A cozinha da Alice #31 - Menu Veg

Ainda sou aluna, e acho que vou ser eternamente. Mas, de vez em quando, me atrevo a dar aulas pra passar pra frente as coisas que aprendi até agora. Especialmente massas e comidas vegetarianas. Na verdade, mais parece um vício esse. Basta alguém me perguntar se naquele prato vai queijo: quando percebo, lá estou explicando a receita toda, pela segunda vez, sem ninguém ter me perguntado.

O último workshop foi um menu vegetariano, com gulodices e delícias cheias de saúde. Fiquei encantada com as alunas que, além da paixão pela culinária, também tinham uma lista quilométrica de afinidades ...então, mais que alunas, são amigas. Um beijo no coração de cada uma!

Fizemos salada de maçã e repolho, abóbora assada com queijos, macarrão com molho de limão e tomatinho cereja, um quibe incrível com uma receita super versátil que dá pra inspirar outras 100. Pra finalizar, um tiramisu de preguiçoso. 

A salada é muito prática: basta cortar fatias finas de maçã e repolho, intercalar cada um deles colocando uma colherada de cotagge, uma ervinha de sua preferência e uma pitadinha de sal.

Para fazer essa abóbora, misture vários queijos da sua preferência (usei ricota, muçarela, gorgonzola em proporções iguais), coloque dentro de uma abóbora que foi pré-assada por 30 minutos em forno alto, e volte pro forno mais uns 20 minutos pra derreter os queijos.

A sobremesa é surpresa porque vai ser assunto pra outro dia.

O quibe foi a parte mais divertida, porque cada um criou uma combinação diferente. No final, experimentamos 10 versões deliciosas - teve até votação (o meu perdeu feio!). A receita já apareceu aqui no blog com algumas variações, mas vou colocá-la novamente, com algumas sugestões de substituições, seja pra massa, como para o recheio:

Rocambole de trigo

6 porções

Ingredientes

- 250g de trigo para quibe

- 3 berinjelas grandes

- 30g funghi secchi (opcional)

- 1 cebola pequena

- 1 caldo de legumes

- 4 colheres (sopa) shoyo

- 2 colheres (sopa) farinha

- 1 ovo

- azeite e sal
- semente de girassol

Recheio

- 200 g cogumelos refogados

- 1 maço de manjericão italiano

- castanha do Pará picada

Preparo

Hidrate o trigo em 1 litro de água por 30 minutos. Escorra toda a água em um escorredor ou dentro de um pano de prato, tente deixar o mais seco possível. Descasque a berinjela e corte em cubinhos pequenos. Salpique um pouco de sal e deixe por 15 a 20 minutos. Em um escorredor, lave-as e esprema bem para sair toda a água. Isso faz com que não fique amarga. Refogue a cebola no azeite até dourar, adicione o funghi e as berinjelas, o shoyo, caldo de legumes, meia xícara de água, até dourar a berinjela e hidratar bem o funghi, então, acrescente o trigo e a farinha. Misture bem até dar liga. É fácil perceber, porque vai soltando da panela e virando uma massa. Depois de desligado, misture um ovo.

Estique essa massa sobre um pedaço de papel alumínio, espalhe o recheio e enrole, como um rocambole. O papel alumínio ajuda a dar firmeza e a não quebrar a massa.

Coloque o rocambole em um assadeira untada e salpique semente de girassol. Leve ao forno alto até dourar.

1001 variações

Substitua!

Já testei com muitos ingredientes no lugar da berinjela, assim como recheios e formatos diferentes. Essa receita também pode virar almôndegas, quibe assado ou frito, hambúrguer e bolo de “carne”,

Substituições possíveis: batata, inhame, abóbora, grão de bico, lentilha, arroz, ricota. Tudo deve estar bem cozido e em forma de purê. Dessa forma, não precisa ser refogado, basta misturar ao trigo já hidratado. A quantidade é sempre no “olhometro”, mas, pra simplifica, imagino colocar a mesma quantidade de purê e de trigo já hidratado e escorrido. 

