Na cozinha da Alice # 6 - Churrasco vegetariano

Esse é um episódio a parte. Vegetarianos e churrasco não combinam quase nunca. Quando a gente dá sorte tem mandioca e vinagrete. Já me entupi de queijo coalho. Já comi tanto pão com alho que fiquei inacessível por uns dias.

Salada para acompanhar o churrasco

Churrasco que é churrasco tem que ter picanha, linguiça, frango, vinagrete, mandioca, etc...
Mas por que não variar, fazer acompanhamentos, molhos ou combinações diferentes?

Vi uma salada com laranja no livro Comidinhas de Rua, que ganhei do meu pai e fiz uma variação para acompanhar a carne na brasa em um domingo na casa da minha sogra. Ah, a parte "carne & carvão" foi da minha amiga Ju, de Campinas, que manda muito bem e sempre que vem à Uberlândia fica com essa tarefa. :)

Acho que essa salada tem tudo haver com churrasco porque ela faz um contraponto interessante com o sal e a gordura da carne: é refrescante, doce e ácida. Acompanhei com um molhinho de mostarda e mel, que não tem erro.

Você pode até trocar as folhas, não colocar as amêndoas, mas não tire a laranja, ela é o "tcham" da salada!


Ingredientes:
- laranja
- rúcula
- agrião
- cenoura ralada
- broto de alfafa (opcional)
- amêndoas quebradas grosseiramente

(use os ingredientes na proporção que preferir)

Preparo:
Rasgue as folhas, descasque a laranja, corte em fatias finas e depois em 4 partes,  misture todos os ingredientes, abra uma cerveja beeem gelada e coloque Roberta Sá pra tocar. :)

Chorizo com molho Chimichurri

O Chorizo é um corte do contra-filé, bem tradicional na Argentina e, felizmente, anda mais fácil de encontrar por aqui. O segredo dessa carne é o tipo de gado: o Red Angus, conhecido por produzir carnes de qualidade superior, mais macias e saborosas.

O Chimichurri também é um molho tradicional argentino, que pode ser usando tanto para marinar a carne antes do preparo, como para acompanhá-la na hora de servir. Como toda receita, existem algumas variações. Na minha, também não segui ao pé da letra.

Se você não conseguir todos os ingredientes, o que não pode faltar é uma boa porção de pimenta, salsinha, cebola, alho e azeite.

Ingredientes:
- 1 dente de alho
- 1/2 cebola
- 100 ml de azeite extravirgem
- 1 colher de sopa de pimenta calabresa seca
- 1 colher de sopa pimenta do reino em grãos
- 1 colher de chá de mostarda em pó
- 3 colheres de sopa ervas finas secas (salsinha, alecrim, orégano, tomilho, etc.)
- 1/2 pimenta dedo de moça
- sal a gosto

Preparo:
Carne:
Para o preparo do Chorizo na churrasqueira é simples: tempere a carne só com sal, deixe a brasa bem quente e a grelha próxima ao calor, para que ela "sele" bem.
O ponto ideal para esse corte é o mal-passado.

Molho:
Em um pilão, amasse bem o alho e a cebola com um pouco de sal e azeite. Quando conseguir uma consistência de pasta, acrescente o restante do azeite, as ervas finas, a mostarda em pó, a pimenta calabresa e do reino moídas e a pimenta dedo de moça bem picada.

Em homenagem a essa combinação totalmente argentina,  abra um bom Malbec e coloque a vitrola pra tocar Gotan Project.

Churrasco do Macaco Manco

Pra quem não sabe, e muita gente realmente não sabe, temos uma banda chamada Macaco Manco (não me perguntem de onde surgiu o nome porque eu não faço a mínima idéia, isso foi coisa do nosso band leader e guitarrista Fluvio).
O MM ensaia normalmente as terças e sempre que pinta um churrasco ou aniversário, lá vamos nós fazer barulho.

Mas como o mundo é um ovo, o Fluvio é amigo do Rafael Aquino, até então meu amigo virtual, mestre cervejeiro que já havia me presenteado com algumas das suas deliciosas criações para eu harmonizar com meus pratos.

Daí para surgir a idéia de juntar comida, cerveja e música foi um pulo. Data marcada e esquema combinado. E como esse blog se trata dessa mistura, eu não podia deixar de compartilhar com vocês.


No prato:
Fizemos um churrasco de carnes variadas: Frango, Linguiça, Maminha e Costelinha de Porco.
Como acompanhamento, fiz uma salada de palmito, outra de folhas e um vinagrete incrementado. Além de molho barbecue, chutney de manga e uma coalhada com curry e gergelim.

No copo:
O Rafael trouxe a sua Sinhazinha Dubbel e o Roni trouxe a sua DualYeast Weizen. E só posso dizer uma coisa: dá orgulho saber que tem gente fazendo cerveja tão boa na nossa região!
O Rafael também trouxe um Absinto de fabricação própria, com apenas 83º de alcool, deixou até os marmanjos mais destemidos com carinha de "só quero experimentar".
O Wilsinho faz uma quaresma alternativa que não pode cerveja (mas pode todo o resto), então fizemos uma super vodka com frutas, apelidada carinhosamente de suco dos ursinhos gummys.
E o Claudinho, que tem um pouco mais de juízo, trouxe um dos seus super cafés, fechando a noite com chave de ouro.

No som:
Clássicos do rock, mas em versão acústica, pra não assustar as crianças nem os vizinhos.

Apesar de toda a estrutura etílico-gastronômica-musical, o melhor foi poder juntar os amigos e conhecer gente bacana no mesmo dia. Trocar idéias, experiências e poder fazer de um sábado qualquer um dia muito diferente é o que faz a vida da gente mais divertida.