Fusilli com salmão, folhas e limão.

Ando fugindo dos preparos muito elaborados, mas continuo tentando fazer com que os pratos que cozinho tenham um gosto bom e uma aparência idem.

Quando falo de boa aparência não penso apenas nas montagens "francesas": lindas, minimalistas, cenográficas; como apaixonado em comida vejo beleza em feijoadas, pastéis de feira, mexidos, ovos fritos e outras receitas cotidianas. Comida feia é quase sempre comida feita sem amor.

Dias atrás cheguei em casa totalmente sem disposição para a cozinha, olhei na geladeira e vi um macarrão com legumes do almoço. Fui inventar de fazer uma "torta de macarrão" que vi em algum lugar na web, definitivamente deve ter sido a coisa mais feia que já preparei. O gosto nem estava ruim, mas tenho certeza que se estivesse em um dia mais "inspirado" faria algo melhor com os mesmos ingredientes.

Então pessoal, a regra é ir pra cozinha cheio de amor pra dar! rs

O prato de hoje segue a linha do bonito e fácil de preparar,  é também uma combinação de ingredientes muito saborosa e bem resolvida. Agora não vá economizar na manteiga e no limão, acho que eles fazem toda a diferença por aqui.

Você também pode adiantar etapas para agilizar na hora de servir, como deixar o salmão assado com antetecedência. Na verdade não dá pra gastar muito mais que 20 minutos neste preparo. Então mãos à obra!

Ingredientes:
(para 2 pessoas)
- 200g de fusilli (você pode usar qualquer massa curta)
- 1 limão grande (usei o Siciliano, mas escolha o de sua preferência)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 250g de filé de salmão
- 2 dentes de alho grandes picados
- folhas pequenas de rúcula ou um mix de folhas.
- sal a gosto
- azeite a gosto
- pimenta do reino a gosto

Preparo:
Preaqueça o forno a 200º.
Tempere o salmão com um pouco de pimenta do reino moída na hora, sal e um fio de azeite. Leve o filé envolvido em papel alumínio ao forno por 20 minutos. Reserve.
Cozinhe o macarrão seguindo o tempo sugerido na embalagem, Escorra e reserve.

Coloque uma frigideira ou panela em fogo médio com a manteiga, sal e o alho picado. Assim que derreter coloque o macarrão, a raspa da casca e o suco do limão e misture.
Coloque o salmão em lascas grandes e um pouco das folhas, mexa com cuidado para não "desmanchar" o peixe.
Finalize com um fio de azeite caprichado, um pouco de pimenta do reino e mais algumas folhinhas frescas pra deixar o prato bem bonito!

Ah, não sou um expert como meu amigo Gil do Vinho para Todos, mas arrisco dizer que um espumante brut vai muito bem com esse prato ;)

No som, vamos de Munford and Sons.

Arroz com camarão, brócolis e tomate cereja

Acho que nunca fiz essa confissão por aqui, então vamos lá: eu não sei fazer arroz.
Isso mesmo, eu não sei.
Quando preciso daquele arroz branco, soltinho e básico peço para algum amigo, parente ou para a nossa ajudante. Quando isso não é possível escapo para o lado do risoto.
Pronto, um segredo a menos...

Por isso este prato era pra ser um risoto, mas por sorte minha querida mãe estava em casa e me deu aquela força, mas acabou que a necessidade se transformou em uma oportunidade de fazer um teste que gostei muito: fazer o arroz branco separado de todos os ingredientes e misturá-los no final. Funcionou muito bem, o que dá a oportunidade de antecipar algumas etapas do preparo, facilitando a vida se você não quiser ficar muito tempo na cozinha na hora que sua casa está cheia de visitas.

Ingredientes:
(serve 3 a 4 pessoas)
- 1 1/2 xícara (chá) de arroz
- 500g de camarão grande
- 180g de brócolis
- 10 a 15 unidades de tomates-cereja
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de chimichurri*

*Acho o chimichurri um coringa na cozinha e sempre que posso preparo com sobra pra ter um pouco na geladeira (dura um tempão!) para usar no tempero de carnes, peixes e até de saladas. Mas se não puder prepará-lo para a receita sugiro essa mistura: sal, 1/2 cebola, 2 dentes de alho, um punhado de salsinha, azeite e um pouco de pimenta do reino moída na hora. Ainda vou experimentar essa receita temperando o camarão com curry ;)

Preparo:
Faça o seu arroz branco de sempre. A única sugestão aqui é interromper o cozimento uns minutinhos antes, já que ele volta para o fogo no final do preparo. Reserve.

Deixe o camarão marinando no chimichurri ou na mistura de tempero de sua preferência por 15 minutos. Depois é só dourar por uns dois minutinhos de cada lado em uma frigideira bem quente com um fio de azeite. Reserve.

Depois que grelhar os camarões, use a mesma frigideira para refogar o brócolis, estará pronto quando ficar com uma consistência "al dente", cozido mas ainda firme.

