Escondidinho de Camarão da Pri

Adoro receitas que permitem variações infinitas, o Escondidinho é uma delas: você pode trocar o tipo de carne, os ingredientes do purê, temperos e até o queijo da mistura.
Sem contar a praticidade de poder fazer uma grande parte do preparo antes e deixar só o aquecimento para a hora de servir, o que faz deste prato uma ótima idéia para recepções, deixando você bem livre para curtir os amigos enquanto o forno trabalha por você.

Esta é a segunda receita deste prato que nossa "cumadre" me empresta para colocar no Sabor, a primeira é esta aqui, que já é um clássico da Pri e faz o maior sucesso no blog.
Já este de camarão foi criado especialmente para um jantar que fizemos lá em casa.
Olha que delícia!

Ingredientes para o purê de abóbora cabotiá:

- 1,5kg de abóbora cabotiá;

- 1 cebola média;

- salsa e cebolinha desidratada a gosto;

- 200g de requeijão (utilize aquele tubo de 500g, pois iremos utilizar o restante no camarão);

- 2 colheres de sopa de manteiga de leite;

- sal e alho a gosto.

Ingredientes para o camarão:

- 2kg de camarão médio;

- 1 cebola média;

- 2 colheres de sopa de azeite aromatizado com alecrim (se não tiver o azeite aromatizado, utilize o comum);

- 300g de requeijão (o restante do tubo);

- 1 colher de sobremesa de açafrão ou curry

- salsa e cebolinha desidratada a gosto;

- sal e alho a gosto.

Ingredientes para a montagem:

400g de queijo canastra ralado;

200g de queijo parmesão

Modo de preparo do purê:

Cozinhe o cabotiá até ficar mole ao ponto de amassar no espremedor de batatas. Esprema o cabotiá e reserve. Refogue a cebola e o alho na manteiga de leite e junte o cabotiá e mexa. Coloque o sal, a salsa, a cebolinha desidratada, o requeijão, misture até levantar fervura para não agarrar no fundo e reserve para prepararmos o camarão.

Modo de preparo do camarão:

Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente os camarões. 

Acrescente o açafrão, a salsa, a cebolinha e o sal e deixe a água que irá sair dos camarões secar. Misture com cuidado para não desmanchá-los. Desligue o fogo e coloque o requeijão por cima dos camarões e misture.

Montagem:

Em potes de porcelana ou outro material que poderá ir ao forno, coloque uma camada do purê de cabotiá, camarões a gosto, cubra com o queijo canastra ralado e coloque mais uma camada do purê. Para finalizar, salpique queijo parmesão para dourar no forno.

Após montado, coloque em forno médio (180 graus) até o queijo parmesão dourar.

Já que esse prato combina com um bom encontro, vamos festar com a Maria Rita.

Minha receita de Baguete

Minha saga na busca do pão perfeito continua, mas como o melhor da viagem é o caminho, vou me divertindo com várias experiências, erros e acertos.
Quem se aventura na produção de pães não quer simplesmente "cozinhar", este fenômeno de transformar água, farinha e fermento em alimento é mágica, respeito, paciência, técnica e principalmente prazer em compartilhar.

Disse no último post em que publiquei uma receita de pão sobre o meu receio de colocá-las por aqui, já que algumas pequenas mudanças nos ingredientes, equipamentos e processos podem trazer um resultado diferente.
Reforço o diferente porque pode ficar melhor, mais crocante, mais saboroso, e pode dar errado também. Mas não desanime, eu já errei muito e garanto que o prazer do acerto compensa. O pior que pode acontecer é você ter que fazer umas bruschettas, elas sempre melhoram um pão mais ou menos. ;)

Resgatei esse pão por dois motivos: o primeiro é que havia prometido para minha amiga e cozinheira de mão cheia Karol Ribeiro do Re-comendo essa receita e acabei não enviando pela correria. O segundo foi um comentário do Rodrigo no post de Receitas de Páscoa pedindo uma receita de pão para a Semana Santa. Atrasei mas aí está.

É bom avisar: o resultado aqui é diferente dos baguetes que compramos em padarias comuns, a casca é um pouco mais grossa e miolo mais firme. Algo mais próximo do pão italiano do que de um pão "francês".

Se tiver alguma dúvida sobre termos da receita, neste post publiquei algumas informações adicionais.

Karol, Rodrigo e todos que gostam da idéia de ter aquele cheiro delicioso de pão assado por toda a casa, espero que se animem na aventura!

