Comidinhas sim, com todo respeito.

Quando vi o livro Comidinhas na livraria, não pensei duas vezes e comprei. Além de belas fotos, o livro dá ótimas idéias e combinações para pequenas porções, tipo de apresentação que me agrada cada vez mais, tanto pra fazer quanto pra comer. ;)

Essas receitas não são do livro, mas servem de exemplo para você arriscar suas próprias combinações em casa e preparar pequenas (e saborosas) porções. Funcionam bem como entradas para um almoço, como aperitivos ou até como um "menu degustação" caso você queira fazer um jantar diferente. Arrisque!

A primeira foto é uma simples salada de folhas com ricota e geléia que a Carol preparou, mas a apresentação na xícara fez toda a diferença.

Esta entrada de haddock defumado e tomate sweet grape fiz em casa para receber um casal de amigos. Temperei com um pouco de azeite, um pouco de suco de limão siciliano e uma pitada de sal. Decorei com uma fatia de limão siciliano e flor de manjericão.
Mas se a mistura parece meio sofisticada, experimente fatias de um bom presunto com cubinhos de melão ou figo, decorados com folhas de manjericão ou salsinha.

Este prato minha irmã preparou na nossa viagem de férias: levou ao forno fundos de alcachofra cheios de queijo Gruyère e cubinhos de tomate, junto com aspargos cortados em tiras. Depois de dourar sirva em pequenos pratos ou cumbucas, regue com um pouco de azeite e decore com folhas de manjericão. Outra idéia que me agrada é de rechear o shitake com gorgonzola e apresentar da mesma forma.

Para acompanhar os pequenos pratos, uma grande pequena mulher: Elis Regina. :)

Pernil assado

Alguém aí já ganhou um pernil assado de presente, assim, sem mais nem menos? Pois é, eu ganhei esse aí da foto, com farofa, pãozinho e tudo mais... Morra de inveja. ;)

A Rosária e o Lauro Panucci são amigos de longa data que sempre levam o pernil nas festas de fim de ano, e como sabem que aqui em casa somos apaixonados por esse prato, nos presentearam com essa maravilha.

Depois de muito tempo cobrando a receita (comecei a pensar que era segredo de família..rs) ela chegou e divido aqui com vocês.

Ingredientes:
- Pernil de 7 kg
- 20 Cebolas médias
- 3 Colheres de café de pimenta do reino moída
- 2 colheres de café de pimenta calabresa
- 3 Pimentas malagueta
- 750 ml de vinagre branco (castelo)
- 1/2 kg de sal
- 400 g de toucinho

Preparo:
Temperar o pernil 2 dias antes da data que ele será assado.

No processador, coloque as cebolas, pimenta do reino moída, pimenta calabresa, pimenta malagueta amassadas, vinagre, 1/2 kg de sal, toucinho picado em cubos pequenos

Misture todos os ingredientes do tempero em uma vasilha até que consiga diluir bem o sal.
Pegue o pernil e perfure-o todo com uma faca, fazendo com que os furos não ultrapassem para o outro lado. Vire o pernil e proceda da mesma forma.
Depois, coloque-o em uma assadeira grande e funda (encha a concha com o tempero e jogue nas perfurações feitas no pernil). Faça esse procedimento dos dois lados até que perceba que o tempero entranhou por igual.
Pegue os toucinhos picados em cubos e coloque-os nos furos.
Deixe o pernil na assadeira coberto com saco plástico. Amarre o saco para que fique abafado. Coloque na geladeira.
No dia em que for assar, adicione nesta mesma forma 1 litro e meio de óleo de milho, jogando no pernil.
Leve ao forno na temperatura de 280 graus durante mais ou menos 5 horas.
Vire o pernil para que asse por igual.
De 30 em 30 minutos abra o forno com uma concha e vá regando o pernil com o molho do tempero (jogando por cima)
Para ver se está pronto para servir, espete um garfo no meio do pernil para ver a cor e cozimento.
Depois de pronto, coloque-o em uma vasilha enfeitando com alfaces, abacaxi e limão e bom apetite!

Peixe e purê de batata, mas com uma carinha diferente.

Comida mais bonita também parece mais gostosa, alguém dúvida disso?
O que acontece é que normalmente pensamos que pra fazer um prato diferente e mais bacana do que o convencional precisamos de ingredientes caros e técnicas muito apuradas, claro que alguns ingredientes e experiência ajudam também, mas é possível mudar a cara do que levamos até à mesa no dia a dia sem muito trabalho.

Essa receita é um exemplo, tem combinação mais comum que filé de peixe com purê de batata?
Faça sua receita preferida de purê, compre o filé de peixe que mais gosta e use um prato diferente para servir, tenho certeza que você vai surpreender que está na mesa. ;)

Ingredientes (serve em média 4 pessoas):
Purê
- 6 batatas médias
- 2 colheres (sopa) de mostarda com os grãos
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 250 ml de vinho branco seco
- pimenta do reino moida na hora
- sal a gosto
- 1/2 cebola
- cebolinha (para decorar)

Peixe
- 1 kg de filé de tilápia (mais altos de preferência)
- shoyo a gosto
- azeite a gosto

Preparo:
Corte os filés em cubos, tempere com o shoyo e azeite e deixe marinar enquanto prepara o purê.

