Se tem um prato que faço questão nas festas de fim de ano é o Tender: adoro defumados e o sabor intenso do pernil combina perfeitamente com molhos agridoces. Esse aí da foto eu fiz no Natal, mas repito ele fácil no Reveillon. :)
Aqui na verdade fica a dica do molho, porque pra preparar é só seguir as instruções da embalagem.
O Tender que comprei foi um semi desossado de mais ou menos 3 quilos, para esse peso usei os seguintes ingredientes e medidas:
- 4 colheres (sopa) bem cheias de mostarda tipo Dijon (se você conseguir achar com as sementes, melhor ainda!)
- 250 ml de vinho branco seco
- suco de 2 laranjas
- 4 colheres de mel
Preparo:
Regue o Tender com metade da mistura, cubra com alumínio e leve ao forno preaquecido por 1/2 hora. Tire do forno, regue com a outra metade e volte ao forno. Deixe o tempo recomendado para o peso do Tender. Antes de servir regue mais uma vez com o que escorreu da carne e pronto: sirva de entrada ou acompanhado de um belo risoto!
Confesso que quase desisti de receitas que levam fermento, por algum motivo ele não gosta de mim e meus pães e bolos não ficam lá essas coisas (com exceção do Calzone que é muito bom). Mas como sou um homem teimoso e o clima é de Natal, fui atrás de uma boa receita de Panetone. Acabei fazendo mais uma do La Cucinetta, que não tem erro, é só seguir direitinho que sempre funciona! Então Ana, me desculpe o quase total ctrl+c/ctrl+v no preparo... rsrs. Nos ingredientes, acrescentei figos, nozes e chocolate, e tirei as frutas cristalizadas.
No final das contas, a massa úmida e leve, além da possibilidade de poder fazer a combinação de frutas/ingredientes que você mais gosta vale demais o esforço. Experimente!
Ingredientes: - 1/3 de xícara de água morna - 50g de fermento biológico fresco (2 tabletes e meio) - 1/4 xícara de açúcar orgânico claro - 6 gemas de ovos orgânicos - 1 colher (chá) de canela - 2 colheres (sopa) de mel - 1 colher (chá) de essência de baunilha - casca ralada de 1 limão siciliano (usei de laranja na falta do limão) - 1/2 colher (chá) de sal - 180g de manteiga sem sal - 2 1/2 xícara de farinha de trigo - 1/2 xícara de nozes picadas - 1/2 xícara de uvas passas - 1/2 xícara de figos secos - 1/2 xícara de chocolate meio amargo picado grosseiramente
Preparo: Em uma tigela, misture o fermento, a água quente e uma colher de sopa do açúcar e deixe quieto por 15 minutos, até espumar. Enquanto isso, bata com a batedeira ou fouet as gemas, o resto do açúcar, a baunilha, o sal e a casca ralada do limão, até que fique amarelo pálido e espesso. Junte essa mistura ao fermento espumado.
Derreta em fogo baixo numa frigideira (ou microondas) 160g da manteiga. Reserve.
Junte aos poucos a farinha à mistura de ovos, mexendo com uma colher de pau, até que você tenha usado 1 e 1/2 xíc. da farinha. Então junte a manteiga derretida, mexendo bem até que a massa a absorva toda. Só então volte a acrescentar farinha. IMPORTANTE: a quantidade de farinha depende da umidade do ar e da marca usada. Vá acrescentando uma ou duas colheres por vez, até que você sinta que pode começar a mexer a massa com as mãos. Ela pode estar ainda um pouco grudenta. Enfarinhe um pouco a mesa, derrube a massa sobre ela e comece a sová-la. Faça isso, acrescentando mais farinha se necessário, por uns 10 minutos, até que a massa (que deve estar amarelo forte) fique lisa, elástica, não grude em suas mãos mas ainda deixe sua mão e a superfície oleosa. A massa precisa ficar úmida. Coloque-a dentro de uma tigela levemente untada com manteiga, cubra com um ou dois panos de prato e deixe em local quente e sem vento por 1 hora.
A massa terá crescido cerca de 2 vezes seu tamanho. Soque-a para tirar o ar, e volte-a à mesa, sovando só um pouquinho e então abrindo-a com os punhos em forma oval. Espalhe o figo, as nozes, o chocolate e as passas por cima, dobre a massa sobre si mesma e sove com cuidado, apenas o suficiente para misturar bem as frutas à massa. Forme uma bola, cubra com 2 panos de prato e deixe crescer por mais 30 minutos em local sem vento. Enquanto isso, pré-aqueça seu forno a 200ºC.
Unte com manteiga uma fôrma de bolo redonda ou de souflé (eu usei essa caneca da foto na falta de uma melhor, mas até que ficou bonitinho) de 15 cm e mais ou menos 8 cm de altura. Transfira cuidadosamente a massa para a fôrma, sem movimentos bruscos. Derreta os últimos 20g de manteiga e pincele a massa, reservando um pouco da manteiga. Asse por 10 minutos.
Abra a porta do forno e pincele novamente com o que restou da manteiga, e abaixe a temperatura para 180ºC, assando por mais 35 minutos ou até que doure. Desligue o forno e deixe o panetone lá dentro até que esfrie sozinho (1 hora, mais ou menos). Desenforme e sirva.
Em homenagem a minha mana e a essa bela receita milanesa, aí vai uma alegre musiquinha de Paolo Conte.