Baguete
Receita adaptada do Livro Panificação e Viennoiserie

Primeira etapa (polish)
Ingredientes:
- 300g farinha
- 250ml água
- 2g de fermento biológico seco instantâneo (ou 80g de levain)

Misturar todos os ingredientes até que fiquem bem incorporados.
Deixar fermentar por 10 a 12 horas em temperatura ambiente. Eu quase sempre faço esta parte a noite, antes de dormir.

Segunda etapa
Ingredientes:
- toda o polish
- 600g de farinha
- 250ml de água
- 5g de fermento biológico seco instantâneo
- 20g de sal
- 10g de açucar
- 20 ml de azeite

Manualmente ou em uma batedeira sove a massa até conseguir o "ponto de véu". Cubra a massa com um pano de prato ou filme plástico e deixe fermentar por duas horas ou até dobrar de tamanho.

Agora com a massa já crescida, polvilhe um pouco de farinha em uma superfície lisa e limpa, divida sua massa em 4 ou 6 pedaços...

Você já brincou de massinha né? Então volte a ser criança e faça cobrinhas com suas massas. Veja o vídeo abaixo.
Deixe fermentar por mais uma hora, faça cortes transversais sobre a massa e leve ao forno preaquecido a 220º por 40 minutos ou até começar a dourar.
Uma dica: antes de colocar no forno, borrife um pouco de água sobre os pães, isso ajuda a deixar a casca mais crocante.

No som vamos de Tom e Vinícius. Essencial como água e pão.

Bacalhau assado e cuscuz marroquino

Só não como mais bacalhau porque aqui os preços não costumam ser convidativos, principalmente quando se trata do "lombo", aquela parte alta e deliciosa do peixe, perfeita para assar ou grelhar em grandes pedaços e ir saboreando as lascas beeem devagar...

Mas quando vou a SP não deixo de trazer um pouco pra casa, o último que chegou por aqui virou este prato da foto.

Também acho que o bacalhau é um ingrediente que merece reinar no prato, nada de temperos ou acompanhamentos que o diminuam ou conflitam com seu sabor.

Por isso nesta receita ele foi assado com muito azeite, dentes de alho e alguns ramos de ervas frescas, em forno bem baixo, acompanhado por um cuscuz marroquino levemente agridoce.

Lembre-se que é importante usar o cuscuz específico para essa receita, que normalmente é encontrado nos empórios gourmet ou supermercados com um bom mix de importados. Não desanime, uma caixinha de 500g custa menos de R$ 10,00 e rende umas dez porções, além de ser uma receita bem simples e rápida. Você pode também experimentar como acompanhamento o arroz branco ou um purê cremoso de batatas ou abóboras.

Apesar da aparência sofisticada é um prato fácil de fazer, confere aí!

Bacalhau
Ingredientes:
(4 pessoas)
- 800g de lombo bacalhau dessalgado
- 8 tomates tomates cereja maduros
- 2 dentes de alho
- ramos de ervas frescas (usei tomilho, sálvia e salsinha)
- pimenta do reino a gosto

Preparo:
Em um refratário coloque o bacalhau dessalgado, tomates cereja inteiros, dentes de alho inteiros descascados e alguns ramos de ervas. Acrescente bastante azeite, o suficiente para chegar pelo menos a metade da altura do bacalhau e cobrir todos os outros ingredientes. A dica é usar um refratário pequeno para que os ingredientes ocupem todo o espaço, assim você usa menos azeite.
Cubra o recipiente com alumínio e leve ao forno na menor temperatura possível (usei 150º) por 90 minutos.

Cuscuz
Ingredientes:
(4 pessoas)
- 200g de cuscuz marroquino
- 1 cenoura ralada
- 1 cebola fatiada bem fina
- 1/3 de xícara (chá) de uvas passas (damasco seco é outra opção)
- 1 tomate picado em cubinhos
- azeite a gosto
- sal a gosto

Preparo:
Siga as instruções da embalagem do cuscuz para o preparo, normalmente é só acrescentar no cuscuz a mesma medida de água quente, tampar, esperar cozinhar uns 5 minutinhos e mexer para soltar.  Mais fácil que miojo...
Depois refogue em uma frigideira com um fio de azeite a cebola até começar a dourar, acrescente os outros ingredientes e refogue por mais uns 5 minutos, aí é só misturar com o cuscuz e está pronto.

