Minestrone

Olá pessoal!
Antes de mais nada quero justificar a frequência baixa de atualizações no blog ultimamente.
Estou em um daqueles períodos onde o trabalho e outras responsabilidades me tiram o tempo e a energia para grandes experiências gastronômicas. Continuo cozinhando com frequência, mas quase sempre pratos que já estão no blog ou variações deles. Acho que todo mundo tem essa fase onde a praticidade e a rapidez do que está se preparando fala mais alto.
Confesso que não forço a barra, o Sabor Sonoro sempre foi pra mim um motivo de prazer e definitivamente não quero colocá-lo junto à lista de responsabilidades.
A boa notícia é que muito em breve o blog vai estar com a cara nova, aí a gente volta com gás total ;)


Mas voltando ao que interessa..
Não esqueço de quando era moleque que meu pai sempre misturava feijão na macarronada na hora do almoço. Com cara meio de nojo (típica de pré-adolescente que odeia mesmo sem experimentar), falava pra ele que os nossos ancestrais italianos deviam estar se remexendo na tumba. Aí ele dizia:  "que nada, isso é minestrone". Demorou muito pra eu descobrir o que era de fato, quanta perda de tempo...

A origem deste "sopão" italiano de legumes variados, quase sempre acrescidos de arroz ou macarrão, é milenar e não existe uma receita universal.
Ele é um daqueles típicos pratos da "cocina povera" onde os ingredientes variam de acordo com a disponibilidade, ou a falta deles. E daí podem nascer deliciosas combinações perfeitas para um jantar prático em um dia mais fresco.

Vi ótimas receitas na internet, mas quase sempre partem do zero, deixando o feijão de molho uma noite, cozinhando depois separado dos outros ingredientes, etc.
Pra mim o barato do minestrone é a pegada "soborô": juntar tudo que está dando bobeira na geladeira e fazer um super caldo, uma versão molhada do mexido. Quem não tem um potinho de plástico cheio de feijão cozido no congelador que jogue a primeira pedra! ;)

O meu foi assim, o feijão e os legumes eram do almoço e já estavam cozidos, então o trabalho foi quase nenhum. Vamos lá:

Ingredientes:

- 300g de feijão cozido (com o caldo)

- 200 de macarrão (usei o espaguete, mas formatos pequenos são melhores na minha opinião)

- 300 g de legumes picados (usei vagem, batata doce, cenoura e couve flor,)

- 2 dentes de alho

- 2 folhas de louro

- 1 lata de tomate pelado

- 1 ramo de manjericão fresco 

- azeite e pimenta do reino a gosto

- sal a gosto

- parmesão para ralar

- opcionais que funcionam bem para quem não fica sem a carne: bacon ou calabresa.

Preparo:

Refogue os legumes e o alho picado em um fio de azeite, assim que eles ficarem com uma consistência al dente acrescente sal, o tomate pelado, o feijão cozido, as folhas de louro e a massa.

Misture e veja a consistência, se estiver muito denso acrescente um copo de água, já que a tendência do cozimento é engrossar o caldo ainda mais. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos, tempo suficiente para a massa chegar ao ponto ideal.

Sirva finalizando com folhas de manjericão, um fio de azeite e um bom parmesão ralado. Buono appetito! 

E para acompanhar vamos com este sonzinho reconfortante dos irmãos Angus e Julia Stone

Minha receita de Vaca Atolada

Aqui em Uberlândia o "muito frio" costuma ser qualquer temperatura abaixo de 20 graus, e aí as casas que vendem caldos ficam lotadas de gente. A turma por aqui gosta muito! 

Mas se você quiser ficar quentinho e quietinho aí na sua casa, que tal fazer o seu?

Veja algumas opções que já publicamos por aqui.

Na cozinha da Alice # 16 - Jantar afrodisíaco

Cozinhar é um prazer imensurável pra mim. Receber as pessoas, criar receitas, pesquisar ingredientes, inventar uma atmosfera, e ver a reação das pessoas felizes de barriga sorrindo!!! Ahhh isso não tem preço!

Caldo de pêra, batata e parmesão

Tenho certeza que muita gente leu o nome da receita e pensou: "Pêra?" com aquela cara de surpresa.

Pêra sim, ela dá uma leveza e um toque adocicado à receita, o resultado é um caldo saboroso e sofisticado, ideal para uma noite fria ou para uma entrada de um jantar mais elaborado. 

