Sabor Sonoro na estrada

Depois de um looongo tempo, consegui tirar alguns dias de férias. E férias pra mim significa viajar. :)
E claro que um dos meus programas favoritos nas viagens é a comida. Na verdade tenho que me controlar para não pensar só nisso..rsrs

Então, espero que logo consiga publicar dicas, pratos e fotos bacanas. E já peço desculpas se a frequência de posts for menor esses dias, mas prometo compartilhar com vocês momentos saborosos e sonoros do nosso roteiro.

PS: O Tomate Viajante é mais uma ilustração do meu grande amigo e compadre Wilson Jr. Conheça as estampas do cara no Camiseteria.

Salada para acompanhar o churrasco

Churrasco que é churrasco tem que ter picanha, linguiça, frango, vinagrete, mandioca, etc...
Mas por que não variar, fazer acompanhamentos, molhos ou combinações diferentes?

Vi uma salada com laranja no livro Comidinhas de Rua, que ganhei do meu pai e fiz uma variação para acompanhar a carne na brasa em um domingo na casa da minha sogra. Ah, a parte "carne & carvão" foi da minha amiga Ju, de Campinas, que manda muito bem e sempre que vem à Uberlândia fica com essa tarefa. :)

Acho que essa salada tem tudo haver com churrasco porque ela faz um contraponto interessante com o sal e a gordura da carne: é refrescante, doce e ácida. Acompanhei com um molhinho de mostarda e mel, que não tem erro.

Você pode até trocar as folhas, não colocar as amêndoas, mas não tire a laranja, ela é o "tcham" da salada!


Ingredientes:
- laranja
- rúcula
- agrião
- cenoura ralada
- broto de alfafa (opcional)
- amêndoas quebradas grosseiramente

(use os ingredientes na proporção que preferir)

Preparo:
Rasgue as folhas, descasque a laranja, corte em fatias finas e depois em 4 partes,  misture todos os ingredientes, abra uma cerveja beeem gelada e coloque Roberta Sá pra tocar. :)

Na estrada: Pirenópolis

Visitar Pirenópolis era uma viagem que planejava fazer há muito tempo. Fui uma vez quando era criança e tinha a cidade ainda na lembrança, mas sempre aparecia um motivo para eu adiar o retorno,  até que consegui voltar há poucos dias.

Como o Luca ainda está bem pequeno, não fizemos nenhuma grande trilha ou maiores aventuras para conhecer as belas e famosas cachoeiras da região. mas visitamos a Fazenda Vagafogo, um santuário ecológico com uma estrutura muito bacana. Na fazenda, além das trilhas e atividades como arvorismo e rapel, eles servem um super brunch com mais de 45 itens produzido na fazenda. Como tinha acabado de tomar café na pousada não encarei a maratona, mas vale a pena, experimentei umas geléias maravilhosas! Eles até emprestaram aquelas cadeirinhas que a gente pode colocar o bebê nas costas, o Luca gostou muita da nova forma de transporte e curtiu muito a trilha.

Também fomos muito felizes na escolha para hospedar. Ficamos na Pousada Walkeriana, muito bem localizada, com quartos espaçosos, equipe atenciosa, ambiente muito agradável e familiar. O Luca não queria sair da piscina e adorou o berço que colocaram para ele no quarto. :)
Ah, nas fotos da pousada no site as videiras estão bem novinhas, hoje elas estão bem grandes, produzindo uvas e fazendo uma bela sombra.

Durante a noite, a Rua Direita, a Rua do Lazer e a Rua do Bonfim são as mais movimentadas, e concentram grande parte das lojas, bares e restaurantes. Ideais para uma caminhada.

É claro que não deixei de conhecer algumas opções gastronômicas da cidade, mas infelizmente não tive tempo para experimentar todas as indicações. Fica para próxima o Bacalhau da Bibba, uma mistura de antiquário e restaurante que tem o peixe como especialidade; e também o Monte Serrat.

Do que experimentei, meu prato preferido foi a Panelinha de Carne de Sol da Confraria do Boxexa, os aperitivos também são muito bons e no dia que fomos o som ficou por conta de uma banda de jazz de primeira.