Para montar é só colocar no prato uma porção de cuscuz e sobre ela o bacalhau, decore com os tomatinhos assados e ervas frescas e pronto, bom apetite! 

Vou sugerir Ayo cantando Black Spoon em bela versão acústica. Simples e elegante.

A cozinha da Alice # 27 - Gastropicália

Eu ia começar dizendo que esses dias fiz um jantar que me deixou muito feliz. Que conheci pessoas incríveis. Daí me lembrei que todas as postagens anteriores começaram assim. Cada dia que passa me dou conta de quão abençoado é esse meu trabalho. Cada evento é de fato único, uma experiência que harmoniza sabores a assuntos, que por sua vez se unem a abraços. As novas pessoas que conheço me mimam mais que eu as tento mimar com as minhas comidinhas. Parece que já somos amigos. Acho que o blog nos fez uma família enorme de pessoas queridas, cheias de curiosidade e amor pela gastronomia, cheia de risadas e boa vontade pra fabricar cada vez mais amigos.

Dessa vez foi em Brasília. Amei rever a Stef, conhecer a queridíssima Glau, e suas amigas maravilhosas. Assim como Danielle, Regina e todo mundo! Agradeço também a querida Régia, proprietária do Quintal Bistrô, por nos proporcionar essa noite inefável e por me ensinar tantas receitas igualmente excepcionais.  E a amada Carol, com seu toque mágico faz tudo ficar mais charmoso.

Alegria, alegria!

Então, o jantar.

A inspiração dessa vez foi a música: Tropicália. Assim como foi o movimento tropicalista, a gastronomia, hoje, tem vivido um momento de extrema mistura e criatividade. Amalgamando delícias bem brasileiras a ingredientes e receitas estrangeiras, criando uma ruptura na tradicionalidade, grande miscigenação cultural culinária, permitindo uma liberdade enorme na elaboração dos pratos. Pra mim, o ingrediente principal foi a alegria.

Palitos de parmesão com gergelim preto - receita em breve aqui no Sabor Sonoro

Menu

-Drink de abertura - Superbacana

Caipirinha de picolé, geladíssimo picolé servido com quentíssima pinga de engenho.

-Entrada I –  Geleia geral

Gelatina de cachaça e alcaparrona
Palitos de parmesão e gergelim
Pera assada com gorgonzola

-Entrada II -  Panis et circences

Brusqueta com gaspacho e abacate / brusqueta com chutney de tomate e gengibre

-Salada – Objeto semi-identificado

Pra quem gosta de comer  uma salada, cultura, feijoada, lucidez, loucura.

Gaiola de quiabo assado, espuma de pimenta e folhas

-Principal - The three mushrooms com Miserere Nobis

Um risoto especialmente feito To get inside the magic room Of Dionisius’ house

Cevadinha, alho negro e mix de cogumelos comestíveis com um delicioso refogadinho de ora pro nóbis

-Sobremesa – Minha Zabelê

Toda meia noite eu sonho com você

Panna cotta com tartar de frutas

Caipirinha de picolé, na foto melancia e limão

Gelatina de pinga e alcaparrona

Mini pera assada com gorgonzola

Brusquetas, gaspacho e chutney de tomate e gengibre

Brusqueta de gaspacho

6 porções

Ingredientes

- 2 baguetes "de ontem"

- 300g tomatinho uva

- 1 pimentão amarelo pequeno

- 1 suco e raspas de limão

- 1 dente de alho

- 1 colher sopa salsão ralado

- 1 abacate pequeno em fatias finas

- sal e azeite

Preparo

Coloque o pimentão direto na chama do fogão e vá girando para queimar todos os lados. Espere esfriar e retire a pele e as sementes. Corte o pão em fatias de 2 centímetros e leve ao forno alto por 5 minutos. Enquanto isso corte os tomates em 4, o pimentão em cubinhos e adicione todos os outros ingredientes. Retire o pão do forno e coloque uma colherada abundante do gaspacho, uma fatia de abacate e sirva imediatamente.

Salada Objeto semi-identificado
6 porções

Ingredientes

- 1 alface americano
- 1 alface roxo
- 600g quiabo
- 500ml creme de leite fresco
- 2 pimentas dedo de moça sem semente
- 1 pimenta bode sem semente
- sal
- 1 colher (sopa) de vinagre

Preparo

Asse os quiabos inteiros em forno alto até que fiquem levemente queimadinhos. Reserve. Corte as folhas de alface bem fininhas. Bata no liquidificador as pimentas, sal, vinagre e creme de leite fresco. Se tiver um sifão culinário, coloque essa mistura nele, se não, bata a mistura na batedeira até formar uma espuma parecida com as de clara em neve. Faça um "ninho" no fundo do prato usando o alface picadinho. Por cima, monte os quiabos colocando camadas de dois em dois como o símbolo "#". Por cima de tudo coloque uma boa colherada e espuma de pimenta. Sirva imediatamente.

