Arroz com camarão, brócolis e tomate cereja

Acho que nunca fiz essa confissão por aqui, então vamos lá: eu não sei fazer arroz.
Isso mesmo, eu não sei.
Quando preciso daquele arroz branco, soltinho e básico peço para algum amigo, parente ou para a nossa ajudante. Quando isso não é possível escapo para o lado do risoto.
Pronto, um segredo a menos...

Por isso este prato era pra ser um risoto, mas por sorte minha querida mãe estava em casa e me deu aquela força, mas acabou que a necessidade se transformou em uma oportunidade de fazer um teste que gostei muito: fazer o arroz branco separado de todos os ingredientes e misturá-los no final. Funcionou muito bem, o que dá a oportunidade de antecipar algumas etapas do preparo, facilitando a vida se você não quiser ficar muito tempo na cozinha na hora que sua casa está cheia de visitas.

Ingredientes:
(serve 3 a 4 pessoas)
- 1 1/2 xícara (chá) de arroz
- 500g de camarão grande
- 180g de brócolis
- 10 a 15 unidades de tomates-cereja
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de chimichurri*

*Acho o chimichurri um coringa na cozinha e sempre que posso preparo com sobra pra ter um pouco na geladeira (dura um tempão!) para usar no tempero de carnes, peixes e até de saladas. Mas se não puder prepará-lo para a receita sugiro essa mistura: sal, 1/2 cebola, 2 dentes de alho, um punhado de salsinha, azeite e um pouco de pimenta do reino moída na hora. Ainda vou experimentar essa receita temperando o camarão com curry ;)

Preparo:
Faça o seu arroz branco de sempre. A única sugestão aqui é interromper o cozimento uns minutinhos antes, já que ele volta para o fogo no final do preparo. Reserve.

Deixe o camarão marinando no chimichurri ou na mistura de tempero de sua preferência por 15 minutos. Depois é só dourar por uns dois minutinhos de cada lado em uma frigideira bem quente com um fio de azeite. Reserve.

Depois que grelhar os camarões, use a mesma frigideira para refogar o brócolis, estará pronto quando ficar com uma consistência "al dente", cozido mas ainda firme.

Agora é só voltar o camarão para mesma frigideira, acrescentar também os tomates picados, o arroz e misturar bem. Pronto! Fácil né?!

Ah, não contem pra ninguém que não sei fazer arroz, ok? ;)

Neste Domingo me deu uma uma bela nostalgia do que escutava nos anos 90 e passei a tarde inteira ouvindo musica de Seattle, então essa do Alice in Chains é pra você que usou muita camisa xadrez "alguns" anos atrás...

Escondidinho de Camarão da Pri

Adoro receitas que permitem variações infinitas, o Escondidinho é uma delas: você pode trocar o tipo de carne, os ingredientes do purê, temperos e até o queijo da mistura.
Sem contar a praticidade de poder fazer uma grande parte do preparo antes e deixar só o aquecimento para a hora de servir, o que faz deste prato uma ótima idéia para recepções, deixando você bem livre para curtir os amigos enquanto o forno trabalha por você.

Esta é a segunda receita deste prato que nossa "cumadre" me empresta para colocar no Sabor, a primeira é esta aqui, que já é um clássico da Pri e faz o maior sucesso no blog.
Já este de camarão foi criado especialmente para um jantar que fizemos lá em casa.
Olha que delícia!

Ingredientes para o purê de abóbora cabotiá:

- 1,5kg de abóbora cabotiá;

- 1 cebola média;

- salsa e cebolinha desidratada a gosto;

- 200g de requeijão (utilize aquele tubo de 500g, pois iremos utilizar o restante no camarão);

- 2 colheres de sopa de manteiga de leite;

- sal e alho a gosto.

Ingredientes para o camarão:

- 2kg de camarão médio;

- 1 cebola média;

- 2 colheres de sopa de azeite aromatizado com alecrim (se não tiver o azeite aromatizado, utilize o comum);

- 300g de requeijão (o restante do tubo);

- 1 colher de sobremesa de açafrão ou curry

- salsa e cebolinha desidratada a gosto;

- sal e alho a gosto.