Recheios

Se as opções de substituições são grandes, as de recheios são infinitas! Viaje e invente suas preferidas, mas caso precise, seguem algumas sugestões:

- gorgonzola e ricota

- tomate, palmito e muçarela de búfala com manjericão

- tofu defumado (combina lindamente com lentilha)

- cogumelos refogados na manteiga e salsinha

- nozes com ricota e alcaparra

- brócolis no alho

- tomate seco com queijo

- amêndoas tostadas e legumes

- cambotiá em cubinhos com sálvia e manteiga

- espinafre

Para acompanhar, dois lindos vegetarianos que adoro: 

A cozinha da Alice # 27 - Gastropicália

Eu ia começar dizendo que esses dias fiz um jantar que me deixou muito feliz. Que conheci pessoas incríveis. Daí me lembrei que todas as postagens anteriores começaram assim. Cada dia que passa me dou conta de quão abençoado é esse meu trabalho. Cada evento é de fato único, uma experiência que harmoniza sabores a assuntos, que por sua vez se unem a abraços. As novas pessoas que conheço me mimam mais que eu as tento mimar com as minhas comidinhas. Parece que já somos amigos. Acho que o blog nos fez uma família enorme de pessoas queridas, cheias de curiosidade e amor pela gastronomia, cheia de risadas e boa vontade pra fabricar cada vez mais amigos.

Dessa vez foi em Brasília. Amei rever a Stef, conhecer a queridíssima Glau, e suas amigas maravilhosas. Assim como Danielle, Regina e todo mundo! Agradeço também a querida Régia, proprietária do Quintal Bistrô, por nos proporcionar essa noite inefável e por me ensinar tantas receitas igualmente excepcionais.  E a amada Carol, com seu toque mágico faz tudo ficar mais charmoso.

Alegria, alegria!

Então, o jantar.

A inspiração dessa vez foi a música: Tropicália. Assim como foi o movimento tropicalista, a gastronomia, hoje, tem vivido um momento de extrema mistura e criatividade. Amalgamando delícias bem brasileiras a ingredientes e receitas estrangeiras, criando uma ruptura na tradicionalidade, grande miscigenação cultural culinária, permitindo uma liberdade enorme na elaboração dos pratos. Pra mim, o ingrediente principal foi a alegria.

Palitos de parmesão com gergelim preto - receita em breve aqui no Sabor Sonoro

Menu

-Drink de abertura - Superbacana

Caipirinha de picolé, geladíssimo picolé servido com quentíssima pinga de engenho.

-Entrada I –  Geleia geral

Gelatina de cachaça e alcaparrona
Palitos de parmesão e gergelim
Pera assada com gorgonzola

-Entrada II -  Panis et circences

Brusqueta com gaspacho e abacate / brusqueta com chutney de tomate e gengibre

-Salada – Objeto semi-identificado

Pra quem gosta de comer  uma salada, cultura, feijoada, lucidez, loucura.

Gaiola de quiabo assado, espuma de pimenta e folhas

-Principal - The three mushrooms com Miserere Nobis

Um risoto especialmente feito To get inside the magic room Of Dionisius’ house

Cevadinha, alho negro e mix de cogumelos comestíveis com um delicioso refogadinho de ora pro nóbis

-Sobremesa – Minha Zabelê

Toda meia noite eu sonho com você

Panna cotta com tartar de frutas

Caipirinha de picolé, na foto melancia e limão

Gelatina de pinga e alcaparrona

Mini pera assada com gorgonzola

Brusquetas, gaspacho e chutney de tomate e gengibre

Brusqueta de gaspacho

6 porções

Ingredientes

- 2 baguetes "de ontem"

- 300g tomatinho uva

- 1 pimentão amarelo pequeno

- 1 suco e raspas de limão

- 1 dente de alho

- 1 colher sopa salsão ralado

- 1 abacate pequeno em fatias finas

- sal e azeite

Preparo

Coloque o pimentão direto na chama do fogão e vá girando para queimar todos os lados. Espere esfriar e retire a pele e as sementes. Corte o pão em fatias de 2 centímetros e leve ao forno alto por 5 minutos. Enquanto isso corte os tomates em 4, o pimentão em cubinhos e adicione todos os outros ingredientes. Retire o pão do forno e coloque uma colherada abundante do gaspacho, uma fatia de abacate e sirva imediatamente.