Risoto de cevadinha com alho negro e cogumelos, com refogado de ora pro nóbis

A cevadinha também já apareceu algumas vezes aqui no blog, nessa receita, fiz um mix de cogumelos (paris, shitake e shimeji), refoguei com alho negro, por cima de tudo coloquei ora pro nóbis passado no azeite e sal. Para acabamento fiz um reduzido de shoyo, vinagre e açúcar.

Panna cotta e tartar de frutas

A sobremesa foi tirada aqui do blog, as receitas estão aqui e aqui, só troquei a baunilha por raspas de limão na panna cotta, e coloquei hortelã no tartar. Pra enfeitar, fiz uma calda com geleia de frutas do bosque da Bonne Maman.

A trilha sonora da noite também foi um delícia! Por aqui vamos ficar com Mutantes.

Alice Gussoni
Mãe de dois lindos gêmeos. Artista Plástica. Vegetariana. Nas horas vagas é ilustradora infantil e em tempo integral uma louca apaixonada por cozinha. Pilota A Cozinha da Alice, fazendo gostosuras por encomenda, eventos e cursos gastronômicos.

Minha receita de pernil assado

Já preparei pernil algumas vezes, mas sempre comprando temperado e dando um upgrade com outros ingredientes. Estava ensaiando há muito tempo fazer a peça inteira do zero: escolher, temperar, assar...
Esta receita foi a primeira de algumas que venho fazendo desde então.
Você vai perceber que não tem segredo, a única recomendação que posso dar é a seguinte: paciência.
Para que o tempero fique bem distribuido e a carne macia é preciso respeitar o tempo certo de preparo.
Com as festas de fim de ano chegando, que tal arriscar aí também?

Ingredientes:
- Pernil ou Paleta suína (+- 4kg)
- 1 lata de extrato de tomate
- 350ml de cerveja preta tipo Malzibier
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de pimenta rosa
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1/2 xícara de ramos de folhas de alecrim fresco
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 3 colheres de sopa de shoyo
- suco de 3 laranjas
- 4 colheres de sopa de mel
- azeite a gosto
- sal a gosto (costumo fazer a conta de 1 colher de sopa cheia por quilo de carne)

Preparo
No liquidificador bata todos os ingredientes, menos a cerveja (não quero nem imaginar a bagunça que você vai aprontar se colocar uma cerveja quente no liquidificador...)
Depois que a mistura estiver uniforme, acrescente a cerveja.
Coloque a carne em uma forma grande e faça furos com um espeto ou uma faca para que o tempero penetre bem. Distribua o tempero sobre toda a carne. Cubra com papel alumínio e leve para a geladeira, de preferência com pelo menos 36 horas de antecedência. Vire a carne a cada 12 horas, sempre jogando por cima a marinada que está na forma.

Para assar, o mais comum é sugerir uma hora para cada quilo de carne. A minha dica é para você estender em pelo menos uma hora esse tempo e assar em temperatura baixa (120 a 150º). Uma hora antes do final, tire o aluminio, regue com o molho da forma e volte para dourar.

Servimos com salada e batatas assadas no alho com alecrim, mas um arroz branco e uma farofinha fazem sucesso também!

E como o clima e o prato já são de Natal, vamos de Stevie Wonder - That's What Christmas Means To Me.

Conchiglione de bacalhau

Aqui em Uberlândia vou sempre ao Barolo, restaurante que recomendo muito para quem é daqui ou visita a cidade.
Dias atrás comi por lá um conchiglione de bacalhau delicioso no buffet de frios. Pedi a receita e reproduzi em casa com leves adaptações e servi quente. Conclusão: se você gosta de massa e bacalhau corra pra cozinha e faça já!

Ingredientes:
(serve 8 pessoas)
- 400g de massa tipo conchiglione
- 500g de bacalhau (este peso ainda salgado e seco)
- 1 pote de catupiry (410g)
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 3 latas de tomate pelado (1 para o recheio e 2 para o molho)
- manjericão a gosto
- azeite e sal a gosto

Luca: meu ajudante favorito

Preparo:

Depois de dessalgar, refogue o bacalhau com uma cebola e um dente de alho bem picados. Vá mexendo até o bacalhau ficar bem desfiado. 