Dezembro chegou e essa receita eu não podia deixar de compartilhar: é um clássico de Natal na casa da Dona Herondina, avó da Carol. Na hora da Ceia ele é o primeiro prato a acabar! É delicioso e muito fácil de fazer, confere aí:
Ingredientes: - 1/2 kg de peito de peru defumado (fatiado ou em cubinhos) - 1 lata de creme de leite - 100 g queijo parmesao ralado - 1 colher (café) de curry - 1 caldo knorr - 1 copo de requeijão cremoso - 1 copo de champignons - 1/2 copo de vinho branco - 1 colher de manteiga de leite - sal a gosto
Preparo: No liquidificador, bata o creme de leite, o queijo ralado, o curry, o caldo knorr e o requeijão cremoso. Em uma travessa coloque o peito de peru fatiado em camadas intercalando com o molho feito no liquidificador. Leve ao forno preaquecido e deixe 20 minutos. Enquanto isso, em outra panela, leve ao fogo a manteiga, o vinho e os champignons. Retire a travessa do forno e coloque essa mistura sobre o peru. Volte a travessa para o forno e deixe mais 20 minutos. Sirva com arroz branco.
Pra acompanhar vamos com uma música do novo projeto do Bob Dylan - Must be Santa, do disco Christmas In The Heart. Pois é, só ele pra fazer um disco de Natal não parecer com resto! ;)
Quem acompanha o blog viu que no mês passado gravamos para o programa Carona e usamos a bela cozinha do Oliva para fazer nossas receitas. Como o restaurante inauguraria um dia depois, acabei cozinhando por lá antes de conhecer os pratos, mas conversando com o Chef Marco Soares já dava pra saber que teríamos ótimas opções.
Voltamos e confirmamos: um cardápio variado nas opções e nos preços, um ótimo serviço e um ambiente muito bacana, contemporâneo e sofisticado na medida certa.
Eu experimentei um carré de cordeiro em baixa temperatura com risotto de damasco, queijo e brie e morango ao molho perigord. A Carol comeu um robalo com purê de banana da terra. Os dois pratos estavam excelentes.
E aí na foto, minha sobremesa preferida do momento: espuma de maracujá com sorvete de coco, coulis de maracujá ao perfume de sirop de gengibre. Não saia de lá sem experimentar!
O Oliva fica no Hotel Presidente - Praça Tubal Vilela, 192 – Uberlândia-MG Telefone para reservas: (34) 3256-1200
Ah, e pra quem não viu o programa, confira aqui nossa participação. Destaque para a "toquinha", um charme né?!..rsrsrs
Alguns ingredientes são tão saborosos que até quando a gente não acerta ficam bons! Foi o caso desse folhado, que eu deveria ter levado ao forno antes de acrescentar a cobertura para que ele pudesse ficar mais leve e alto, mas a mistura que veio em cima tratou de compensar o erro. Vamos lá!
Ingredientes:
- 150g de amêndoas - 200g de figo seco - 3 maças - 3 colheres de sopa de mel - 1 cálice de licor de amêndoas (ou conhaque) - um pacote de massa folhada pronta
Preparo:
Em uma frigideira, coloque a maça picada em pequenos pedaços e o mel, deixe cozinhar em fogo baixo até que ela fique bem macia.
Acrescente o figo e as amêndoas bem picadas e grelhe, assim que a mistura começar a soltar um aroma delicioso, acrescente o licor e flambe a mistura.
Coloque os quadradinhos de massa folhada no forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e coloque uma camada da mistura por cima da massa. Pronto, é só servir!
E na vitrola, vamos de Max de Castro, som na caixa!
Esse aqui é o primeiro prato que publico feito pela Elaine, nossa ajudante que anda se saindo muito bem no fogão! Quando sugeri a combinação, não imaginei que o resultado ia ser tão bom, e acabei comento muito mais do que deveria!
Ingredientes (4 pessoas): - 2 xícaras (chá) de arroz branco - 2 bananas da terra - óleo de girassol, alho, cebola e azeite pra refogar - sal a gosto - uma peça de picanha suína (comprei a que já vem temperada) - 1/2 maço de couve
Preparo: Envolva a carne com alumínio e leve em forno preaquecido por 30/40 minutos. Tire o alumínio e deixe mais alguns minutos até dourar.
Frite a banana em fatias no óleo, escorra e reserve.
Siga a sua receita preferida de arroz, mas use o óleo que fritou a banana para refogá-lo, esse é o segredo pra ele ficar amarelinho e ainda mais saboroso! Quando estiver pronto, acrescente as fatias da banana frita. Refogue por 5 minutos com um pouco de alho e sal a couve fatiada ou rasgada.
A Elaine, que gosta do Sertanejo com ninguém, pediu pra acompanhar esse prato com Marco e Mário - Sereia. ;)
Essa época do ano em agência de publicidade é uma loucura, e quando saio tarde, acabo desistindo dos exercícios, aí a salada me ajuda a ficar com a consciência menos pesada... Essa aí é bem simples, mas o sabor e o visual funcionaram muito bem, então resolvi compartilhar o resultado. :)
Ingredientes: - Alface - Radicchio - Rabanete - Uvas verdes sem sementes - Broto de alfafa (ou qualquer outro tipo de broto)
Preparo: Rasgue as folhas de alface e radicchio, fatie o rabanete e acrescente as uvas. Finalize com um pouco de broto sobre a mistura. Sugiro um molho de azeite, sal e vinagre balsâmico pra acompanhar.
E no som, vamos pegar leve também com esse cover do JimiHendrix: Coors tocando a bela LittleWing.