Ingredientes para a montagem:

400g de queijo canastra ralado;

200g de queijo parmesão

Modo de preparo do purê:

Cozinhe o cabotiá até ficar mole ao ponto de amassar no espremedor de batatas. Esprema o cabotiá e reserve. Refogue a cebola e o alho na manteiga de leite e junte o cabotiá e mexa. Coloque o sal, a salsa, a cebolinha desidratada, o requeijão, misture até levantar fervura para não agarrar no fundo e reserve para prepararmos o camarão.

Modo de preparo do camarão:

Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente os camarões. 

Acrescente o açafrão, a salsa, a cebolinha e o sal e deixe a água que irá sair dos camarões secar. Misture com cuidado para não desmanchá-los. Desligue o fogo e coloque o requeijão por cima dos camarões e misture.

Montagem:

Em potes de porcelana ou outro material que poderá ir ao forno, coloque uma camada do purê de cabotiá, camarões a gosto, cubra com o queijo canastra ralado e coloque mais uma camada do purê. Para finalizar, salpique queijo parmesão para dourar no forno.

Após montado, coloque em forno médio (180 graus) até o queijo parmesão dourar.

Já que esse prato combina com um bom encontro, vamos festar com a Maria Rita.

Salmão com crosta de castanhas e arroz de polvo

Além de aprendiz de cozinheiro sou também compulsivo por livros de gastronomia. Compro tantos que a estante destinada a eles na cozinha já ficou pequena e acabo guardando os mais antigos em outro lugar.

E por isso de vez em quando redescubro alguns que ficam escondidos, voltei a usar o livro 70 chefs, do Atelier Gourmand. De lá também tirei inspiração pra este delicioso caldo.

Um jantar especial

Quem gosta de cozinhar sabe do que eu estou falando: você conhece várias pessoas com a mesma afinidade pelo fogão e quando as encontra sempre fala algo tipo "precisamos preparar um rango juntos", e na correria esse encontro fica sempre pra outro dia.

Felizmente na sexta passada conseguimos finalmente sair da conversa e fizemos um jantar a seis mãos. Meu desafio foi cozinhar com dois feras, o Marco e o Victor, primos e proprietários de dois restaurantes muito bacanas aqui de Uberlândia.

O Victor ficou com a entrada: Purê de Mandioquinha e Lagostim com Mangosalsa. O purê muito cremoso foi a base perfeita para o lagostim feito na manteiga. Fui apresentado para o tal do Mangosalsa neste dia e só não pedi pra comer um prato só dele porque fiquei com vergonha.

Eu fiz um Ossobuco acompanhado de massa com pesto, prato que já publiquei por aqui e foi sugerido pela Élida, mãe do Marco, a grande incentivadora deste encontro e que nos recebeu tão bem.
Gosto muito desta combinação e acho que o prato ficou saboroso e a carne bem macia. Mas como cozinhei muito a carne ela se desmanchou um pouco, então ele não ficou nada parecido com o da foto, mas como a turma é muito educada no final todos elogiaram..rs

O Marco fechou o jantar com chave de ouro servindo um Crème Bruleé super leve e com aquela casquinha doce e crocante. Pode não ser fácil achar as favas de baunilha, mas é impressionante a diferença que ela faz no sabor quando comparada às essências que usamos normalmente. Além disso fez um "recheio" de morango e também de Nutella que fez toda diferença.

Purê de Mandioquinha e Lagostim com Mangosalsa

Rende 10 porções individuais.

Ingredientes:
Purê:
- 2Kg Mandioquinha (batata salsa)
- 1 caixinha de Creme de Leite
- Sal e Pimenta a gosto

Lagostim:
- 1Kg Lagostim (+/- 20 un)
- 03 Limões Sicilianos
- 03 colheres sopa de Manteiga
- Sal e Pimenta a gosto

Mangosalsa:
- 1/2 Manga "de vez"
- 10 folhas de Hortelã
- 1 Pimenta Dedo de Moça

Modo de Preparo:
Em uma vasilha, despeje os lagostins e esprema dois limões sicilianos por cima, um pouco de sal e pimenta e deixe marinando.
Lave, descasque e pique a mandioquinha em rodelas. Coloque para cozinhar em água fervente. Com a água fervendo, adicione um pouco de sal. Deixe cozinhar até que as mandioquinhas tenham uma boa textura para espremer. Escorra a água, e com a ajuda de um espremedor (ou se preferir uma batedeira) faça um purê. Adicione o creme de leite para dar cremosidade e acerte o sal e a pimenta.

