Pop Cakes

Sou da turma que acredita que os semelhantes se atraem, e não o contrário, como se diz por aí. Acho também que isso vale para todos os tipos de relação: amorosa, profissional, de amizade…

Assim volto no que sempre escrevo, sobre o blog me dar a oportunidade de conhecer um monte de gente bacana: depois que o meu interesse pela gastronomia se tornou público cada dia conheço mais pessoas com um talento incrível para cozinha.

A Lyvia e a Lucia são um bom exemplo, nosso primeiro contato foi profissional, elas vieram até a agência para nos encomendar um projeto de indentidade visual para um novo negócio, mas logo nossa afinidade pelas guloseimas fez com que nos aproximássemos, daí pra também conhecerem a Alice e se tornarem "antigas" amigas foi um pulo.

A Lucia faz uns bolos e pães de queijo maravilhosos que logo publico por aqui, e a Lyvia além de grande conhecedora de café nos presenteou com esses deliciosos bolinhos no palito, os já famosos pop cakes. 

Claro que pedi a receita! Com vocês, Lyvia Machado: 

"Você já deve ter ouvido falar do Pop Cake, que nada mais é do que um pirulito de bolo, uma ideia que veio dos Estados Unidos e que os brasileiros adoraram! Pode ser feito com qualquer massa de bolo, eu fiz um com Bolo de Cenoura e outro com Bolo Julieta (um bolo de coco e leite condensado, cuja receita, de família, diga-se de passagem, me foi passada pela Lúcia!).

Os bolos devem ser feitos e assados normalmente. Após esfriar esfarele o bolo com um garfo ou com a mão mesmo. Acrescente leite condensando aos poucos e, usando as pontas dos dedos, vá agregando o leite condensado ao bolo esfarelado até obter uma massa firme e não muito úmida. Ao bolo Julieta, além do leite condensado foi acrescentado também coco ralado, a quantidade depende do gosto de cada um, quanto mais coco colocar mais leite condensado será necessário para atingir a consistência desejada.

O leite condensado poderá ser substituído ainda por nutella, cream cheese, creme de leite, brigadeiro, ou qualquer outra coisa que ajude a agregar o bolo esfarelado.

Forme bolinhas pequenas e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos, apenas para que fiquem mais consistentes.

Em outro recipiente derreta chocolate em banho-maria, sem esquecer da temperagem, para que o chocolate não fique suando quando for retirado da geladeira.

Passe a ponta do palito pelo chocolate derretido e espete nas bolinhas uma por uma. Deixe na geladeira alguns minutos para garantir que o chocolate tenha secado. Esse passo irá fazer com que o bolo fique bem preso ao palito.

Feito isso passe os bolinhos pelo chocolate derretido, decore com o confeito de sua preferência e coloque para secar na geladeira.

A decoração dos Popcakes depende da criatividade de cada um, pode ser feito com chocolate, brigadeiro, pasta americana ou qualquer outra cobertura que fique seca e não pingue. Nós preferimos usar apenas chocolate. Perde-se na aparência, mas se ganha (e muito) no sabor!

O bolo de cenoura foi coberto com chocolate ao leite e split de chocolate ao leite belga. Já o bolo Julieta foi coberto com chocolate branco e decorado com raspa de chocolate belga sabor caramelo e com chocolate belga granulado. Como esses popcakes foram feitos especialmente para o aniversário de 1 aninho do filho de uma amiga querida, usamos também alguns confeitos coloridos, que não são tão saborosos mas dão um efeito legal na decoração da mesa.

As receitas dos bolos são as seguintes:

Bolo Julieta

Ingredientes

- 5 ovos (gemas e claras separadas)

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

- 3 xícaras (chá) de açúcar refinado

- 4 colheres (sopa) de margarina

- 1 ½ xícara (chá) de leite

- 1 colher (chá) essência de baunilha

- 1 colher (sopa) fermento químico em pó

Preparo

Coloque na batedeira as gemas e o açúcar e bata bem. Acrescente a margarina (uma colher de cada vez) e em seguida a essência de baunilha. Aos poucos vá acrescentando a farinha de trigo peneirada, alternando com o leite. Acrescente o fermento e misture apenas o suficiente para incorporar ao restante da massa. Por último acrescente as claras batidas em neve, incorporando-as com delicadeza para que a massa fique aerada. Asse em forma untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 55 min.

