E lá se foi mais um ano...

Encerro 2012 muito feliz, por vários motivos.

Fiz dez anos de casado com uma mulher que amo cada dia mais.
O Davi nasceu, lindo e saudável, um menino com uma alegria ímpar que trouxe junto aquela sensação boa de lar completo. Para a minha família dedico cada dia mais tempo e energia, com um prazer enorme.

Na agência foi um ano de muito trabalho, onde a dedicação da equipe foi retribuída com projetos bacanas e reconhecimento. Cada dia tenho mais orgulho da minha turma e mais confiança de que estamos no caminho certo.

Na vida gastronômica me diverti muito, apesar de ter cozinhado menos, pelos motivos citados acima, tive a felicidade de conhecer pessoalmente um monte de gente bacana no 1º Encontro Gourmet. Não vejo a hora de encontrá-los de novo!

Vi minha irmã se encontrar de verdade no meio das panelas e das receitas. Só eu sei o orgulho que sinto em ver A Cozinha da Alice virar sucesso de crítica e público em tão pouco tempo. Alice, sou seu fã!

Não posso deixar de comentar sobre a Loja do Sabor, uma idéia que estava engavetada há muito tempo e só este ano saiu do papel. Criar produtos que fazem uma relação entre o design e a comida sempre foi um sonho que agora tomou forma, o retorno e a repercussão me surpreendem a cada dia.

Outro fato que me deixou muito empolgado foi ter sido convidado para fotografar comida "fora do blog" pela primeira vez, nestes últimos meses já tive a oportunidade de fazer quatro trabalhos que me deram uma satisfação tremenda, afinal, ver um hobby se transformando em "trabalho" é bem legal!

Fazendo um balanço geral sobre o blog, apesar de ter sido um ano de atualizações menos frequentes foi o período onde tive experiências mais ricas e inspiradoras, o que me faz gostar cada dia mais de pesquisar, testar e compartilhar aqui minhas experiências com vocês.

E 2013?
Quero ter tempo para aproveitar cada minuto do crescimento dos meus pequenos.
Quero ter mais tempo para curtir minha esposa.
Quero trabalhar muito, e continuar tendo muito prazer em fazer isso.
Quero encontrar mais meus amigos.
Quero cuidar mais da saúde.
Quero viajar mais, muito mais.
Quero um blog menos "receita" e mais gastronômico, mais sonoro, mais cultural, mais plural.
Espero ter disciplina e saúde para conseguir alcançar meus objetivos.

No mais, obrigado a todos vocês que acompanham minhas experiências, e de certa forma, minha vida por este espaço. Que todos tenham um ano novo cheio de saúde, realizações, alegria e muita comida boa. 2013 estamos juntos de novo. Tim-tim! 

Gosto muito da música Brand New Start do Paul Weller e acho que ela combina bem com este momento do ano.

Panetone de chocolate meio amargo e passas

Quem acompanha o Sabor Sonoro sabe que adoro fazer pães. E nessa época nada mais pertinente do que preparar alguns panetones para degustar e presentear.

Desde sua criação ele é cercado de lendas, uma delas diz que um tal de Toni criou a receita para fazer um agrado para amada e seu sogro, fez tanto sucesso que ficou conhecido como "Pan di Toni" que acabou virando Panetone.

A verdade é que se o tal Toni criou mesmo esse delicioso pão, hoje ele tem dezenas de variações e fãs por todo mundo.

Eu gosto da receita tradicional, mas como muitos não gostam das frutas cristalizadas essa versão leva chocolate e uvas passas. Uma alternativa que gosto muito também é trocar as passas por figos secos.

Um detalhe importante desta receita é a "esponja", que nada mais é do que uma parte da massa que produzimos antes para ajudar na fermentação. O que traz um melhora significativa na qualidade do panetone.

Outra dica: se não encontrar as forminhas específicas (elas são vendidas em lojas de produtos para panificação) use canecas grandes. Ficam lindos também! 

Para quem não está acostumado a fazer pode parecer complicado, mas seguindo os passos não tem erro. E o prazer de comer um panetone feito na hora, do seu jeito, compensa o esforço.

Receita

Rende em média 8 panetones pequenos (250g) ou 4 do tamanho comum (400g)

Esponja

- 500g de farinha

- 280ml de água

- 10g de fermento em pó biológico

Em uma batedeira com gancho ou manualmente amasse até ficar bem homogêneo. Deixe descansar em uma vasilha coberta em local fresco por 2 horas.