Acrescente uma lata de tomate pelado, o catupiry e misture bem. Reserve.

Para fazer o molho que vai sobre a massa, você pode usar sua receita preferida (caseiro de preferência) ou fazer como eu: apenas coloquei os tomates das duas latas em uma panela com um fio de azeite, um pouco de sal e um dente de alho picado e misturei até começar a ferver.

Hora de cozinhar a massa.

Em uma panela grande com água, cozinhe a massa seguindo o tempo e instruções da embalagem. 

Aí está uma coisa que eu cronometro no relógio, e no caso desta massa que volta para o forno, tiro sempre um minuto antes e escorro na água fria para interromper o cozimento.

Agora é só montar.

Acrescente mais ou menos uma colher de sobremesa do recheio em cada conchiglione, distribua-os conforme a foto a baixo em uma assadeira (precisei de duas grandes para a quantidade desta receita) e cubra com o molho de tomate.

Aí é só levar ao forno preaquecido a 200ºC por 30 minutos, de preferência coberto de papel alumínio.

Depois é só decorar com o manjericão e servir. Bom apetite! 

E vamos hoje com uma dupla que eu gosto muito: Turin Brakes.

Rosa Italiana

A terceira receita vencedora nos ganhou pela gostosura. Amamos comida italiana! Uma lasanha assim, toda cheia de pétalas crocantes, encanta os olhos e o paladar. Ela foi enviada por Camila Merola, que tem uma prendada mamãe vegetariana.
Detalhe é que empolgamos na quantidade de massa e para não correr o risco de ficar seca, acrescentamos molho de tomate, mas a receita original não pede.
A montagem precisa de um pouco de cuidado, mas o resultado é um tipo de lasanha saborosa e bem diferente!

Vamos lá...

Ingredientes:


- 600g massa fresca
- 1 caixa catupiry
- 250 g shitake hidratado

- 300g mussarela

- 4 tomates picadinhos temperados com manjericão, sal e azeite

- 500ml molho de tomate temperado

Preparo:

Corte os tomates, tempere, acrescente o shitake já hidratado e o catupiry. Em uma forma oval ou redonda, disponha as folhas de massa fresca em pé, apoiando nas beiradas da assadeira. Coloque um pouco de recheio e uma fatia de mussarela. Coloque outra fila de massa, dessa vez apoiando na camada já existente, e repetir o processo até chegar ao centro. Despeje o molho de tomate por

cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, retire o alumínio e deixe mais um pouco pra dourar.

E com essa receita finalizamos a promoção do Dia das Mães. Obrigado a todos que enviaram as receitas!
Como já dissemos, ainda vamos publicar outras delícias que recebemos em breve, aguardem. :)

Assado de Triguilho

Essa foi a segunda receita especial de mães que escolhemos. Os ingredientes são simples, o resultado é espetacular! Quem nos enviou já colabora com o blog há um bom tempo, aqui e acolá, é a nossa queridíssima Berê.
Então, vamos à receita:

Nair, mãe de Berê, trouxe bons momentos familiares, servindo este assado com uma salada verde bem linda! No passado, quando pouca gente se preocupava com alimentação saudável, ela já estudava tudo que podia, para proporcionar à sua família, comida gostosa para o paladar e para o corpo. E viva a Nair!!!!

Ingredientes:

-1 xíc. de trigo para kibe (deverá ter ficado de molho por umas 2h e devidamente escorrido e bem apertado para sair a água)

-1 xíc. de arroz cozido

-2 colheres de manteiga + um pouco de azeite

-6 ovos

-2 cebolas cortadas em pequenos cubos

-1 1/2 xíc. de pimentão cortados em pequenos cubos (se puder, coloque pimentões de diferentes cores)

-1 xíc. de cebolinha e cheiro verde fatiados

-1 xíc. de azeitonas picadas

-200 gr de queijo mussarela ralado (com o lado maior do ralador)

Preparo:

Em uma panela, derreter a manteiga e acrescentar o azeite e refogar a cebola e pimentões, rapidamente.  Bater os ovos inteiros, deixando-os bem cremosos. Acrescentar  a cebola e o pimentão já refogados e os demais ingredientes aos ovos, mexendo até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Untar um pirex com manteiga, e colocar a metade da massa seguida da metade do queijo. Colocar o restante da massa e do queijo, por cima. Levar o pirex ao forno, coberto por papel alumínio, por mais ou menos 40m. Quando perceber que o assado já está pronto, retirar o papel e deixar gratinar o queijo.