Quando não é utilizado para popcake, depois de assado esse bolo deve ser furado com um garfo, coberto com leite condensado e polvilhado com coco ralado. (Pensa do tamanho do problema!)

Bolo de Cenoura

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 xícara(chá)  de óleo

- 3 cenouras grandes raladas

- 4 ovos

- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Preparo

No liquidificador bata o óleo, os ovos, o açúcar e a cenoura ralada até obter uma mistura homogênea. Em outro recipiente misture a farinha de trigo peneirada e o fermento químico em pó. Despeje a mistura do liquidificador em um outro recipiente e, aos poucos, incorpore a farinha de trigo acrescida do fermento em pó. Asse em forma untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 45 min."

Como sei que Lyvia gosta, no som vamos de Chico ;)

A cozinha da Alice # 28 Torta folhada de Nutella e maças

Esse é um mês cheio de aquarianos a quem quero todo o bem do mundo.
Foi aniversário da minha conhatita, aquela moça linda que aparece por aqui de vez em quando.
Quis fazer uma espécie de torta de massa folhada, com recheio de nuvem com arco-íris, cheiro de flores, amor cavalar galopante, trevo de quatro folhas e Nutella. Uma coisa bem do jeito que ela merece. Mas só achei a Nutella e a massa folhada. Então fiz assim:

Ingredientes
- 1 kg massa folhada
- 10 maças
- 1 pode grande (gigante se possível) de Nutella
- 500 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pitada de 5 spices (uma mistura de canela, anis, cravo, pimenta do reino e funcho)

Preparo
Estique a massa folhada em uma superfície limpa forrada com papel filme, ou o próprio plástico em que ela vem enrolada. Usando um prato como molde, corte 4 círculos iguais. Um deles, corte tirinhas de mais ou menos um dedo de largura. Guarde 2 tirinhas horizontais e 2 verticais pra fazer as rosas. Com as outras tirinhas, posicione na forma anti aderente intercalando uma tira vertical e uma horizontal, até formar um círculo que tenha aproximadamente o mesmo tamanho que os outros. Para as rosas, eu usei essa ideia do pinterest, a foto é bem explicativa. Coloque as rosas por cima das tirinhas. Asse tudo em forno médio até dourar.
Corte o resto das maças em pedaços pequenos, coloque em uma panela grande com manteiga, açúcar e o 5 spices. Deixe em fogo baixo até dar uma leve amolecida e aumente o fogo no final para dourá-las. Deixe esfriar.
Bata o creme de leite fresco na batedeira até ficar em ponto de neve. Com a batedeira ligada no mínimo, vá acrescentando a Nutella. Experimente para conferir o açúcar. Eu não acrescentei e ficou um pouco sem doce. Se você gosta de doce bem doce, pode colar alguma colheres de açúcar na mistura.
Monte a torta com todos os ingredientes em temperatura ambiente. A primeira folha de massa folhada, 3 colheradas abundantes de creme com Nutella, 3 colheradas de maça, outra folha e por aí vai. Por último a folha de tirinhas com as rosas.

Também fizemos esse brownie, só que com amêndoas no lugar das nozes. Polvilhei açúcar de confeiteiro com uma peneirinha por cima de tudo antes de servir.

Quando eu penso na Carol me vem em mente um  milhão de coisas bonitas.
Ela tem sempre coisas boas pra dizer. Chega num lugar, conhece uma pessoa, e tem sempre um elogio na ponta da língua. Conhatita, quando eu crescer quero ser como você.
Então essa música vai especialmente pra ela, com muito, muito amor!

