Salada com frango grelhado

Sua casa ainda está cheia de chocolates da páscoa? Não?
Ou você gosta muuuito de doces ou fez doações. Aqui em casa onde olho na geladeira ainda encontro uma orelha de coelho, um pedaço de cenoura e uma metade de ovo de chocolate. Não há dieta que resista a tanta caloria.
Para compensar, o jeito é pegar mais leve antes da sobremesa, então vamos de salada!

Mas antes de falar sobre ingredientes e preparo gostaria de falar sobre a apresentação.
Esta foto infelizmente não foi a forma que servi para os convidados que estavam em casa no dia. Ela foi à mesa em cumbucas onde o resultado parecia aquela bagunça típica de prato de self-service. Muito chateado com a aparência mas tarde demais para mudar de idéia servi assim mesmo. Quem me conhece sabe como fico chateado de servir comida "feia".
Depois tive a idéia de usar esses copinhos que normalmente sirvo sobremesas. Outra cara, outra apresentação.

Sobre os ingredientes e preparo nenhum segredo, mas acho que o hortelã e umas gotas de limão fazem toda a diferença, dando um toque refrescante e ácido que na minha opinião são essenciais para uma salada.

Ingredientes:
(serve até 4 pessoas em porções pequenas) 
- 300g de filés de peito de frango
- 400g de tomates cereja
- 300g de ervilhas (uso a congelada)
- 20 folhas de hortelã (10 para a mistura e o resto para decorar)
- 1 dente de alho bem picado
- 1 colher de mostarda (usei tipo Dijon)
- suco de 1 limão pequeno
- sal e azeite a gosto

Preparo:
Tempere o filé de frango com sal, alho e azeite. Deixe marinar por 15 a 30 minutos.
Grelhe-os inteiros em uma frigideira até chegar ao ponto desejado. Aguarde esfriar um pouco e fatie-os como na foto, em tiras finas. Reserve.
Grelhe as ervilhas na mesma frigideira por uns 5 minutinhos, o ideal é que ela fique ainda "al dente". Costumo colocá-las em água fria imediatamente, para interromper o cozimento e manter a cor.
Pique bem as folhas de hortelã e os tomatinhos em quatro partes.
Hora de montar:
Misture todos ingredientes, menos as tirinhas de frango, que você vai colocar por cima da salada, junto com algumas folhas de hortelã para decorar.
Bom apetite!

No som, vamos de leve também: The Paper Kites - Bloom. Mais uma dica bacana da Giovanna Degane.

Filé à Gremolata

Lembra desse risoto que publiquei dias atrás? Ele foi acompanhado por esse delicioso filé.
Estava muito afim de fazer um bom prato de "arroz e carne", mas não sabia exatamente o que combinar. Foi só ver esse video do Gordon que resolvi na hora.
A gremolata é servida normalmente com ossobuco, mas acho que acompanha bem qualquer tipo de carne, inclusive as brancas.

Ingredientes:
(4 pessoas)

Filé
- 4 medalhões de filé mignon de 150 a 200g cada
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- caldo de galinha (usei um líquido pronto, mas pode usar um cubinho)
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto

Gremolata
- raspas e suco de 1 limão siciliano
- 2 colheres (sopa) bem cheias de alcaparras
- 1 dente de alho (como usei no filé não usei aqui no molho)
- 1 xícara de salsinha sem os talos mais grossos
- azeite
- sal a gosto

Preparo:

Gremolata

Pique bem a salsinha e as alcaparras. Acrescente a raspa e o suco do limão, misture tudo com uma porção generosa de azeite e uma pitada de sal. 

Quer uma dica? Prepare uma porção um pouco maior para usar em outro dia como acompanhamento de outras carnes ou até na salada. Dura 1 semana fácil na geladeira.

Filé

Aqueça bem uma frigideira antiaderente, tempere os medalhões com pimenta e sal.

Mantenha o fogo alto e grelhe até dourar de cada lado, acrescente os ramos de alecrim e do tomilho, os dentes de alho amassados e o caldo de galinha. Deixe os filés grelhando neste delicioso suco por mais um minuto ou pelo tempo suficiente para deixar no ponto de sua preferência. Retire os files é reduza o liquido que sobrou na panela até engrossar um pouco.

