A Cozinha da Alice # 32 Refazendo o bolo de banana da Ana

Tô morrendo de vergonha por ter estado tanto tempo longe do blog. Tem épocas que a vida fica... tipo uma ponte, cheio de gente indo e vindo, mil coisas passando. Mas todo o sumiço tem um bom motivo e eu tenho um daqueles bem maravilhosos: a minha cozinha está em obras! Reformas, gente entrando e saindo, criação de novos produtos e muito bolo no forno! Em breve conto mais novidades.

Esse bolo da receita de hoje sempre foi uma paixão profunda e platônica. Já começando pela Ana, que é uma daquelas pessoas lindas que faz a gente dar suspiros só de olhar pra ela. Tem os olhos da cor do céu e um cabelo meio dourado nas pontas. Parece que tá sempre batendo sol nela. 

Ela tem cara de fada meio bruxinha, meio anjo, meio sei-lá-o-que, mas com asa. E é professora de ashtanga yoga, o resto você já pode imaginar. 

Sempre que vou à casa da linda Ana, fico torcendo pra que ela faça esse encanto de bolo. 

Às vezes chego e nada de bolo. Mas eis que que o sol vai se pondo, as crianças começam todas a correr e se reunir em volta da Ana, cada uma com uma banana na mão. Cada uma ajuda um pouquinho. 

Em poucos minutos o cheiro de canela no forno invade a casa, o mato, e acho que até os passarinhos ficam felizes.

Eu fico, muito!

Uma versão dessa receita já esteve aqui no blog. A diferença principal é o tipo da farinha e o chocolate, que rendem ao bolo uma condição de bolo mousse, que, recém saído do forno é uma experiência que todo mundo merecia experimentar!

Confesso que o meu não ficou gostoso como o dela. Mas cá pra nós, era óbvio. 

Bolo de banana

Ingredientes

- 4 bananas nanicas maduras
- 1 ovo
- 3/4 copo de óleo
- 1 copo de farinha de rosca
- 3/4 copo de açúcar mascavo 
- 1 pitada de canela
- 1 colher (sopa) de fermento 
- 1/2 xícara de chocolate amargo picado

Preparo

Bater os três primeiros ingredientes no liquidificador. Despejar o conteúdo em um outro recipiente, adicionar os outros ingredientes, mexendo até encorporá-los. Untar uma forma com manteiga e a farinha de rosca, despejar a massa. Polvilhar açúcar mascavo e canela, levar ao forno médio por 40 minutos.

E pra você querida Ana, O Trem das Cores

Alice Gussoni

Mãe de dois lindos gêmeos. Artista Plástica. Vegetariana. Nas horas vagas é ilustradora infantil e em tempo integral uma louca apaixonada por cozinha. Pilota A Cozinha da Alice, fazendo gostosuras por encomenda, eventos e cursos gastronômicos.

Pop Cakes

Sou da turma que acredita que os semelhantes se atraem, e não o contrário, como se diz por aí. Acho também que isso vale para todos os tipos de relação: amorosa, profissional, de amizade…

Assim volto no que sempre escrevo, sobre o blog me dar a oportunidade de conhecer um monte de gente bacana: depois que o meu interesse pela gastronomia se tornou público cada dia conheço mais pessoas com um talento incrível para cozinha.

A Lyvia e a Lucia são um bom exemplo, nosso primeiro contato foi profissional, elas vieram até a agência para nos encomendar um projeto de indentidade visual para um novo negócio, mas logo nossa afinidade pelas guloseimas fez com que nos aproximássemos, daí pra também conhecerem a Alice e se tornarem "antigas" amigas foi um pulo.

A Lucia faz uns bolos e pães de queijo maravilhosos que logo publico por aqui, e a Lyvia além de grande conhecedora de café nos presenteou com esses deliciosos bolinhos no palito, os já famosos pop cakes. 

