Fusilli com salmão, folhas e limão.

Ando fugindo dos preparos muito elaborados, mas continuo tentando fazer com que os pratos que cozinho tenham um gosto bom e uma aparência idem.

Quando falo de boa aparência não penso apenas nas montagens "francesas": lindas, minimalistas, cenográficas; como apaixonado em comida vejo beleza em feijoadas, pastéis de feira, mexidos, ovos fritos e outras receitas cotidianas. Comida feia é quase sempre comida feita sem amor.

Dias atrás cheguei em casa totalmente sem disposição para a cozinha, olhei na geladeira e vi um macarrão com legumes do almoço. Fui inventar de fazer uma "torta de macarrão" que vi em algum lugar na web, definitivamente deve ter sido a coisa mais feia que já preparei. O gosto nem estava ruim, mas tenho certeza que se estivesse em um dia mais "inspirado" faria algo melhor com os mesmos ingredientes.

Então pessoal, a regra é ir pra cozinha cheio de amor pra dar! rs

O prato de hoje segue a linha do bonito e fácil de preparar,  é também uma combinação de ingredientes muito saborosa e bem resolvida. Agora não vá economizar na manteiga e no limão, acho que eles fazem toda a diferença por aqui.

Você também pode adiantar etapas para agilizar na hora de servir, como deixar o salmão assado com antetecedência. Na verdade não dá pra gastar muito mais que 20 minutos neste preparo. Então mãos à obra!

Ingredientes:
(para 2 pessoas)
- 200g de fusilli (você pode usar qualquer massa curta)
- 1 limão grande (usei o Siciliano, mas escolha o de sua preferência)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 250g de filé de salmão
- 2 dentes de alho grandes picados
- folhas pequenas de rúcula ou um mix de folhas.
- sal a gosto
- azeite a gosto
- pimenta do reino a gosto

Preparo:
Preaqueça o forno a 200º.
Tempere o salmão com um pouco de pimenta do reino moída na hora, sal e um fio de azeite. Leve o filé envolvido em papel alumínio ao forno por 20 minutos. Reserve.
Cozinhe o macarrão seguindo o tempo sugerido na embalagem, Escorra e reserve.

Coloque uma frigideira ou panela em fogo médio com a manteiga, sal e o alho picado. Assim que derreter coloque o macarrão, a raspa da casca e o suco do limão e misture.
Coloque o salmão em lascas grandes e um pouco das folhas, mexa com cuidado para não "desmanchar" o peixe.
Finalize com um fio de azeite caprichado, um pouco de pimenta do reino e mais algumas folhinhas frescas pra deixar o prato bem bonito!

Ah, não sou um expert como meu amigo Gil do Vinho para Todos, mas arrisco dizer que um espumante brut vai muito bem com esse prato ;)

No som, vamos de Munford and Sons.

Receita de wrap de salmão defumado, cottage e tomate cereja

Todo mundo conhece esta cena: você chega em casa, cansado pra caramba, uma fome de náufrago e abre a geladeira. Um eco estilo Grand Canyon reverbera pelas prateleiras vazias. Você xinga baixinho e  estoura um saco de pipoca de microondas.

Dia desses pensei que essa cena ia acontecer comigo, mas por sorte encontrei três massinhas de Rap 10, uns tomatinhos na gaveta e um restinho de queijo cottage. Já estava feliz quando lembrei que tinha umas fatias de salmão defumado no freezer. Alegria total e a sensação que os anjos conspiraram ao meu favor, achar salmão defumando no freezer não é uma coisa muito comum...

Daí saiu esse wrap delicioso e super leve. Perfeito para uma refeição noturna.

Pode ser que você não tenha um ou vários desses ingredientes aí, de bate pronto, mas a possibilidade de variações é tão grande que você pode brincar a vontade.
Só para exemplificar:

- Ricota / cenoura ralada / peito de peru

- Queijo tipo Minas / presunto / manjericão /

- Cream cheese / pepino / kani / 

- Mussarela de búfala / tomate seco /
- Ricota / Nozes / Passas

E por aí vai...

Meus ingredientes viraram um cone, mas pode ser feito em um pão, massa de crepe, e para os mais "lights" até sem o carboidrato.

O meu fiz assim:

- Enrolei as massas e coloquei uma do lado da outra para não abrir, assei por 10 minutos em forno preaquecido, até começar a dourar.

- Misturei o cottage com os tomates picados, um fio de azeite, pimenta do reino e cebolinha picada.

- Esperei o cone esfriar, acrescentei a mistura de cottage e sobre ela coloquei uma fatia de salmão defumado. Decorei com cebolinha picada.

Fácil né? Agora é só fazer a sua combinação, bom apetite! 

E com vocês KT Tunstall. Adoro a voz dessa mulher.

