A cozinha da Alice #26 - Uma noite rosa!

Não é todo dia que podemos cozinhar numa super cozinha, daquelas bem cheias de gente boa. Essa noite foi muito divertida! Fizemos um jantar para o pessoal da revista Greta Cauê, além dos donos da casa, que pelo visto são cozinheiros de mão cheia! Ou melhor, não sei bem...vamos ter que voltar pra conferir, viu Suzy e Adriano!

Algumas receitas foram inspiradas no livro Cozinha Vegetariana do Mediterrâneo, da Editora Cultrix. Mas como sempre, poucos ingredientes ficam sendo os mesmos. Minha vontade era um menu que tivesse uma harmonia estética, com uma forte combinação de cores. Então fizemos uma trilogia de texturas de beterraba, finalizando com um delicado Caffè Brulee e tuiles.

A entrada foi um cappuccino de aspargos, cubinhos de beterraba e uma deliciosa espuma de manjericão. Segundo foi carpaccio de beterraba, muito parecida com a salada a preferida do Marcel, só que as beterrabas são assadas e o queijo brie por cima. Seguimos com risoto de cevadinha, amêndoas e gorgonzola com creme de beterraba. Já a sobremesa foi essa delícia cremosa da foto abaixo.

Tudo regado a vinhos incríveis e muitas risadas. E muita beterraba!

Caffè Brulée

6 porções

Ingredientes

-500 ml creme de leite fresco

-1/3 xícara de leite

-75 g açúcar

-5 gemas

-1 colher (sopa) café expresso solúvel

-6 colheres (sopa) de açúcar cristal para polvilhar

Preparo

Bata o açúcar e as gemas até formar um creme. Leve o creme de leite fresco, o leite e o café ao fogo, misturando até diluir o café. Acrescente aos poucos, sem parar a batedeira, para não coagular as gemas. Distribua a mistura em 6 xícaras ou ramequins, coloque-os em uma assadeira com metade de água fervente, cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 150° por 1 hora. Retire do forno, tire-os da assadeira e assim que estiverem em temperatura ambiente, coloque-os na geladeira por 4 horas. Quando for servir, polvilhe açúcar cristal, queime com um maçarico, decore com grãos de café e sirva imediatamente.

Quem quiser a receita dos outros pratos e ver a matéria na revista da GretaCaue, clique aqui.

Um grande obrigada ao pessoal da revista: Adriana, Denise, Raquel e o casal querido Suzy e Adriano. E claro, ao Marcel, sempre, pelas fotos excepcionais e tudo mais.

A trilha sonora da noite foi puro rock, mas por hoje vamos ficar com Wake Up - The Arcade Fire

Um jantar especial

Quem gosta de cozinhar sabe do que eu estou falando: você conhece várias pessoas com a mesma afinidade pelo fogão e quando as encontra sempre fala algo tipo "precisamos preparar um rango juntos", e na correria esse encontro fica sempre pra outro dia.

Felizmente na sexta passada conseguimos finalmente sair da conversa e fizemos um jantar a seis mãos. Meu desafio foi cozinhar com dois feras, o Marco e o Victor, primos e proprietários de dois restaurantes muito bacanas aqui de Uberlândia.

O Victor ficou com a entrada: Purê de Mandioquinha e Lagostim com Mangosalsa. O purê muito cremoso foi a base perfeita para o lagostim feito na manteiga. Fui apresentado para o tal do Mangosalsa neste dia e só não pedi pra comer um prato só dele porque fiquei com vergonha.

Eu fiz um Ossobuco acompanhado de massa com pesto, prato que já publiquei por aqui e foi sugerido pela Élida, mãe do Marco, a grande incentivadora deste encontro e que nos recebeu tão bem.
Gosto muito desta combinação e acho que o prato ficou saboroso e a carne bem macia. Mas como cozinhei muito a carne ela se desmanchou um pouco, então ele não ficou nada parecido com o da foto, mas como a turma é muito educada no final todos elogiaram..rs

O Marco fechou o jantar com chave de ouro servindo um Crème Bruleé super leve e com aquela casquinha doce e crocante. Pode não ser fácil achar as favas de baunilha, mas é impressionante a diferença que ela faz no sabor quando comparada às essências que usamos normalmente. Além disso fez um "recheio" de morango e também de Nutella que fez toda diferença.

Purê de Mandioquinha e Lagostim com Mangosalsa

Rende 10 porções individuais.

Ingredientes:
Purê:
- 2Kg Mandioquinha (batata salsa)
- 1 caixinha de Creme de Leite
- Sal e Pimenta a gosto

Lagostim:
- 1Kg Lagostim (+/- 20 un)
- 03 Limões Sicilianos
- 03 colheres sopa de Manteiga
- Sal e Pimenta a gosto

Mangosalsa:
- 1/2 Manga "de vez"
- 10 folhas de Hortelã
- 1 Pimenta Dedo de Moça

Modo de Preparo:
Em uma vasilha, despeje os lagostins e esprema dois limões sicilianos por cima, um pouco de sal e pimenta e deixe marinando.
Lave, descasque e pique a mandioquinha em rodelas. Coloque para cozinhar em água fervente. Com a água fervendo, adicione um pouco de sal. Deixe cozinhar até que as mandioquinhas tenham uma boa textura para espremer. Escorra a água, e com a ajuda de um espremedor (ou se preferir uma batedeira) faça um purê. Adicione o creme de leite para dar cremosidade e acerte o sal e a pimenta.

Com ajuda de uma tesoura, tire a casca dos lagostins, cortando ela no meio (por cima e por baixo). Aqueça uma frigideira, adicione 01 colher de manteiga e coloque os lagostins para grelhar por cerca de 4min, adicione as 02 colheres de manteiga que restaram e deixe mais um minuto para que pegue gosto. Retire os lagostins e na manteiga quente, adicione o suco de 01 limão siciliano.
Pique em cubos bem pequenos a manga, o hortelã e a pimenta dedo de moça sem sementes. Misture tudo e reserve.
Para montagem, coloque 01 colher do purê no prato, coloque 02 lagostins por cima do purê, e derrame uma colher da manteiga com limão que ficou na panela. Por cima de tudo, coloque meia colher da mangosalsa (se gostar muito, coloque a vontade).

Crème Bruleé

Ingredientes:

- 1/2 litro de leite

- 1/2 litro de creme de leite

- 1 fava de baunilha

- 200 ml de gemas peneiradas 

- 100g de açúcar refinado peneirado

- Açúcar refinado a gosto para flambar

Preparo:

Bata as gemas e o açúcar na batedeira ou com um fouet até conseguir um creme claro. Reserve. 

Abra a fava de baunilha e raspe suas sementes com a ajuda de uma faca (não jogue a fava fora, coloque-a em um pote junto com açúcar para aromatizá-lo).

Misture o leite, o creme de leite e as sementes de baunilha. Aqueça a mistura em fogo baixo, mexendo sempre, desligue antes de começar a ferver. 

Acrescente uma concha de creme à mistura de gemas e açúcar, misture e depois acrescente o resto do creme a mistura. Leve ao fogo baixo novamente e misture até engrossar, dilua 2 colheres de maizena em um pouco de leite e acrescente lentamente no creme que está no fogo. Misture até ficar mais consistente, sem deixar ferver. Quando estiver no ponto, retire e bata no liquidificador. Divida nas forminhas e leve para a geladeira até firmar. Antes de servir coloque açúcar por cima e flambe com o maçarico.

Obs: o Marco colocou Nutella em algumas forminhas e Morango em calda em outras antes de colocar o Creme.