Com ajuda de uma tesoura, tire a casca dos lagostins, cortando ela no meio (por cima e por baixo). Aqueça uma frigideira, adicione 01 colher de manteiga e coloque os lagostins para grelhar por cerca de 4min, adicione as 02 colheres de manteiga que restaram e deixe mais um minuto para que pegue gosto. Retire os lagostins e na manteiga quente, adicione o suco de 01 limão siciliano.
Pique em cubos bem pequenos a manga, o hortelã e a pimenta dedo de moça sem sementes. Misture tudo e reserve.
Para montagem, coloque 01 colher do purê no prato, coloque 02 lagostins por cima do purê, e derrame uma colher da manteiga com limão que ficou na panela. Por cima de tudo, coloque meia colher da mangosalsa (se gostar muito, coloque a vontade).

Crème Bruleé

Ingredientes:

- 1/2 litro de leite

- 1/2 litro de creme de leite

- 1 fava de baunilha

- 200 ml de gemas peneiradas 

- 100g de açúcar refinado peneirado

- Açúcar refinado a gosto para flambar

Preparo:

Bata as gemas e o açúcar na batedeira ou com um fouet até conseguir um creme claro. Reserve. 

Abra a fava de baunilha e raspe suas sementes com a ajuda de uma faca (não jogue a fava fora, coloque-a em um pote junto com açúcar para aromatizá-lo).

Misture o leite, o creme de leite e as sementes de baunilha. Aqueça a mistura em fogo baixo, mexendo sempre, desligue antes de começar a ferver. 

Acrescente uma concha de creme à mistura de gemas e açúcar, misture e depois acrescente o resto do creme a mistura. Leve ao fogo baixo novamente e misture até engrossar, dilua 2 colheres de maizena em um pouco de leite e acrescente lentamente no creme que está no fogo. Misture até ficar mais consistente, sem deixar ferver. Quando estiver no ponto, retire e bata no liquidificador. Divida nas forminhas e leve para a geladeira até firmar. Antes de servir coloque açúcar por cima e flambe com o maçarico.

Obs: o Marco colocou Nutella em algumas forminhas e Morango em calda em outras antes de colocar o Creme. 

Lulas grelhadas com aspargos e acelga

Voltando no túnel do tempo alguns (quase 20) anos, lembro de uma das minhas primeiras experiências na cozinha, imagine a cena: um bando de amigos adolescentes em um apê no Guarujá, empanando e despejando em óleo quente um bocado de anéis de lula. Isso sim é uma Hell's Kitchen.

Fusilli com Siri e Limão Siciliano

Tenho mania de não anotar as receitas que vejo nas revistas ou livros, aí acabo perdendo a oportunidade de fazer coisas bem interessantes, mas algumas combinações ficam na minha cabeça até conseguir colocá-las em prática.
Foi o caso desse macarrão que adaptei de uma receita que vi na revista Prazeres da Mesa, deu vontade de correr pra cozinha!
Está combinação é bem versátil e perfeita para o verão: pode ser o prato principal de um almoço mais leve, servido quente, ou pode ser uma entrada fria, como servi aqui em casa. Experimente!

Moqueca, peixada, caldeirada ou simplesmente peixe, camarão e frutos da mar em um panelão.

Adoro receber amigos em casa, nessas ocasiões normalmente adoto cardápios de forno ou dos "panelões", onde posso antecipar algumas etapas da receita para não ficar o tempo todo na cozinha, apesar da turma ter uma atração por esse espaço da casa, no final das contas todo mundo se aperta por lá..rs

Este prato foi o do último encontro, não sei se posso chamar de moqueca, caldeirada, peixada...
Cada um tem uma receita e um nome para essa deliciosa mistura. Na minha, gosto de colocar curry e abóbora, que dá um toque oriental e adocicado. E não tem segredo: é só picar, temperar e montar. Muito fácil!

Espaguete, camarão e o tempero perdido

Tenho que confessar: sou compulsivo quando se trata de temperos, especiarias e coisas do gênero. Se vejo algo em uma loja ou banca de mercado que não tenho, compro sem pensar.
E no meio desse mar de potinhos e saquinhos sempre acho algo que ainda não usei, como o Zimbro (alguém aí tem alguma receita bacana onde posso usá-lo?) ou essa mistura de ervas e temperos desidratados que usei nesta receita e que estava esquecida em um canto da cozinha.