Bom, esse é o tipo de prato que metade adora e metade já pensa "arrgh" quando lê o nome. O que sugiro para a turma que não gosta é deixar o preconceito de lado, porque fica simplesmente delicioso! Mas se você não quer arriscar de jeito nenhum, troque por lula ou camarão, ok?
Conheci essa receita em Trancoso, no bar de um italiano chamado Andrea (isso mesmo, com "a" no final, é bem comum na Itália). E o cara me deu dicas importantes sobre o preparo do polvo, pra ele não ficar com aquela textura "chiclete" que incomoda tanta gente. Só que o processo é tão complicado (até colocar rolha de vinho no cozimento ele sugere!) que eu só sigo metade dele, e corto bem fininho pra não ter problemas.
Ingredientes: - 1/2kg de polvo (limpo) - gengibre ralado a gosto - 3 raminhos coentro (ou salsinha) - 4 tomates - 1 cebola roxa - suco de 1 limão grande - sal a gosto - azeite a gosto
Preparo: Cozinhe o polvo em água e sal por 20/30 minutos, escorra e fatie bem fino. Misture com o tomate e a cebola picados e o suco de limão, como no vinagrete tradicional. Finalize com o gengibre ralado, azeite, sal e o coentro.
Essa massinha aí da foto que usamos para acompanhar foi a de pastel, assada até dourar. Mas você pode encarar com umas torradinhas também.
Essa receita me lembra praia, praia me lembra o Rio, e o Rio me lembra a Bossa, então vamos com este clássico do Tom Jobim.
Antes da receita queria comentar sobre a mudança no visual do blog, ainda não é o layout definitivo, mas gostaria de pedir desculpas por qualquer problema no blog por esses dias e o mais importante: a opinião de vocês sobre a nova cara, ok? :)
Já falei da minha admiração pela Cabotiá em outros posts, e quando vi essa receita no livro da Nigella já corri pra cozinha. A verdade é que não tinha como dar errado: o sabor suave e adocicado dessa abóbora combina perfeitamente com o intenso e salgado gorgonzola! Troquei as pecãs da receita original pelas amêndoas, mas fique a vontade pra usar a que você preferir. Ingredientes: - 400g de abóbora cabotiá cortada em cubos - 100g de amêndoas (ou pecãs, nozes, etc) - 150g de queijo gorgonzola - 1 cebola roxa fatiada - azeite a gosto - sal a gosto (cuidado porque o gorgonzola já é bem salgado)
Preparo: Misture os cubos de cabotiá com azeite e uma pitada de sal. Em uma assadeira leve ao forno preaquecido a 220º por 30/45 minutos, ou até ficar macia. Transfira a abóbora para um tigela e distribua as amêndoas e o gorgonzola sobre ela. Minha dica é servir como entrada em pequenas porções.
No som vamos na mistura inusitada do rock do Raconteurs e o country com Ricky Skaggs & Ashley Monroe.
Pois é, o calor por aqui continua bravo e eu precisava fazer uma sobremesa que fosse refrescante e saborosa. Aproveitei que tínhamos várias frutas e geléia em casa, fiz um creme e consegui umas belas romãs com a minha amiga Kelinha para decorar e pronto: uma sobremesa fácil, bonita e gostosa!
Ingredientes (para 8 taças): - Frutas picadas (usei abacaxi, pêra, banana e maça) - 1 potinho de cream cheese - 1 caixinha de creme de leite - 60g de açúcar refinado - 1/2 pote da geléia de sua preferência - sementes de 2 romãs
Preparo: Bata o cream cheese, o creme de leite e o açúcar em um liquidificador ou batedeira. Reserve na geladeira. Na base da taça coloque duas colheres de geléia, depois coloque as frutas picadas. Cubra as frutas com o creme e finalize com as sementes de romã. Difícil né ?! ;)
No som, vamos com essa música refrescante de Mariana Aydar - Palavras não falam.
Minha avó está na cidade, isso significa comidas deliciosas na mesa! E uma das especialidades dela é o lombo de porco, que tem um tempero especial e não fica seco, como é comum acontecer com esse corte. Pra acompanhar resolvi aproveitar o meu pé de ora-pro-nobis que está cheio de folhas suculentas pra fazer um "risoto mineiro". Espero que vocês gostem!
Ingredientes (5 pessoas):
Lombo: - 1,2 kg de lombo suíno numa peça inteira - 1 colher rasa (sopa) de sal - 1/2 colher rasa (sopa) de tempero pronto - 2 colheres (rasas) de molho de soja - 1 xícara de vinho branco seco - 1/2 colher rasa (sopa) de vinagre - cebola roxa para decorar
Risoto: - 300g de arroz arbório - 250g de queijo minas "meia cura" - 30 folhas de ora-pro-nobis (na falta use couve, fica bom também) - azeite para refogar - 1 litro de caldo de legumes - alho e cebola para refogar - uma taça de vinho branco seco - sal a gosto
Preparo:
Lombo: Na véspera, fure a carne com a ponta da faca e espalhe o tempero. Envolva com filme plástico e reserve na geladeira. Na manhã seguinte, numa panela de pressão, refogue a carne por uns minutos. Feche a panela e cozinhe por uns 25 minutos. Desligue e deixe acabar a pressão. Abra a panela. Com a panela destampada, deixe a carne fritar até ficar bem corada. Experimente, se estiver macia, reserve na vasilha onde vai servir. Aproveite a gordura da panela, acrescentando 1 copo de água. Ferva por uns 5 minutos e coloque este molho sobre a carne.