Descasque e cozinhe as batatas até ficarem bem moles, escorra e reserve.
Refogue a cebola picada em um pouco de azeite, acrescente o vinho e as batatas, amasse ou processe até ficar bem homogêneo, se ficar muito duro acrescente água até conseguir a consistência desejada. Acrescente sal, mostarda, manteiga e a pimenta, misture e reserve.

Em uma frigideira com um pouco de azeite grelhe os cubos de peixe, tomando cuidado para não desmanchá-los na hora de virar.

Monte como na foto: coloque uma pequena porção do purê e sobre ele os cubos de tilápia e decore com a ponta das cebolinhas.
Aí em baixo vai mais uma alternativa de apresentação. Bom apetite!

Pra acompanhar, um sambinha do Casuarina.

Sorteio do Pinguim - Resultado

Saiu o resultado do primeiro sorteio do Sabor Sonoro, e o sortudo que leva os pinguins pra casa é o número:

Então o sortudo na verdade é uma sortuda:

Parabéns Eloise! Espero que eles fiquem bonitões aí na sua geladeira. ;)
Aguardo seus dados para o envio.

Quero agradecer a todos que participaram do sorteio, mês que vem tem mais.
Ah, lá no blog do Spa Culturale tem várias outras opções de presentes e lembranças bacanas pra quem gosta de arte. Não deixe de visitar!

Penne ao molho de azeitona preta

No sábado que passei o dia enchendo meus potes vazios com geleias, molhos e similares também fiz esse pesto, ou pasta, ou molho...rs
Na verdade, fiz pensando no pesto tradicional, mas como os ingredientes são diferentes, preferi chamar de molho pra não contrariar os mais tradicionais ;)
A consistência é bem parecida e o sabor concentrado também, mas o que importa sobre essa mistura é a versatilidade: use com uma boa massa, como molho para carnes e até como patê para acompanhar um pãozinho.

Ingredientes (rende em média 500ml):
- 250g de azeitona preta (sem caroço)
- 100g de parmesão
- 1 dente de alho
- 10 folhas de manjericão
- 150 ml de azeite extra virgem
- 100g castanha do pará
- 1/2 pimenta dedo de moça (sem as sementes)
- 1/2 pimentão vermelho
- uma pitada de sal

Preparo:
Misture todos os ingredientes em um processador ou amasse bem em um pilão, se ficar muito seco, acrescente mais azeite até ficar com uma consistência de pasta ou patê.

Prepare sua massa preferida, escorra e acrescente o molho. Bom apetite!

Esse molho precisa de um acompanhamento sonoro um pouco mais "encorpado", então vamos de Stone Temple Pilots, que para minha alegria, voltou a gravar depois de um looongo tempo. 

Sorteio Sabor Sonoro: Pinguim do Spa Culturale

 

Vou usar esse post para fazer, ao mesmo tempo, um "merchan familiar" e o primeiro sorteio do Sabor Sonoro ;)

Aconchegante e muito inspirador, o Spa Culturale, espaço/escola tem aulas de cerâmica, desenho, pintura, mosaico, jardinagem, workshops de reike, lançamento de livros, entre outros eventos. As artistas-arteiras Rejanne e Alice (minha mãe e minha irmã, respectivamente) vão te receber com um espresso alla mocha ou um chá, e mostrar o que elas e os alunos andam inventando por lá. Coisas bem

criativas, como esse pinguim bolado e executado pela Alice, que também dá aulas de italiano.

Se você não estiver em Uberlândia pode encomendar as esculturas e pinturas pelo site, elas enviam para todo o Brasil.

Como participar

Para concorrer a esses lindos pinguins exclusivos de cerâmica pintados a mão aí da foto, é só deixar um comentário com nome e email até segunda (19/07/10), o nome do sorteado será divulgado no dia 21. Boa sorte! 

Geléias e o fim dos potes vazios

Há pouco tempo peguei uma nova mania, guardar potes e recipientes de vidro. Acho que começou quando tivemos que comprar algumas papinhas para o Luca, achei que aqueles potinhos de vidro seriam ótimos para guardar meus temperos. Depois foram as garrafas de azeite, potes de geleia, palmito, azeitona, etc..

Dia desses fui a dispensa e vi que o estoque de potinhos começou a crescer e já comecei a pensar no que fazer com todos eles, o resultado: um sábado inteiro na cozinha fazendo geleias, pesto, chutneys...

Quando faço geleias, tento acrescentar algum ingrediente para fugir do tradicional, então aí vão duas receitas pra você experimentar.

Receita de geleia de morango, gengibre e baunilha
Fiz essa inspirado em uma mistura de chá da Twinings, só que troquei a groselha pelo morango. Fez sucesso aqui em casa. :)

Ingredientes:
- 600g de morangos limpos
- 1 xícara de açúcar cristal
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 1 colher (chá) de gengibre picado
- suco de 1/2 limão

Preparo
Em uma panela coloque todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo, mexendo bem, até chegar na consistência de geleia.