Salada Objeto semi-identificado
6 porções

Ingredientes

- 1 alface americano
- 1 alface roxo
- 600g quiabo
- 500ml creme de leite fresco
- 2 pimentas dedo de moça sem semente
- 1 pimenta bode sem semente
- sal
- 1 colher (sopa) de vinagre

Preparo

Asse os quiabos inteiros em forno alto até que fiquem levemente queimadinhos. Reserve. Corte as folhas de alface bem fininhas. Bata no liquidificador as pimentas, sal, vinagre e creme de leite fresco. Se tiver um sifão culinário, coloque essa mistura nele, se não, bata a mistura na batedeira até formar uma espuma parecida com as de clara em neve. Faça um "ninho" no fundo do prato usando o alface picadinho. Por cima, monte os quiabos colocando camadas de dois em dois como o símbolo "#". Por cima de tudo coloque uma boa colherada e espuma de pimenta. Sirva imediatamente.

Risoto de cevadinha com alho negro e cogumelos, com refogado de ora pro nóbis

A cevadinha também já apareceu algumas vezes aqui no blog, nessa receita, fiz um mix de cogumelos (paris, shitake e shimeji), refoguei com alho negro, por cima de tudo coloquei ora pro nóbis passado no azeite e sal. Para acabamento fiz um reduzido de shoyo, vinagre e açúcar.

Panna cotta e tartar de frutas

A sobremesa foi tirada aqui do blog, as receitas estão aqui e aqui, só troquei a baunilha por raspas de limão na panna cotta, e coloquei hortelã no tartar. Pra enfeitar, fiz uma calda com geleia de frutas do bosque da Bonne Maman.

A trilha sonora da noite também foi um delícia! Por aqui vamos ficar com Mutantes.

Alice Gussoni
Mãe de dois lindos gêmeos. Artista Plástica. Vegetariana. Nas horas vagas é ilustradora infantil e em tempo integral uma louca apaixonada por cozinha. Pilota A Cozinha da Alice, fazendo gostosuras por encomenda, eventos e cursos gastronômicos.

Encontro Gourmet 2012

Neste último sábado, dia 29, aconteceu em São Paulo o primeiro Encontro Gourmet, evento que reuniu durante o dia foodbloggers de todo o país.
Eu e Alice fomos até lá conhecer de perto outros apaixonados por gastronomia.

Ficamos completamente surpresos com o espaço e a organização do evento que aconteceu no Nacional Club, além da quantidade de estandes e patrocinadores de primeira linha distribuindo super brindes e promovendo degustações deliciosas.

Durante todo o dia aconteceram mais de 13 workshops em duas bancadas com assuntos diversos: harmonização de cervejas, tendências, cozinha molecular, fotografia... Uma quantidade enorme de informação essencial para quem gosta, escreve e pesquisa sobre o mundo da gastronomia.

Mas o melhor foi ter a oportunidade de conhecer pessoalmente tanta gente que só conversávamos por emails e mensagens, e perceber que toda a afinidade e carinho trocados pelo mundo virtual são ainda maiores na vida real. Foi muito legal estar perto de tantas pessoas que já admirava sem conhecer ao vivo, e que agora admiro ainda mais. Só não foi melhor porque um dia foi pouco pra conhecer e "prosear" com todos.

Como se já não fosse sorte demais poder estar ali, todos nós trouxemos pra casa um kit com muitos produtos dos patrocinadores e eu ainda ganhei no sorteio final uma "caixinha" da La Pastina cheia de produtos deliciosos. Isso sim é fechar um dia com chave de ouro!