Todo mundo indica também a Pizzaria do Alemão, comemos por lá no fim de noite uma marguerita. O ambiente muito simples as pizzas são honestas e os preços bem justos para uma cidade turística.

Para quem gosta de comida típica, são várias opções pela cidade, comemos no Pirineus Restaurante, bufet no fogão de lenha e deliciosos doces típicos.

Comemos um peixe na telha muito bom no Aravinda. O bolinho de bacalhau deles também é muito bom.

Resumindo, acho que "Piri" merece outras visitas, um ótimo destino pra quem quer descansar, curtir a natureza, e claro, comer também! ;)

Sobremesa de folhado e nutella para um super jantar

Recebi um convite irrecusável: um jantar especial na casa dos meus amigos Kris e Rômulo.
Como já falei nesse post, ela é de família que cresceu na cozinha, então tudo que ela faz é delicioso e muito bem feito.

E nesse jantar ela caprichou, não sei nem falar qual o prato preferi (todas as receitas estão no blog Cozinhando para Relaxar). Se você não conhece o blog da Kris, está perdendo tempo! :)

E além desses pratos maravilhosos, cada cozinheiro de plantão também contribuiu com o cardápio:

- O Fabiano, do Scriptease (meu compadre e irmão da Kris), fez uma costelinha de porco com crosta de biju que foi acompanhada com um chutney de manga, ficou delicioso.

- Minha amiga Dani (do Cozinha Travessa) fez um muffin salgado super leve que combinou muito bem com o espumante o acompanhou.

- Eu fiquei com a sobremesa. Daí fiz essa receita que vocês podem conferir abaixo.

No mais, só fico agora na torcida para que possamos juntar essa turma de novo o mais breve possível! 


Folhado com recheio de nutella e chocolate amargo com calda de frutas.

Ingredientes: (para 10 pessoas)
- 600g de massa folhada laminada (usei duas embalagens de 300g da Arosa)
- 350g gramas de Nutella
- 1 lata de creme de leite (sem o soro)
- 100g de chocolate amargo
- 500g de frutas da estação ou de sua preferência (usei morango, cereja, figo e amora)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 xícara de água
- 2 colheres de manteiga (para untar a forma)
- 2 gemas de ovos

Preparo:

Calda
Leve a água e o açúcar para o fogo alto, assim que começar a engrossar, acrescente a canela e todas as frutas picadas, deixe no fogo baixo por mais 15 minutos. Desligue e reserve.

Recheio
Em banho maria, derreta o chocolate amargo, depois acrescente o creme de leite e a nutella, misture bem e reserve.

Folhado
Corte a massa folhada em retângulos de aproximadamente 10cm x 6cm.
Pincele a gema de ovo sobre a massa e leve para o forno preaquecido a 200º até que ela fique dourada (no forno que usei demorou uns 20 minutos, mas fique atento para não queimar).

Montagem
Aí é fácil: uma massa folhada, recheio, outra massa, recheio de novo, outra massa. Na hora de servir cubra com a calda de frutas. Tranquilo.. ;)

Para acompanhar, vamos de Fernanda Takai interpretando o grande Chico Buarque.

Fast food, mas não é o que você está pensando

Quem cozinha já ouviu alguma frase desse tipo, quem não cozinha já falou coisa parecida:

- Cozinhar? Uhnn, até queria arriscar, eu não sei fazer nem ovo frito...
- Cozinhar? Uhnn, eu ando meio sem tempo...
- Cozinhar? Uhnn, prefiro a lasanha congelada, é só botar no microondas...
- Cozinhar? Uhnn, faço um miojo E-S-P-E-T-A-C-U-L-A-R...
- Cozinhar? Uhnn, não gosto, prefiro ver novela...

Tirando a última frase, que é uma opção, no mais o que dá pra perceber é que muita gente não arrisca por medo, ou por pensar que tudo é demorado e muito complicado.

Claro que existem pratos complicadíssimos, demorados ou com ingredientes caros. Esses eu também não faço, mas existem infinitas possibilidades de sabores, ingredientes e receitas muita fáceis e rápidas.