Risoto: Em uma panela, refogue a cebola e o alho picadinhos em azeite, coloque o arroz, o vinho branco e vá mexendo até o arroz começar a soltar o amido, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz secar, mexendo sempre. Depois de uns 5 minutos, acrescente ao arroz as folhas de ora-pro-nobis picadas (ou a couve). Mexa até o arroz chegar a uma consistência "grano duro". Acrescente o queijo minas ralado e desligue o fogo. Tampe por uns minutinhos, leve a mesa e de uma última mexida.
Pra acompanhar, uma banda mineira também: Skank - Dois Rios.
Pois é, aqui anda fazendo um calor dos infernos, difícil comer algo quente.... Então resolvi fazer um prato mais compatível com a temperatura: um "enroladinho" com kani, cenoura e pepino (tentei pensar em um nome mais adequado mas não saiu nada, alguém sugere algo? ;)
Preparo: Corte o kani, a cenoura e o pepino em fatias longitudinais. Passe o cream cheese no pão folha e enrole de forma que todo o conteúdo fique bem firme, depois corte em pedaços, como se fossem grandes sushis. Você pode finalizar amarrando cebolinhas em volta de cada rolinho.
Use a criatividade e mude de acordo com o seu gosto: folhas, brotos, tomates, queijos, outros molhos... Pra acompanhar, um cara que eu gosto muito fazendo um cover foda do Massive Attack: Newton Faulkner - Teardrops.
Recebi um convite irrecusável da minha amiga Cecília: participar junto com a Dani do Cozinha Travessa e da Karol do Re-Comendo de um desafio culinário para o Carona, programa que ela apresenta e que passa todo o Sábado na TV Integração (Globo). A "encomenda" foi preparar uma massa vegetariana, já que a Cecília não come carne.
Desafio marcado, prato escolhido e local definido: o recém inaugurado restaurante Oliva, no tradicional Hotel Presidente, aqui em Uberlândia.
Além da cozinha com excelente estrutura, tivemos a super consultoria do Chef Marco Soares, que nos ajudou tanto com dicas no preparo quanto na apresentação dos nossos pratos.
Ingredientes: (4 pessoas)
- 300g de serpentini (ou outra massa curta)
- 300ml de creme de leite fresco
- 100g de nozes
- 150g de figos secos (use metade da medida caso prefira um resultado menos adocicado)
- 150g de gorgonzola
- Azeite a gosto
- 2 colheres (sopa) de mel (use metade da medida caso prefira um resultado menos adocicado)
Preparo:
Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente, escorra e reserve.
Em uma frigideira coloque o gorgonzola, assim que estiver bem derretido comece a acrescentar aos poucos o creme de leite, continue mexendo até que a mistura vire um creme homogêneo, reserve.
Em outra frigideira, coloque um fio de azeite, o figo e as nozes bem picadas e grelhe, assim que a mistura começar a soltar um aroma delicioso, acrescente o mel e flambe com um pouco de licor de amêndoas.
Volte a frigideira com o creme de gorgonzola para o fogo, acrescente ao creme o macarrão e a mistura de nozes e figo. Misture bem e sirva.
Vou manter a dica que dei no programa, então vamos de Dave Matthews, aqui fazendo um lindo duo com o Tim Reynolds
Esses dias acordei com saudade da praia e logo fui procurar algo pra fazer que tivesse gostinho de mar. Achei uma receita de Caldeirada muito sugestiva na Coleção da Abril "Cozinha Regional Brasileira" de Santa Catarina, a diferença para a original é que não resisti em acrescentar leite de coco, e infelizmente não achei polvo no dia, mas ficou bom mesmo assim! Vamos lá:
Ingredientes: (4 pessoas)
- 7 colheres de azeite
- 1 cebola cortada em rodelas
- 350g de badejo
- 200g de lula
- 150g de polvo
- 150g de mexilhão sem as conchas
- 1/2 pimentão cortado em rodelas
- 4 tomates fatiados
- Sal a gosto
- 1/2 xícara de caldo de peixe
- 150g camarões limpos e sem cabeça
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 garrafinha de leite de coco
Preparo:
Em uma panela, coloque o azeite, cebola, peixe, lula, polvo, mariscos, pimentão, tomates, sal e o caldo. Deixe ferver por 20 minutos.
Em seguida, junte os camarões, a salsinha e o leite de coco e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva com arroz branco.
E no som, vamos de Maria Gadú em uma versão muito bacana de Loirinha Bombril, dos Paralamas.
Minha irmã veio visitar o sobrinho semana passada e trouxe essa delicia aí pra gente experimentar. Ela é vegetariana e faz receitas tão deliciosas e criativas que a gente nem sente falta da carne!
"Ultimamente se fala muito em alimentação viva, principalmente no universo dos vegetarianos, praticantes de yoga, medicina ayurvédica, enfim. Um dos galãs dessa nova moda é o broto germinado. É uma eficaz ferramenta para saúde por conter uma enorme quantidade de nutrientes essenciais, além disso é versátil, pode ser usado em saladas, risotos, ou invenções de moda. Essa foi muito simples:
Ingredientes:
- 1 pacote de massa folhada - 1 xícara de coalhada seca ( ou cream cheese) - 2 tomates - 1 cenoura - 1 cebola bem pequena - 1 colher de sopa de shoyo - 1 colher de sopa de mostarda - 1 colher de sopa de vinagre balsâmico - 1 pitada de sal - folhas de manjericão para decorar - 100g de broto de trevo
Colocar os quadradinhos de massa folhada no forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e coloque uma generosa camada de coalhada seca (ou cream cheese) por cima da massa. Faça um vinagrete com o tomate, a cebola, cenoura ralada, sal, shoyo, mostarda e vinagre balsâmico. Coloque uma colherada desse vinagrete por cima da coalhada, uma porção de broto e finalize com umas folhinhas de manjericão para decorar.
