A cozinha da Alice # 27 - Gastropicália

Eu ia começar dizendo que esses dias fiz um jantar que me deixou muito feliz. Que conheci pessoas incríveis. Daí me lembrei que todas as postagens anteriores começaram assim. Cada dia que passa me dou conta de quão abençoado é esse meu trabalho. Cada evento é de fato único, uma experiência que harmoniza sabores a assuntos, que por sua vez se unem a abraços. As novas pessoas que conheço me mimam mais que eu as tento mimar com as minhas comidinhas. Parece que já somos amigos. Acho que o blog nos fez uma família enorme de pessoas queridas, cheias de curiosidade e amor pela gastronomia, cheia de risadas e boa vontade pra fabricar cada vez mais amigos.

Dessa vez foi em Brasília. Amei rever a Stef, conhecer a queridíssima Glau, e suas amigas maravilhosas. Assim como Danielle, Regina e todo mundo! Agradeço também a querida Régia, proprietária do Quintal Bistrô, por nos proporcionar essa noite inefável e por me ensinar tantas receitas igualmente excepcionais.  E a amada Carol, com seu toque mágico faz tudo ficar mais charmoso.

Alegria, alegria!

Então, o jantar.

A inspiração dessa vez foi a música: Tropicália. Assim como foi o movimento tropicalista, a gastronomia, hoje, tem vivido um momento de extrema mistura e criatividade. Amalgamando delícias bem brasileiras a ingredientes e receitas estrangeiras, criando uma ruptura na tradicionalidade, grande miscigenação cultural culinária, permitindo uma liberdade enorme na elaboração dos pratos. Pra mim, o ingrediente principal foi a alegria.

Palitos de parmesão com gergelim preto - receita em breve aqui no Sabor Sonoro

Menu

-Drink de abertura - Superbacana

Caipirinha de picolé, geladíssimo picolé servido com quentíssima pinga de engenho.

-Entrada I –  Geleia geral

Gelatina de cachaça e alcaparrona
Palitos de parmesão e gergelim
Pera assada com gorgonzola

-Entrada II -  Panis et circences

Brusqueta com gaspacho e abacate / brusqueta com chutney de tomate e gengibre

-Salada – Objeto semi-identificado

Pra quem gosta de comer  uma salada, cultura, feijoada, lucidez, loucura.

Gaiola de quiabo assado, espuma de pimenta e folhas

-Principal - The three mushrooms com Miserere Nobis

Um risoto especialmente feito To get inside the magic room Of Dionisius’ house

Cevadinha, alho negro e mix de cogumelos comestíveis com um delicioso refogadinho de ora pro nóbis

-Sobremesa – Minha Zabelê

Toda meia noite eu sonho com você

Panna cotta com tartar de frutas

Caipirinha de picolé, na foto melancia e limão

Gelatina de pinga e alcaparrona

Mini pera assada com gorgonzola

Brusquetas, gaspacho e chutney de tomate e gengibre

Brusqueta de gaspacho

6 porções

Ingredientes

- 2 baguetes "de ontem"

- 300g tomatinho uva

- 1 pimentão amarelo pequeno

- 1 suco e raspas de limão

- 1 dente de alho

- 1 colher sopa salsão ralado

- 1 abacate pequeno em fatias finas

- sal e azeite

Preparo

Coloque o pimentão direto na chama do fogão e vá girando para queimar todos os lados. Espere esfriar e retire a pele e as sementes. Corte o pão em fatias de 2 centímetros e leve ao forno alto por 5 minutos. Enquanto isso corte os tomates em 4, o pimentão em cubinhos e adicione todos os outros ingredientes. Retire o pão do forno e coloque uma colherada abundante do gaspacho, uma fatia de abacate e sirva imediatamente.

Salada Objeto semi-identificado
6 porções

Ingredientes

- 1 alface americano
- 1 alface roxo
- 600g quiabo
- 500ml creme de leite fresco
- 2 pimentas dedo de moça sem semente
- 1 pimenta bode sem semente
- sal
- 1 colher (sopa) de vinagre

Preparo

Asse os quiabos inteiros em forno alto até que fiquem levemente queimadinhos. Reserve. Corte as folhas de alface bem fininhas. Bata no liquidificador as pimentas, sal, vinagre e creme de leite fresco. Se tiver um sifão culinário, coloque essa mistura nele, se não, bata a mistura na batedeira até formar uma espuma parecida com as de clara em neve. Faça um "ninho" no fundo do prato usando o alface picadinho. Por cima, monte os quiabos colocando camadas de dois em dois como o símbolo "#". Por cima de tudo coloque uma boa colherada e espuma de pimenta. Sirva imediatamente.