E por falar em patrocinador, é importante agradecer a quem ajudou a viabilizar este grande evento:


- GE

- Ades

- Azeites Andorinha

- Pullman

- Sadia

- Fleischmann

- Nestle

- Eecoo

- Mymix

- Peixe Urbano

- Dilleto

- Catupiry

- Fernanda Ribeiro Bolachas decoradas

- Banqueteria Nacional

- 3 Corações

- Baden Baden

- Cachaças Leblon
- Class Bar

- CAU Chocolates

- La Pastina

- Cooklovers Livraria Gourmet

- Mundo Empório

- Queijos Cruzília

- Utilplast

- Shop Festa

- Phant

Queria parabenizar mais uma vez a Cecília (Yes We Cooking) a Dani (Cinebistrot) e a Sandra (Receitas do Caldeirão), pelo empenho e carinho em realizar um evento tão bonito. Vocês deram um show!

A equipe organizadora na bela cozinha montada pela GE

Mesa com delícias feitas por blogueiros de todo o Brasil

Mais delícias feitas pelos foodbloggers

O pessoal da Class Bar preparou drinks deliciosos com a Cachaça Leblon

Eduardo Passarelli no excelente workshop de harmonização da Baden Baden

A Chef Dani Padalino no workshop de comida molecular

A Banqueteria Nacional preparou uma mesa cheia de comidas lindas e saborosas

Algo como um sushi de cogumelo no copinho, lindo de ver e de comer.

Da série "como não pensei nisso antes": feijão tropeiro no palito. Comi uns dez.

A Barista Blanca Diocedo da 3 Corações desvendando alguns segredos do café

Workshops cheios até a noite

O Davi foi lá ver de perto o evento.

Eu e minha irmã querida

Cecília, Sandra, eu, Carla e Dani. Só gente querida! 

Olha a caixa que ganhei no sorteio da La Pastina, show!

A cozinha da Alice # 23 - Receitas, abraços e presentes

Gente, não dá pra traduzir em palavras, mas vou tentar explicar. Sabe aquele fim de semana que merece um porta retrato na sala? Então. Foi assim. Marcel e eu, junto aos nossos amores, fomos ao Primeiro Encontro Gourmet em São Paulo, onde conhecemos tanta gente tão amável... Mas vou fazer um pouco de suspense, e deixar esse assunto para o próximo capítulo. Aprendi muitas receitas e técnicas novas. Até aquelas tendências da cozinha contemporânea e molecular que a gente mistura um pozinho em um liquidinho e faz comida mágica que derrete na boca. Nos esbaldamos em restaurantes deliciosos e bem posicionados no ranking  de chefs brasileiros, e nos presenteamos com banquetes como os que a gente vê nos filmes do antigo império romano, de fazer a gente voltar pra casa rolando, rindo e falando "putz, exagerei!". 

Foram muitos presentes, daqueles que nos fazem sentir imensa alegria de viver. O primeiro deles foi esse vídeo lindo que ganhei da Lara e do João, que estiveram nesse Brunch e fizeram essa poesia em forma de filme:

A cozinha da Alice from Canção de amor filmes on Vimeo.

A cozinha da Alice # 22 - Brunch ou piquenique dentro de casa

Por aqui quase sempre o calor é exagerado. Na última semana de "inverno" vivemos intensos 36°. Em todos os cantos, esquinas e casas, os diálogos sempre começam assim: "Nada de chuva, heim? Quando será que vem a chuva? Ah, pena que ainda demora a chuva."
Um belo dia acordamos com cheiro de beterraba e.... de repente... acho que... tá  chovendo!!!! Sorrisos, bom humor, bolinho de chuva. E, então, dois ou três dias seguidos os diálogos começam alegremente com: "Até que enfim a chuva! Como é bom ter chuva!"
Só não pode durar mais que 4 dias, porque senão ninguém mais sai de casa e todos os diálogos viram: "que meleca de chuva que não para!..."

Na cozinha da Alice # 17 - Brunch!