Creme de aspargos e gorgonzola

Esse tempinho mais fresco sempre me anima a fazer caldos, sopas e coisas do gênero. Minha terra é quente o ano todo então temos que aproveitar o curto inverno. :)
Aproveitei também um maço de aspargos que havia comprado na última visita ao supermercado pra fazer esse caldo que pode ser uma refeição mais leve ou uma entrada para um jantar bacana. É super fácil de fazer e tenho certeza que vai agradar muito quem gosta dos ingredientes. Vamos lá!

Caldo verde com queijo de trança

Pense em um caldo muito fácil, pense em um caldo muito rápido, pense em um caldo muito saboroso. Tcham Tcham! Achou! rsrs
Aqui não tem segredo: legumes picados, temperos e um mixer ou liquidificador. Ideal para noites frias e preguiçosas. 


Ingredientes:
(serve de 6 a 8 pessoas)
- 1 maço de couve (ou 10 folhas)
- 5 batatas médias
- 1 abobrinha
- sal a gosto
- azeite
- 1 caldo de legumes
- cebola
- alho
- 1 colher (sopa) de ervas finas desidratadas
- 150g de queijo de trança
- pimenta biquinho para decorar

Preparo:
Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite (dica: se você é carnívoro, refogue também com cubinhos de bacon ou linguiça calabresa), assim que dourar acrescente a couve fatiada e as batatas e abobrinhas picadas em cubinhos. Acrescente o caldo e água fervente até cobrir tudo.
Cozinhe por 15 minutos ou até a batata ficar macia, processe no liquidificador ou com o mixer. Acrescente os temperos e confira o ponto: se estiver muito grosso acrescente um pouco de água. Na hora de servir coloque cubinhos do queijo no fundo do prato ou cumbuca e cubra com o caldo, para decorar faça como na foto: coloque pequenos pedaços do queijo e uma pimenta biquinho. Bom apetite!

Acho que esse som tem cara de "música para aquecer o inverno"rsrs. Uma das minha preferidas do Coldplay :)

Caldo de legumes

Aí está uma ótima receita para quem abusou no carnaval é quer algo mais leve para deixar a consciência idem..rs
Por aqui anda chovendo muito ultimamente, e nessas noites mais frescas é que fico com vontade de tomar um caldinho quente. Eu acrescentei a liguiça para satisfazer o lado carnívoro, mas é opcional, ok?

Missoshiru

O Misoshiru é um prato tradicional da cozinha japonesa, e como a maioria das pessoas, conheci essa "sopinha" em um restaurante japonês. Confesso que entre sushis, sashimis e yakisobas, este não é o prato com o visual mais atrativo, e muita gente olha feio para esse caldinho com uma cara meio sem graça, mas peço para você olhar esse prato de uma outra forma.
A melhor palavra para descrever o Misoshiru é "reconfortante": leve e muito rápido de fazer, essa receita tem cara de segunda feira que chega depois de um final de semana de exageros..rsrs
Todos os ingredientes são fáceis de achar em hipermercados ou casas especializadas em comida japonesa.

Ingredientes:
(receita adaptada do site Cultura Japonesa)
- 1 tofu (queijo de soja) pequeno, ou meio tofu de tamanho-padrão, picado em cubinhos
- 1 litro de água
- 1/2 maço de cebolinha
- 1 pacote de hondashi (tempero à base de peixe)
- 2 colheres de sopa (30 g) de miso (pasta de soja)

Preparo:
Em uma panela média coloque a água, o hondashi e o miso, mexa até dissolver.
Acenda o fogo em chama alta, acrescente o tofu picado e espere ferver. Assim que a fervura levantar, leve ao fogo médio e deixe ferver por mais dois minutos. Desligue o fogo, distribua o caldo em tigelas, salpique um punhado de cebolinha picada em cada porção, e sirva.

Bom, a música não é japonesa, mas essa versão foi gravada em Tóquio..rsrs
O que interessa é que Whitesnake é bom pra caramba, e fico aqui pensando como canta muito esse Coverdale!