Espetinho de camarão com vinagrete de frutas

Dias atrás, conversando com a minha amiga Érika (responsável pela Di Vino Brasil e pela coluna Bem Vinho do Jornal Correio), perguntei se ela não toparia harmonizar algumas receitas do Sabor com vinhos, afinal, ela entende muito do assunto. O convite era simples: enviaria as receitas e ela indicaria vinhos compatíveis.
Só que ela inverteu a proposta, me passou o vinho e suas características e deixou a receita por minha conta. Sorte minha que poderei testar as combinações "ao vivo e a cores". :)

Sempre gostei muito de vinhos, mas confesso que o meu conhecimento sobre o assunto é superficial, mas sou fascinado e muito curioso sobre a arte de combinar o que vai no copo com o que está no prato. Na Prazeres da Mesa de junho o Chef francês "3 estrelas" Yannick Alléno diz que "não é possível fazer uma boa refeição sem um bom vinho". A opinião pode ser radical, mas a verdade é que um bom vinho valoriza qualquer receita, e vice versa. O desafio é de fato fazer com que nenhum dos dois se sobressaia e esconda as qualidades do outro. 

Então hoje vocês conferem a primeira harmonização, espero que gostem. Em breve outras virão!

O primeiro vinho é um Tomero Torrontés 2009. A Érika me disse que ele funcionaria bem com um prato com a pegada mais cítrica, na hora pensei em algum fruto do mar e limão, aí não demorou muito pra resolver fazer um entrada com camarões e vinagrete. O que faz o prato fugir do convencional é a combinação de ingredientes e a apresentação, mas não deixa de ser uma receita fácil e rápida de fazer.

Ingredientes:
(serve 5 taças com 2 espetos cada, em média) 

- 300g camarões limpos com o rabo
- 150g de tomate tipo uva (ou cereja)
- 1 manga
- 1 cebola roxa pequena
- coentro a gosto (se não gostar, substitua por salsinha)
- suco de 1 limão
- 1 colher (chá) de lemon pepper (se não tiver a mistura pronta, combine a raspas de um limão com um pouco de pimenta do reino moída na hora)
- sal a gosto
- azeite a gosto
- folhas pequenas de alface para decorar

Preparo:
Marine os camarões com o lemon pepper, uma pitada de sal, um fio de azeite e algumas folhas de coentro bem picadas.
Enquanto isso prepare o vinagrete, pique em cubinhos bem pequenos a cebola, o tomate e a manga. Pique também um pouco de coentro e regue com o suco de limão e um fio de azeite. Deixe para salgar na hora de servir para não juntar muita água.
Depois de deixar o camarão marinar por pelo menos 15 minutos, monte os espetinhos, coloquei 3 em cada espeto. Em um frigideira anti aderente grelhe os camarões, 3 minutos de cada lado é mais do que suficiente, mas fique de olho para não passar do ponto.

Para montar, usei taças de martini, mas você pode usar outros copos ou cumbucas.
Coloque o sal no vinagrete e faça como na foto acima: um pouco de vinagrete no fundo, uma folhinha de alface ao lado e os espetos em cima do copo.

Agora é só servir com um bom vinho branco, se não encontrar o Tomero, vinhos da uva Torrontés ou Sauvignon Blanc devem funcionar bem. 

A harmonização foi excelente, a principio fiquei preocupado da quantidade de suco de limão comprometer um pouco a combinação, mas isso não aconteceu e os dois (prato e taça..rs) se entenderam muito bem!
Uso aqui as palavras do Vinho para Todos, um blog que gosto muito e descreve perfeitamente o Tomero:
  
"Com coloração amarelo palha, é bastante aromático. Notas de mamão, lichia, eucalipto, algo mineral (salino). Na boca é marcante, mineral, com frutado em segundo plano. Retro-olfato com floral bem evidente também apareceu.
Final persistente, com prevalência frutada, repetindo lichia. Acidez refrescante, algo de maracujá também."

Falando em vinho, aqui vai minha homenagem à Amy, essa maluca que nos deixa tão cedo.  

Caldo de Camarão e Cabotiá

Dias atrás fizemos um jantar bem bacana aqui em casa com os amigos, entre eles tive a honra de receber a Kris Nardini (Cozinhando para Relaxar) e a Dani (Cozinha Travessa). A desculpa para o encontro era organizar outro encontro, mas isso por enquanto é surpresa ;)
A Kris sugeriu massa fresca e foi acatada imediatamente, também trouxe dois molhos maravilhosos que ela fez em casa, que você confere aqui e aqui.