A cozinha da Alice # 21 - Comida para filhotes

Coisa mais linda e feliz é ver criança rindo, brincando e comendo. Sábado teve um brunch para filhotes na casa do Marcel, pra comemorar antecipadamente o aniversário do Luca com a criançada da vizinhança.  Fiquei encarregada das comidinhas e de uma pequena oficina de cupcakes para os lindos pequenos.

Luca na oficina de cupcakes

Maçãzinha da vó, também tingido com beterraba

Venho pesquisando sobre esse assunto há alguns meses. Seja porque tenho bebês vegetarianos, seja porque adoro fazer "ilustrações comestíveis", e porque amo poder fazer comidas saudáveis e coloridas. Além disso, tivemos na pele, esses dias, a experiência de ver o que um corante artificial é capaz de fazer com uma criança. Então, pensei em ingredientes que dão muita cor, e puras e cintilantes vitaminas, proteínas e alegrias!!! Nada de  artificiais (ou o mínimo possível) . Acredito que alimentação saudável também é uma questão de educação. Vale a pena incentivá-los a comer frutas e verduras, mesmo que, às vezes, tenhamos que "disfarçá-los".

Na cozinha da Alice #15 - Chocolate quente no palito

Quando chega a Pascoa, tem um pensamento coletivo que paira no ar .... tem cheiro, gosto, cor e a alegria de chocolate! Para uma chocólatra assumida como eu, qualquer momento é bom pra se comemorar comendo um pedacinho. Um pecadinho liberado nesta época, mesmo pra quem está de dieta.

Um drink de Lichia pra variar

Sou da turma da cerveja e do vinho, mas de vez em quando uma vodka com frutas combina mais com a ocasião.
Na casa do meu amigo Geraldo tem um pomar e estamos na época das lichias, ai que o Wilsinho, outro amigo de múltiplos talentos inventou esse bom drink. Pode fazer sem medo, ficou muuuito bom!

Na cozinha da Alice #9 - Saladas vestidas pra festa!

Quando pensamos na ceia de Natal e Ano Novo, imediatamente nos vem imagens incríveis, ensopadas de calorias e besuntadas de gordurinhas. Delícia! Mas pra balancear tudo isso, e pra quem sabe valorizar o prazer de uma boa salada, no post de hoje vou sugerir duas saladinhas muito charmosas.
Aproveito pra prestar uma singela homenagem a dois blogs que muito me inspiram, muito admiro e que com certeza todos vocês já conhecem: Diga Maria e Gordelícias.
Fiz pequeninas modificações nas versões originais, mas a verdade é que você pode usar os ingredientes que mais gosta, o barato mesmo é a forma como são servidas. Faça o teste na sua casa, na minha todo mundo achou lindo de ver comer!

Verrine de Salmão defumado com lentilhas no molho de iogurte e mostarda

Sabe aquelas combinações e pratos que quando você come não vê a hora de tentar em casa? Esta é uma delas. Demorei um pouco mais do que gostaria, mas fiquei muito feliz com o resultado
Na viagem que fizemos em junho, passeando pelo Museu Rodin, paramos em um café no jardim do museu que servia lanches e refeições em verrines com belas apresentações.
Não perguntei os ingredientes (até porque o meu francês vai até o bonjour..rsrs), mas penso que o creme era uma maionese muito leve e cremosa. Na minha versão optei por uma base de iogurte, mas como sempre digo aqui, fique a vontade para fazer suas experiências.

Receitas para a Ceia de Natal e Reveillon

Seja qual for sua religião, ritual ou tipo de comemoração para o Natal e o Reveillon, a ceia é com certeza um dos pontos altos das festas de fim de ano. Toda família tem suas receitas tradicionais, que são aguardadas ansiosamente, e claro, não tem nada mais gostoso do que passar esses momentos perto de quem a gente gosta.
Se você gosta de cozinhar, já deve ter recebido a incumbência de fazer um prato para levar para a casa da sua tia, avó ou dos amigos. Esse post é pra dar uma mãozinha na hora de decidir o que fazer.
Escolhi pratos que tenham ingredientes típicos (pernil, romã, tender, etc) ou que tenham uma apresentação mais bacana, afinal, a ocasião merece!
É sempre bom lembrar, não fique preso a um ingrediente que você não encontra ou não gosta: mude, invente, adapte, e depois me conte ;)
Boas festas, e bom apetite!