Claro que pedi a receita! Com vocês, Lyvia Machado: 

"Você já deve ter ouvido falar do Pop Cake, que nada mais é do que um pirulito de bolo, uma ideia que veio dos Estados Unidos e que os brasileiros adoraram! Pode ser feito com qualquer massa de bolo, eu fiz um com Bolo de Cenoura e outro com Bolo Julieta (um bolo de coco e leite condensado, cuja receita, de família, diga-se de passagem, me foi passada pela Lúcia!).

Os bolos devem ser feitos e assados normalmente. Após esfriar esfarele o bolo com um garfo ou com a mão mesmo. Acrescente leite condensando aos poucos e, usando as pontas dos dedos, vá agregando o leite condensado ao bolo esfarelado até obter uma massa firme e não muito úmida. Ao bolo Julieta, além do leite condensado foi acrescentado também coco ralado, a quantidade depende do gosto de cada um, quanto mais coco colocar mais leite condensado será necessário para atingir a consistência desejada.

O leite condensado poderá ser substituído ainda por nutella, cream cheese, creme de leite, brigadeiro, ou qualquer outra coisa que ajude a agregar o bolo esfarelado.

Forme bolinhas pequenas e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos, apenas para que fiquem mais consistentes.

Em outro recipiente derreta chocolate em banho-maria, sem esquecer da temperagem, para que o chocolate não fique suando quando for retirado da geladeira.

Passe a ponta do palito pelo chocolate derretido e espete nas bolinhas uma por uma. Deixe na geladeira alguns minutos para garantir que o chocolate tenha secado. Esse passo irá fazer com que o bolo fique bem preso ao palito.

Feito isso passe os bolinhos pelo chocolate derretido, decore com o confeito de sua preferência e coloque para secar na geladeira.

A decoração dos Popcakes depende da criatividade de cada um, pode ser feito com chocolate, brigadeiro, pasta americana ou qualquer outra cobertura que fique seca e não pingue. Nós preferimos usar apenas chocolate. Perde-se na aparência, mas se ganha (e muito) no sabor!

O bolo de cenoura foi coberto com chocolate ao leite e split de chocolate ao leite belga. Já o bolo Julieta foi coberto com chocolate branco e decorado com raspa de chocolate belga sabor caramelo e com chocolate belga granulado. Como esses popcakes foram feitos especialmente para o aniversário de 1 aninho do filho de uma amiga querida, usamos também alguns confeitos coloridos, que não são tão saborosos mas dão um efeito legal na decoração da mesa.

As receitas dos bolos são as seguintes:

Bolo Julieta

Ingredientes

- 5 ovos (gemas e claras separadas)

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

- 3 xícaras (chá) de açúcar refinado

- 4 colheres (sopa) de margarina

- 1 ½ xícara (chá) de leite

- 1 colher (chá) essência de baunilha

- 1 colher (sopa) fermento químico em pó

Preparo

Coloque na batedeira as gemas e o açúcar e bata bem. Acrescente a margarina (uma colher de cada vez) e em seguida a essência de baunilha. Aos poucos vá acrescentando a farinha de trigo peneirada, alternando com o leite. Acrescente o fermento e misture apenas o suficiente para incorporar ao restante da massa. Por último acrescente as claras batidas em neve, incorporando-as com delicadeza para que a massa fique aerada. Asse em forma untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 55 min.

Quando não é utilizado para popcake, depois de assado esse bolo deve ser furado com um garfo, coberto com leite condensado e polvilhado com coco ralado. (Pensa do tamanho do problema!)

Bolo de Cenoura

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 xícara(chá)  de óleo

- 3 cenouras grandes raladas

- 4 ovos

- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Preparo

No liquidificador bata o óleo, os ovos, o açúcar e a cenoura ralada até obter uma mistura homogênea. Em outro recipiente misture a farinha de trigo peneirada e o fermento químico em pó. Despeje a mistura do liquidificador em um outro recipiente e, aos poucos, incorpore a farinha de trigo acrescida do fermento em pó. Asse em forma untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 45 min."