Rômulo e Kris: profissionais na arte de preparar massas caseiras.

Para a entrada a Dani preparou duas entradas deliciosas (que você pode conferir aqui e aqui), eu preparei essa receita que já tinha feito sem o camarão.
O meu amor pela Cabotiá acho que todos que visitam o blog conhecem, tenho várias receitas com esta abóbora. A combinação dela com o curry, leite de coco e camarão ficou deliciosa e é bem simples de preparar. Experimenta aí e depois me conta.

Ingredientes:
(rende em média 10 porções pequenas)

- 500g de abóbora tipo Cabotiá
- 1 colher de sopa de curry
- 1kg de camarão médio
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 400ml de leite de coco
- sal a gosto
- azeite a gosto
- pimenta biquinho e salsinha para decorar

Preparo:
Refogue o camarão rapidamente com um fio de azeite e um pouco de sal, assim que dourar retire e reserve.
Em outra panela, refogue a cebola, o alho e a abóbora cortada em cubos. Acrescente água só até cobrir a mistura. Cozinhe até amolecer e processe com o mixer ou em um liquidificador.
Volte a mistura para a panela, acrescente o camarão, o leite de coco, o curry e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Corrija o sal se necessário.
Decore com a pimenta biquinho e a salsinha, sirva imediatamente.


E como a turma que esteve aqui também agrada muito de um roquenroll, aí vai uma do último disco do Foo Fighters, que eu recomendo bastante pra quem também gosta de uma guitarrinha distorcida. ;)

Camarão na Moranga e uma viagem sempre boa

Meu amigo Wilson Jr. sempre aluga nessa época do ano uma casa "pé na areia" em Maranduba.
"Mas e o frio?" Você me pergunta. A verdade é que a praia é só o pretexto pra juntar os amigos, sair da rotina e cozinhar bastante, porque gosto de praia, mas o que eu gosto mesmo é de comida de praia. ;)

E como já conhecemos a rotina do lugar, sábado é dia de acordar cedo e ver se os barquinhos de pesca já estão na areia, aí é correr para comprar os maiores e mais frescos camarões para fazer a alegria da turma.

O cardápio foi extenso, mas o meu prato preferido foi essa receita de camarão na moranga, que divido aqui com vocês.

Ingredientes:
- 1 moranga grande
- 1kg de camarão VG limpo
- 1 kg de camarão 7 barbas limpo
- 2 garrafinhas de 200ml de leite de coco
- 1 lata de creme de leite
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 1 copo de requeijão
- 1 colher de sopa de curry
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- azeite para refogar
- cheiro verde para decorar

Preparo:
Com uma faca, corte a parte superior fazendo uma "tampa" na moranga. Retire as sementes e leve ao forno pré-aquecido sem a tampa, virada com a parte superior para baixo em uma forma coberta com alumínio.
Assim que ela ficar macia (+-30 minutos), retire do forno, espere esfriar e retire um pouco da poupa,  mas cuidado para não furar a moranga. Reserve.

Em uma panela, refogue em azeite a cebola, alho e o pimentão bem picados. Na sequência acrescente os camarões grandes (uma dica: separe 6 unidades para decorar a borda da moranga, deixando pra grelhá-los sozinhos depois que a moranga voltar para o forno), o 7 barbas, sal e o curry e cozinhe por 15 minutos.

Acrescente a poupa da moranga e o leite de coco, misture bem. Desligue o forno e acrescente o creme de leite e o requeijão, misture novamente e corrija o sal se necessário.
Recheie a moranga com a mistura, tampe e leve ao forno preaquecido por mais 30 minutos.
Sirva com uma bela porção de arroz branco.

Acompanhe ouvindo Donavon Frankenreiter, sonzinho com cara de mar.

Vinagrete de polvo

Bom, esse é o tipo de prato que metade adora e metade já pensa "arrgh" quando lê o nome.
O que sugiro para a turma que não gosta é deixar o preconceito de lado, porque fica simplesmente delicioso! Mas se você não quer arriscar de jeito nenhum, troque por lula ou camarão, ok?

