Minha receita de Baião de Dois

Ando numa onda de me arriscar pelos pratos regionais desse imenso país. Ganhei de aniversário o lindo livro da Alice Granato, Sabores do Brasil, e acho que ele está influenciando minhas escolhas.
Daí foi estar na feira e ver um cara debulhar feijão de corda pra me animar a fazer um Baião de Dois.

Sempre tenho muito cuidado quando publico por aqui esse tipo de receita, normalmente são seculares e meio rígidas, e fazer alguma alteração nelas pode deixar os mais tradicionais chateados.
Por outro lado, cozinhamos por prazer e acho que temos o direito de fazer ajustes de acordo com nosso gosto pessoal. É o que já fizemos por aqui no Escondidinho da Pri ou nesta Peixada, por exemplo.
Então já peço desculpa aos nossos leitores cearenses se cometi algum sacrilégio com esse prato tão especial. E aceito convites para ir até aí experimentar um Baião de verdade e conhecer essa terra bonita!  ;)
Agradeço também a Luna, do Quiche de Macaxeira, onde também busquei algumas referências.

Algumas informações pertinentes:
Errei um pouco a mão nas proporções entre feijão, arroz e carne de sol. Mas na receita que você lê abaixo já coloco minha sugestão pra não sobrar nem faltar nenhum ingrediente.

Algumas etapas podem ser antecipadas, como dessalgar a carne de sol e prepará-la um ou até dois dias antes. Penso que o feijão também pode ser cozido na véspera (guarde a água do cozimento, veja a receita), tudo devidamente embalado e resfriado. Aí para o dia de servir sobra só preparar o arroz e fazer a mistura.

Ingredientes:
(serve 8 a 10 pessoas)
3 xícaras (chá) de arroz branco
1/2 kg de feijão de corda ou feijão verde (se não encontrar não sofra:
500g de carne de sol
300g de linguiça calabresa
100g de bacon em cubinhos
300g de queijo coalho (usei 4 espetos cortados em cubos)
1 pimentão vermelho pequeno
1 cebola grande
2 dentes de alho
50g de manteiga de garrafa
salsinha ou coentro a gosto
2 tomates
sal a gosto

Preparo:
Na véspera dessalgue a carne de sol, deixando de molho na água, troque-a pelo menos 3 vezes.
Prepare o feijão.
Refogue o bacon e dois dentes de alho picados, assim que dourar acrescente o feijão e água e cozinhe até ficar al dente. Escorra e reserve a água do feijão para cozinhar o arroz.
Eu comprei o feijão novo, então cozinhei em menos de 30 minutos, mas isso pode variar muito se o feijão for seco ou de outro tipo.

Em outra panela, refogue a calabresa cortada em cubos ou fatias finas, assim que dourar acrescente a carne se sol,  cebola, tomate e o pimentão. Todos cortados em cubos também. Cozinhe até a carne ficar macia. Eu usei a panela de pressão, em 30 minutos estava pronto.


Agora é só preparar o arroz seguindo sua receita preferida e usando a água que cozinhou o feijão. 
Quando começar a secar acrescente o feijão, manteiga e a mistura da carne de sol e o queijo coalho. Misture bem e finalize com a salsinha ou coentro.


Pra acompanhar preparei um purê de abóbora, couve refogada e uma farofinha temperada, claro que não pode faltar uma pimentinha. ;)

E no som, vamos de Gilberto Gil com essa versão de grandes clássicos do Rei do Baião.

Na cozinha da Alice # 16 - Jantar afrodisíaco

Cozinhar é um prazer imensurável pra mim. Receber as pessoas, criar receitas, pesquisar ingredientes, inventar uma atmosfera, e ver a reação das pessoas felizes de barriga sorrindo!!! Ahhh isso não tem preço!

Olho maior que a barriga

Já comentei por aqui que o Sabor Sonoro nasceu sem grandes pretensões, como tantos outros blogs de gastronomia, a idéia era criar um "arquivo virtual" de receitas, recomendações e memórias.
O que não imaginava quando criei esse espaço é que existiam dezenas, centenas, milhares de pessoas que, como eu, têm paixão pela comida e realmente se interessam pelo que comem e/ou preparam. Que mesmo exercendo outras profissões, são grandes curiosos do tema.

Também não passava pela minha cabeça que graças a internet teria a possibilidade de conhecer essas pessoas, e no caso dos foodbloggers (tem gente que odeia esse termo..rs), os iguais se atraem. Assim acontece uma grande interação entre toda essa turma, gerando mais conhecimento e grandes amizades.

E dessas interações é que a Joana Pellerano do Apetite teve a excelente idéia de criar o e-book Olho Maior que a Barriga, uma coletânea de receitas divididas em entradas, pratos principais e sobremesas.

No projeto, só gente bacana: a Joana do Apetite, Joyce Galvão do Gastronomicas, Luana Budel do Falando Abobrinhas, Maria Capai do Diga Maria, Maria Rê do Fogão Azul, Melissa Setubal, Sandro Marques do Um Litro de Letras e Vitor Hugo do Prato Fundo. O projeto gráfico foi de Ariel Tonglet.

A minha receita é essa Verrine de salmão com defumado com lentilhas.

Vai lá, faça o donwload gratuito, aproveite e bom apetite!

E quero aproveitar pra agradecer a Joana pelo convite, é uma honra estar no meio dessa turma.
Já estou aguardando a 2ª edição ;)

Caldo de pêra, batata e parmesão

Tenho certeza que muita gente leu o nome da receita e pensou: "Pêra?" com aquela cara de surpresa.

Pêra sim, ela dá uma leveza e um toque adocicado à receita, o resultado é um caldo saboroso e sofisticado, ideal para uma noite fria ou para uma entrada de um jantar mais elaborado. 

Mais uma receita maravilhosa

Minha amiga Ismália, mãe de duas crianças lindas, sempre faz um comentário muito pertinente quando o assunto são filhos. Diz que quando estamos a espera do segundo bate uma dúvida se é possível amar tanto de novo, como se ama o primeiro. Ela sempre foi enfática em responder que sim, é totalmente possível.
Agora posso afirmar isso com conhecimento de causa.

Dia 31 de maio o Davi nasceu: lindo, saudável e trazendo ainda mais alegria pra nossa casa e nossa família.

Quando o Luca nasceu, publiquei um post com o título A melhor receita que já fiz, e agora conseguimos fazer uma receita maravilhosa, de novo :)

Obrigado Carol por mais esse presente lindo, e seja bem vindo meu filho, que possamos te dar sempre tantas alegrias quanto as que você já nos deu.