Observando que filhas sempre são rebeldes e querem fazer algo diferente do que as mães ensinam, optei por servir este assado com uma salada de berinjela, bem geladinha.

Figos assados com queijo e mel

Taí uma receita do tipo que adoro: poucos itens, fácil de preparar, rápida e com uma apresentação bacana.
Quando vi essa combinação, tinha certeza que precisava fazê-la urgentemente, gosto de todos os ingredientes e tenho uma tendência a misturar doce e sal em tudo que faço. Não tinha como dar errado :)

Um simples, e delicioso, Tucunaré assado.

Quando temos um ótimo produto nas mãos é importante não o mascarar entre outros tantos sabores. Isso pode parecer óbvio, mas sempre me pego colocando "só mais um temperinho" em alguma receita que não precisaria daquele ingrediente.
Tentei me lembrar disso quando fui preparar este Tucunaré ai da foto que ganhamos de um colega de trabalho da Carol. Por aqui anda difícil encontrá-los neste tamanho, seja pescado ou comprado. Fresco então é mais complicado ainda.

Muffins de chocolate e framboesas

Sempre digo por aqui que as receitas mais simples podem ganhar uma carinha mais atraente com um pouco de cuidado. Muffins são um exemplo, você pode fazer infinitas combinações de ingredientes/coberturas/recheios, e quase sempre são muito fáceis de preparar.

Novidade: Sabor Animado #1 Receitas passo a passo.

Hoje inauguramos por aqui um novo formato para publicar alguns pratos, criamos um passo a passo em forma de animação, para você acompanhar a receita do começo ao fim de forma mais didática e divertida também.
Esse é o primeiro teste, inauguramos com uma receita deliciosa e muito prática da Alice: Berinjela assada com Gorgonzola. 
Foi bem divertido de fazer e esperamos que vocês gostem. A idéia é publicar pelo menos uma vez por mês um post animado. Aguardamos sugestões e comentários ;)

Na Cozinha da Alice # 7 - Bruschetta de cogumelos

 Pra mim, bruschetta é sempre uma escolha feliz quando se quer uma coisa fácil, gostosa e que agrade a todo mundo. Além disso, sempre me traz boas recordações da Itália, já que é uma delícia típica nacional, normalmente acompanhada de ingredientes simples e saborosíssimos. A mais comum leva tomate, manjericão e azeite. Una favola! Mas algumas bruschetterias italianas criaram versões que vão da mozzarella ao sofisticado (e caríssimo!) creme trufado. Na verdade, acho a bruschetta tão querida, que pra ter sucesso basta um bom pão e criatividade.

Escondidinho da Pri

Nossa "cumadre" Priscila faz um Escondidinho famoso, toda vez que acontece algum evento que cada um leva um prato fico torcendo para a Pri chegar com um refratário cheio desta gostosura..rs
Finalmente ela fez aqui em casa e consegui a receita que compartilho com vocês.
Neste dia, mais de 10 pessoas comeram muito bem, então as quantidades descritas aqui rendem bastante. Pode fazer que é sucesso garantido!

Frango assado e uma salada diferente pra variar

Estava com desejo de comer frango assado há mais de uma semana. Tem dia melhor pra matar essa vontade que domingo?
Também estava inspirado a experimentar as favas que trouxe de Curitiba e resolvi usá-las na mesma receita, queria uma alternativa ao clássico macarrão e fugir da salada "tomate/alface", daí nasceu essa combinação que fez muito sucesso no almoço de domingo familiar.

Assado de batatas e cogumelos da Berê

Como prometi no post passado, aqui está mais um prato delicioso que a Berê fez pra gente em Curitiba.
Normalmente não espero muito de uma travessa de batatas assadas, mas quando vi que por baixo havia um belo recheio de cogumelos fiquei muito animado, a combinação de ingredientes e temperos ficou deliciosa!
Aí está um ótimo prato único para o inverno, principalmente para quem não come carne.