Massa

- Toda a esponja

- 330g de farinha

- 60ml de água

- 130g de gemas (+- 8 unidades)

- 5g de fermento em pó biológico

- 170g de manteiga em temperatura ambiente

- 10g de sal

- 180g de açucar

- 50g de mel

- 20g de leite em pó

- Raspas da casca de 1 laranja grande (é isto que dá aquele "gostinho" de panetone)

- 1 colher de sopa rasa de essência de baunilha

- 250g de uvas passas (ou figos secos picados)

- 250g de chocolate meio amargo em gotas ou lascas

Preparo

Misture a esponja, a farinha, o fermento e a água. Amasse até a mistura ficar homogênea.

Acrescente todos os outros ingredientes, menos o chocolate e as passas, sove novamente. 

Se a mistura ficar muito líquida acrescente farinha aos poucos, a massa precisa ficar úmida, mas firme.

Agora é só acrescentar as passas e o chocolate e amassar até misturar bem.

Unte as formas com manteiga e farinha e coloque uma quantidade de massa que fique, no máximo, na metade da altura da forma. Ela vai crescer muito! 

Deixe fermentar e crescer por duas horas coberto em local fresco.

Preaqueça o forno a 180º graus e asse por 30 a 40 minutos.

Espero que vocês gostem, e ficam aqui meus votos de um Natal iluminado, cercado de gente querida e comidas deliciosas! 

E na vitrola, Elvis cantando Blue Christmas. Clássico!

Presentes de comer e tags de Natal

Vez em quando tenho a oportunidade de presentear pessoas queridas com algo que faço na cozinha, e se você também tem esse hábito ou já ganhou algo do gênero sabe que a reação costuma ser de muita surpresa e alegria. Um presente feito a mão, independente se ele é um biscoito, um quadro ou uma seleção de músicas, carrega um significado especial: de algo que foi feito exclusivamente para alguém, que não tem igual, que não tem preço.

Então aí vão algumas sugestões de receitas que já publicamos por aqui e que podem virar belos presentinhos gastronômicos.

Chocolate quente no palito - Delícias da Alice para derreter no leite. Lindo que só eles.

Bolo indiano - Adoro o gosto de especiarias dessa receita.

Muffins de chocolate e framboesas - Simples e ficam lindos nesses potinhos de alumínio.

Panforte - Um toscano com aquele gostinho cítrico inconfundível dos doces italianos, eu adoro!

Tuiles de coco - A receita da Alice para essa delícia francesa.

Biscotti de chocolate e amêndoas - Mais uma receita italiana, adoro a idéia de usar latas de embalagem.

Faça o download das tags aqui

E se você também for presentear com as suas guloseimas, a gente dá uma mãozinha com essas tags lindas que a Renata, super designer e minha colega de trabalho aqui na R&B, fez exclusivamente para o blog. Lindas né?

Para imprimí-las é só clicar no link abaixo das fotos. 

Faça o download das tags aqui

Minha receita de pernil assado

Já preparei pernil algumas vezes, mas sempre comprando temperado e dando um upgrade com outros ingredientes. Estava ensaiando há muito tempo fazer a peça inteira do zero: escolher, temperar, assar...
Esta receita foi a primeira de algumas que venho fazendo desde então.
Você vai perceber que não tem segredo, a única recomendação que posso dar é a seguinte: paciência.
Para que o tempero fique bem distribuido e a carne macia é preciso respeitar o tempo certo de preparo.
Com as festas de fim de ano chegando, que tal arriscar aí também?

Ingredientes:
- Pernil ou Paleta suína (+- 4kg)
- 1 lata de extrato de tomate
- 350ml de cerveja preta tipo Malzibier
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de pimenta rosa
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1/2 xícara de ramos de folhas de alecrim fresco
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 3 colheres de sopa de shoyo
- suco de 3 laranjas
- 4 colheres de sopa de mel
- azeite a gosto
- sal a gosto (costumo fazer a conta de 1 colher de sopa cheia por quilo de carne)

Preparo
No liquidificador bata todos os ingredientes, menos a cerveja (não quero nem imaginar a bagunça que você vai aprontar se colocar uma cerveja quente no liquidificador...)
Depois que a mistura estiver uniforme, acrescente a cerveja.
Coloque a carne em uma forma grande e faça furos com um espeto ou uma faca para que o tempero penetre bem. Distribua o tempero sobre toda a carne. Cubra com papel alumínio e leve para a geladeira, de preferência com pelo menos 36 horas de antecedência. Vire a carne a cada 12 horas, sempre jogando por cima a marinada que está na forma.