Entradas
Haddock defumado e tomate sweet grape
Cabotia, gorgonzola e amêndoas
Canapé de parma e pesto de rúcula  

Saladas
Carpaccio de maça verde com molho de hortelã
Salada de folhas, frutas e castanha
Salada de agrião, rabanete, nozes, geléia e cottage
 

Massas

Conchiglione recheado
Espaguete alho e óleo e salmão defumado
Serpentini ao gorgonzola, nozes e figo

Peixes e frutos do mar
Risoto de lula
Camarão na moranga
Bacalhau assado com cenoura e pupunha no vapor

Carnes
Pernil assado
Peru indiano
Tender com chutney de manga

Sobremesas
Panna Cotta com geléia de frutas vermelhas
Folhado com nutella
Sobremesa de frutas, creme e geléia

E no mais, o que posso desejar a todos é um 2011 cheio de realizações, saúde, paz, alegria, comida e música boa! ;) 

Tender com Chutney de Manga

Alguns alimentos são muito relacionados a datas e tradições, alguns cheiros nos lembram ocasiões específicas, encontros com a família e festas. Acredito que isso é muito importante para o nosso "HD de memórias", afinal, nossas lembranças são feitas de sensações.

Só levanto um porém: as vezes nos limitamos a experimentar esses sabores e cheiros em determinados períodos, e nos privamos durante o ano todo desses prazeres. Lembro quando comíamos Bacalhau só na Páscoa, como podíamos ficar o ano todo sem esse peixe delicioso?

O Tender é a mesma coisa, adoro carne de porco e adoro carnes defumadas, mas porque comer só no Natal e festas de fim de ano? Então fiz esse teste "fora de época": arrisquei misturar com o Chutney, que estava há muito tempo na minha lista de receitas para testar. Imaginava que combinação funcionaria, e como gosto sabores intensos, esse prato já entrou pra minha lista de preferidos!

Ingredientes:
- 1 tender
- 4 batatas fatiadas tipo chips

Para o Chutney:
- 1 manga madura
- 1 cebola roxa
- cerca de 2 cm de gengibre laminado fininho
- 1/2 pimentão verde
- 1/2 pimentão vermelho
- 1 colher de sopa de uvas passa
- 200g de açúcar mascavo
- 100 ml de vinagre de maça
- suco de 1/2 limão
- 1/2 pau de canela
- sal
- pimenta do reino preta em grãos

Preparo:
Faça o Tender seguindo as instruções da embalagem, reserve. Cozinhe a batata em água fervente até ficar no ponto, escorra e reserve também.

Chutney:
Descasque a manga e corte a polpa em cubos miúdos. Limpe e fatie fininho a cebola roxa. Ponha ambos os ingredientes numa frigideira e acrescente as passas, o vinagre de maça e o açúcar mascavo. Cozinhe no fogo baixo por 10 minutos.
Corte os pimentões em cubinhos, acrescente-os à frigideira com a manga. Junte o suco coado do limão, a canela (quebrando com as mãos), o gengibre laminado, uma pitada de sal e uma generosa pitada de pimenta, moída na hora. Misture todos os ingredientes com a colher de pau e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar.

Fatie o Tender, coloque-o sobre as batatas fatiadas e coloque o chutney sobre o Tender, como na foto.

Obs: Essa receita de Chutney é de um dos livros da Coleção a Grande Cozinha, lá eles sugerem combiná-lo com queijo frescal e servir como entrada, acho que deve ficar muito bom!

Vou recomendar aqui uma banda que ouço desde os longínquos anos 90 (obs: eu era quase uma criança essa época..rsrs): The Black Crowes.