Ingredientes:
- 1 1/2kg de batatas
- 2 bandejas de cogumelos frescos ou em conserva, cortados em fatias
- 2 tomates sem pele e sem semente, cortados em pequenos pedaços
- 1 cebola grande, cortada em cubos
- 1 xícara de salsinha e cebolinha cortados
- alho, azeite, sal, pimenta a gosto
- 1 copo de leite fervido e quente
- 1 copo de queijo parmesão ralado
- manteiga para untar a travessa

Preparo:
Descasque as batatas e corte em fatias bem finas, cuidando para manter a batata com suas fatias unidas. Depois distribuo a metade das batatas na travessa já untada com manteiga, deixando cada fatia meio sobreposta à outra, até forrar à travessa.
Paralelamente, refogue o alho em lâminas e a cebola em cubos, em uma panela com azeite. Quando estiverem refogados, acrescente os tomates e refogue mais uns 3 minutos. Depois acrescente os cogumelos e refogue, rapidamente, finalizando com salsinha e cebolinha e acertando o sal.

Este recheio é colocado em cima da primeira camada de batatas. Depois cubra a travessa com outra camada igual à primeira. Para finalizar, acrescente o leite quente em cima das batatas e depois distribua o queijo ralado por cima.
Levar ao fogo pré-aquecido em 180º, por uns quarenta minutos, iniciando com papel alumínio por cima e depois de quase pronto, retirá-lo para deixar as batatas “tomarem uma corzinha”. É isto!!

Ouvi muito Seu Jorge nos dias que estava em Curitiba, e harmonizou bem.. ;)

Torta de aspargos e cottage + uma novidade

Penso que todos nós temos fases em relação à comida: as vezes mais saladas, em outras mais massa ou carne, o mesmo acontece com os doces.
Eu ando na fase das tortas: doces ou salgadas, elas estão indo com frequência para o meu forno.
O bacana das tortas é que você pode usar uma receita de massa "coringa", que combina com praticamente qualquer recheio. A que uso mais é a que fiz no post passado, um tipo de massa podre bem fácil de preparar.

Aqui aproveitei uma massa filo que estava a muito tempo no congelador, só lembrei dela porque vi essa receita no Technicolor Kitchen e quis arriscar também.
Confesso que não tenho muita intimidade com esse tipo de massa, ela é muito delicada e pede certa agilidade no preparo para que não seque e fique quebradiça, mas o resultado vale o esforço, a massa é super leve e crocante, além de deixar a torta com um belo visual. Se você não quiser arriscar, penso que funciona com a massa folhada também, se alguém aí testar me conta depois. :) 

Ingredientes: 
Massa
- 5 folhas de massa filo (usei da marca Arosa)
- 50 g de manteiga derretida (para pincelar a massa)

Recheio
- 400g de queijo tipo cottage
- 50g de parmesão ralado
- 3 ovos
- 1 lata de creme de leite (sem o soro)
- 1 colher (sopa) bem cheia de ervas finas desidratadas
- 10 aspargos
- sal a gosto
- 1 colher (café) rasa de noz moscada
- pimenta do reíno moída na hora

 

Preparo:
Unte com manteiga um refratário ou uma forma de fundo removível (usei uma de 25cm). Preaqueça o forno a 220º.
Corte a base mais dura dos talos e cozinhe os aspargos em uma panela com água fervente e uma pitada de sal por 5 minutos, depois coloque-os em água gelada para parar o cozimento e reserve.
Com a batedeira ou fouet bata os ovos junto com o creme de leite. Acrescente o cottage, parmesão, ervas, noz moscada, sal e pimenta. Misture bem e reserve na geladeira.
Hora da massa filo: siga as instruções do fabricante para descongelar massa, derreta a manteiga e com um pincel vá passando em cada folha e cobrindo a forma, sempre deixando sobras nas laterais.
Cubra a massa com a mistura e sobre ela coloque delicadamente os aspargos, dobre as sobras da massa para dentro da forma e leve ao forno por 30 a 45 minutos ou até dourar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Ah! Sobre a novidade: a partir de agora, além da música, vamos harmonizar as receitas com bebidas também. Quem vai falar de cervejas é o meu amigo Rafael Aquino.
Analista de telecomunicações por profissão e mestre cervejeiro nas horas vagas por pura paixão.
Natural de Uberlândia, esposo dedicado e amigo fiel, era apontado por não ser um amigo perfeito por não ser adepto aos happy hours regrados a litros de cerveja sem muita qualidade ou sabor.
Não quis acreditar que uma bebida com tanta história e tamanha cultura mundial não podia agradar
seu paladar, decidiu então fazer a própria cerveja e mais que isso, encontrar um mundo inteiro de sabores inimagináveis e muitas possibilidades para explorar, um verdadeiro universo cervejeiro.
Não se limitou em apenas estudar sobre a cultura cervejeira, optou também por promovê-la, o que
lhe proporcionou grandes amizades ao longo de 5 anos dedicados a esta paixão.