Para a coalhada seca:
-3 litros de leite -1 pote de coalhada -1 pano (tipo fralda ou saco, que será fervido e separado só para esse fim)
Ferver o leite, deixar amornar. Quando a temperatura estiver suportável ao toque, despejar o pote de coalhada e tampar, sem nem mesmo misturar. Cobrir com uma coberta até o dia seguinte. Colocar na geladeira durante algumas horas para acabar de endurecer. De noite, despejar todo o conteúdo no pano, amarrar as pontas com barbante e pendurar no varal. Na manhã seguinte está pronto. Se preferir mais mole deixar só algumas horas."
Onde achar os brotos germinados: Gervásio: (34) 3235-6492 / (34) 9963-2971 email: gervasiomassa@com4.com.br
Esse prato tem uma apresentação sofisticada, então acho que Chet Baker é um ótimo acompanhamento! Apesar que nesse vídeo ele já está sem alguns dentes, mas aí já é outra história... rsrs
Depois de uns dias de "férias" do blog pra cuidar da cria, é hora de botar a mão na massa (literalmente) e tentar colocar as receitas em dia.
A verdade é que agora temos uma ajudante em casa que faz uma comida simples e muito saborosa, e pra ser sincero, ando mais animado em ficar com o Luca no colo do que com a colher na mão. Mas prometo não desistir do blog! ;)
Essa receita tirei do livro Nigella Express, e repeti várias vezes nesses dias de casa cheia, é muito prática e fez o maior sucesso!
Ingredientes:
- 200g de bolacha maisena
- 300g de cream cheese
- suco de 1 limão
- 60 g de açúcar de confeiteiro
- 75 g de manteiga amolecida
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 1 lata de creme de leite (sem o soro)
- 1 vidro da geléia que você preferir (usei de amora)
Preparo:
Bata os biscoitos em um processador até esfarelar, acrescente a manteiga e bata até formar uma massa. Pressione essa mistura no fundo de uma forma redonda de fundo removível. Pressione bem e tente deixar a borda mais alta.
Bata o cream cheese, o creme de leite, o açúcar, a essência de baunilha e o limão até a mistura ficar cremosa.
Espalhe a mistura sobre a base de bolacha, alise com uma espátula. Deixe na geladeira por 3 horas ou de um dia para o outro.
Na hora de servir espalhe a geléia e desenforme o cheesecake.
Agora estou pesquisando o repertório para o Luca, achei um clássico: o musical Arca de Noé, projeto de Vinícius de Moraes que virou especial da Globo em 1980. Olha aí a Bebel Gilberto ainda criança:
Pois é, depois de 9 meses e muita ansiedade o Luca chegou, e mudou nossa vida como num passe de mágica. É impressionante como uma coisinha pesando pouco mais de 3 quilos pode mexer tanto com a gente.
E não posso deixar de agradecer a Carol, minha esposa que eu amo tanto, obrigado por esse presente maravilhoso!!
E sobre as receitas, peço desculpas pela falta de novidades, mas espero colocar as coisas em dia logo... ;)
Esse post é meio off topic, mas fiquei muito feliz de participar desse encontro de blogueiros e resolvi compartilhar com vocês. O Scriptease.tv é um projeto muito bacana que tem como idealizador meu grande amigo Fabiano. Bom, melhor que explicar é mostrar. E assim que sair o segundo capítulo publico por aqui também.
Interessante como as receitas se relacionam com algum período do tempo. Quantos pratos já foram foram sucesso e hoje estão fora de moda? Os strogonoffs, medalhões, o arroz de forno....
E por algum motivo, acho que essa receita é o fino do brega, ela me parece totalmente anos 80, daquelas que você acha nos livros de capa dura vermelha com dourado que a sua tia achava o must. Pois é, eu continuo adorando todos os ingredientes que coloquei aqui, e acho que temos que parar com essa mania de comer e fazer só o que está nos cardápios bacanas. Viva o strogonoff! Viva o pavê!! E pode escrever aí: daqui a pouco o risoto entra nessa lista... ;)
Pavê de figo e pêssego
Ingredientes: - 6 gemas - 4 claras - 400 g de creamcheese - 4 colheres (sopa) de açúcar - 1 cálice de licor de amêndoas - 1 colher de sopa de essência de baunilha - 1/2 lata de pêssego - 1/2 vidro de figo em calda - 2 caixas de bolacha champanhe
Preparo: Mergulhe rapidamente as bolachas na mistura de licor com um pouco da calda do pêssego e do figo, faça a camada de bolachas.
Faça o creme batendo gemas, açúcar, baunilha e o creamcheese. Misture com as claras em neve com cuidado.
Coloque o creme sobre as bolachas, depois coloque uma camada de pêssego e figo bem picados. Repita as 3 camadas mais uma vez.
Essa sobremesa é do tipo que funciona melhor se você preparar na véspera, mas umas 4 horas de geladeira já são suficientes.
E pra acompanhar vamos de Sting cantando Roxanne, um clássico do ThePolice que não sai de moda.
Nesse feriado fez um calor dos infernos aqui, e com essa temperatura sempre acho que comida "de praia" combina bem. Pra nossa sorte, minha sogra tinha um monte de ingredientes e fomos bagunçar a cozinha dela.