Risoto de cevadinha com alho negro e cogumelos, com refogado de ora pro nóbis

A cevadinha também já apareceu algumas vezes aqui no blog, nessa receita, fiz um mix de cogumelos (paris, shitake e shimeji), refoguei com alho negro, por cima de tudo coloquei ora pro nóbis passado no azeite e sal. Para acabamento fiz um reduzido de shoyo, vinagre e açúcar.

Panna cotta e tartar de frutas

A sobremesa foi tirada aqui do blog, as receitas estão aqui e aqui, só troquei a baunilha por raspas de limão na panna cotta, e coloquei hortelã no tartar. Pra enfeitar, fiz uma calda com geleia de frutas do bosque da Bonne Maman.

A trilha sonora da noite também foi um delícia! Por aqui vamos ficar com Mutantes.

Alice Gussoni
Mãe de dois lindos gêmeos. Artista Plástica. Vegetariana. Nas horas vagas é ilustradora infantil e em tempo integral uma louca apaixonada por cozinha. Pilota A Cozinha da Alice, fazendo gostosuras por encomenda, eventos e cursos gastronômicos.

A cozinha da Alice # 19 - Brunch

A primeira vez que fui à um brunch me apaixonei tanto e prometi a mim mesma que faria isso muitas vezes ainda, e dividiria com muitas pessoas cada vez mais belezuras.

Um dia que começa assim com La vie en rose, cheiro de panquecas e chocolate derretendo, não pode, não deve deixar de ser vivido e muito bem compartilhado. Flores lindas como eu nunca tinha visto.

Inclusive no bolo.

Na cozinha da Alice #15 - Chocolate quente no palito

Quando chega a Pascoa, tem um pensamento coletivo que paira no ar .... tem cheiro, gosto, cor e a alegria de chocolate! Para uma chocólatra assumida como eu, qualquer momento é bom pra se comemorar comendo um pedacinho. Um pecadinho liberado nesta época, mesmo pra quem está de dieta.

Um drink de Lichia pra variar

Sou da turma da cerveja e do vinho, mas de vez em quando uma vodka com frutas combina mais com a ocasião.
Na casa do meu amigo Geraldo tem um pomar e estamos na época das lichias, ai que o Wilsinho, outro amigo de múltiplos talentos inventou esse bom drink. Pode fazer sem medo, ficou muuuito bom!

Um risoto, uma cerveja, duas surpresas.

Olha o trecho da mensagem que o meu amigo Rafael Aquino enviou, não é todo dia que tenho uma surpresa desse tipo me esperando na caixa de emails:

" ... engarrafei uma leva de uma Belgian Strong Golden Ale e queria te presentear com uma amostra pra você experimentar, pode ser? "

Confirmação dada, cervejas entregues e a recomendação de acompanhá-las com frutos do mar, lá fui eu para as pesquisas. Lembrei de umas tintas de lula que minha irmã trouxe pra mim de uma viagem, achei algumas receitas de Risoto de Lula e fui pra cozinha!

Ingredientes (para duas pessoas):
- 500g de lulas em anéis
- 1 colher de sopa de tinta de lula
- 100g de arroz arbório
- cebola e alho para refogar e para o caldo
- 1 taça de vinho branco
- caldo do cozimento da lula
- sal e pimenta moída na hora
- azeite
- 1 colher(sopa) de manteiga
- 4 tomatinhos cereja e salsinha pra decorar

Preparo:
Em uma panela, cozinhe por 15 minutos os anéis de lula em água, sal, 1/2 cebola e 1 dente de alho. Use o caldo desse cozimento para o risoto.

Em outra panela, refogue a cebola e o alho picadinhos em azeite, coloque o arroz, o vinho branco e vá mexendo até o arroz começar a soltar o amido, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz secar, mexendo sempre.

Depois de uns 5 minutos, acrescente os anéis de lula. Continue mexendo e 5 minutos depois coloque a tinta.

Mexa até o arroz chegar a uma consistência "grano duro". Desligue o fogo, acrescente a manteiga. Tampe por uns minutinhos e depois sirva os pratos e decore com a salsinha e os tomates cereja fatiados.

A Cerveja:
Sobre a cerveja do Rafael, o que posso dizer é que foi uma grande surpresa, minha primeira boa impressão foi no aroma, senti um cheiro de frutas delicioso, impossível de perceber nas cevas de escala que estamos acostumados a beber.

Segundo a avaliação do Mauricio Beltramelli, do Brejas: "Coloração âmbar translúcida. Creme denso, consistente e com boa persistência. No aroma, sobressai o floral advindo do lúpulo, além de fermento e biscoito".
Bom, não sou expert em harmonização de cervejas, mas achei a combinação deliciosa! Mas o que achei mais bacana é descobrir que podemos tomar uma cerveja desse padrão feita artesanalmente aqui em Uberlândia.

