Sabor Animado # 3 Massa fresca. Mamma mia ma che bontà!

Uma das melhores experiências gastronômicas que alguém pode presenciar na Itália é esse... o nascimento de um bel piatto di pasta! Acho que é herança passada por código genético, eles já nascem sabendo. Pra nós o que parece uma atividade complexa, pra eles parece simples como sentar e tomar um café, já passado. Todas as avós fazem. As mamães fazem. As donas de casa e os jovens também fazem. Então...façamos! Vamos fazer massa fresca!
Antes de tudo, acredite, você consegue!

Ingredientes

Massa (para 5 pessoas)

- 600g de farinha
- 4 ovos
- água
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 pitada de sal

Preparo

Coloque toda a farinha em uma superfície lisa, ou numa vasilha bem grande. Faça um buraco no centro e coloque os ingredientes. Comece a misturar tudo até que forme uma massa, se estiver muito dura, acrescente água aos poucos, até ficar bem macia e homogênea. Quanto mais sovar, melhor fica. Envolva a massa em um filme pvc e leve a geladeira por 30 min. Divida em 6 pedaços e enfarinhe uma superfície para não grudar. Estique na maquina, ou no rolo, passando na farinha de vez em quando para não grudar. Estique cada pedaço até ficar com mais ou menos 3mm de espessura e enfarinhe dos dois lados. Reserve.

Para fazer Tagliatelle ou Tagliarini

Enrole uma ou duas folhas de massa bem enfarinhadas, como um rocambole. Corte tirinhas e desenrole os fios. Deixe secar por uns 20 minutos, depois cozinhe em água fervente por 3 minutos aproximadamente. Pode ser servido da forma tradicional, com molho de tomate e manjeiricão. Ou qualquer molho como pesto, bechamel, etc.


Para  fazer Farfalla

Corte a massa em pequenos retângulos de 4x2cm. Passe uma gotinha de água no centro do retângulo e aperte. Deixe secar por uns 20 minutos, depois cozinhe em água fervente por 3 minutos aproximadamente. Pode ser servido com molhos mais secos, ou verduras, cogumelos, enfim, qualquer coisa em pedaços.

Para fazer Cappelletti

Corte quadrados de aproximadamente 4x4cm. Coloque um cubinho de provolone ao centro e molhe as laterais, dobre para formar um triângulo. Dobre a pontinha do triângulo pra trás e una as duas pontas que sobram formando um círculo. Deixe secar por uns 20 minutos, depois cozinhe em água fervente por 3 minutos aproximadamente. Aqui, servimos essas delícias passadas na manteiga com sálvia e pinolis tostados. Excelente!

Para fazer Tortelli

Corte quadrados de 5x5cm. Recheie com ricota, ou chocolate (acredite:combina, e muito, se você quiser uma sobremesa inusitada!). Molhe as beiradas e dobre formando um triângulo. Deixe secar por uns 20 minutos, depois cozinhe em água fervente por 3 minutos aproximadamente.
Para a sobremesa sirva com um fio de mel. E surpreenda-se.

Feijão Tropeiro da minha mãe

Pois é, finalmente minha mãe criou coragem e escreveu uma receitinha pra mim! :)
Ela adora comer as experiências culinárias dos filhos, mas comida de mãe não tem comparação, confere aí:

"Saboroso é pouco pra definir um gostosura da cozinha colonial que se mantém no topo, ainda hoje, quando a pedida é comida brasileira. Prato típico da culinária paulista que parece ser complicado, mas não é, a receita tem pequenas variações. A minha, para 8 pessoas (pra comer com muuuita vontade), é assim:

Faça a feira:
- 1/2 quilo de feijão
- 200g de bacon fatiado (para o torresmo)
- 300 g de costelinha de porco defumada
- 1 paio
- 1 gomo grande de linguiça calabresa
- 4 ovos cozidos, fatiados
- 1 pacote de carne de sol pré-cozido
- 1 cebola média ralada
- 1 cebola média fatiada
- 1 maço de salsa e cebolinha fatiados
- 1 xícara de farinha de mandioca temperada
- 1 xícara de farinha de mandioca em biju



Como fazer:
Lave o feijão e deixe de molho por meia hora.
Leve o feijão na pressão, junto com a carne de sol, por meia hora. O feijão tem que ficar bem firme. Escorra e reserve.
Frite o torresmo, escorra numa toalha de papel e reserve.
Fervente a costelinha, o paio e a calabresa para tirar o excesso de gordura.
Numa frigideira grande,frite a cebola ralada usando a gordura do torresmo.
Acrescente a carne de sol picada em pedaços pequenos, o paio e a calabresa cortados em rodelas.
Coloque a farinha de mandioca temperada e o biju e vá mexendo levemente.
Finalmente, adicione o feijão escorrido, o torresmo, a metade da salsa e a cebolinha e da cebola cortada em pedaços. Frite mais um pouco, mexendo levemente para que o feijão se mantenha inteiro.
Coloque numa tigela refratária. Enfeite com os ovos cozidos fatiados, o restante da cebola,da salsa e cebolinha. Faça para quem você ama."

Um prato típico do interior desse Brasilzão também precisa de uma música de raiz, então vamos de Almir Sater e Sérgio Reis - Brasil Poeira.