A cozinha da Alice #30 - Quaresmeiras

Ando colecionando lindos desafios, se é que se pode dizer assim. O último foi criar um jantar finger food, tudo em tons de roxo, com inspiração nas “quaresmeiras que estão lindamente floridas por aí”, como disse a cliente. Fácil? Nem tanto. Mas desafios são sempre pra mim uma excelente motivação.

Marcela é paisagista e arquiteta, ama comer bem e, principalmente, com charme. Acredito que ela gosta mesmo é de coisa bonita.  Trabalho, casa, roupa, pele, cabelo, tudo dela tem o toque da delicadeza e do esmero de quem valoriza cada detalhe. Como colocar a mesa como se fosse pra aparecer na TV, ainda que seja só pra ela mesma. E dá uma lição pra gente que guarda a louça boa só pra ocasiões “importantes”. Ela e a amiga Otávia fizeram um blog sob medida pra quem adora surpreender: Colocando a mesa com charme.

Então, com tanta belezura roxa fiz o seguinte menu:

aspargos e prosciutto

cappuccino de de beterraba com espuma de manjericão

salada de maça verde e repolho roxo com 5 spices e mini quiche de beterraba com amendoas

mil folhas com ervas

risoni com tapenade de azeitona azapa e tomilho

cone de guacamole

um dos meus preferidos

espetos de figo e queijo coalho flambados e ao fundo mini quiche de blue cheese com radicchio

cheesecake de blueberry

Além desses tinha também espetinhos de uva com camembert e bruschetta de caponata com cogumelos e pimentão roxo. 
Me encantei com uma receita que vi na folha de São Paulo de cheesecake que não vai cream cheese, e é cozido como um pudim. Adorei o resultado, então aí vai a receita:

Cheesecake de blueberry

10 porções

Massa

1 pacote de bolacha maisena

100 g manteiga

Recheio

1 lata de leite condensado

1 ricota pequena  (aproximadamente 300g)

3 ovos

1 copo de blueberrys

Raspa e suco de 2 limões

Preparo

Triture a bolacha e a manteiga, despeje em uma forma de fundo removível, asse por 10 minutos em forno pré-aquecido a 200°.

Em um liquidificador, bata todos os ingredientes do recheio e coloque por cima da massa já pré assada. Envolva a forma em papel alumínio e asse em banho- maria por 40 minutos.

Espere esfriar e conserve em geladeira até a hora de servir.

Pra acompanhar, uma chuva que fez milhões de corações explodirem em roxo nos anos 80.

A cozinha da Alice #26 - Uma noite rosa!

Não é todo dia que podemos cozinhar numa super cozinha, daquelas bem cheias de gente boa. Essa noite foi muito divertida! Fizemos um jantar para o pessoal da revista Greta Cauê, além dos donos da casa, que pelo visto são cozinheiros de mão cheia! Ou melhor, não sei bem...vamos ter que voltar pra conferir, viu Suzy e Adriano!

Algumas receitas foram inspiradas no livro Cozinha Vegetariana do Mediterrâneo, da Editora Cultrix. Mas como sempre, poucos ingredientes ficam sendo os mesmos. Minha vontade era um menu que tivesse uma harmonia estética, com uma forte combinação de cores. Então fizemos uma trilogia de texturas de beterraba, finalizando com um delicado Caffè Brulee e tuiles.

A entrada foi um cappuccino de aspargos, cubinhos de beterraba e uma deliciosa espuma de manjericão. Segundo foi carpaccio de beterraba, muito parecida com a salada a preferida do Marcel, só que as beterrabas são assadas e o queijo brie por cima. Seguimos com risoto de cevadinha, amêndoas e gorgonzola com creme de beterraba. Já a sobremesa foi essa delícia cremosa da foto abaixo.

Tudo regado a vinhos incríveis e muitas risadas. E muita beterraba!

Caffè Brulée

6 porções

Ingredientes

-500 ml creme de leite fresco

-1/3 xícara de leite

-75 g açúcar

-5 gemas

-1 colher (sopa) café expresso solúvel

-6 colheres (sopa) de açúcar cristal para polvilhar

Preparo

Bata o açúcar e as gemas até formar um creme. Leve o creme de leite fresco, o leite e o café ao fogo, misturando até diluir o café. Acrescente aos poucos, sem parar a batedeira, para não coagular as gemas. Distribua a mistura em 6 xícaras ou ramequins, coloque-os em uma assadeira com metade de água fervente, cubra com papel alumínio. Leve ao forno a 150° por 1 hora. Retire do forno, tire-os da assadeira e assim que estiverem em temperatura ambiente, coloque-os na geladeira por 4 horas. Quando for servir, polvilhe açúcar cristal, queime com um maçarico, decore com grãos de café e sirva imediatamente.

Quem quiser a receita dos outros pratos e ver a matéria na revista da GretaCaue, clique aqui.

Um grande obrigada ao pessoal da revista: Adriana, Denise, Raquel e o casal querido Suzy e Adriano. E claro, ao Marcel, sempre, pelas fotos excepcionais e tudo mais.

A trilha sonora da noite foi puro rock, mas por hoje vamos ficar com Wake Up - The Arcade Fire

Minha nova entrada/salada preferida.

Semanas atrás fui à SP, e o mais difícil para quem não vai com tanta frequência é decidir onde comer com tantas opções, mas um lugar que não podia deixar de conhecer era o ICI Bistro, do Chef Benny Novak.

Para completar a experiência tivemos excelentes companhias: Sandro Marques e suas adoráveis Lívia e Ângela.