Conheci essa receita em Trancoso, no bar de um italiano chamado Andrea (isso mesmo, com "a" no final, é bem comum na Itália). E o cara me deu dicas importantes sobre o preparo do polvo, pra ele não ficar com aquela textura "chiclete" que incomoda tanta gente. Só que o processo é tão complicado (até colocar rolha de vinho no cozimento ele sugere!) que eu só sigo metade dele, e corto bem fininho pra não ter problemas.

Ingredientes:
- 1/2kg de polvo (limpo)
- gengibre ralado a gosto
- 3 raminhos coentro (ou salsinha)
- 4 tomates
- 1 cebola roxa
- suco de 1 limão grande
- sal a gosto
- azeite a gosto

Preparo:
Cozinhe o polvo em água e sal por 20/30 minutos, escorra e fatie bem fino. Misture com o tomate e a cebola picados e o suco de limão, como no vinagrete tradicional. Finalize com o gengibre ralado, azeite, sal e o coentro.

Essa massinha aí da foto que usamos para acompanhar foi a de pastel, assada até dourar. Mas você pode encarar com umas torradinhas também.

Essa receita me lembra praia, praia me lembra o Rio, e o Rio me lembra a Bossa, então vamos com este clássico do Tom Jobim.

Caldeirada de Frutos do Mar

 

Esses dias acordei com saudade da praia e logo fui procurar algo pra fazer que tivesse gostinho de mar. Achei uma receita de Caldeirada muito sugestiva na Coleção da Abril "Cozinha Regional Brasileira" de Santa Catarina, a diferença para a original é que não resisti em acrescentar leite de coco, e infelizmente não achei polvo no dia, mas ficou bom mesmo assim! Vamos lá:

Ingredientes: (4 pessoas)

- 7 colheres de azeite

- 1 cebola cortada em rodelas

- 350g de badejo

- 200g de lula

- 150g de polvo

- 150g de mexilhão sem as conchas

- 1/2 pimentão cortado em rodelas

- 4 tomates fatiados

- Sal a gosto

- 1/2 xícara de caldo de peixe

- 150g camarões limpos e sem cabeça

- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

- 1 garrafinha de leite de coco

Preparo:

Em uma panela, coloque o azeite, cebola, peixe, lula, polvo, mariscos, pimentão, tomates, sal e o caldo. Deixe ferver por 20 minutos.

Em seguida, junte os camarões, a salsinha e o leite de coco e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva com arroz branco.

E no som, vamos de Maria Gadú em uma versão muito bacana de Loirinha Bombril, dos Paralamas.

Almoço com gostinho de praia

Nesse feriado fez um calor dos infernos aqui, e com essa temperatura sempre acho que comida "de praia" combina bem. Pra nossa sorte, minha sogra tinha um monte de ingredientes e fomos bagunçar a cozinha dela.

A Carol estava com vontade de comer o Salmão com molho de manga, como sou viciado em macarrão fiz um alho e óleo para acompanhar.

A carne de Siri pedia uma casquinha (a receita copiei da Kris, com exceção do Dendê, que substitui por azeite), e resolvemos fazê-la de aperitivo.



Salmão ao molho de manga

Ingredientes (para 4 pessoas):
- 800g de salmão
- suco de dois limões
- 2 mangas picadas em cubos
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (chá) de curry
- sal a gosto
- shoyo a gosto
- azeite a gosto
- 1 cebola média

Preparo:
Tempere o Salmão com sal, shoyo e limão. Deixe marinar por uns 15 minutos. Envolva com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus. Como gostamos do Salmão mal passado, deixo uns 15/20 minutos e ele já está no ponto.

Em uma panela, refogue a cebola em azeite, acrescente a manga, sal e o curry, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a manga começar a desmanchar. Acrescente o creme de leite, mexa e desligue o fogo.

Sirva o molho sobre o peixe, acompanhe com a massa ao alho e óleo ou arroz branco.

E no som, acompanhe com o grande Gilberto Gil - Expresso 2222.

Um risoto, uma cerveja, duas surpresas.

Olha o trecho da mensagem que o meu amigo Rafael Aquino enviou, não é todo dia que tenho uma surpresa desse tipo me esperando na caixa de emails:

" ... engarrafei uma leva de uma Belgian Strong Golden Ale e queria te presentear com uma amostra pra você experimentar, pode ser? "

Confirmação dada, cervejas entregues e a recomendação de acompanhá-las com frutos do mar, lá fui eu para as pesquisas. Lembrei de umas tintas de lula que minha irmã trouxe pra mim de uma viagem, achei algumas receitas de Risoto de Lula e fui pra cozinha!

