Arroz com camarão, brócolis e tomate cereja

Acho que nunca fiz essa confissão por aqui, então vamos lá: eu não sei fazer arroz.
Isso mesmo, eu não sei.
Quando preciso daquele arroz branco, soltinho e básico peço para algum amigo, parente ou para a nossa ajudante. Quando isso não é possível escapo para o lado do risoto.
Pronto, um segredo a menos...

Por isso este prato era pra ser um risoto, mas por sorte minha querida mãe estava em casa e me deu aquela força, mas acabou que a necessidade se transformou em uma oportunidade de fazer um teste que gostei muito: fazer o arroz branco separado de todos os ingredientes e misturá-los no final. Funcionou muito bem, o que dá a oportunidade de antecipar algumas etapas do preparo, facilitando a vida se você não quiser ficar muito tempo na cozinha na hora que sua casa está cheia de visitas.

Ingredientes:
(serve 3 a 4 pessoas)
- 1 1/2 xícara (chá) de arroz
- 500g de camarão grande
- 180g de brócolis
- 10 a 15 unidades de tomates-cereja
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de chimichurri*

*Acho o chimichurri um coringa na cozinha e sempre que posso preparo com sobra pra ter um pouco na geladeira (dura um tempão!) para usar no tempero de carnes, peixes e até de saladas. Mas se não puder prepará-lo para a receita sugiro essa mistura: sal, 1/2 cebola, 2 dentes de alho, um punhado de salsinha, azeite e um pouco de pimenta do reino moída na hora. Ainda vou experimentar essa receita temperando o camarão com curry ;)

Preparo:
Faça o seu arroz branco de sempre. A única sugestão aqui é interromper o cozimento uns minutinhos antes, já que ele volta para o fogo no final do preparo. Reserve.

Deixe o camarão marinando no chimichurri ou na mistura de tempero de sua preferência por 15 minutos. Depois é só dourar por uns dois minutinhos de cada lado em uma frigideira bem quente com um fio de azeite. Reserve.

Depois que grelhar os camarões, use a mesma frigideira para refogar o brócolis, estará pronto quando ficar com uma consistência "al dente", cozido mas ainda firme.

Agora é só voltar o camarão para mesma frigideira, acrescentar também os tomates picados, o arroz e misturar bem. Pronto! Fácil né?!

Ah, não contem pra ninguém que não sei fazer arroz, ok? ;)

Neste Domingo me deu uma uma bela nostalgia do que escutava nos anos 90 e passei a tarde inteira ouvindo musica de Seattle, então essa do Alice in Chains é pra você que usou muita camisa xadrez "alguns" anos atrás...

Escondidinho de Camarão da Pri

Adoro receitas que permitem variações infinitas, o Escondidinho é uma delas: você pode trocar o tipo de carne, os ingredientes do purê, temperos e até o queijo da mistura.
Sem contar a praticidade de poder fazer uma grande parte do preparo antes e deixar só o aquecimento para a hora de servir, o que faz deste prato uma ótima idéia para recepções, deixando você bem livre para curtir os amigos enquanto o forno trabalha por você.

Esta é a segunda receita deste prato que nossa "cumadre" me empresta para colocar no Sabor, a primeira é esta aqui, que já é um clássico da Pri e faz o maior sucesso no blog.
Já este de camarão foi criado especialmente para um jantar que fizemos lá em casa.
Olha que delícia!

Ingredientes para o purê de abóbora cabotiá:

- 1,5kg de abóbora cabotiá;

- 1 cebola média;

- salsa e cebolinha desidratada a gosto;

- 200g de requeijão (utilize aquele tubo de 500g, pois iremos utilizar o restante no camarão);

- 2 colheres de sopa de manteiga de leite;

- sal e alho a gosto.

Ingredientes para o camarão:

- 2kg de camarão médio;

- 1 cebola média;

- 2 colheres de sopa de azeite aromatizado com alecrim (se não tiver o azeite aromatizado, utilize o comum);

- 300g de requeijão (o restante do tubo);

- 1 colher de sobremesa de açafrão ou curry

- salsa e cebolinha desidratada a gosto;

- sal e alho a gosto.

Ingredientes para a montagem:

400g de queijo canastra ralado;

200g de queijo parmesão

Modo de preparo do purê:

Cozinhe o cabotiá até ficar mole ao ponto de amassar no espremedor de batatas. Esprema o cabotiá e reserve. Refogue a cebola e o alho na manteiga de leite e junte o cabotiá e mexa. Coloque o sal, a salsa, a cebolinha desidratada, o requeijão, misture até levantar fervura para não agarrar no fundo e reserve para prepararmos o camarão.

Modo de preparo do camarão:

Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente os camarões. 