Receita de geleia de damasco e mexerica
Essa combinação parece exótica, mas funciona muito bem, usei o damasco seco porque não achei o fresco. Mas se você encontrar dê preferência.

Ingredientes:
- 350g de damasco seco picado
- suco de 2 mexericas
- suco de 1 limão
- 1 xícara de açúcar cristal
- 1 colher (chá) de cravo da índia
- água o quanto baste

Preparo:
Em uma panela coloque todos os ingredientes e cozinhe até o damasco ficar bem mole, a ponto de desmanchar quando apertá-lo com a colher. Se for necessário vá acrescentando água. Tire do fogo quando chegar na consistência de geleia.

Geleia tem cara de café da manhã de domingo, que tem cara de James Taylor ;)

Frango com legumes ao forno e chutney de tomate

Sou meio resistente ao peito de frango, no "ranking de sabor", acho que ele está bem próximo do isopor e daquela pipoca doce do saquinho rosa.
Por outro lado gosto muito de misturar um monte de legumes com coxas e sobrecoxas, colocar dentro de uma forma e assar. Um prato único bem fácil de preparar.

Nessa receita acrescentei o chutney de tomate que fiz no final de semana, é bem parecida com a do chutney de manga, mas aqui é preciso de um pouco mais de açúcar para chegar ao equilíbrio agridoce que o molho pede. De qualquer forma, sugiro que você vá testando as quantidades, principalmente da pimenta.

Ingredientes (2 pessoas):
 Frango com legumes
- 1/2kg de coxas e sobrecoxas
- 1 dente de alho bem picado
- sal a gosto
- suco de 1 limão
- 1 cebola roxa pequena
- 100g de ervilha na vagem
- 1/2 pimentão vermelho pequeno
- 2 batatas
- 1 cenoura

Chutney
(essas medidas vão render mais de 500ml de molho, então você pode guardar o que não usar na geladeira em um pote de geléia ou similar por uma semana tranquilamente)
- 5 tomates
- 1 cebola roxa
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 250g de açúcar mascavo
- 100 ml de vinagre de maça
- suco de 1/2 limão
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 pimenta dedo de moça (sem as sementes)
- 1 colher (chá) de pimenta do reino em grãos
- sal a gosto

Preparo:
Frango
Deixe o frango marinando em sal, limão e no alho por 1 uma hora.
Fatie os legumes e misture com a marinada do frango. Leve ao forno preaquecido a 220º graus em uma forma, cubra com alumínio e asse por 1 hora. Tire o alumínio e asse por mais 20 minutos ou até dourar.

Chutney
Queria um molho "liso", então bati todos os ingredientes no liquidificador e passei pela peneira antes de cozinhar, mas se preferir pode prepará-lo cozinhando tudo em pequenos pedaços.
Cozinhe em fogo baixo até a mistura ganhar uma consistência de pasta ou geléia.

Acrescente o molho sobre o frango na hora de servir.

E pra acompanhar, sugiro essa baladinha acúsica do grande Ben Harper.

Muffins de chocolate da Alice

Sempre acontece comigo, experimento um prato feito por outra pessoa, independente de ser simples ou sofisticado e me vem à cabeça "que tempero é esse?" "porque quando faço não fica assim?", etc...

Isso acontece toda vez que como algum prato que a minha irmã faz, tudo é bom, tudo tem o tempero na medida e a combinação certa. Quando crescer quero cozinhar igual a ela! :)

Para minha alegria, no sábado ela me levou esses bolinhos deliciosos pra testar, foram aprovados com louvor, claro. Isso é porque ela disse que a cobertura não deu certo, imagine se tivesse acertado então.


Ingredientes:
- 1 ovo
- 2 colheres sopa de manteiga
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1 pitada bicarbonato
-  100g de pedacinhos de chocolate amargo

Cobertura:
- 1 clara
- 200g de açúcar
- 1 colher de sopa de suco de limão
- morangos para decorar

Preparo:
Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme, adicione o ovo e todos os outros ingredientes, deixando por último o fermento, o bicarbonato e os pedacinhos de chocolate.

Coloque em forminhas de papel ou de muffins, asse em forno pré-aquecido 200º por 20 minutos, ou faça o teste do palito.

Para a cobertura, bata a clara, o açúcar e o suco do limão até engrossar, cubra os muffins depois de assados e decore com fatias de morango.

Procurando uma música para acompanhar essa receita achei uma raridade que lembro de ter visto na época na TV: Renato Russo e Adriana Calcanhoto cantando Esquadros.

Promoção Quentinha!

Adoro livros de culinária, tenho que me conter quando entro na seção "gastronomia" das livrarias para não exagerar. :)

Então já corri e fiz minha inscrição no concurso Quentinhas de Inverno, uma iniciativa do Vamos Cozinhar e da Fnac que está sorteando 3 super kits culturais. Para participar é só entrar no site, cadastrar nome e email.
Depois é só torcer, dia 5 de julho sai o resultado. :)