Como sei que Lyvia gosta, no som vamos de Chico ;)

A cozinha da Alice # 28 Torta folhada de Nutella e maças

Esse é um mês cheio de aquarianos a quem quero todo o bem do mundo.
Foi aniversário da minha conhatita, aquela moça linda que aparece por aqui de vez em quando.
Quis fazer uma espécie de torta de massa folhada, com recheio de nuvem com arco-íris, cheiro de flores, amor cavalar galopante, trevo de quatro folhas e Nutella. Uma coisa bem do jeito que ela merece. Mas só achei a Nutella e a massa folhada. Então fiz assim:

Ingredientes
- 1 kg massa folhada
- 10 maças
- 1 pode grande (gigante se possível) de Nutella
- 500 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pitada de 5 spices (uma mistura de canela, anis, cravo, pimenta do reino e funcho)

Preparo
Estique a massa folhada em uma superfície limpa forrada com papel filme, ou o próprio plástico em que ela vem enrolada. Usando um prato como molde, corte 4 círculos iguais. Um deles, corte tirinhas de mais ou menos um dedo de largura. Guarde 2 tirinhas horizontais e 2 verticais pra fazer as rosas. Com as outras tirinhas, posicione na forma anti aderente intercalando uma tira vertical e uma horizontal, até formar um círculo que tenha aproximadamente o mesmo tamanho que os outros. Para as rosas, eu usei essa ideia do pinterest, a foto é bem explicativa. Coloque as rosas por cima das tirinhas. Asse tudo em forno médio até dourar.
Corte o resto das maças em pedaços pequenos, coloque em uma panela grande com manteiga, açúcar e o 5 spices. Deixe em fogo baixo até dar uma leve amolecida e aumente o fogo no final para dourá-las. Deixe esfriar.
Bata o creme de leite fresco na batedeira até ficar em ponto de neve. Com a batedeira ligada no mínimo, vá acrescentando a Nutella. Experimente para conferir o açúcar. Eu não acrescentei e ficou um pouco sem doce. Se você gosta de doce bem doce, pode colar alguma colheres de açúcar na mistura.
Monte a torta com todos os ingredientes em temperatura ambiente. A primeira folha de massa folhada, 3 colheradas abundantes de creme com Nutella, 3 colheradas de maça, outra folha e por aí vai. Por último a folha de tirinhas com as rosas.

Também fizemos esse brownie, só que com amêndoas no lugar das nozes. Polvilhei açúcar de confeiteiro com uma peneirinha por cima de tudo antes de servir.

Quando eu penso na Carol me vem em mente um  milhão de coisas bonitas.
Ela tem sempre coisas boas pra dizer. Chega num lugar, conhece uma pessoa, e tem sempre um elogio na ponta da língua. Conhatita, quando eu crescer quero ser como você.
Então essa música vai especialmente pra ela, com muito, muito amor!

A cozinha da Alice # 19 - Brunch

A primeira vez que fui à um brunch me apaixonei tanto e prometi a mim mesma que faria isso muitas vezes ainda, e dividiria com muitas pessoas cada vez mais belezuras.

Um dia que começa assim com La vie en rose, cheiro de panquecas e chocolate derretendo, não pode, não deve deixar de ser vivido e muito bem compartilhado. Flores lindas como eu nunca tinha visto.

Inclusive no bolo.

Na cozinha da Alice # 17 - Brunch!

A gente anda se divertindo muito com nossas experiências gastronômicas. Esse domingo foi um daqueles dias gostosos que ficam na lembrança com uma moldura bem bonita. Fizemos um Brunch no nosso "restaurante secreto" com direito (como disse o Marcel ) a Billie Holliday, taça de espumante, dia de sol, e cheiro de pão, café, flores, amigos, gargalhadas e uma boa dose de comidas inusitadas...

Em busca do Bolo Indiano perfeito

Sou fã de especiarias, aí começa aparecer nas padarias esse tal de Bolo Indiano.
Vi, comprei e comi. Amor a primeira vista.