Para servir, coloque o sobre o filé um pouco do caldo da frigideira e depois com uma boa porção de gremolata. Bom apetite! 

Para ouvir, vou deixar aqui a dica de um cara que descobri dias atrás viajando pelo Youtube: Ben Howard.

Salmão grelhado com mango salsa e purê de batata baroa

Esses dias estava fazendo uma retrospectiva dos posts aqui do blog e comprovei uma impressão que já tinha: ando comendo menos carne vermelha.

Não que eu tenha desgostado, continuo adorando uma carne cozida por muuuito tempo e não recuso um convite para uma boa churrascaria.

Para tristeza da minha irmã, estou longe de virar um vegetariano, então acho que é só um ajuste natural e necessário para uma alimentação mais correta.

E pra reforçar essa conclusão, aí vai mais uma receita de peixe grelhado. 

Em casa gostamos muito de salmão, tilápia e surubim, mas fique a vontade para substituir por alguma opção de sua preferência.

Só não deixe de experimentar esse molho divino, aprendi a fazer o mango salsa com o Victor no dia que ele preparou esse prato, impressionante como poucos ingredientes podem fazer tanta diferença!

Ingredientes:
(serve 4 pessoas)

Grelhado
- 4 filés de salmão (+-200g cada)
- shoyu a gosto
- azeite a gosto
- sal a gosto

Mango salsa
- 1 manga pequena (ideal que ela esteja madura, mas firme, aqui a gente chama "de vez" rs)
- 1 pimenta dedo de moça
- suco de 1 limão
- sal
- salsinha e cebolinha a gosto (eu gosto de colocar coentro também)

Purê
- 300g de batata salsa/mandioquinha/batata baroa
- 200g de batata comum
- 250 ml de leite de coco
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) manteiga

Preparo:

Purê
Em uma panela de água fervente com uma pitada de sal cozinhe as batatas descascadas e picadas até que fiquem bem macias.
Escorra a água, acrescente o leite de coco, os dentes de alho a manteiga e bata com um mixer ou no liquidificador até chegar na consistência desejada, acrescente água se necessário.
Corrija o sal e reserve.

Mango Salsa
Descasque a manga e pique em cubos bem pequenos.
Retire as sementes da pimenta e corte o mais fino que puder.
Acrescente o suco do limão, as ervas bem picadas e o sal.
Misture e reserve.

Salmão
Acrescente o shoyu, sal e azeite e deixe marinar por 5 minutos.
Em uma frigideira antiaderente bem quente grelhe os filés. Evite ficar mexendo, o ideal é virar só uma vez com muito cuidado, assim o risco dele desmanchar é menor.

Agora é só montar. Eu gosto da brincadeira de colocar o purê em uma cumbuca ou tigela pequena dentro do prato. Aí é só colocar o mango salsa sobre o filé e acrescentar algumas folhas. Bom apetite!

E para acompanhar, vou indicar uma banda que escutei muito no fim dos 90 e que agora volta com um novo disco bem bacana: Matchbox Twenty.

Tilápia grelhada com arroz de coco e palmito

Olá pessoal!
Depois de alguns dias sumido estou de volta. Gerenciar a correria de fim de ano na agência (sim, o ano já está acabando de novo), a família e os filhotes em casa e essa outra cria virtual aqui não está fácil.
Ando até cozinhando bastante, o difícil é pensar em pratos diferentes que mereçam ser compartilhados, anotar receita, fazer uma foto decente, escrever post... Parece mais simples do que é de fato.

Lulas grelhadas com aspargos e acelga

Voltando no túnel do tempo alguns (quase 20) anos, lembro de uma das minhas primeiras experiências na cozinha, imagine a cena: um bando de amigos adolescentes em um apê no Guarujá, empanando e despejando em óleo quente um bocado de anéis de lula. Isso sim é uma Hell's Kitchen.

Salada oriental do Jamie e frango grelhado

Ok, sei que muita gente vai fazer cara feia, mas confesso que ando em uma fase bem coentro. Não se preocupe se você odeia (porque não existe quem só "não gosta", o caso aqui é de amor ou ódio), acredito que sempre dá pra substituir por algo menos polêmico.