Harmonizando Cervejas:
Por Rafael Aquino  

Queijos delicados como o cottage para harmonização por semelhança pedem uma cerveja fina, igualmente delicada, como as Hefeweizen (Weizen/Weissbier), além de cervejas do estilo Belgian Tripple, que tendem a valorizar bastante os aspargos sem sobrepor a complexidade dos sabores e texturas apreciados nesta receita.

Uma cerveja que harmoniza bem não precisa necessariamente ser cara, alguns belos exemplares como a  Franziskaner Hefe-Weissbier Hell e a Hofbräu Munich Helles, são importadas pela Ambev.

A nacional e premiadíssima Bamberg Munich Helles é um pouco mais difícil de encontrar mas recomendo, afinal, não é todo pais que conta com uma cervejaria premiada 9 vezes no exterior!

Para acompanhar, vamos de Jarle Bernhoft, esse norueguês que mais parece uma banda inteira.
Mais uma grande indicação da @GiovannaDegane

Piquenique no quintal

Luca atacando a bandeja, Edu numa boa no carrinho e o super "figura" Francisco

Desde que mudamos de casa, estávamos planejando um piquenique para as crianças, mas a agenda, chuva e outros detalhes atrasaram o encontro.
No último final de semana tudo conspirou a favor e o "evento" aconteceu: casa cheia de crianças, brinquedos para todo lado, sanduíches de metro, patês e conservas, wraps, sucos e outras guloseimas.

Colo é o que não faltou, tio Branco ajudando o Luca e a Dani com o almoço do Edu

A turma da mamadeira

Milho cozido, sucesso de público

Luca e Francisco fizeram o pula-pula virar piscina, Erica e Ricardo só observando a bagunça

Fiz duas receitas para o dia: uma torta de queijo e peru defumado e um brownie da Maria Capai (do lindo blog DigaMaria!)
Minha irmã trouxe saladas no potinho que ficaram muito bacanas, uma ótima dica pra quem quer levar a salada para "fora de casa". 

Torta de queijo e peru defumado

Ingredientes: 
Massa
- 300g de farinha de trigo
- 150g de manteiga fria cortada em cubos pequenos
- 2 ovos
- 1 colher (café) de sal

Recheio
- 100g de queijo minas (ralado)
- 200g de requeijão
- 3 ovos
- 350g de peito de peru defumado (ralado)
- 1 lata de creme de leite (sem o soro)
- 1 colher (sopa) bem cheia de ervas finas desidratadas
- 10 a 15 tomatinhos tipo uva ou cereja cortados ao meio
- sal a gosto
- 1 colher (café) rasa de noz moscada

Preparo 
Prepare a massa, misturando a farinha e a manteiga. Acrescente os ovos e o sal e amasse (se ficar muito seca, acrescente umas duas colheres de sopa de água gelada), forme uma bola, envolva-a em filme plástico e guarde na geladeira por 1 hora.

Para o recheio, bata o creme de leite e os ovos. Depois acrescente todos os outros ingredientes. Misture bem.

Abra a massa com um rolo e forre a forma (usei uma de fundo removível de 28cm). Recheie com a mistura e cubra a superfície com os tomates cortados ao meio, com a polpa virada para cima. Asse em forno preaquecido a 200 graus por 30/40minutos ou até dourar. Desenforme e sirva.


Salada no potinho

O bacana desta idéia é que você pode escolher legumes e verduras de sua preferência e montar seu potinho personalizado, só tenha cuidado com ingredientes muito sensíveis e perecíveis, como alface.
Neste aqui minha irmã fez camadas com grão de bico, cenoura e repolho roxo ralados e castanha de caju.
Para acompanhar ela fez uma maionese caseira, mas você pode fazer sua mistura preferida. Coloque o molho em outro recipiente, na hora de servir acrescente à salada feche o pote novamente e chacoalhe bem. Aí é só comer! :)

Então aí vai minha dica para ter um dia feliz: estique um pano xadrez em um gramado na sua casa, no parque ou no clube, faça (ou compre) comidinhas de sua preferência, chame os amigos e a família.
É diversão garantida!

E pra acompanhar, uma música que empresta o nome para este post e que o Luca adora! :)