Ingredientes (para duas pessoas):
- 500g de lulas em anéis
- 1 colher de sopa de tinta de lula
- 100g de arroz arbório
- cebola e alho para refogar e para o caldo
- 1 taça de vinho branco
- caldo do cozimento da lula
- sal e pimenta moída na hora
- azeite
- 1 colher(sopa) de manteiga
- 4 tomatinhos cereja e salsinha pra decorar

Preparo:
Em uma panela, cozinhe por 15 minutos os anéis de lula em água, sal, 1/2 cebola e 1 dente de alho. Use o caldo desse cozimento para o risoto.

Em outra panela, refogue a cebola e o alho picadinhos em azeite, coloque o arroz, o vinho branco e vá mexendo até o arroz começar a soltar o amido, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz secar, mexendo sempre.

Depois de uns 5 minutos, acrescente os anéis de lula. Continue mexendo e 5 minutos depois coloque a tinta.

Mexa até o arroz chegar a uma consistência "grano duro". Desligue o fogo, acrescente a manteiga. Tampe por uns minutinhos e depois sirva os pratos e decore com a salsinha e os tomates cereja fatiados.

A Cerveja:
Sobre a cerveja do Rafael, o que posso dizer é que foi uma grande surpresa, minha primeira boa impressão foi no aroma, senti um cheiro de frutas delicioso, impossível de perceber nas cevas de escala que estamos acostumados a beber.

Segundo a avaliação do Mauricio Beltramelli, do Brejas: "Coloração âmbar translúcida. Creme denso, consistente e com boa persistência. No aroma, sobressai o floral advindo do lúpulo, além de fermento e biscoito".
Bom, não sou expert em harmonização de cervejas, mas achei a combinação deliciosa! Mas o que achei mais bacana é descobrir que podemos tomar uma cerveja desse padrão feita artesanalmente aqui em Uberlândia.

Infelizmente a produção do Rafael é ainda pequena, então precisamos torcer pra ele criar coragem e disponibilizar essa belezinha comercialmente! :)

Nesse dia combinei a experiência com Stone Temple Pilots, torcendo pra que eles voltem com um disco de inéditas, e não só com um "revival" dos anos 90...

Risoto de camarão e lula

Feriado tranquilo, nada programado, de repente toca o celular: é a Ana chamando pra fazer um risoto de camarão na tia Adriana. Não dá pra resistir ao convite!
Bons amigos, aperitivos, cerveja gelada, ótimos ingredientes e um prato feito a quatro mãos, já que eu e o Geraldo revezamos nos palpites da receita e na colher de pau.

Ingredientes (de 6 a 8 pessoas):
- 500g de arroz arbório
- 1kg de camarões grandes e limpos
- azeite
- 1kg de anéis de lula
- 2 cebolas médias
- alho poró
- 1 colher de sopa de curry
- 100 g de manteiga
- cebolinha
- parmesão ralado
- 1 taça de vinho branco
- sal a gosto

Preparo:

Em um panela grande, ferva a água. Coloque os camarões por 5 minutos, retire e reserve.
Na mesma água ferva por mais 5 minutos a lula, retire e reserve. Abaixe o fogo e reserve a água, ela vai ser usada como o caldo do risoto.

Em outra panela (nós usamos uma Wok), refogue a cebola e o alho poró picadinhos em azeite. Acrescente as lulas, os camarões, e deixe refogar em fogo alto por mais 5 minutos. Retire e reserve.

Na mesma panela, coloque o arroz, o vinho branco e vá mexendo até o arroz começar a soltar o amido, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz secar muito, mexendo sempre.

Depois de uns 5 minutos, acrescente ao arroz as lulas, os camarões e o curry. Continue mexendo e colocando o caldo até o arroz chegar a uma consistência "grano duro". Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o parmesão e a cebolinha. Tampe por uns minutinhos, leve a mesa e de uma última mexida.

Os mais puristas vão perceber que não seguimos a risca a receita padrão do risoto, mas parece que a turma gostou bastante!

Que tal acompanhar esse prato com Finley Quaye - Even After All.