A Carol estava com vontade de comer o Salmão com molho de manga, como sou viciado em macarrão fiz um alho e óleo para acompanhar.
A carne de Siri pedia uma casquinha (a receita copiei da Kris, com exceção do Dendê, que substitui por azeite), e resolvemos fazê-la de aperitivo.
Salmão ao molho de manga
Ingredientes (para 4 pessoas): - 800g de salmão - suco de dois limões - 2 mangas picadas em cubos - 1 lata de creme de leite - 1 colher (chá) de curry - sal a gosto - shoyo a gosto - azeite a gosto - 1 cebola média
Preparo: Tempere o Salmão com sal, shoyo e limão. Deixe marinar por uns 15 minutos. Envolva com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus. Como gostamos do Salmão mal passado, deixo uns 15/20 minutos e ele já está no ponto.
Em uma panela, refogue a cebola em azeite, acrescente a manga, sal e o curry, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a manga começar a desmanchar. Acrescente o creme de leite, mexa e desligue o fogo.
Sirva o molho sobre o peixe, acompanhe com a massa ao alho e óleo ou arroz branco.
E no som, acompanhe com o grande Gilberto Gil - Expresso 2222.
Pois é, finalmente minha mãe criou coragem e escreveu uma receitinha pra mim! :) Ela adora comer as experiências culinárias dos filhos, mas comida de mãe não tem comparação, confere aí:
"Saboroso é pouco pra definir um gostosura da cozinha colonial que se mantém no topo, ainda hoje, quando a pedida é comida brasileira. Prato típico da culinária paulista que parece ser complicado, mas não é, a receita tem pequenas variações. A minha, para 8 pessoas (pra comer com muuuita vontade), é assim:
Faça a feira: - 1/2 quilo de feijão - 200g de baconfatiado (para o torresmo) - 300 g de costelinha de porco defumada - 1 paio - 1 gomo grande de linguiça calabresa - 4 ovos cozidos, fatiados - 1 pacote de carne de sol pré-cozido - 1 cebola média ralada - 1 cebola média fatiada - 1 maço de salsa e cebolinha fatiados - 1 xícara de farinha de mandioca temperada - 1 xícara de farinha de mandioca em biju
Como fazer: Lave o feijão e deixe de molho por meia hora. Leve o feijão na pressão, junto com a carne de sol, por meia hora. O feijão tem que ficar bem firme. Escorra e reserve. Frite o torresmo, escorra numa toalha de papel e reserve. Fervente a costelinha, o paio e a calabresa para tirar o excesso de gordura. Numa frigideira grande,frite a cebola ralada usando a gordura do torresmo. Acrescente a carne de sol picada em pedaços pequenos, o paio e a calabresa cortados em rodelas. Coloque a farinha de mandioca temperada e o biju e vá mexendo levemente. Finalmente, adicione o feijão escorrido, o torresmo, a metade da salsa e a cebolinha e da cebola cortada em pedaços. Frite mais um pouco, mexendo levemente para que o feijão se mantenha inteiro. Coloque numa tigela refratária. Enfeite com os ovos cozidos fatiados, o restante da cebola,da salsa e cebolinha. Faça para quem você ama."
Um prato típico do interior desse Brasilzão também precisa de uma música de raiz, então vamos de AlmirSater e Sérgio Reis - Brasil Poeira.
Tenho que me conter para não fazer mais receitas com Cabotiá, adoro todo tipo de mistura com esse ingrediente. Aqui a combinação com o peixe ficou deliciosa! Acho que essa receita cabe bem no conceito "bom, bonito e barato", além de ser muito simples de fazer. Ah, o filezinho de Tilápia é uma ótima alternativa também.
Ingredientes: (4 pessoas) - 4 filés de badejo - suco de 1/2 limão - 300g de Cabotiá - 1 cebola - 1 caixinhas de creme de leite - 1 dente de alho - pimenta branca (opcional) - 1 colher (chá) de curry - azeite a gosto - sal a gosto - legumes variados em cubos (usei cenoura, vagem e chuchu)
Preparo: Tempere os filés com sal e limão, reserve. Cozinhe a Cabotiá em água fervente, quando ficar bem macia, escorra e bata no liquidificador ou no mixer com a cebola, o alho, o curry, o creme de leite, a pimenta e o sal. Preaqueça o forno a 220 graus. Em um recipiente apropriado, cubra o peixe com a mistura e leve ao forno por uns 20 minutos ou até começar a borbulhar e perfurmar a cozinha com aquele cheiro de "está pronto"... 5 minutos antes de tirar o peixe, esquente uma frigideira e refogue os legumes no azeite. Sirva imediatamente! ;) Vamos com o filho do cara: Jakob Dylan - SomethingGoodThisWay Comes.
Ta aí uma receita fácil e que permite infinitas combinações. Usei de base essa receita da Ana, acrescentei alguns ingredientes, troquei outros e no final das contas acho que tive a famosa "sorte de principiante". Levei pra turma da agência experimentar e parece que fez sucesso. Também né, mais fácil que isso só misto quente. ;)
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 200g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 3/4 de xícara (chá) de açúcar cristal
- 3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 ovos grandes
- 1 xícara (chá) de nozes picadas
- 3 colheres (chá) de linhaça
- 1 xícara (chá) uvas passas
- Nutella para a cobertura
Preparo:
Misture a farinha, o fermento em pó, o sal, as nozes picadas e as passas. Na batedeira ou em outro recipiente, bata a manteiga, os açúcares e a essência de baunilha até ficar cremoso. Junte os ovos um a um, misturando bem. Acrescente a farinha em partes e misture até ficar homogêneo.
