Arroz de Pato e dois molhos essenciais

Semana passada não poderia ter acabado melhor! 

Se você acompanha o blog sabe que o Sabor Sonoro estava participando de um concurso cultural do Livro "A Refeição em Família" do Ferran Adriá. Para saber mais detalhes é só ver este post.

No final da tarde de sexta recebi a notícia que o Sabor Sonoro havia ganhado! 

Por isso, preciso antes de mais nada fazer alguns agradecimentos: 

A Carol, minha esposa, que teve a maior paciência e cuidado em deixar tudo lindo e arrumado.

Minha talentosa irmã pelo bolo de chocolate e a força de sempre na cozinha.

A Kris do Cozinhando para Relaxar que conseguiu o ingrediente principal da refeição.

A Editora Agir pelo convite e reconhecimento, principalmente a Patrícia Mendonça.

A minha família, que é constantemente cobaia das minhas experiências culinárias, esperando pacientemente fotografias, produções, atrasos e comida fria..rs

E obrigado a todos vocês que torceram por nós. Valeu de verdade! 

Agora vamos ao Arroz de Pato, receita que me persegue a algum tempo e foi testada pela primeira vez no almoço feito para o concurso.

Na primeira vez que li a instrução de preparo, vi que nela constavam dois molhos que até então não conhecia: Picada e Sofrito. Pesquisando sobre descobri que são de origem catalã e essenciais em muitas receitas espanholas e latinas, quase sempre usados como a base de refogados ou finalizações de preparos. Como toda receita básica, são inúmeras variações de ingredientes e preparos pela internet.

O que posso dizer é que fiquei tão surpreso com o sabor dos dois que já estão na lista do obrigatórios, como o pesto ou a tapenade, dão um toque especial em qualquer receita. Outra vantagem é que eles duram um bom tempo na geladeira e até seis meses no freezer.

Por isso as quantidades que sugiro para os molhos são bem maiores que as que você vai usar na receita, para poder guardar para usar em outras receitas.

Sugiro o seguinte: cozinhe o pato e faça os molhos no dia anterior. Assim o preparo no dia de servir será rápido como fazer um risoto.

Ingredientes do Sofrito

Sofrito

Ingredientes:

(rende 350g)

- 40g de dentes de alho

- 120 ml de azeite de oliva

- 1kg de cebola

- 1g de tomilho desidratado (usei 5 ramos frescos)

- 1g de alecrim desidratado (usei 3 ramos frescos)

- 1/2 folha de louro desidratada (usei 2 folhas)

- 225g de purê ou massa de tomate

- 2g de sal (usei uma colher de sopa rasa)

Preparo:

Processe o alho e a cebola até conseguir uma pasta uniforme. Refogue no azeite até dourar.

Abaixe o fogo, acrescente as ervas e 4/5 do molho de tomate. Cozinhe por mais ou menos 20 minutos, mexa de vez em quando pra não queimar o fundo. Acrescente o restante do tomate e cozinhe mais 20 minutos, até conseguir uma pasta grossa e bem concentrada.

Ingredientes da Picada

Picada

Ingredientes:

(rende 100g)

- 0,5g de tiras de açafrão (usei uma embalagem que vem com 0,2g - a mais comum de encontrar)

- 25g de salsinha fresca

- 1 dente de alho

- 200 ml azeite de oliva 

- 175g de avelãs sem pele tostadas

Preparo:

Embrulhe o açafrão em um papel alumínio e toste-as levemente em uma frigideira quente por alguns segundos. Cuidado para não queimar!

Processe todos os ingredientes com um liquidificador ou mixer até virar uma pasta grossa e uniforme. 

Picada e Sofrito

Arroz de pato

Ingredientes:

(6 a 8 porções)

- 2 litros de caldo de galinha (usei o caldo do cozimento do pato)

- 3 coxas e sobrecoxas de pato (usei 4)

- 50 ml de azeite de oliva

- 50 ml de vinho branco (usei no total 200 ml)

- 180g de sofrito

- 600g de arroz de paella (usei o arroz arbório) 

- 2 colheres de sopa de picada

Preparo:

Refogue as coxas e sobrecoxas até dourá-las, acrescente o vinho, o sofrito e mexa bem. Assim que começar a ferver cubra de água e cozinhe até ficar que a carne fique bem macia.

Espere esfriar e desfie a carne. Coe o caldo do cozimento e reserve.

Agora é como se fosse fazer um risoto:

Refogue a carne e o arroz acrescentando mais caldo sempre que começar a secar. Acrescente também a picada e cozinhe até o arroz ficar "al dente". Experimente e corrija o sal se necessário.

Agora é só juntar a família e curtir. Bom apetite! 

Como o clima aqui é de felicidade, acho que essa música da Zélia Duncam cai bem.

Livro A Refeição em Família: um concurso cultural e o almoço de domingo.

Como disse no último post, o Sabor Sonoro foi convidado pela Editora Agir para participar do concurso cultural do livro A Refeição em Família, do Ferran Adriá. É uma honra ser escolhido para esse desafio junto com outros blogues tão bacanas.

O livro e o cara

Para quem não conhece, Ferran Adriá foi considerado por muitos anos o melhor Chef do Mundo comandando o elBulli, o inventivo restaurante espanhol que encerrou suas atividades em 2011. A boa notícia é que ele deve abri-lo novamente em 2014, como uma fundação focada na formação culinária.