Ai eu pergunto: medo de que? De queimar o ovo? Do bolo não crescer? Do arroz empapar?
Todo mundo que começou a cozinhar perdeu algum prato ou errou alguma receita, mas tentou de novo e hoje tem a possibilidade de comer o que faz, na hora que quiser, com a combinação que preferir, e isso dá um prazer danado, posso garantir. ;)

Esses legumes na manteiga por exemplo, olha só:

Ingredientes:
- 1 cebola roxa fatiada
- 1 abobrinha pequena fatiada
- 1 cenoura fatiada
- 10 vagens
- 1 colher (sopa) de manteiga (ou azeite, se preferir)
- 1 colher de mostarda Dijon (pode ser a comum também)
- sal a gosto

Preparo:
Cozinhe em água fervente as vagens por 5 minutos, escorra e já leve para a frigideira, acrescente os outros ingredientes e a manteiga, cozinhe por mais 5 minutos em fogo alto, para que os ingredientes não fiquem muito moles e também não junte água. Acrescente a mostarda, misture bem e sirva.
Se você é carnívoro, acrescente pequenos cubos de filé mignon ou de frango. Comece o processo refogando a carne na manteiga e um pouco de sal, e assim que ela estiver perto do ponto (5 a 10 minutos) acrescente os outros ingredientes.
 

E pensando nisso e lembrando de uma sugestão que minha amiga Fernandinha me deu há muuuiiito tempo, crio com essa receita a tag "fast food", não para colocar receitas de como fazer bigmacs ou miojos, mas pratos rápidos, com ingredientes simples e que exijam pouca (ou nenhuma) experiência com as panelas. Só peço pra tomar cuidado para não esquecer o fogo ligado. ;)

Caldo de Feijão Branco

Algumas receitas aparecem do nada e não temos nenhuma expectativa de resultados surpreendentes, principalmente quando os ingredientes são muito simples.

Foi isso que aconteceu com esse caldo de feijão branco. Cozinhei na noite anterior porque já estava preocupado com o tempo que ele estava guardado, daí foi pra geladeira, sem destino certo.
No outro dia minha irmã veio cozinhar aqui em casa (a receita dela publico em breve, ficou deliciosa!) e pensei no caldo como entrada, foi uma surpresa: ficou super leve e muito saboroso.

Ingredientes:
- 400g de feijão branco
- 1 lata de creme de leite
- 150g de queijo prato ralado
- 1 colher (sopa) de pimenta do reino branca
- 2 colheres (sopa) de alho frito granulado (1 para a mistura e outra para decorar)
- 1 cebola grande
- azeite a gosto
- sal a gosto
- folhas de sálvia para decorar (ou salsinha, cebolinha, etc)

Preparo:
Deixe o feijão branco de molho, de preferência, na noite anterior. Se o feijão for novo, duas horas são suficientes.
Na panela de pressão, frite a cebola picada até dourar, acrescente o feijão e água até cobri-lo. Tampe e cozinhe por uns 30 minutos em fogo médio. Funciona sem a panela de pressão também, mas o tempo para o cozimento deve aumentar de 30 a 60 minutos.

Depois que o feijão estiver cozido, acrescente 1 colher de sopa alho em flocos, o queijo ralado e a pimenta moída na hora.
Eu queria um caldo com uma textura bem lisinha e leve, então usei um mixer (pode ser no liquidificador também) e coei toda a mistura, mas isso é opcional.
Depois de coado coloque o creme de leite, deixe cozinhar até conseguir a consistência desejada.
Corrija o sal e finalize servindo em cumbucas e decorando com folhas de sálvia, gotas de azeite e o alho granulado.

E no som,  vou recomendar uma recente descoberta do meu pai: Melody Gardot.

Jantar Harmonizado no Barolo

Adoro vinhos, mas ainda conheço pouco sobre o tema, tenho minhas uvas preferidas, estou aprendendo a gostar dos brancos e não perco oportunidade quando se trata de conhecer um pouco mais desta bebida tão rica.

Por isso fiquei muito feliz por ter sido convidado para um jantar harmonizado no Barolo, tradicional restaurante de Uberlândia que faz periodicamente esse evento. Fiz questão de levar minha maquina pra registrar o momento pra vocês. :)

Quem apresentou e acompanhou a harmonização foi o Marcelo de Moraes, profissional experiente que já passou por restaurantes renomados, hoje é o Sommelier da Cantu, importadora dos vinhos que degustamos.