Creio que este bolo é como outras receitas que trazem o nome de alguma nação onde se come algo que parece, de longe, o que comemos por aqui. Não interessa, é bom e precisava tentar fazer em casa.

Muffins de chocolate e framboesas

Sempre digo por aqui que as receitas mais simples podem ganhar uma carinha mais atraente com um pouco de cuidado. Muffins são um exemplo, você pode fazer infinitas combinações de ingredientes/coberturas/recheios, e quase sempre são muito fáceis de preparar.

Bolo integral de figo, passas e amêndoas

Passo por ciclos na cozinha, e tudo indica que estou voltando à fase dos pães e bolos.
Troquei meu fogão e estou mais confiante no forno, felizmente ele está correspondendo às minhas expectativas. Esses dias consegui fazer uma Ciabatta muito parecida com as que encontramos na padaria, com a casquinha crocante e o miolo cheio de "furinhos", mas esse assunto é para um próximo post ;)

Torta de morango

A Carol fez um ótimo negócio meses atrás: trocou um notebook que estava usando muito pouco por um iPad, que agora faz parte do dia a dia da casa. Na verdade acho que eu e o Luca ficamos mais felizes que ela, já que o brinquedo é mais usado para ver os desenhos do Mickey e receitas variadas.

Bolo de maçã, amêndoas e passas

Ter um bolo em casa pra acompanhar um cafezinho ou pra encerrar o dia junto com um copão de leite é sempre bom, quando a receita é fácil e você pode escolher os ingredientes que prefere é melhor ainda.
Esta foi adaptada do livro Cozinhando para Amigos. Lá a autora Heloisa Bacellar prepara cakes salgados (que testei também e logo publico por aqui). É bem fácil e permite muitas combinações de ingredientes. Experimente!

Muffins de chocolate da Alice

Sempre acontece comigo, experimento um prato feito por outra pessoa, independente de ser simples ou sofisticado e me vem à cabeça "que tempero é esse?" "porque quando faço não fica assim?", etc...

Isso acontece toda vez que como algum prato que a minha irmã faz, tudo é bom, tudo tem o tempero na medida e a combinação certa. Quando crescer quero cozinhar igual a ela! :)

Para minha alegria, no sábado ela me levou esses bolinhos deliciosos pra testar, foram aprovados com louvor, claro. Isso é porque ela disse que a cobertura não deu certo, imagine se tivesse acertado então.


Ingredientes:
- 1 ovo
- 2 colheres sopa de manteiga
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1 pitada bicarbonato
-  100g de pedacinhos de chocolate amargo

Cobertura:
- 1 clara
- 200g de açúcar
- 1 colher de sopa de suco de limão
- morangos para decorar

Preparo:
Bata a manteiga e o açúcar até formar um creme, adicione o ovo e todos os outros ingredientes, deixando por último o fermento, o bicarbonato e os pedacinhos de chocolate.

Coloque em forminhas de papel ou de muffins, asse em forno pré-aquecido 200º por 20 minutos, ou faça o teste do palito.

Para a cobertura, bata a clara, o açúcar e o suco do limão até engrossar, cubra os muffins depois de assados e decore com fatias de morango.

Procurando uma música para acompanhar essa receita achei uma raridade que lembro de ter visto na época na TV: Renato Russo e Adriana Calcanhoto cantando Esquadros.

Panetone e minhas pazes com o fermento

Confesso que quase desisti de receitas que levam fermento, por algum motivo ele não gosta de mim e meus pães e bolos não ficam lá essas coisas (com exceção do Calzone que é muito bom).
Mas como sou um homem teimoso e o clima é de Natal, fui atrás de uma boa receita de Panetone. Acabei fazendo mais uma do La Cucinetta, que não tem erro, é só seguir direitinho que sempre funciona! Então Ana, me desculpe o quase total ctrl+c/ctrl+v no preparo... rsrs. Nos ingredientes, acrescentei figos, nozes e chocolate, e tirei as frutas cristalizadas.