A Refeição em Família traz 93 receitas divididas em 31 cardápios com entrada, prato principal e sobremesa. Não do cardápio que era servido para os clientes do elBulli, mas da sua "família": a equipe de 75 pessoas que trabalhavam no restaurante.

É  importante comentar que tenho uma biblioteca considerável de livros de receitas e digo com tranquilidade que este é um dos mais didáticos que já vi. Além da lista de ingredientes para 2, 6, 20 e 75 pessoas, todas receitas têm fotos das etapas do preparo. 

Os mais curiosos poderão ver também detalhes do sistema elBulli de administrar a cozinha para o jantar dos funcionários, revelando planilhas de produção mensais e semanais, planejamento diário, o sistema de limpeza e as técnicas mais usadas, o livro também dedica um capítulo ao preparo de receitas básicas - molhos e caldos - dicas de compras, armazenamento, organização, além de um guia ilustrado com 42 utensílios básicos para a cozinha. 

Menu do dia na parede da nossa cozinha

O nosso menu
Voltando ao concurso, o desafio era fazer um dos cardápios sugeridos pela editora para a nossa família. Convidamos nossos pais, irmãos e claro, nossos pequenos. Aproveitamos o domingo de Páscoa, data que sempre nos reunimos.

Escolhemos o cardápio que nos parecia mais saboroso e adequado para nossos convidados:

melão com presunto de entrada, arroz de pato como prato principal e bolo de chocolate de sobremesa. Pratos clássicos e perfeitos para a ocasião.

Sempre que posso faço pão para acompanhar as refeições

Presunto com Melão

Sempre gostamos desta entrada, a doçura e a suculência do melão fazem um contraste perfeito com o sabor intenso e salgado do presunto. É super simples de fazer e ganha outra aparência se montada nos palitinhos.

Arroz de Pato

Há muito tempo queria testar uma receita com esta carne, tinha experimentado em restaurantes mas ainda não havia preparado em casa. Ela não é muito fácil de encontrar por aqui, mas deu certo graças à minha amiga Kris Nardini, do Cozinhando para Relaxar, que só faltou caçá-lo pessoalmente..rs

Fiquei muito feliz com o resultado: um arroz molhadinho e cheio de aromas e sabores. Perfeito para um dia frio acompanhado de um belo tinto.

O Bolo de Chocolate

Minha irmã faz bolos deliciosos e esta receita foi ela quem preparou. Só leva quatro ingredientes: chocolate, manteiga, ovo e açúcar. Tem aquela textura cremosa que lembra um brownie, também fica uma delícia se servido morno com um pouco de sorvete.

A Família

Família normalmente é definida como uma unidade de pessoas com ancestrais em comum. Acho essa definição incompleta. Eu por exemplo tenho algumas famílias: a de sangue, a de amigos, a do trabalho…

A forma que tenho de mostrar minha gratidão por elas é preparando uma refeição, e mesmo sendo apenas um cozinheiro de fim de semana, é o que sei fazer de melhor para retribuir tudo que elas fazem por mim. Compartilhar com o que preparo com certeza deixa minha vida mais completa, mais feliz.

Vó Nani, Caio e Theo

Luca e seu Tilanossaulo Lex

Carol e Davi

Davi e Vovoci

Um brinde à família! 

O Resultado do concurso

Se você enviou sua frase para concorrer ao livro deve estar curioso pra saber quem ganhou.

Não foi fácil escolher entre tantas, por isso pedi uma ajuda para os criativos da agência que trabalho. 

A ganhadora se destacou por seu poder de síntese, qualidade e criatividade na construção da frase, usando rimas simples, mas que dizem muito. 

A pergunta: 

O que não pode faltar na sua refeição em família?

A resposta:

Parabéns Regiane! Logo entraremos em contato para combinarmos o envio.

É isso aí pessoal, quero agradecer mais uma vez a equipe da Editora Agir pelo convite e desejar boa sorte para todos participantes: Cozinha Pequena, Cozinha Travessa, Gordelícias, Panelaterapia, Pitadinha, Prato Fundo e Receitas Gourmet.

Concurso Cultural: Livro A Refeição em Família - Ferran Adriá

Sou consumidor voraz de livros de gastronomia e o primeiro da minha lista atual de "preciso comprar" era A Refeição em Família do Ferran Adriá, chef do elBulli, restaurante espanhol considerado por muitos anos o melhor do mundo.

Achei a ideia genial: revelar o que comiam as 75 pessoas da equipe de Adriá.

Uma comida caseira, prática e, por incrível que pareça, muito simples. Bem diferente dos pratos que eram servidos no restaurante que ficou conhecido pela sua inventividade e técnicas apuradíssimas. São 31 cardápios, somando 93 receitas divididas em entradas, pratos principais e sobremesas. O livro é lindão! Super didático e cheio de fotos para ajudar no passo a passo.

Como de vez em quando os astros conspiram a nosso favor, a Editora Agir convidou o Sabor Sonoro para participar de um concurso cultural. Eis que recebo o livro que tanto queria para preparar um dos cardápios para a minha família, mas este post você confere aqui na próxima quarta. ;)

Ah, não precisa ficar com invejinha, a boa notícia é que você pode ganhar um também, é só responder uma simples pergunta:

O que não pode faltar na sua refeição em família?

A resposta mais criativa leva um livro. 

Atenção:

- Deixe sua frase nos comentários deste post.

- Será validada uma frase por pessoa, escrita até às 20h da terça, dia 16/04.

- O resultado será divulgado na quarta, dia 17/04.

- Não se esqueça de deixar o seu email para contato.

Boa sorte e até quarta!