De volta e com boas notícias

Olá pessoal, estou de volta depois de alguns dias fora. Sai de ¨mini-férias¨ e fiz questão de ficar longe de qualquer coisa ligada a internet...

Tinha planejado deixar alguns posts agendados, mas para quem ainda não sabe, com as malas prontas tivemos uma ótima notícia aqui em casa: a Carol está grávida, vou ser pai!!
Depois disso, ficamos por conta dos primeiros exames e de organizar tudo pra sair. Então acho que meu sumiço tem uma ótima justificativa! rsrs

Tudo indica que ficaremos mais em casa e isso significa mais tempo na cozinha, já antecipo também que devemos ter mais receitas "para mães" por aqui, o livro aí da foto foi minha primeira aquisição da "nova fase".
Espero conseguir combinar bem o sabor e o saudável, e aguardo sugestões, afinal sou marinheiro (e cozinheiro) de primeira viagem. ;)

Pão com granola

Depois de errar e acertar algumas vezes, começo a ter mais confiança pra mudar um pouco as receitas, esse pão foi assim, tirei um pouco de sal daqui, acrescentei um pouco de açúcar ali, um saco pela metade de granola e pronto: saiu um pão doce que acho que funciona bem com geléia, cottage ou requeijão no café da manhã ou no lanche da tarde.

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
100g de açúcar
50g de fermento biológico
1 colher de sopa de canela em pó
250 g de granola
100g de aveia
2 ovos orgânicos
200 ml de leite integral
50 ml de água
50g de manteiga (mais um pouco para untar a forma)
1 colher de chá de sal

Preparo:
Peneire a farinha de trigo, coloque-a sobre a mesa de trabalho num monte e disponha na cavidade central o sal, açúcar, fermento desmanchado, ovo, água, manteiga e o leite.
Comece a misturar os ingredientes com as pontas dos dedos até que o fermento esteja dissolvido. Acrescente a granola, aveia e a canela, sove com as mãos. Deixe crescer por 30 minutos.
Depois unte a forma com manteiga (esse dia fiz um pão de forma e com resto da massa fiz pequenos pães redondos). Asse por 30 minutos em forno pré-aquecido a 220 graus.

Sempre tive a impressão que algumas músicas da Mallu Magalhães tinham cara de café da manhã de domingo, então acho que esse pão vai bem com essa aí:

Brownies com nozes

Tem um tempão que eu queria experimentar uma receita de brownie, estava navegando pelo site da Ana ( La Cucinetta ) e achei. Resolvido: hora de testar!
O que eu posso dizer é que ficou delicioso, durou só dois dias e repeti a receita no final de semana, para uma turma que veio nos visitar.

Recomendo um cara que ando ouvindo bastante: Raul Midon, escuta aí!

Salada de camarão

A batalha com a balança continua durante a semana, mas isso não é motivo pra comer só alface e tomate. Esse prato teve uma super colaboração da minha mãe, que hospedou aqui e trouxe um "camarãozinho" na matula. Fácil, rápido e muito saboroso!

Ingredientes:
- Camarão limpo e sem casca
- Alface
- Cenoura
- Tomate cereja
- Chicória
- Batata cozida

Para o molho:
- Iogurte natural
- Mostarda
- Mel
- Sal
- Cebolinha
- Azeite
- Gengibre

Preparo:
Cozinhe a batata, escorra e leve para a geladeira para esfriar. Faça o mesmo processo com o camarão.
Prepare o molho, depois misture-o com o camarão e a batata. Volte pra geladeira para marinar. Em outro recipiente, pique a alface, o tomate, a cenoura e a chicória.
Misture suavemente todos os ingredientes na hora de servir.

O prato tem um pezinho no oriente, então sugiro Beatles - Within You Without You / Tomorrow Never Knows, esse remix também bebe dessa fonte.

Almoço de Domingo

Hoje é dia de almoço em família, e pra nossa felicidade minha irmã acabou de chegar da Itália cheia de receitas, ingredientes e utensílios pra testar. Nós fomos os felizes cobaias em um domingo literalmente delicioso!

Imãs de geladeira

Demorou mas ficou pronto: agora tenho imãs de geladeira com meus tomates!!
E como estou bonzinho hoje, vou mandar via correio 1 modelo para os 20 primeiros que se pronunciarem. É só escolher um dos quatro e encaminhar o endereço para o meu email. Espero que gostem! :)

Ah, não posso esquecer de agradecer o Mario Lo Gullo (R&B) e Nazaré (RN) pela produção dos imãs. Valeu!