A gente anda se divertindo muito com nossas experiências gastronômicas. Esse domingo foi um daqueles dias gostosos que ficam na lembrança com uma moldura bem bonita. Fizemos um Brunch no nosso "restaurante secreto" com direito (como disse o Marcel ) a Billie Holliday, taça de espumante, dia de sol, e cheiro de pão, café, flores, amigos, gargalhadas e uma boa dose de comidas inusitadas...

Na cozinha da Alice # 16 - Jantar afrodisíaco

Cozinhar é um prazer imensurável pra mim. Receber as pessoas, criar receitas, pesquisar ingredientes, inventar uma atmosfera, e ver a reação das pessoas felizes de barriga sorrindo!!! Ahhh isso não tem preço!

Falta pouco para o Comida di Buteco!

Ta aí um evento que eu adoro. E fico feliz de que ele esteja cada vez maior, contemplando mais cidades. Mais feliz de estar também aqui na minha cidade :)

Piquenique no quintal

Luca atacando a bandeja, Edu numa boa no carrinho e o super "figura" Francisco

Desde que mudamos de casa, estávamos planejando um piquenique para as crianças, mas a agenda, chuva e outros detalhes atrasaram o encontro.
No último final de semana tudo conspirou a favor e o "evento" aconteceu: casa cheia de crianças, brinquedos para todo lado, sanduíches de metro, patês e conservas, wraps, sucos e outras guloseimas.

Colo é o que não faltou, tio Branco ajudando o Luca e a Dani com o almoço do Edu

A turma da mamadeira

Milho cozido, sucesso de público

Luca e Francisco fizeram o pula-pula virar piscina, Erica e Ricardo só observando a bagunça

Fiz duas receitas para o dia: uma torta de queijo e peru defumado e um brownie da Maria Capai (do lindo blog DigaMaria!)
Minha irmã trouxe saladas no potinho que ficaram muito bacanas, uma ótima dica pra quem quer levar a salada para "fora de casa". 

Torta de queijo e peru defumado

Ingredientes: 
Massa
- 300g de farinha de trigo
- 150g de manteiga fria cortada em cubos pequenos
- 2 ovos
- 1 colher (café) de sal

Recheio
- 100g de queijo minas (ralado)
- 200g de requeijão
- 3 ovos
- 350g de peito de peru defumado (ralado)
- 1 lata de creme de leite (sem o soro)
- 1 colher (sopa) bem cheia de ervas finas desidratadas
- 10 a 15 tomatinhos tipo uva ou cereja cortados ao meio
- sal a gosto
- 1 colher (café) rasa de noz moscada

Preparo 
Prepare a massa, misturando a farinha e a manteiga. Acrescente os ovos e o sal e amasse (se ficar muito seca, acrescente umas duas colheres de sopa de água gelada), forme uma bola, envolva-a em filme plástico e guarde na geladeira por 1 hora.

Para o recheio, bata o creme de leite e os ovos. Depois acrescente todos os outros ingredientes. Misture bem.

Abra a massa com um rolo e forre a forma (usei uma de fundo removível de 28cm). Recheie com a mistura e cubra a superfície com os tomates cortados ao meio, com a polpa virada para cima. Asse em forno preaquecido a 200 graus por 30/40minutos ou até dourar. Desenforme e sirva.


Salada no potinho

O bacana desta idéia é que você pode escolher legumes e verduras de sua preferência e montar seu potinho personalizado, só tenha cuidado com ingredientes muito sensíveis e perecíveis, como alface.
Neste aqui minha irmã fez camadas com grão de bico, cenoura e repolho roxo ralados e castanha de caju.
Para acompanhar ela fez uma maionese caseira, mas você pode fazer sua mistura preferida. Coloque o molho em outro recipiente, na hora de servir acrescente à salada feche o pote novamente e chacoalhe bem. Aí é só comer! :)

Então aí vai minha dica para ter um dia feliz: estique um pano xadrez em um gramado na sua casa, no parque ou no clube, faça (ou compre) comidinhas de sua preferência, chame os amigos e a família.
É diversão garantida!

E pra acompanhar, uma música que empresta o nome para este post e que o Luca adora! :)