A Chef responsável foi a Verônica Tomé, que surpreendeu com pratos originais, muito bem apresentados e inspirados na culinária brasileira.

Tudo estava delicioso, mas tive minhas preferências:

Nos vinhos, a minha surpresa foi Ventisqueiro Clássico Sauvignon Blanc, até porque nunca dei muita bola pra essa uva. Perfumado e muito refrescante, só pensava nele na beira de uma piscina..rsrs

Nos pratos, a Mini Moranga e o Magret de Pato foram os meus preferidos. Comia mais um de cada numa boa. ;)

Na harmonização, fiquei com o Badejo e o Ventisquero Chardonnay. Nada sobrepondo, tudo combinando muito bem.

Em resumo, fico na torcida para que o Barolo faça esse evento com mais frequência, para que mais amantes da gastronomia tenham a oportunidade de conhecer um pouco mais sobre a arte da harmonização, e claro, comer e beber muito bem!

E aí estão as fotos que tirei dos pratos, pra vocês passarem um pouco de vontade..rs

Mini Moranga com Camarão

Vinho: Ventisqueiro Clássico Sauvignon Blanc

Vol-au-vent de carne seca

Vinho: Zohar de Susana Balbo Rose of Malbec

Magret de Pato (+ macarrão Candela recheado com pera e queijo Brie)

ao molho de laranja e confit de cebola roxa.

Vinho: Ramirana Varietal Merlot

Badejo (com carpaccio de pupunha e azeite de capim santo)

Vinho: Ventisquero Clássico Chardonnay

Isca de Filé Mignon (com involtini de banana verde e mandioquinha)

Vinho: Ventisquero Queulat Pinot Noir

Trilogia Brasileira

Creme de tapioca em tuilles de coco

Laranjinha Kinkan com creme de cupuaçu

Mousse de Graviola

Vinho: Virtuoso

Era uma vez uma salada sem graça...

Um belo dia a Carol chega em casa, abre a geladeira e lá está ela: uma saladinha de rabanete e agrião; simples e honesta, mas bem sem gracinha.
Que tal uma busca pela geladeira?
Tomate não, todo dia ele aparece por aqui.
Azeitona? Muito forte, vai apagar o resto dos ingredientes.
Na gaveta o cottage, parece uma boa idéia, um pouco de proteína pra incrementar o prato.
Nozes, boa pedida, um antioxidante natural. Ninguém tá afim de ficar velho antes da hora.
Geléia: essa é pra quem gosta de doce com sal, aqui em casa sempre vai bem.

Na verdade essa é só mais uma salada, nada de muito diferente ou sofisticado. É só mais um exemplo de como podemos fazer o cardápio de todo dia, com alguns ingredientes alternativos, uma mesa mais bonita e variada.
Não confunda com um "x-tudo" de ingredientes, é importante respeitar cada um deles: o picante, o doce, o ácido, deixe que cada um mostre o que tem de melhor, sem precisar brigar com outros pra ver quem aparece mais.

Geléia é muito doce? Use uma fruta. Cottage não rola? Vá de ricota. Só não deixe sua salada com cara de segunda-feira, por favor!

Pra começar a semana vamos de Adele, adoro a voz dessa mulher.

2 anos de Sabor Sonoro

Pois é, o tempo passa (rápido) e o Sabor Sonoro completa 2 anos. No primeiro aniversário fiz um post de agradecimento a todos aqueles que, de alguma forma, são "culpados" por este blog existir.

Não posso deixar de fazer isso novamente, então quero agradecer a vocês, que sempre acessam, apoiam, comentam, elogiam e indicam o Sabor Sonoro. Quem tem blog sabe como é bom ver os avisos de comentário chegando no email. Então comentem sempre, sugiram e critiquem também, são essas palavras que me motivam a continuar por aqui.

Nesse ano que passou, o blog teve um aumento de mais de 100% de acessos e pageviews, o que é motivo de alegria e surpresa, já que em muitos momentos não consegui atualizá-lo como gostaria, ou por muito trabalho ou pela nova (e excelente) função de pai.

E por falar em ser pai, fico cada dia mais impressionado com poder do sorriso de um filho, nada é capaz de deixar mais feliz o dia de um pai. Como todo mundo diz, só quem tem sabe o tamanho do amor que a gente sente.

