O primeiro Calzone!

Quem acompanha o blog sabe da minha luta com a massa de pão: apanhei bastante, fiz pequenas armas que não eram comestíveis, me desentendi com o fermento...
Bom, o que importa é que minha teimosia foi maior e acabei acertando!

O legal do Calzone é que o recheio fica por conta da sua criatividade, só recomendo não colocar ingredientes muito líquidos. Vamos lá:


Para massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 50 gramas de fermento natural
- 1 colher de sobremesa de sal
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 1 ovo
- 100 ml de azeite
- 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de leite integral

Para o recheio:
- 200g de presunto
- 200g de queijo prato
- 100g de azeitona sem caroço e picada
- 3 tomates picados
- 1/2 cebola
- manjericão (eu coloquei tomilho fresco também, vai do gosto pessoal)
- pimenta moída na hora
- sal

Preparo:
Peneire a farinha de trigo, coloque-a sobre a mesa de trabalho num monte e disponha na cavidade central o sal, açúcar, fermento desmanchado, ovo, água e o leite.
Comece a misturar os ingredientes com as pontas dos dedos até que o fermento esteja dissolvido, sove com as mãos. Divida a massa em 3 partes, deixe crescer por 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, pique bem e misture todos os ingredientes.

Depois, abra as massas com um rolo e coloque o recheio. Feche igual a um pastel, aperte bem as bordas, pincele com a gema batida e leve ao forno por 20 a 30 minutos (eu coloquei 220 graus e a grade na posição mais alta).

Enquanto estava no cozinha, o "aleatórios" do meu ipod achou o Thievery Corporation, som que eu não ouvia há muito tempo!

Panetone de Shiitake?!?!

Para os tradicionais pode parecer uma infâmia, mas eu fiquei curioso pra experimentar.
A padaria Benjamin Abrahão preparou uma linha de panetones diferenciados para o Natal deste ano. Há recheios de todos os tipos: shiitake, carne seca, bacalhau...

Veja a matéria completa, a receita e um videocast aqui.

Peixe crocante com arroz cremoso

Correria total, pouco tempo em casa, evento todo dia...
Mas nem tudo está perdido: eis que aparece mais uma das receitas deliciosas da minha tia Edna! :)


Ingredientes:
900 g de filé de peixe de sua preferência (pescada, badejo, linguado ou merlusa)
2 limões
Sal a gosto
Pimenta a gosto
300 ml de óleo de soja
100 g de farinha de trigo
100 g de amido de milho
6 g de curry (caril)
Água suficiente
40 ml de óleo para fritar

Molho:
30 ml de óleo de soja
30 ml de azeite
1 xíc. (chá) de salsa picada
1 pimenta vermelha (opcional)
Raspas da casca de limão

Preparo:
Tempere o peixe com o limão, sal e pimenta. Faça uma massa com o óleo, a farinha de trigo, o amido, o sal, o curry, a pimenta e água suficiente para formar um creme. Passe o peixe nessa massa e frite-os no óleo.
Molho: misture todos os ingredientes do molho. Arrume em um prato o peixe e regue com o molho. Sirva com o arroz cremoso.

Arroz cremoso:
240 g de arroz
30 g de margarina
90 g de cebola picada
300 g de camarões limpos
Sal a gosto
6 colheres (sopa) de salsa picada
100 g de creme de leite fresco

Preparo:
Faça o arroz como de costume e reserve. Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola e os camarões. Corrija o sal e junte a salsa. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Junte ao arroz e sirva imediatamente.

Peixe me lembra praia, que tal uma música que também tem o mar como umas das inspirações?

Alessandro & Frederico

Passamos pelo Rio esse final de semana, e como sempre foi uma experiência muito sofrida: sol, praia e comida boa. Acompanhados de grandes amigos que moram por lá e sempre nos recebem muito bem.
Além do cenário privilegiado, o que faz a cidade ser um dos meus passeios favoritos é justamente não ter "só" praia. Então mesmo nos dias de chuva temos excelentes opções de lazer, cultura, gastronomia...
Meu amigo Haroldo nos levou ao Restaurante Alessandro & Frederico, no Shopping Fashion Mall.
Sofisticado sem ser presunçoso, com preço justo pela qualidade e tamanho dos pratos, é uma ótima pedida para quem passa pela cidade e gosta de comer bem.
Não vou entrar em detalhes, só digo que os 4 pratos que chegaram na mesa foram deliciosos. Eu fui de risoto de aspargos, acompanhado de atum grelhado com gergelim. Perfeito!
Pra ficar com água na boca, é só visitar o cardápio no site. Esse prato aí de foto é um Risoto de Camarão com molho pesto, vagem francesa batatas, que tal? ;)

Acertei o pão!

Depois do placar de 2x0 para o pão (a primeira tentativa vocês viram aqui, a segunda tentativa frustrada gerou um pão que poderia ser usado como arma, nem arrisquei publicá-lo), dessa vez cheguei bem perto do ideal. Não ficou lindão, mas estava bem leve e saboroso!
Segui a risca uma receita do livro Pães e Cia da série Grande Cozinha da Editora Abril, acrescentando tomilho e manjerona fresca pra ficar mais aromático, aí vai:

Ingredientes para 4 pessoas:
500 g de farinha de trigo
30 g de fermento fresco
1 colher de café de açúcar
50 g de folhas de manjericão (acrescentei aqui as outras ervas)
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de café de sal
farinha de trigo para polvilhar

Peneire a farinha de trigo, coloque-a sobre a mesa de trabalho num monte e disponha na cavidade central o sal, o açúcar, o fermento desmanchado e 300 ml de água morna.
Comece a misturar os ingredientes com as pontas dos dedos até que o fermento esteja dissolvido, acrescente 2 colheres de sopa de azeite e sove a massa com as mãos. Achate-a e salpique as ervas picadas.

Continue sovando a massa, forme uma bola e pince-le a superfície com azeite. Ponha numa tigela untada e deixe crescer por 30 minutos. Depois faça 12 pãezinhos redondos. Forre a assadeira com papel manteiga e pincele-os com azeite, deixe crescer por mais 20 minutos.

Pulverize os pães com farinha peneirada e asse-os em forno preaquecido a 200 graus por 25 minutos, coloque uma vasilha sob assadeira com água quente durante o processo. Retire os pães, espere esfriar um pouco e pronto!

Um pão saboroso e delica, que tal Vanessa da Mata pra acompanhar?

Talharini e Calabresa

Bom, antes de qualquer coisa gostaria de me desculpar pela falta de criatividade e frequência nos últimos dias, estou na correria de fim de ano, e isso acaba diminuindo meu tempo para a cozinha. Então lá vem meu macarrão super prático, o prato que preparo quando o tempo é curto e a fome é muita!
Apesar de simples essa massa ficou bem saborosa, a linguiça calabresa defumada junto com bastante manjericão fresco é o destaque pra essa receita:

Para 4 pessoas:
- 400 g de espaguete ou talharini
- cebola, alho e azeite para refogar
- uma porção generosa de manjericão fresco
- 300g de linguiça calabresa defumada
- sal a gosto
- 1 colher de sopa de molho inglês

Depois da água fervida, coloque o macarrão, tire quando estiver al dente. Escorra e jogue água fria para interromper o cozimento. Reserve.
Em uma frigideira, refogue com azeite a cebola, o alho e a calabresa em fatias. Acrescente o molho inglês e a massa. Finalize com mais um pouco de azeite e um parmesão ralado.

Esse prato é simples mas de sabor intenso, acho que combina com o som do Vanguart. Os caras de Cuiabá mandam um folk de primeira!