Agora é só voltar o camarão para mesma frigideira, acrescentar também os tomates picados, o arroz e misturar bem. Pronto! Fácil né?!

Ah, não contem pra ninguém que não sei fazer arroz, ok? ;)

Neste Domingo me deu uma uma bela nostalgia do que escutava nos anos 90 e passei a tarde inteira ouvindo musica de Seattle, então essa do Alice in Chains é pra você que usou muita camisa xadrez "alguns" anos atrás...

Sabor Animado #2 Abóbora recheada

Será que existe alguma coisa que não fica boa com abóbora? Até hoje, experimentei combinações infinitas e me surpreendo a cada mordida. Eu e o Marcel fizemos um almoço para alguns amigos queridos e ela foi a estrela do dia. Assada e recheada com risoto de castanhas e ervas. Nhami! Acreditem, não é difícil!

Então vamos lá...

Minha receita de carne de panela com legumes e um protesto/esclarecimento

Não sou o Rogério Fasano, não entendo tudo de gastronomia, e infelizmente, não sou dono de restaurantes e hotéis bacanas.
Mas algumas semelhanças nos aproximam, também tenho sobrenome italiano e também sofro desse problema aqui ó:

Pois é, gostar de cozinhar e ter um blog faz com que os convites para comer em outras casas diminua a cada dia, isso acontece ou porque sou chato ou porque as pessoas pensam que eu só gosto de comer coisas sofisticadas e/ou exóticas.
Como quero acreditar que não sou chato (como todo chato acredita), entendo que passo com o blog uma idéia equivocada sobre minhas preferências culinárias. Aproveito este post para fazer alguns esclarecimentos:

Salmão ao molho de tomate, batatas e azeitonas.

Adoro salmão, e se for pra escolher o ponto, eu quase sempre vou preferir cru: sou apaixonado por comida japonesa e seus deliciosos sashimis.
Por isso quando preparo este peixe, normalmente faço a opção por grelhar, acho mais fácil controlar o ponto de cozimento, esquento bastante a frigideira para ter um filé grelhado por fora, mas bem mal passado no meio.

Um risoto diferente: Cevadinha, Brie e Brócolis

Fico feliz toda vez que penso em quantos ingredientes, receitas e combinações ainda terei a oportunidade de conhecer. É bom saber que o universo da gastronomia é ilimitado, e que basta um pouco de curiosidade e disposição para experimentar algo novo sempre.
Importante também é não ter preconceitos e abrir a cabeça para novos sabores, sei que muitas pessoas têm restrições alimentares, alergias ou já insistiram muito em algum ingrediente e realmente não gostam (nessa lista quase sempre aparece fígado, jiló, quiabo, coentro, etc...), mas cuidado com o "não gostar" sem experimentar, você pode estar deixando de provar o seu próximo prato preferido. ;)

Frango com legumes ao forno e chutney de tomate

Sou meio resistente ao peito de frango, no "ranking de sabor", acho que ele está bem próximo do isopor e daquela pipoca doce do saquinho rosa.
Por outro lado gosto muito de misturar um monte de legumes com coxas e sobrecoxas, colocar dentro de uma forma e assar. Um prato único bem fácil de preparar.

Nessa receita acrescentei o chutney de tomate que fiz no final de semana, é bem parecida com a do chutney de manga, mas aqui é preciso de um pouco mais de açúcar para chegar ao equilíbrio agridoce que o molho pede. De qualquer forma, sugiro que você vá testando as quantidades, principalmente da pimenta.

Ingredientes (2 pessoas):
 Frango com legumes
- 1/2kg de coxas e sobrecoxas
- 1 dente de alho bem picado
- sal a gosto
- suco de 1 limão
- 1 cebola roxa pequena
- 100g de ervilha na vagem
- 1/2 pimentão vermelho pequeno
- 2 batatas
- 1 cenoura

Chutney
(essas medidas vão render mais de 500ml de molho, então você pode guardar o que não usar na geladeira em um pote de geléia ou similar por uma semana tranquilamente)
- 5 tomates
- 1 cebola roxa
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 250g de açúcar mascavo
- 100 ml de vinagre de maça
- suco de 1/2 limão
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 pimenta dedo de moça (sem as sementes)
- 1 colher (chá) de pimenta do reino em grãos
- sal a gosto

Preparo:
Frango
Deixe o frango marinando em sal, limão e no alho por 1 uma hora.
Fatie os legumes e misture com a marinada do frango. Leve ao forno preaquecido a 220º graus em uma forma, cubra com alumínio e asse por 1 hora. Tire o alumínio e asse por mais 20 minutos ou até dourar.

Chutney
Queria um molho "liso", então bati todos os ingredientes no liquidificador e passei pela peneira antes de cozinhar, mas se preferir pode prepará-lo cozinhando tudo em pequenos pedaços.
Cozinhe em fogo baixo até a mistura ganhar uma consistência de pasta ou geléia.

Acrescente o molho sobre o frango na hora de servir.

E pra acompanhar, sugiro essa baladinha acúsica do grande Ben Harper.