No final das contas, a massa úmida e leve, além da possibilidade de poder fazer a combinação de frutas/ingredientes que você mais gosta vale demais o esforço. Experimente!

Ingredientes:
- 1/3 de xícara de água morna
- 50g de fermento biológico fresco (2 tabletes e meio)
- 1/4 xícara de açúcar orgânico claro
- 6 gemas de ovos orgânicos
- 1 colher (chá) de canela
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- casca ralada de 1 limão siciliano (usei de laranja na falta do limão)
- 1/2 colher (chá) de sal
- 180g de manteiga sem sal
- 2 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 1/2 xícara de uvas passas
- 1/2 xícara de figos secos
- 1/2 xícara de chocolate meio amargo picado grosseiramente

Preparo:
Em uma tigela, misture o fermento, a água quente e uma colher de sopa do açúcar e deixe quieto por 15 minutos, até espumar. Enquanto isso, bata com a batedeira ou fouet as gemas, o resto do açúcar, a baunilha, o sal e a casca ralada do limão, até que fique amarelo pálido e espesso. Junte essa mistura ao fermento espumado.

Derreta em fogo baixo numa frigideira (ou microondas) 160g da manteiga. Reserve.

Junte aos poucos a farinha à mistura de ovos, mexendo com uma colher de pau, até que você tenha usado 1 e 1/2 xíc. da farinha. Então junte a manteiga derretida, mexendo bem até que a massa a absorva toda. Só então volte a acrescentar farinha.
IMPORTANTE: a quantidade de farinha depende da umidade do ar e da marca usada. Vá acrescentando uma ou duas colheres por vez, até que você sinta que pode começar a mexer a massa com as mãos. Ela pode estar ainda um pouco grudenta. Enfarinhe um pouco a mesa, derrube a massa sobre ela e comece a sová-la. Faça isso, acrescentando mais farinha se necessário, por uns 10 minutos, até que a massa (que deve estar amarelo forte) fique lisa, elástica, não grude em suas mãos mas ainda deixe sua mão e a superfície oleosa. A massa precisa ficar úmida. Coloque-a dentro de uma tigela levemente untada com manteiga, cubra com um ou dois panos de prato e deixe em local quente e sem vento por 1 hora.

A massa terá crescido cerca de 2 vezes seu tamanho. Soque-a para tirar o ar, e volte-a à mesa, sovando só um pouquinho e então abrindo-a com os punhos em forma oval. Espalhe o figo, as nozes, o chocolate e as passas por cima, dobre a massa sobre si mesma e sove com cuidado, apenas o suficiente para misturar bem as frutas à massa. Forme uma bola, cubra com 2 panos de prato e deixe crescer por mais 30 minutos em local sem vento. Enquanto isso, pré-aqueça seu forno a 200ºC.

Unte com manteiga uma fôrma de bolo redonda ou de souflé (eu usei essa caneca da foto na falta de uma melhor, mas até que ficou bonitinho) de 15 cm e mais ou menos 8 cm de altura. Transfira cuidadosamente a massa para a fôrma, sem movimentos bruscos. Derreta os últimos 20g de manteiga e pincele a massa, reservando um pouco da manteiga. Asse por 10 minutos.

Abra a porta do forno e pincele novamente com o que restou da manteiga, e abaixe a temperatura para 180ºC, assando por mais 35 minutos ou até que doure. Desligue o forno e deixe o panetone lá dentro até que esfrie sozinho (1 hora, mais ou menos). Desenforme e sirva.

Em homenagem a minha mana e a essa bela receita milanesa, aí vai uma alegre musiquinha de Paolo Conte.

Bolo de pêra e tâmara

Em uma das minhas navegadas noturnas, visitei o blog da Bruna, Curiosidades da Culinária, e gostei muito de uma receita de bolo com pêras, damasco e nozes. A falta de nozes somada a minha mania de trocar ingredientes e fuçar nas receitas alheias virou esse bolo aí da foto.
Acho que nunca fiz um bolo tão saboroso que fosse tão rápido de preparar!