Sobre uma assadeira (não precisa untar), disponha mais ou menos 1 colher de sopa da mistura para cada cookie, deixe um espaço entre eles (+-2cm).
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por mais ou menos 20 minutos ou até que os cookies estejam dourados nas bordas. Retire do forno e use uma espátula para tirá-los com cuidado da assadeira.
Coloque a Nutella em banho maria, assim que amolecer distribua sobre os cookies.
Acompanhe com uma musiquinha doce de Mayer Hawthorne: Just Ain't Gonna Work Out.
Faço muitos pratos que não publico, uns por serem variações de receitas que já postei, outros por achar que são "batidas" ou muito simples. Apesar que as receitas básicas, por algum motivo que ainda não descobri, sempre são mais comentadas.
Quando faço saladas fico sempre na dúvida, mas como gostei dessa combinação, compartilho com vocês. :)
Para temperar, sugiro uma mistura de shoyo, limão e azeite.
Essa salada pode ser um bom acompanhamento para vários pratos, acho que um peixe grelhado vai muito bem, por exemplo. Eu coloquei em um pão com creamcheese e mostarda, um belo lanche para a noite!
Pra combinar com a salada, uma música leve também: WildHorses - RollingStones.
A Lalita é uma grande amiga da Vó da Carol, quando pode vem de BH fazer uma visitinha e sempre faz aquelas receitas deliciosas! Meu cunhado foi um garoto esperto e registrou tudo para nós, valeu João! ;)
Ingredientes para a massa: - 1 kg de farinha de trigo - 1 gema - 1 chávena de água gelada - 3 colheres de manteiga de sopa - 1 colher de sal (chá) - 1 colher de pó Royal (chá)
Para o recheio: - 1 copo de requeijão - 1 kg de peito de frango - 3 tomates sem pele e sem semente - 1 cebola ralada - 200 g de azeitona - 200 g palmito - Sal a gosto
Preparo: Misture 3 xávenas de farinha com todos os ingredientes da massa com uma colher e deixe descansar por uns 30 minutos. Depois abra a massa e acrescente resto da farinha de trigo até dar o ponto de abrir com o rolo. Refogue o frango no óleo com a cebola, acrescente dois copos de água e cozinhe em fogo baixo, depois acrescente os outros ingredientes, menos o requeijão.
Agora com tudo pronto, abra a massa com o rolo em duas partes, e na forma untada com margarina, coloque uma das partes da massa que cubra o fundo e as laterais, depois coloque o recheio e o requeijão por cima. Cubra com a outra parte da massa. Pincele a massa com uma gema e asse por aproximadamente 30 minutos em forno médio.
Já que a Lalita é de BH, vamos de banda mineira: Jota Quest na parada!
Estamos evitando as massas a noite aqui em casa, isso e tortura pra mim é a mesma coisa, mas em nome da balança a gente faz o sacrifício.
Adoro kafta, vi essa receita, fiz algumas alterações e resolvi preparar meus próprios espetinhos, acompanhados de uma salada pra fechar a noite com chave de ouro!
Ingredientes:
Para a kafta
- 1kg de patinho moído
- 1 cebola bem picada
- 1/2 maço de hortelã
- 3 colheres (sopa) de azeite
- pimenta síria*
- sal a gosto
* é uma mistura de pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, canela, cravo e noz-moscada, mas se não tiver algum desses ingredientes não se preocupe, use os disponíveis.
Para a salada
- pepino
- tomate
- rabanete
Para o molho
- 1 potinho de qualhada
- suco de 1/2 limão
- 1 colher (sopa) azeite
- 1 colher (chá) de páprica doce
- sal a gosto
Preparo:
Para a kafta, misture a carne, a cebola, o azeite, a hortelã picada, a pimenta síria e o sal.
Forme bolinhos compridos em volta dos espetos e asse ou grelhe.
Misture os ingredientes da salada e do molho. Agora é só servir!
Ah, acompanhe com pão sírio ou pedaços de pão folha.
Na minha última visita ao Mercado de SP, comprei esse talharim nero (feito com tinta de lula) em uma banca especializada em massas artesanais. Queria fazê-la com bacalhau, mas na falta resolvi fazer com uns filés de tilápia que funcionaram muito bem! Essa receita é na verdade um alho e óleo um pouco mais incrementado, então não se preocupe em usar qualquer bom espaguete ou talharim.
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 250 g da massa escolhida - 1 kg de filés de tilápia - champignons fatiados - um bom punhado de ervilhas - azeite a gosto - 4 dentes de alho - sal a gosto - 1 colher (chá) de curry - suco de 1 limão
Preparo: Cozinhe a massa em água fervente e sal até ficar al dente. Escorra e reserve. Corte os filés em tiras, tempere com sal, limão e curry. Em uma frigideira funda, coloque um pouco de azeite e grelhe o peixe, reserve. Na mesma frigideira, coloque mais um pouco de azeite, refogue o alho, ervilha e o champignons rapidamente, acrescente a massa cozida e misture. Para finalizar coloque sobre o macarrão as tiras de peixe grelhadas. Pronto, é só servir!
Para acompanhar vamos de Strawberry Swing, do Coldplay, que pelo clipe já vale a pena!
Vi uma turma preparar uma Paella Caipira em Araxá e fiquei pensando na possibilidade de fazer um risoto na mesma linha. Resolvi fazer um churrasquinho aqui em casa e aproveitei para usar as carnes na brasa como ingredientes desse prato que fechou a noite, que na verdade nada mais é do que um "mexidão" metido a besta.