Caldo de lentilha, queijo minas e couve

 

Ando bem animado com os caldos: comida quente, leve, fácil de fazer e combina bem com as noites frias desta época do ano.
Mas sempre acho que dá pra incrementar um pouco, seja nos ingredientes ou na apresentação, então acrescentei nesse caldo de lentilha bem simples uma fatia grossa de queijo minas grelhado e um pouco de couve picado e refogado. Acho que combinou bem e até ficou bonitinho. ;)

Ingredientes (em média 4 pessoas)
- 300g de lentilha
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 1 colher (chá) de canela (é opcional, mas eu acho que faz toda a diferença)
- pimenta do reino moída na hora
- 1 queijo minas fresco de mais ou menos 500g (ou coalho)
- 4 folhas de couve bem picada
- sal a gosto
- azeite a gosto

Preparo:
Deixe a lentilha de molho por pelo menos 2 horas. Na panela de pressão, frite o alho e a cebola picada até dourar, acrescente a lentilha, sal e água até cobri-la. Tampe e cozinhe por uns 30 minutos em fogo médio.
Depois que a lentilha estiver cozida, use um mixer ou liquidicador para bater a mistura, passe pelo coador, acrescente a canela e a pimenta moída, corrija o sal se necessário e reserve.

Refogue a couve picada com sal, azeite e um pouco de alho, reserve.

Corte o queijo minas em fatias de mais ou menos 2cm de altura por 7cm de comprimento, grelhe rapidamente todos os lados em uma frigideira bem quente.

Monte os pratos como na foto: um pouco de caldo (se colocar muito o queijo pode "afundar") o queijo e por cima um pouco de couve. Aí é só servir!

Pra acompanhar, vamos de Beyonce interpretando a grande Etta James no filme Cadillac Records.

Caldo de Feijão Branco

Algumas receitas aparecem do nada e não temos nenhuma expectativa de resultados surpreendentes, principalmente quando os ingredientes são muito simples.

Foi isso que aconteceu com esse caldo de feijão branco. Cozinhei na noite anterior porque já estava preocupado com o tempo que ele estava guardado, daí foi pra geladeira, sem destino certo.
No outro dia minha irmã veio cozinhar aqui em casa (a receita dela publico em breve, ficou deliciosa!) e pensei no caldo como entrada, foi uma surpresa: ficou super leve e muito saboroso.

Ingredientes:
- 400g de feijão branco
- 1 lata de creme de leite
- 150g de queijo prato ralado
- 1 colher (sopa) de pimenta do reino branca
- 2 colheres (sopa) de alho frito granulado (1 para a mistura e outra para decorar)
- 1 cebola grande
- azeite a gosto
- sal a gosto
- folhas de sálvia para decorar (ou salsinha, cebolinha, etc)

Preparo:
Deixe o feijão branco de molho, de preferência, na noite anterior. Se o feijão for novo, duas horas são suficientes.
Na panela de pressão, frite a cebola picada até dourar, acrescente o feijão e água até cobri-lo. Tampe e cozinhe por uns 30 minutos em fogo médio. Funciona sem a panela de pressão também, mas o tempo para o cozimento deve aumentar de 30 a 60 minutos.

Depois que o feijão estiver cozido, acrescente 1 colher de sopa alho em flocos, o queijo ralado e a pimenta moída na hora.
Eu queria um caldo com uma textura bem lisinha e leve, então usei um mixer (pode ser no liquidificador também) e coei toda a mistura, mas isso é opcional.
Depois de coado coloque o creme de leite, deixe cozinhar até conseguir a consistência desejada.
Corrija o sal e finalize servindo em cumbucas e decorando com folhas de sálvia, gotas de azeite e o alho granulado.

E no som,  vou recomendar uma recente descoberta do meu pai: Melody Gardot.

Porconóbis de Sabugosa

Estranho? Na verdade esse é o nome de um prato que comi no Mercado de BH em uma passagem pela cidade, o restaurante (buteco?) chama Casa Cheia, sempre presente no ranking do famoso festival Comida di Buteco. E o nome vem dos ingredientes principais: carne de porco, milho e ora pro nobis.

Essa receita é inspirada neste prato, apesar de ter ingredientes diferentes, e a falta do Ora pro nobis, que acho fundamental para dar o "gostinho de BH".

Ingredientes:
- Batata
- Abóbora cabotiá
- Cebola
- Linguiça calabresa
- Costelinha de porco
- Couve
- Sal e pimenta
- Milho

Preparo:
Faça a base do caldo cozinhando a batata e a cabotiá, assim que amolecer amasse ou processe para obter uma textura homogênea. Acrescente o milho em grãos ou cortado em fatias (que é mais difícil de comer, mas é assim que é feito o "original").
Em uma frigideira, frite a costelinha e depois a calabresa com a cebola, acrescente no caldo e cozinhe tudo junto por mais uns 20 minutos. Na hora de servir coloque a couve (se não conseguir encontrar o ora pro nobis). Bom apetite!
Ah essa foto é do meu prato, e não do original! ;)

Pra comer ouvindo outro clássico de Belo Horizonte: 14 Bis - Linda Juventude