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo comum (sendo 2 colheres de farinha de aveia)
- 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- ½ colher sopa de canela em pó
- 1 colher (chá) de baunilha
- 2 pêras
- 3 ovos
- ¾ de xícara de óleo
- 10 tâmaras sem caroço picadas

Preparo:
Misture as farinhas, açúcar, ovos, canela, óleo, baunilha e 1 pêra picada. Bata com um mixer ou no liquidificador.
Acrescente à mistura o fermento, a tâmara e a outra pêra picada. Coloque em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 220 graus.
Não vou arriscar o tempo de forno porque o meu é meio sem noção, mas é só fazer o teste do palito.


Experimente uma bela fatia ouvindo U2 - I'll Go Crazy If I Don't Go Crazy Tonight - com um novo clipe indicado por meu amigo Flávio Mex.

Bolo de chocolate no potinho

Sempre falei que não fazia doces, um pouco por não ser "doceiro" e outra por ter uma percepção de que se virasse a colher para o lado errado, pronto: ia tudo por água a baixo!
Mas logo bateu a curiosidade, comecei a procurar coisas mais simples, errei algumas vezes...
Agora já acerto receitas simples e até arrisco algumas mudanças.

Essa foi assim: a Carol me mandou uma receita de "bolo na caneca", bem simples de fazer, misturei com outras que vi, ingredientes que gosto e pronto, surgiu um bolinho pra quem gosta de chocolate amargo (o cacau em pó dá essa característica), com uma consistência que fica entre o brownie e o bolo convencional. Minha dica é tirar um pouco antes do ponto ideal, pra ficar mais úmido.

Ingredientes:
- 150g de farinha de trigo
- 170g de açúcar cristal orgânico
- pitada de sal
- 30g de manteiga sem sal (derretida)
- 1 ovo
- 1 pitada de canela
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- 80g de cacau em pó
- 200ml de leite
- 100 g de amêndoas
- licor de amêndoas (opcional)
- 1 colher de chá de baunilha

Preparo:
Pré aqueça o forno a 220 graus. Unte com manteiga uns 10 potinhos.
Misture bem todos os ingredientes sólidos, em outro recipiente misture bem todos os líquidos. Vá acrescentando aos poucos à mistura liquida e mexa até conseguir uma consistência mais firme.

Encha os potinhos (deixe uns 2cm a baixo do limite, a massa vai crescer). Leve ao forno, em 25 minutos faça o teste do palito, ele precisa sair ainda úmido.
Quando estiver no ponto tire do forno, deixe esfriar e tire das forminhas.


Eu decorei com açúcar de confeiteiro e um ramo de hortelã, meu cunhado chocólatra sugeriu uma cobertura de chocolate para os mais "formigas"... rsrs

Vou aproveitar o clima de carnaval pra sugerir uma banda que eu não canso de ouvir: Orquestra Imperial.

Bolo de Banana da Ana

Fomos comer um delicioso arroz com legumes na casa do Gera (logo publico as fotos por aqui), e de tabela ainda trouxe pra casa essa deliciosa receita da Ana Flávia.
Fiz no outro dia e ficou uma delícia!

Ingredientes:
- 3 ovos
- 1/2 copo de óleo de canola
- 8 bananas nanicas (4 para a mistura e 4 para a cobertura)
- 1 copo de farinha de aveia
- 1 copo de farinha integral
- 1 copo de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de pó royal
- 1 pitada de sal
- 1/2 chávena de nozes
- 1/2 chávena de uvas passas


Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o copo de óleo e as 4 bananas nanicas, depois misture com os outros ingredientes em outro recipiente.
Em uma forma untada coloque a mistura e cubra com o restante das bananas fatiadas. Finalize com um pouco de açúcar mascavo, mel e canela sobre as bananas.

A Ana sugeriu de acompanhamento "Maybe", da grande Janis Joplin, bela dica!!