Imagino que essa foto pode causar impressões diferentes para que gosta ou não de quiabo, esse ingrediente que causa paixão ou ódio nos comensais. Mas já aviso: pra quem não gosta ele é opcional, e pra quem gosta faz toda a diferença!
Ingredientes (8 a 10 pessoas): - 1/2 kg de arroz arbóreo - 400g de linguiça toscana - 400g picanha - 1/2 kg de frango - 300g de quiabo - Pimenta biquinho a gosto - 1/2 maço de couve - 1 cebola - 3 dentes de alho - 1 pimentão - 2 tomates - sal a gosto obs: quantidades estimadas, aumente ou diminua os ingredientes de acordo com o seu gosto.
Preparo: Refogue a cebola e o alho picadinhos em azeite junto com as carnes picadas que foram assadas na churrasqueira.
Coloque o arroz, e acrescente água fervente (não usei caldo porque já tem bastante carne na receita), vá mexendo até o arroz começar a soltar o amido, vá acrescentando mais água aos poucos, sem deixar o arroz secar, mexendo sempre.
Mexa até o arroz chegar a uma consistência "grano duro". Acrescente o tomate, pimentão, couve e a pimenta biquinho, mexa por mais um minuto e desligue o fogo.
Frite o quiabo em uma frigideira, sirva a parte.
E pra acompanhar, nada melhor que o grande Renato Teixeira, música caipira de verdade!
Domingo foi aniversário da minha sogra, cada filho ficou responsável por um prato do almoço. A Carol ficou por conta da salada, e como eu não consigo ficar longe da cozinha acabei fazendo um molho que sempre uso nas saladas. Um prato bonito, saudável e muito prático!
Para a salada:
- Alface
- Rúcula
- Morango
- Kiwi
- Castanha de cajú
Para o molho
- Mostarda
- Sementes de mostarda (opcional)
- Mel
- Limão
- Sal
- Vinagre Balsâmico
Use a quantidade de ingredientes de acordo com a sua preferência, se gostar de molhos mais agridoces, capriche na quantidade de mel e vinagre, e assim por diante...
Preparo:
Rasgue as folhas de alface e rúcula, fatie o kiwi e tire o talinho dos morangos, distribua tudo em uma travessa sem mexer muito, para não desmanchar o kiwi.
Misture todos os ingredientes do molho e sirva separado.
Essa não demora nem 15 minutos! ;)
Acompanhe com esse divertido clipe do Travis, banda menos conhecida da safra do Coldplay, mas que está sempre no meu playlist.
Em uma das minhas navegadas noturnas, visitei o blog da Bruna, Curiosidades da Culinária, e gostei muito de uma receita de bolo com pêras, damasco e nozes. A falta de nozes somada a minha mania de trocar ingredientes e fuçar nas receitas alheias virou esse bolo aí da foto. Acho que nunca fiz um bolo tão saboroso que fosse tão rápido de preparar!
Ingredientes - 1 xícara (chá) de farinha de trigo comum (sendo 2 colheres de farinha de aveia) - 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia - 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral - 1 xícara (chá) de açúcar mascavo - 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal - 1 colher (sopa) de fermento em pó - ½ colher sopa de canela em pó - 1 colher (chá) de baunilha - 2 pêras - 3 ovos - ¾ de xícara de óleo - 10 tâmaras sem caroço picadas
Preparo: Misture as farinhas, açúcar, ovos, canela, óleo, baunilha e 1 pêra picada. Bata com um mixer ou no liquidificador. Acrescente à mistura o fermento, a tâmara e a outra pêra picada. Coloque em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 220 graus. Não vou arriscar o tempo de forno porque o meu é meio sem noção, mas é só fazer o teste do palito.
Experimente uma bela fatia ouvindo U2 - I'll Go Crazy If I Don't Go Crazy Tonight - com um novo clipe indicado por meu amigo Flávio Mex.
Conservas são muito práticas, simples de fazer e podem ser guardadas por um bom tempo, essa aqui durou só uma semana, mas foi ficando melhor a cada dia!
Esse mistura é agridoce, fique a vontade para mudar a quantidade de açúcar (ou até não usar), use essa receita com uma base, onde você pode aumentar ou diminuir a quantidade de cada ingrediente, acrescentar pimentões, cenouras, etc...
Ingredientes:
- 2 beringelas fatiadas
- 2 abobrinhas fatiadas
- 1 cebola roxa pequena fatiada
- 3 colheres (sopa) de uva passa
- 1 dente de alho bem picado
- 150 ml de azeite
- 1 colher de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (ou comum)
- sal a gosto
- pimenta do reino moída na hora
Preparo:
Aqueça uma frigideira funda, coloque só um pouco do azeite e acrescente sal, vinagre, açúcar mascavo, cebola, alho, abobrinha, beringela e a uva passa.
Mexa com cuidado, e depois de uns 5 minutos, todos os legumes estarão tenros e o açúcar derretido, nesse momento desligue o fogo e acrescente o restante do azeite. Corrija o sal, espere esfriar e guarde na geladeira em um tuppeware ou recipiente do gênero. Fácil demais né?!
Apesar de ter feito a foto em um pão de forma torrado, sugiro o bom e velho pão sírio pra acompanhar ;)
E na música, vamos com os inconfundíveis João Bosco e Yamandu Costa. Quando eu crescer quero tocar violão igualzinho...rsrs