Salmão com crosta de castanhas e arroz de polvo

Além de aprendiz de cozinheiro sou também compulsivo por livros de gastronomia. Compro tantos que a estante destinada a eles na cozinha já ficou pequena e acabo guardando os mais antigos em outro lugar.

E por isso de vez em quando redescubro alguns que ficam escondidos, voltei a usar o livro 70 chefs, do Atelier Gourmand. De lá também tirei inspiração pra este delicioso caldo.

Ceviche de salmão e maçã verde

Ah, o Ceviche, não sei o que os peruanos pensam de todas as variações e mudanças que fazemos neste prato, mas sei que adoro tudo que leva peixe cru, e a combinação com o doce e ácido da maça com o salmão ficou excelente!

Este prato foi adaptado do livro Receber com Charme, ele tem ótimas dicas de receitas e decoração para quem gosta da casa sempre cheia.

Para fazer uma montagem como a da foto, você vai precisar de forminhas com fundo removível ou aros de metal ou de plástico com mais ou menos 7cm de diâmetro, mas também pode servir em pequenos copos ou verrines montando em duas camadas, ou pode misturar todos os ingredientes em uma bela travessa com torradas para acompanhar.

Essa receita também saiu na Revista Glass, um publicação bimestral aqui de Uberlândia muito bacana. Olha aí :)

Ingredientes:

- 500g de filé de salmão fresco sem pele

- 1 maçã verde

- 2 colheres (sopa) de maionese

- 1 colher (sopa) de mostarda tipo Dijon

- raspas da casca e suco de 1 limão grande

- azeite a gosto

- pimenta do reino a gosto

- sal a gosto

Preparo: 

Se não for montar em porções individuais, é só cortar as maçãs e o salmão em pequenos cubos e misturar com todos os ingredientes. Deixe na geladeira antes de servir por pelo menos 1 hora. 

Se for montar em forminhas ou copos, divida a mistura em duas:

1 - Pique o salmão em cubos bem pequenos. Acrescente a maionese o suco e a raspa de meio limão, sal e um fio de azeite. Reserve na geladeira.

2 - Corte em pequenos cubos a maçã, acrescente a mostarda, sal um fio de azeite e acrescente a outra metade do suco e da raspa do limão. Reserve na geladeira em outro recipiente.

Monte fazendo duas camadas. Se for usar as forminhas deixe na geladeira pelo menos uma hora antes de desenformar.

Bom apetite! 

Como esse prato tem uma pegada "latina", vamos de Marina de la Riva - Voy a Tatuarme

Salmão grelhado ao molho de laranja

Quando chegamos na casa onde moramos hoje não haviam vizinhos muito próximos a nós, só depois de um ano eles começaram a chegar e aí nossa rua ficou bem mais divertida.
Para o Luca então é só alegria: a porta fica sempre aberta e a casa está sempre animada e cheia de crianças.

Salmão grelhado e legumes gratinados

Sou apaixonado por salmão, e pode ser cru, mal passado, na massa, sozinho... qualquer combinação me agrada. Na verdade só não gosto muito quando ele é servido bem passado, a carne fica muito seca e totalmente sem graça!
Percebi que até hoje não tinha publicado nenhuma receita com esse peixe, então vou tentar tirar o atraso. :)

Ingredientes(para 2 pessoas):

Para o salmão
- 2 filés de salmão com a pele (+-250g cada)
- shoyo a gosto
- 2 colheres de sopa de mel
- sal a gosto

Para os legumes
- 150g de brócolis
- 1 cenoura grande (cortada em rodelas)
- 1 cebola roxa média
- 1 caixinha de creme de leite
- 100 ml de leite integral
- 1 ovo
- sal e pimenta do reino a gosto
- mostarda dijon (opcional)
- 100g de queijo meia cura ralado

Preparo:
Faça um molho com o mel, shoyo e sal e deixe os filés marinando enquanto prepara o gratinado.

Preaqueça o forno em 250 graus.
Misture bem o creme de leite, o ovo, o leite, a metade do queijo ralado e a mostarda. Em um refratário, junte esse creme com os legumes e misture tudo mais uma vez, polvilhe a outra metade do queijo por cima e leve ao forno.


Sugiro que você grelhe o salmão a hora que o gratinado estiver a poucos minutos de sair do forno, já que o filé fica pronto muito rápido!
Esquente uma frigideira com um pouco de azeite em fogo alto, coloque primeiro o lado da pele para cima, pra grelhar rapidamente a carne. Vire a pele para baixo e diminua o fogo, de 3 a 5 minutos ele já está no ponto.


Rápido, fácil e muito saboroso!

Vou sugerir aqui uma banda que ouço sempre: Dave Matthews Band. Eles acabaram de lançar um novo disco, mas aqui vamos de um clássico da banda: Ants Marching.