Fritada do mar do Warny

foto: diomedia.com

Essa receita praiana foi enviada pelo meu amigo Warnyere, só estou chateado dele nunca ter me convidado para degustá-la... rsrs


Ingredientes:
- 1/2 kg de camarão limpo e descascado
- 1/2 Kg de anéis de lula
- sal
- limão
- 01 copo de farinha de trigo
- 01 lata de cerveja gelada
- temperos
- óleo para fritar

Modo de fazer:

Tempere o camarão e a lula com sal e limão e reserve.
Faça um creme com a farinha, a cerveja e o tempero de seu gosto (eu uso alho granulado e um pouco de sal).
Vá controlando a farinha e a cerveja de modo que o creme fique homogêneo, não deixe a massa muito mole pois não vai aderir muito bem aos anéis de lula.
Em seguida vá passando os camarões e a lula na mistura e já fritando em óleo bem quente. É um ótimo aperitivo!

Obs: faça um molhinho para servir junto com: shoyo (2 xícaras) / azeite (colher de chá)/ 1/2 limão tahiti espremido/ 1/2 cebola batida / cheiro verde a gosto....... fica D+ .

Acompanha uma cerveja bem gelada e um bom papo ao som de BB King/ Gary moore - The thrill is gone:

Salada de camarão

A batalha com a balança continua durante a semana, mas isso não é motivo pra comer só alface e tomate. Esse prato teve uma super colaboração da minha mãe, que hospedou aqui e trouxe um "camarãozinho" na matula. Fácil, rápido e muito saboroso!

Ingredientes:
- Camarão limpo e sem casca
- Alface
- Cenoura
- Tomate cereja
- Chicória
- Batata cozida

Para o molho:
- Iogurte natural
- Mostarda
- Mel
- Sal
- Cebolinha
- Azeite
- Gengibre

Preparo:
Cozinhe a batata, escorra e leve para a geladeira para esfriar. Faça o mesmo processo com o camarão.
Prepare o molho, depois misture-o com o camarão e a batata. Volte pra geladeira para marinar. Em outro recipiente, pique a alface, o tomate, a cenoura e a chicória.
Misture suavemente todos os ingredientes na hora de servir.

O prato tem um pezinho no oriente, então sugiro Beatles - Within You Without You / Tomorrow Never Knows, esse remix também bebe dessa fonte.

Camarão Na Moranga

Meu amigo Jeff é um exímio cozinheiro, e resolveu fazer um prato temático na última sexta:

"Bom, pra comemorar o Halloween, resolvemos fazer um camarão na moranga e uma bruxa de moranga também pra espantar os maus espíritos, hehehe.

Ingredientes:
# 1 moranga
# 1 copo de requeijão

Ingredientes para o molho:
# 3 colheres de sopa de margarina
# 6 dentes de alho amassados
# 3 cebolas grandes raladas
# 1 kg de camarão limpo
# 1 Limão
# 50 ml de conhaque
# Sal, pimenta do reino, coentro picado, pimenta de cheiro
# 4 tomates (sem pele)
# Cheiro verde
# 1 colher de sopa de curry
# 1/2 lata de creme de leite


Tire a tampa da moranga, recortando com uma faca, empurre a tampa pra dentro e depois puxe para retirá-la, raspe as sementes com uma colher grande, retirando todo o excesso de dentro;
Tampe a moranga novamente envolva em papel alumínio e asse no forno em banho maria, por mais ou menos uns 30 min;

Pique em pedaços pequenos a cebola, o tomate, a pimenta de cheiro e o coentro;
Escorra a água do camarão, e tempere com sal, limão e pimenta do reino;
Numa panela, doure a margarina com o alho, sal a gosto e a cebola picada, coloque o camarão.
Em outra panela, coloque o conhaque, ligue o fogo e acenda um fósforo pra por fogo no conhaque (cuidado!), coloque o camarão para flambar, insira o tomate, aguarde um pouco, insira o creme de leite, o coentro, o cheiro-verde, a pimenta de cheiro, e o curry. Aguarde um pouco e desligue.

Pegue a moranga, abra a tampa, e unte com o requeijão, despeje o camarão dentro da moranga, volte o papel alumínio, e a moranga em banho maria por mais 30 min. fique de olho se a moranga vai ficar cozida, vigiando de vez em quando. No final, retire o papel alumínio e a tampa e deixe no forno mais alguns minutos.
Está pronto pode servir! fica uma delícia!!"

Ah! A sugestão do Jeff para o acompanhamento sonoro não poderia ser melhor, Marilyn Manson: