Arroz de Pato e dois molhos essenciais

Semana passada não poderia ter acabado melhor! 

Se você acompanha o blog sabe que o Sabor Sonoro estava participando de um concurso cultural do Livro "A Refeição em Família" do Ferran Adriá. Para saber mais detalhes é só ver este post.

No final da tarde de sexta recebi a notícia que o Sabor Sonoro havia ganhado! 

Por isso, preciso antes de mais nada fazer alguns agradecimentos: 

A Carol, minha esposa, que teve a maior paciência e cuidado em deixar tudo lindo e arrumado.

Minha talentosa irmã pelo bolo de chocolate e a força de sempre na cozinha.

A Kris do Cozinhando para Relaxar que conseguiu o ingrediente principal da refeição.

A Editora Agir pelo convite e reconhecimento, principalmente a Patrícia Mendonça.

A minha família, que é constantemente cobaia das minhas experiências culinárias, esperando pacientemente fotografias, produções, atrasos e comida fria..rs

E obrigado a todos vocês que torceram por nós. Valeu de verdade! 

Agora vamos ao Arroz de Pato, receita que me persegue a algum tempo e foi testada pela primeira vez no almoço feito para o concurso.

Na primeira vez que li a instrução de preparo, vi que nela constavam dois molhos que até então não conhecia: Picada e Sofrito. Pesquisando sobre descobri que são de origem catalã e essenciais em muitas receitas espanholas e latinas, quase sempre usados como a base de refogados ou finalizações de preparos. Como toda receita básica, são inúmeras variações de ingredientes e preparos pela internet.

O que posso dizer é que fiquei tão surpreso com o sabor dos dois que já estão na lista do obrigatórios, como o pesto ou a tapenade, dão um toque especial em qualquer receita. Outra vantagem é que eles duram um bom tempo na geladeira e até seis meses no freezer.

Por isso as quantidades que sugiro para os molhos são bem maiores que as que você vai usar na receita, para poder guardar para usar em outras receitas.

Sugiro o seguinte: cozinhe o pato e faça os molhos no dia anterior. Assim o preparo no dia de servir será rápido como fazer um risoto.

Ingredientes do Sofrito

Sofrito

Ingredientes:

(rende 350g)

- 40g de dentes de alho

- 120 ml de azeite de oliva

- 1kg de cebola

- 1g de tomilho desidratado (usei 5 ramos frescos)

- 1g de alecrim desidratado (usei 3 ramos frescos)

- 1/2 folha de louro desidratada (usei 2 folhas)

- 225g de purê ou massa de tomate

- 2g de sal (usei uma colher de sopa rasa)

Preparo:

Processe o alho e a cebola até conseguir uma pasta uniforme. Refogue no azeite até dourar.

Abaixe o fogo, acrescente as ervas e 4/5 do molho de tomate. Cozinhe por mais ou menos 20 minutos, mexa de vez em quando pra não queimar o fundo. Acrescente o restante do tomate e cozinhe mais 20 minutos, até conseguir uma pasta grossa e bem concentrada.

Ingredientes da Picada

Picada

Ingredientes:

(rende 100g)

- 0,5g de tiras de açafrão (usei uma embalagem que vem com 0,2g - a mais comum de encontrar)

- 25g de salsinha fresca

- 1 dente de alho

- 200 ml azeite de oliva 

- 175g de avelãs sem pele tostadas

Preparo:

Embrulhe o açafrão em um papel alumínio e toste-as levemente em uma frigideira quente por alguns segundos. Cuidado para não queimar!

Processe todos os ingredientes com um liquidificador ou mixer até virar uma pasta grossa e uniforme. 

Picada e Sofrito

Arroz de pato

Ingredientes:

(6 a 8 porções)

- 2 litros de caldo de galinha (usei o caldo do cozimento do pato)

- 3 coxas e sobrecoxas de pato (usei 4)

- 50 ml de azeite de oliva

- 50 ml de vinho branco (usei no total 200 ml)

- 180g de sofrito

- 600g de arroz de paella (usei o arroz arbório) 

- 2 colheres de sopa de picada

Preparo:

Refogue as coxas e sobrecoxas até dourá-las, acrescente o vinho, o sofrito e mexa bem. Assim que começar a ferver cubra de água e cozinhe até ficar que a carne fique bem macia.

Espere esfriar e desfie a carne. Coe o caldo do cozimento e reserve.

Agora é como se fosse fazer um risoto:

Refogue a carne e o arroz acrescentando mais caldo sempre que começar a secar. Acrescente também a picada e cozinhe até o arroz ficar "al dente". Experimente e corrija o sal se necessário.

Agora é só juntar a família e curtir. Bom apetite! 

Como o clima aqui é de felicidade, acho que essa música da Zélia Duncam cai bem.

Livro A Refeição em Família: um concurso cultural e o almoço de domingo.

Como disse no último post, o Sabor Sonoro foi convidado pela Editora Agir para participar do concurso cultural do livro A Refeição em Família, do Ferran Adriá. É uma honra ser escolhido para esse desafio junto com outros blogues tão bacanas.

O livro e o cara

Para quem não conhece, Ferran Adriá foi considerado por muitos anos o melhor Chef do Mundo comandando o elBulli, o inventivo restaurante espanhol que encerrou suas atividades em 2011. A boa notícia é que ele deve abri-lo novamente em 2014, como uma fundação focada na formação culinária.

A Refeição em Família traz 93 receitas divididas em 31 cardápios com entrada, prato principal e sobremesa. Não do cardápio que era servido para os clientes do elBulli, mas da sua "família": a equipe de 75 pessoas que trabalhavam no restaurante.

É  importante comentar que tenho uma biblioteca considerável de livros de receitas e digo com tranquilidade que este é um dos mais didáticos que já vi. Além da lista de ingredientes para 2, 6, 20 e 75 pessoas, todas receitas têm fotos das etapas do preparo. 

Os mais curiosos poderão ver também detalhes do sistema elBulli de administrar a cozinha para o jantar dos funcionários, revelando planilhas de produção mensais e semanais, planejamento diário, o sistema de limpeza e as técnicas mais usadas, o livro também dedica um capítulo ao preparo de receitas básicas - molhos e caldos - dicas de compras, armazenamento, organização, além de um guia ilustrado com 42 utensílios básicos para a cozinha. 

Menu do dia na parede da nossa cozinha

O nosso menu
Voltando ao concurso, o desafio era fazer um dos cardápios sugeridos pela editora para a nossa família. Convidamos nossos pais, irmãos e claro, nossos pequenos. Aproveitamos o domingo de Páscoa, data que sempre nos reunimos.

Escolhemos o cardápio que nos parecia mais saboroso e adequado para nossos convidados:

melão com presunto de entrada, arroz de pato como prato principal e bolo de chocolate de sobremesa. Pratos clássicos e perfeitos para a ocasião.

Sempre que posso faço pão para acompanhar as refeições

Presunto com Melão

Sempre gostamos desta entrada, a doçura e a suculência do melão fazem um contraste perfeito com o sabor intenso e salgado do presunto. É super simples de fazer e ganha outra aparência se montada nos palitinhos.

Arroz de Pato

Há muito tempo queria testar uma receita com esta carne, tinha experimentado em restaurantes mas ainda não havia preparado em casa. Ela não é muito fácil de encontrar por aqui, mas deu certo graças à minha amiga Kris Nardini, do Cozinhando para Relaxar, que só faltou caçá-lo pessoalmente..rs

Fiquei muito feliz com o resultado: um arroz molhadinho e cheio de aromas e sabores. Perfeito para um dia frio acompanhado de um belo tinto.

O Bolo de Chocolate

Minha irmã faz bolos deliciosos e esta receita foi ela quem preparou. Só leva quatro ingredientes: chocolate, manteiga, ovo e açúcar. Tem aquela textura cremosa que lembra um brownie, também fica uma delícia se servido morno com um pouco de sorvete.

A Família

Família normalmente é definida como uma unidade de pessoas com ancestrais em comum. Acho essa definição incompleta. Eu por exemplo tenho algumas famílias: a de sangue, a de amigos, a do trabalho…

A forma que tenho de mostrar minha gratidão por elas é preparando uma refeição, e mesmo sendo apenas um cozinheiro de fim de semana, é o que sei fazer de melhor para retribuir tudo que elas fazem por mim. Compartilhar com o que preparo com certeza deixa minha vida mais completa, mais feliz.

Vó Nani, Caio e Theo

Luca e seu Tilanossaulo Lex

Carol e Davi

Davi e Vovoci

Um brinde à família! 

O Resultado do concurso

Se você enviou sua frase para concorrer ao livro deve estar curioso pra saber quem ganhou.

Não foi fácil escolher entre tantas, por isso pedi uma ajuda para os criativos da agência que trabalho. 

A ganhadora se destacou por seu poder de síntese, qualidade e criatividade na construção da frase, usando rimas simples, mas que dizem muito. 

A pergunta: 

O que não pode faltar na sua refeição em família?

A resposta:

Parabéns Regiane! Logo entraremos em contato para combinarmos o envio.

É isso aí pessoal, quero agradecer mais uma vez a equipe da Editora Agir pelo convite e desejar boa sorte para todos participantes: Cozinha Pequena, Cozinha Travessa, Gordelícias, Panelaterapia, Pitadinha, Prato Fundo e Receitas Gourmet.

Concurso Cultural: Livro A Refeição em Família - Ferran Adriá

Sou consumidor voraz de livros de gastronomia e o primeiro da minha lista atual de "preciso comprar" era A Refeição em Família do Ferran Adriá, chef do elBulli, restaurante espanhol considerado por muitos anos o melhor do mundo.

Achei a ideia genial: revelar o que comiam as 75 pessoas da equipe de Adriá.

Uma comida caseira, prática e, por incrível que pareça, muito simples. Bem diferente dos pratos que eram servidos no restaurante que ficou conhecido pela sua inventividade e técnicas apuradíssimas. São 31 cardápios, somando 93 receitas divididas em entradas, pratos principais e sobremesas. O livro é lindão! Super didático e cheio de fotos para ajudar no passo a passo.

Como de vez em quando os astros conspiram a nosso favor, a Editora Agir convidou o Sabor Sonoro para participar de um concurso cultural. Eis que recebo o livro que tanto queria para preparar um dos cardápios para a minha família, mas este post você confere aqui na próxima quarta. ;)

Ah, não precisa ficar com invejinha, a boa notícia é que você pode ganhar um também, é só responder uma simples pergunta:

O que não pode faltar na sua refeição em família?

A resposta mais criativa leva um livro. 

Atenção:

- Deixe sua frase nos comentários deste post.

- Será validada uma frase por pessoa, escrita até às 20h da terça, dia 16/04.

- O resultado será divulgado na quarta, dia 17/04.

- Não se esqueça de deixar o seu email para contato.

Boa sorte e até quarta! 

Sorteio Calendário Sabor - Resultado

Olá pessoal!
Hora de divulgar os 10 ganhadores do calendário do Sabor. Usei o random.org para sortear números entre 01 e 79, quantidade de comentários publicados.
As mulheres dominaram a lista toda!

67 - Cássia Regina

64 - Celina Lemier

26 - Daniela Alves

08 - Cristiane Herold

10 - Thassila Vieira

76 - Micheli Horbach

38 - Maristela Benelli

05 - Karina Mendes 

27 - Denise (mrsdenisef@...)

24 - Marcia (marciamore2010@...)

Não se esqueçam de enviar o endereço completo para saborsonoro@gmail.com, ok?! 

Parabéns meninas, espero que aproveitem bastante! 

Promoção: Sorteio Calendário Sabor Sonoro 2013

Em 2011 tive uma grande vontade de fazer um calendário para o Sabor, a idéia era simples: doze meses em lâminas que trariam receitas variadas dentro de uma caixinha de CD, para brincar com a proposta musical do blog.
Quase dois anos se passaram da idéia à concepção, nasceu como foi imaginado e ainda ganhou mais duas páginas com tabelas de sazonalidades dos principais horti-frutis. Confesso que fiquei bem orgulhoso com o resultado!
Não posso deixar de agradecer a Renata, minha designer favorita e companheira de trabalho pela bela direção de arte. :)

Quer ganhar um também? É só deixar seu comentário com email que vamos sortear 10 calendários na próxima sexta, dia 15 de março. Boa sorte! 

Pudim de Laranja

Olá pessoal!
Como prometido, essa semana vamos publicar três receitas de mães da nossas leitoras.
Difícil escolher, afinal, todo mundo tem uma relação afetiva com as delícias que a mãe prepara, mas tentamos selecionar seguindo os critérios de simplicidade, orginalidade e gostosura.
A todos que enviaram, não vamos deixar de publicar nenhuma, outras receitas também serão publicadas ao longo do tempo, entraremos em contato para avisar, ok?

Esta receita foi enviada pela Cristiane, além de ter sido a primeira a chegar, ficamos muito curiosos para experimentar este pudim com laranja e que não leva leite condensado.
Também ficamos muito tocados com o seu depoimento:

"Quando vi esse concurso resolvi em inscrever para homenagear minha mãe, mesmo que ela não esteja aqui para ver. Minha mãe faleceu em 2010, 8 meses depois de eu me casar. Ela possuía mãos de ouro, tanto para cozinha quanto para acariciar. Não era de grandes riquezas materiais, não tinha luxo nem etiqueta para produzir mesas e pratos, mas tudo ficava gostoso. Dela herdei o gosto pela cozinha. Quando eu era criança, enquanto ela dormia à tarde, eu ia escondido para a cozinha para fazer bolo, ela tinha medo de me queimar e não deixava eu mexer no fogão, foi assim que iniciei na culinária. Lembro das marmitas que levava para o serviço. Uma amiga ficava louca com duas coisinhas simples: salada de tomate, pepino e azeitona e a salada de maionese com batata, ovo e tomate. Mas isso não é receita que mereça concorrer as prêmios, até porque não é receita. Várias são as receitas que ela fazia e me fazia babar: bolo de gelado de Nescau, torta de banana com creme de baunilha (o Edu Guedes até ensinou a receita na quinta feira), mas o pudim de laranja, me marca, porque nem sempre tínhamos dinheiro para comprar leite condensado (naquela época, 1980 era caro e só existia o Moça) e queríamos pudim. Vamos à receita?"

Vamos lá!

"Pudim quero um pouco mais" -  Receita de Amélia Mendes

Ingredientes

- 4 ovos

- 2 xícaras de açúcar (ele fica bem doce)

- 1 copo de suco de laranja

- 1/2 copo de leite

- 1 colher de (sopa) de maisena

Para a calda

- 2 xícaras de açúcar

- 1/2 xícara de água quente

Preparo

Primeiro a calda: na própria forma coloque o açúcar em fogo baixo e mexa até começar a dourar. Coloque a água quente e misture até dissolver. Reserve.

Agora, é só bater todos os ingredientes no liquidificador. Coloque sobre a calda e asse em banho maria por 1 hora no forno a 200º ou até ficar firme e dourado. Espere esfriar para levar à geladeira um pouquinho antes de desenformar.

O resultado é excelente, a textura é muito parecida com a de pudim de leite condensado e a laranja faz toda diferença. 

Cris, obrigado por ter enviado a receita. Seu livro logo estará aí ;)

Durante a semana, publicamos as outras duas receitas. Aguardem! 

Qual é a receita mais saborosa da sua mãe? Manda que vamos testar!

Toda mãe tem uma receita especial, aquela que todo mundo adora e a família inteira conhece.

Então, queremos conhecer essas delícias também!

Envie a receita da sua mãe até sexta feira (27/04), vamos escolher 3 para testar, as ganhadoras serão publicadas aqui no Sabor a partir de 07/05.

Além disso, as escolhidas levam também o livro Receber com Charme, da Globo Livros, que é muito bacana! Aqui em casa usamos sempre. Ele tem dicas de decoração e receitas excelentes para quem gosta da casa sempre cheia de amigos.
Ah, se você gosta de livros, na página da Globo Livros no Facebook você vai encontrar tudo sobre as novas publicações da editora. Não deixe de curtir ;)

Os critérios para a escolha das receitas são simples:

Gostosura

Esse vai ser o mais difícil, porque toda receita de mãe é deliciosa, mas vamos escolher aquelas que dão água na boca só de ler.

Simplicidade

Tem que ser prática, deve ser reproduzida sem utensílios sofisticados ou ingredientes muito regionais ou exóticos.

Originalidade

Pode ser pão de queijo? Pode.
Pode ser galinhada? Pode também.
Pode ser qualquer receita, o importante é que ela tenha algo de diferente ou criativo, seja na combinação de ingredientes ou na apresentação do prato. É importante ser também uma receita que não seja exatamente igual às que encontramos em livros ou na internet facilmente, ok?

Vamos lá, é só enviar a receita para o email saborsonoro@gmail.com até sexta. Boa sorte! 

Resultado do Concurso: Livro Mais Você - Receitas e Viagens Internacionais

Olá pessoal!
Como prometido, aqui estão os nomes das duas sortudas que ganharam o Livro Mais Você - Receitas e Viagens Internacionais.

O processo do sorteio foi o mesmo de sempre: coloquei todos os comentários válidos na sequência de chegada e usei o random.org para fazer a escolha dos números.

Sorteio no Sabor! Livro Mais Você - Receitas e Viagens Internacionais

Viagem é minha única alternativa para desconectar da rotina acelerada, é o momento que descanso, que fotografo, e claro, que descubro novos sabores, quando volto o que fica na memória são os pratos que experimentei.
E não tem jeito, a primeira coisa que qualquer um que gosta de cozinha faz quando chega em casa é arriscar um prato que experimentou fora, seja para relembrar bons momentos ou para apresentar aos amigos.

Sorteio Sazon - Resultado

Mas vocês gostam de um sorteio heim?! Acabamos de bater o recorde de comentários no blog: 105 concorreram a bela caixinha cheia de caldos da Sazon. :)

Como combinado é hora de divulgar o ganhador, como sempre, usei o Randon.org para sortear. O número foi:

E o comentário número 26, como vocês podem conferir aí na lista foi a..

Parabéns Sandra! Agora é só enviar seus dados que mandamos o porta caldo para você. :)

Obrigado a todos pela participação e a Ajinomoto pelo presente. Em breve voltamos com novos sorteios.

Novo Sorteio: porta caldo da Sazon.

Olha o que o pessoal da Ajinomoto me enviou, um porta caldo de madeira muito bacana com várias versões do Caldo Sazon.
Os caldos são super versáteis: não é preciso dissolver ou ralar antes de adicionar à receita. Por ser em pó também traz a vantagem de não deixar pedacinhos de "cubinho" na comida e também pode ser colocado em preparações secas.
Ontem mesmo testei o de "bacon com toque de cebola" para temperar uma bisteca grelhada com legumes (que compatilho com vocês no próximo post) e fez uma bela diferença no tempero. Ainda tenho mais 7 sabores pra testar. :)

A boa notícia pra vocês é que basta deixar um comentário aqui até a próxima terça (07/06) para concorrer a uma caixa igualzinha. Na quarta divulgo o ganhador.

Ps: não esqueçam de deixar também o email para contato, ok?

Boa sorte a todos! :)

Quer ir para Italia?

Acho que todos que gostam de gastronomia conhecem ou sonham em conhecer a Itália, agora imagina ir "na faixa", visitar várias cidades, fazer passeios fantásticos e ainda ganhar um jantar de despedida em Roma. Se você gosta da ideia a Saggio pode levar você e mais um acompanhante, é só colocar a cabeça pra funcionar, escrever uma frase criativa e torcer pra ser o escolhido.
A marca lança a campanha: “Saggio leva você para a Itália”, em que o vencedor do concurso, e mais um acompanhante, irão conhecer a Itália, numa viagem de onze dias num roteiro que inclui Milão, Verona, Veneza, Pádua, Pisa, Florença, Siena, Assis e Roma. Além de conhecerem os principais cartões postais como a Torre de Pisa, os canais de Veneza, a Praça de São Marcos, o Coliseu e a Basílica de São Pedro, eles ainda irão apreciar um maravilhoso jantar de despedida em Roma, na companhia de um vinho escolhido especialmente para a ocasião. Para participar basta entrar no site . Boa sorte!!

Sorteio do Pinguim - Resultado

Saiu o resultado do primeiro sorteio do Sabor Sonoro, e o sortudo que leva os pinguins pra casa é o número:

Então o sortudo na verdade é uma sortuda:

Parabéns Eloise! Espero que eles fiquem bonitões aí na sua geladeira. ;)
Aguardo seus dados para o envio.

Quero agradecer a todos que participaram do sorteio, mês que vem tem mais.
Ah, lá no blog do Spa Culturale tem várias outras opções de presentes e lembranças bacanas pra quem gosta de arte. Não deixe de visitar!

Sorteio Sabor Sonoro: Pinguim do Spa Culturale

 

Vou usar esse post para fazer, ao mesmo tempo, um "merchan familiar" e o primeiro sorteio do Sabor Sonoro ;)

Aconchegante e muito inspirador, o Spa Culturale, espaço/escola tem aulas de cerâmica, desenho, pintura, mosaico, jardinagem, workshops de reike, lançamento de livros, entre outros eventos. As artistas-arteiras Rejanne e Alice (minha mãe e minha irmã, respectivamente) vão te receber com um espresso alla mocha ou um chá, e mostrar o que elas e os alunos andam inventando por lá. Coisas bem

criativas, como esse pinguim bolado e executado pela Alice, que também dá aulas de italiano.

Se você não estiver em Uberlândia pode encomendar as esculturas e pinturas pelo site, elas enviam para todo o Brasil.

Como participar

Para concorrer a esses lindos pinguins exclusivos de cerâmica pintados a mão aí da foto, é só deixar um comentário com nome e email até segunda (19/07/10), o nome do sorteado será divulgado no dia 21. Boa sorte! 

Promoção Quentinha!

Adoro livros de culinária, tenho que me conter quando entro na seção "gastronomia" das livrarias para não exagerar. :)

Então já corri e fiz minha inscrição no concurso Quentinhas de Inverno, uma iniciativa do Vamos Cozinhar e da Fnac que está sorteando 3 super kits culturais. Para participar é só entrar no site, cadastrar nome e email.
Depois é só torcer, dia 5 de julho sai o resultado. :)

Qual o segredo da Festa Junina?

Não é fácil responder essa pergunta, a festa Junina é um evento tão rico da nossa cultura que na minha opinião cada região, cada festa, cada cozinheira tem o seu.

Por isso achei muito bacana a ação da Consul, Segredos do Brasil,  que encara o desafio de desvendar esses segredos.

A mecânica é simples: é só acessar o site da promoção e enviar uma foto com o seu segredo, pode ser um momento de uma festa, um detalhe da decoração, momentos com os amigos, aquela receita deliciosa da sua avó...

As imagens que revelarem os segredos mais legais ficarão expostas no site da Consul em forma de mosaico e, ao final da nossa busca, o mosaico com todas as fotos será mostrado na TV.

Eu já estou concorrendo com essas duas fotos do post: encanto e simplicidade, que fiz nas maravilhosas festas que aconteciam na fazenda do avô da Carol: simples, coloridas, animadas e saborosas, como toda boa festa junina tem que ser. :)