Infelizmente a produção do Rafael é ainda pequena, então precisamos torcer pra ele criar coragem e disponibilizar essa belezinha comercialmente! :)

Nesse dia combinei a experiência com Stone Temple Pilots, torcendo pra que eles voltem com um disco de inéditas, e não só com um "revival" dos anos 90...

Que tal chocolate e cerveja?

Recebi por email essa sugestão da Überbräu, e confesso que achei uma ótima desculpa pra pedir um barril nessa Páscoa.. rsrs

E você, o que acha da combinação?

Überbraü

Uma ótima novidade para quem gosta de cerveja: inaugurou aqui em Uberlândia a Überbraü, cervejaria que oferece 3 ótimas opções, o Über Gold (pilsen), Über Brown Ale e Über Black (escuro).
Tive a oportunidade de conhecer as instalações e tomar as 3 opções, achei todos saborosos e bem superiores às cervejas feitas em grande escala. Quem gosta de cervejas mais leves vai gostar muito do "claro", quem gosta das mais encorpadas vai se surpreender com a Ale e a Black, de sabor e aromas bem complexos, e todas tem um colarinho muito cremoso, coisa difícil de achar por essas bandas de cá....
A verdade é que estou doido pra fazer algo em casa e pedir um barril de cada, se der certo eu publico por aqui. ;)

Mojito e Buena Vista, que combinação!

Em algum lugar distante da década de 80, eu meu amigo Alexandre ouvíamos o que todo mundo ouvia na época: Legião, Ultraje, Paralamas, etc...
A paixão pela música logo trouxe para nossas tardes o violão, logo depois as serenatas e festinhas movidas a "meu erro", "quase sem querer", "ciúmes" e outras pérolas do período. Não ria, na época a gente fazia sucesso!

De lá pra cá, continuei com a paixão pelo instrumento e pela música, mas continuo tocando bem mais ou menos. O Alexandre virou músico de verdade, hoje toca baixo na Maria Fumaça, banda que sempre lota as casas onde toca, e claro, continua tendo muito bom gosto para drinks e música, como você pode ver aí em baixo:


Mojito é uma bebida tradicional em Cuba.

- 10 folhas de hortelã
- 1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
- 1/4 xícara (chá) de suco de limão
- 1/2 xícara (chá) de rum
- 3 pedra(s) de gelo
- quanto baste de club-soda


Macerar a hortelã com o açúcar. Adicionar o suco de limão, o rum e o gelo. Completar com o club soda.
Dica: Use um copo grande para vinho tinto ou copo longo para drink. Decore com uma rodela de limão e folhas de hortelã.

Pra ver e escutar:

DVD Buena Vista Social Club.

Durante muitos anos, artistas cubanos da vanguarda ficaram no ostracismo; muitos deles sem tocar seus instrumentos por mais de 10 anos.
O produtor musical Ry Cooder, com a expectativa de encontrar artistas cubanos e reuni-los para a gravação de um disco, viajou até Havana em 1996. Entre os mais famosos, destacam-se Ibrahim Ferrer, Compay Segundo, Omara Portuondo, Eliades Ochoa Faustino Oramas e Rubén Gonzáles.
O título do disco, Buena Vista Social Club, é uma referência a uma antiga casa de shows cubana, que havia deixado de existir por volta dos anos 50.
O documentário mostra, a partir do retorno de Ry Cooder a Havana, em 1998, as histórias de vida dos músicos cubanos envolvidos no projeto e como o sucesso do disco Buena Vista Social Club, premiado com um Grammy, que se reflete nas apresentações dos artistas em Amsterdam (HOL) e no Carnegie Hall, em Nova Iorque (EUA), transformou a vida dessas pessoas.

Capuccino diferente

Mais uma receita da minha amiga Dani, essa é uma ótima para o tempinho frio...

Ingredientes:
1 chavena de café solúvel de sua preferência
1 chavena de água natural
300gramas de açúcar

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes na batedeira, até virar uma espuma fofa e clara.
Despeje num recipiente com tampa e leve ao congelador.

Modo de Servir:
Esquente o leite até levantar fervura.
Coloque uma colher de sobremesa cheia do café congelado numa xícara.
Despeje o leite quente.
Pouvilhe canela e decore com hortelã se desejar.
Sirva com cookies, bolachas, rosquinhas e aproveite o fim de tarde!

Pra tomar ouvindo: Uma delicada forma de calor - uma música "quentinha" do Lobão com Zeca Baleiro.