Acrescente o açafrão, a salsa, a cebolinha e o sal e deixe a água que irá sair dos camarões secar. Misture com cuidado para não desmanchá-los. Desligue o fogo e coloque o requeijão por cima dos camarões e misture.

Montagem:

Em potes de porcelana ou outro material que poderá ir ao forno, coloque uma camada do purê de cabotiá, camarões a gosto, cubra com o queijo canastra ralado e coloque mais uma camada do purê. Para finalizar, salpique queijo parmesão para dourar no forno.

Após montado, coloque em forno médio (180 graus) até o queijo parmesão dourar.

Já que esse prato combina com um bom encontro, vamos festar com a Maria Rita.

Espetinho de camarão com vinagrete de frutas

Dias atrás, conversando com a minha amiga Érika (responsável pela Di Vino Brasil e pela coluna Bem Vinho do Jornal Correio), perguntei se ela não toparia harmonizar algumas receitas do Sabor com vinhos, afinal, ela entende muito do assunto. O convite era simples: enviaria as receitas e ela indicaria vinhos compatíveis.
Só que ela inverteu a proposta, me passou o vinho e suas características e deixou a receita por minha conta. Sorte minha que poderei testar as combinações "ao vivo e a cores". :)

Sempre gostei muito de vinhos, mas confesso que o meu conhecimento sobre o assunto é superficial, mas sou fascinado e muito curioso sobre a arte de combinar o que vai no copo com o que está no prato. Na Prazeres da Mesa de junho o Chef francês "3 estrelas" Yannick Alléno diz que "não é possível fazer uma boa refeição sem um bom vinho". A opinião pode ser radical, mas a verdade é que um bom vinho valoriza qualquer receita, e vice versa. O desafio é de fato fazer com que nenhum dos dois se sobressaia e esconda as qualidades do outro. 

Então hoje vocês conferem a primeira harmonização, espero que gostem. Em breve outras virão!

O primeiro vinho é um Tomero Torrontés 2009. A Érika me disse que ele funcionaria bem com um prato com a pegada mais cítrica, na hora pensei em algum fruto do mar e limão, aí não demorou muito pra resolver fazer um entrada com camarões e vinagrete. O que faz o prato fugir do convencional é a combinação de ingredientes e a apresentação, mas não deixa de ser uma receita fácil e rápida de fazer.

Ingredientes:
(serve 5 taças com 2 espetos cada, em média) 

- 300g camarões limpos com o rabo
- 150g de tomate tipo uva (ou cereja)
- 1 manga
- 1 cebola roxa pequena
- coentro a gosto (se não gostar, substitua por salsinha)
- suco de 1 limão
- 1 colher (chá) de lemon pepper (se não tiver a mistura pronta, combine a raspas de um limão com um pouco de pimenta do reino moída na hora)
- sal a gosto
- azeite a gosto
- folhas pequenas de alface para decorar

Preparo:
Marine os camarões com o lemon pepper, uma pitada de sal, um fio de azeite e algumas folhas de coentro bem picadas.
Enquanto isso prepare o vinagrete, pique em cubinhos bem pequenos a cebola, o tomate e a manga. Pique também um pouco de coentro e regue com o suco de limão e um fio de azeite. Deixe para salgar na hora de servir para não juntar muita água.
Depois de deixar o camarão marinar por pelo menos 15 minutos, monte os espetinhos, coloquei 3 em cada espeto. Em um frigideira anti aderente grelhe os camarões, 3 minutos de cada lado é mais do que suficiente, mas fique de olho para não passar do ponto.

Para montar, usei taças de martini, mas você pode usar outros copos ou cumbucas.
Coloque o sal no vinagrete e faça como na foto acima: um pouco de vinagrete no fundo, uma folhinha de alface ao lado e os espetos em cima do copo.

Agora é só servir com um bom vinho branco, se não encontrar o Tomero, vinhos da uva Torrontés ou Sauvignon Blanc devem funcionar bem. 

A harmonização foi excelente, a principio fiquei preocupado da quantidade de suco de limão comprometer um pouco a combinação, mas isso não aconteceu e os dois (prato e taça..rs) se entenderam muito bem!
Uso aqui as palavras do Vinho para Todos, um blog que gosto muito e descreve perfeitamente o Tomero:
  
"Com coloração amarelo palha, é bastante aromático. Notas de mamão, lichia, eucalipto, algo mineral (salino). Na boca é marcante, mineral, com frutado em segundo plano. Retro-olfato com floral bem evidente também apareceu.
Final persistente, com prevalência frutada, repetindo lichia. Acidez refrescante, algo de maracujá também."

Falando em vinho, aqui vai minha homenagem à Amy, essa maluca que nos deixa tão cedo.