Então, meu maior agradecimento vai para a Carol, minha esposa, mulher que eu amo tanto, que sempre me apoiou neste projeto e que me deu esse lindo presente que é o Luca.

Amore, é pra você minha gratidão, amor e admiração. Obrigado por tudo.

Que venham mais receitas, mais musicas e mais aniversários. Que esse espaço continue proporcionando momentos saborosos e sonoros, pra mim e pra vocês. Saúde!

Frango Caipira do Fabiano

Não tem programa melhor do que juntar os amigos na cozinha, melhor ainda quando você é convidado pelo Fabiano e Letícia, com presença de Kris Nardini - do Cozinhando para Relaxar -  e o Romulo.
O Fabiano e Kris são de uma família que cresceu perto dos fogões e que cozinha comida de verdade: bem feita, bem temperada, sem frescura e muito saborosa.

Esse encontro foi acompanhado de vinho bom, muita conversa, aperitivos e os deliciosos Arancinis da Kris (que tratei de levar pra casa o que sobrou..rsrs) e pra fechar com chave de ouro, um frango caipira de verdade, receita antiga da família Nardini, que tenho a honra de publicar aqui.


Ingredientes:
- 1 frango caipira cortado nas juntas
- 80 ml de óleo
- 1 colher de tempero completo
- 2 cebolas grandes ou 3 médias, bem picadas
- água fervente suficiente
- pimenta ardida (bode) a gosto
- cheiro verde a gosto

Preparo:
Aqueça bem uma panela de ferro e acrescente o óleo e o frango.
Frite o frango, mexendo com cuidado, até ele ficar bem corado. Acrescente o tempero e as pimentas picadas e frite mais alguns minutos. Acrescente as cebolas e deixe elas ficarem bem douradas, com cor de caramelo.
Acrescente água fervente até cobrir o frango e deixe cozinhar com a panela semi tampada até ele ficar macio. Se necessário, vá acrescentando água fervente aos poucos.
Assim que o frango estiver macio, mas sem se desprender dos ossos, acrescente cheiro verde picado e pimentas bode inteiras e sirva com arroz branco e Guariroba.

Tudo bem, frango caipira combina com música caipira, mas como todos envolvidos gostam de Rock vou sugerir uma banda que faz parte da nossa história, e que combina com qualquer coisa: Led Zeppelin.

Chorizo com molho Chimichurri

O Chorizo é um corte do contra-filé, bem tradicional na Argentina e, felizmente, anda mais fácil de encontrar por aqui. O segredo dessa carne é o tipo de gado: o Red Angus, conhecido por produzir carnes de qualidade superior, mais macias e saborosas.

O Chimichurri também é um molho tradicional argentino, que pode ser usando tanto para marinar a carne antes do preparo, como para acompanhá-la na hora de servir. Como toda receita, existem algumas variações. Na minha, também não segui ao pé da letra.

Se você não conseguir todos os ingredientes, o que não pode faltar é uma boa porção de pimenta, salsinha, cebola, alho e azeite.

Ingredientes:
- 1 dente de alho
- 1/2 cebola
- 100 ml de azeite extravirgem
- 1 colher de sopa de pimenta calabresa seca
- 1 colher de sopa pimenta do reino em grãos
- 1 colher de chá de mostarda em pó
- 3 colheres de sopa ervas finas secas (salsinha, alecrim, orégano, tomilho, etc.)
- 1/2 pimenta dedo de moça
- sal a gosto

Preparo:
Carne:
Para o preparo do Chorizo na churrasqueira é simples: tempere a carne só com sal, deixe a brasa bem quente e a grelha próxima ao calor, para que ela "sele" bem.
O ponto ideal para esse corte é o mal-passado.

Molho:
Em um pilão, amasse bem o alho e a cebola com um pouco de sal e azeite. Quando conseguir uma consistência de pasta, acrescente o restante do azeite, as ervas finas, a mostarda em pó, a pimenta calabresa e do reino moídas e a pimenta dedo de moça bem picada.

Em homenagem a essa combinação totalmente argentina,  abra um bom Malbec e coloque a vitrola pra tocar Gotan Project.