Para assar, o mais comum é sugerir uma hora para cada quilo de carne. A minha dica é para você estender em pelo menos uma hora esse tempo e assar em temperatura baixa (120 a 150º). Uma hora antes do final, tire o aluminio, regue com o molho da forma e volte para dourar.

Servimos com salada e batatas assadas no alho com alecrim, mas um arroz branco e uma farofinha fazem sucesso também!

E como o clima e o prato já são de Natal, vamos de Stevie Wonder - That's What Christmas Means To Me.

A cozinha da Alice #25 - comida para meditar

    

Um dia acordei do avesso, sentindo uma coisa ruim que não sei o nome e uma vontade verdadeiramente desesperada de não sei o que. Logo em seguida uma pessoa querida me convida pra cozinhar em um Zazenkai, um curto retiro zen budista voltado pra prática da meditação. Aceitei imediatamente já toda, toda, bem toda feliz. Ufa! 

Fiquei esperando o dia chegar como se espera o dia do Natal. Pesquisei, rabisquei, desenhei algumas receitas com borboletinhas no lugar dos pingos dos “is”. Feliz!

Alguns dias depois, chegaram os monges e... me apaixonei. Claro, na hora fiquei sem saber se fazia reverência ou se saia correndo e abraçava, quinem criança feliz faz. Fiz as duas coisas. Depois descobri que monge não se abraça, mas esses dois eram como se fossem de uma família que já tive e que fazia muito tempo que não nos encontrávamos (acho que to perdoada). Então descobri que monge também gosta de cerveja artesanal com pizza de abobrinha.

No dia do grande dia, chegamos ao lugar paradisíaco do retiro, onde o verde entrava na casa e a casa tinha barulho de cachoeira. Cozinhei no meio do verde, com cheiro de flores e na cozinha eu tinha duas ou três ajudantes que mais pareciam anjos, e outros tantos bem ao lado meditando. Deu vontade de fechar os olhos e deixar a mão fazer tudo sozinha, mergulhar naquele silêncio feliz típico das coisas de verdade. E no meu mundo de Alice, viajei de olhos fechados vendo toda aquela comida virando felicidade.

Sei que escrevi “feliz” muitas vezes. Mas não pude me conter.

Bom, se você quer fazer comida para meditar, aqui vão algumas dicas e receitas: que seja tudo leve, de fácil digestão e antifermentativo. Sucos verdes caem muito bem. Brotos. Germinados. Não se usa alho e cebola, nem nada que vá fazer você ficar ”lembrando” depois. Tudo vegetariano. 

Então começamos o café da manhã com chá, café e suco.  Coalhada seca com sal de ervas, frutas na casquinha, biscoito de polvilho e geleia de abacaxi com hortelã.

No almoço, tivemos um delicioso caldo de cabotiá com maça e gengibre, enfeitado com taioba refogada quiabo assado com pimenta biquinho, arroz integral com quirela e cenoura, salada da horta e esse quibe de berinjela. Sobremesa foi melancia com tomilho e batida de café com banana.

Foto Jane Côbo

Foto Jane Côbo

Caldo de cabotiá, maçã e gengibre

6 porções

Ingredientes

- 1/4 de abóbora cabotiá

- 4 maçãs 

-1 gengibre

- sal, azeite e pimenta do reino

- taioba ou couve

Preparo

Se preferir um caldo mais fino e delicado, descasque as maças e a abóbora antes de cozinhar, neste eu deixei as cascas, que são muito ricas nutricionalmente, mas dão um aspecto mais "rustico". Descasque o gengibre e pique em pedaços pequenos, doure no azeite e adicione as maçãs e a abobora picados em pedaços. Deixe dourar um pouco e adicione 2,5 litros de água, sal, pimenta do reino e deixe cozinhar. Quando estiver tudo bem macio, desligue e bata no liquidificador ou mixer. Pode ser servida quente ou fria.

Corte a taioba (ou couve) bem fininha e refogue com manteiga e sal. Faça um "ninho" enrolando o garfo, e coloque por cima do caldo.  

Foto Jane Côbo

Quiabo assado com pimenta biquinho
6 pessoas

ingredientes
- 400 g quiabo
- 80 g pimenta biquinho
- sal e azeite

Preparo:
Lave e seque o quiabo e a pimenta. Coloque em uma assadeira com azeite e sal. Leve ao forno 200º até dourar. Misture a cada 10 minutos pra dourar por igual.

Melancia com tomilho - Foto Jane Côbo

Foi um dia espetacular que ficou no meu coração. Quem quiser conhecer essas pessoas adoráveis, entre no site do Via Zen.
E pra acompanhar... A Paz -  João Donato & Gilberto Gil