Bifinho Básico

Tá afim de trocar o seu bifinho por uma coisa mais sofisticada, que tal comprar um "Bife Kobe", pela Bagatela de 300 Euros o quilo?






Dica do meu amigo Jorge.

Tacos de Salmão

Como 98% da população, fiz promessas para 2009, e uma delas é tentar perder uma 1/2 dúzia de quilos. Meta nada fácil pra quem gosta de cozinha.
Começo tentando pelo jantar, mais difícil porque é a hora que faço minhas experiências, então o jeito é tentar receitas mais "maneiras".

Comprei uma massinha fina a base de farinha (Rap 10, da Pullman), ia fazer um taco mexicano, mas como o salmão fresco estava com o preço irresistível, mudei a nacionalidade do recheio. Aí vai:

Ingredientes:

500g de salmão fresco
Acelga
Abobrinha japonesa pequena
2 tomates
1 cebola
amendoim sem casca
azeite
molho shoyu


Em uma frigideira, refogue a cebola picada no azeite. Coloque o salmão picado e shoyu em fogo alto, mexa por 3 minutos. Acrescente os outros ingredientes, finalizando com a acelga picada e os amendoins.


Em outra frigideira coloque a massa, doure de um lado, vire, coloque o recheio e quando a massa dourar do outro lado, tire da frigideira e dobre a metade da massa sobre o recheio.
Difícil igual misto quente.. ;)

Prato fácil e leve, então aí vai Jason Mraz numa musiquinha idem...

Sim, obrigado!

Acho que um dos fatos que me aproximou da cozinha foi a curiosidade por misturas e ingredientes inusitados, afinal, não é toda hora que encontro algo no cardápio (principalmente aqui em Uberlândia) que me faça ficar super animado e curioso, na expectativa da chegada do prato com ingredientes que nunca experimentei ou combinei.
Também achava que isso era uma característica de cidades do interior, onde os ingredientes costumam ser mais escassos e consequentemente se criava uma barreira às novidades.
Mas acabo de ler essa matéria na Folha, com Chefs de restaurantes badalados comentando as restrições e preconceitos dos seus clientes à ingredientes mais incomuns ao paladar brasileiro.
É claro que como todo mundo tenho minhas restrições (buchada, por exemplo), mas tenho orgulho de falar que essa lista é cada dia menor.

Então fica aqui minha recomendação de ano novo para a mesa e para vida: experimente mais, repita menos, descubra novos sabores. Não perca a oportunidade de conhecer o que ainda não foi provado!

Já coloquei essa meta na minha lista também! ;)

Um 2009 saboroso pra todos!

O primeiro Calzone!

Quem acompanha o blog sabe da minha luta com a massa de pão: apanhei bastante, fiz pequenas armas que não eram comestíveis, me desentendi com o fermento...
Bom, o que importa é que minha teimosia foi maior e acabei acertando!

O legal do Calzone é que o recheio fica por conta da sua criatividade, só recomendo não colocar ingredientes muito líquidos. Vamos lá:


Para massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 50 gramas de fermento natural
- 1 colher de sobremesa de sal
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 1 ovo
- 100 ml de azeite
- 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de leite integral

Para o recheio:
- 200g de presunto
- 200g de queijo prato
- 100g de azeitona sem caroço e picada
- 3 tomates picados
- 1/2 cebola
- manjericão (eu coloquei tomilho fresco também, vai do gosto pessoal)
- pimenta moída na hora
- sal

Preparo:
Peneire a farinha de trigo, coloque-a sobre a mesa de trabalho num monte e disponha na cavidade central o sal, açúcar, fermento desmanchado, ovo, água e o leite.
Comece a misturar os ingredientes com as pontas dos dedos até que o fermento esteja dissolvido, sove com as mãos. Divida a massa em 3 partes, deixe crescer por 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, pique bem e misture todos os ingredientes.

Depois, abra as massas com um rolo e coloque o recheio. Feche igual a um pastel, aperte bem as bordas, pincele com a gema batida e leve ao forno por 20 a 30 minutos (eu coloquei 220 graus e a grade na posição mais alta).

Enquanto estava no cozinha, o "aleatórios" do meu ipod achou o Thievery Corporation, som que eu não ouvia há muito tempo!

Panetone de Shiitake?!?!

Para os tradicionais pode parecer uma infâmia, mas eu fiquei curioso pra experimentar.
A padaria Benjamin Abrahão preparou uma linha de panetones diferenciados para o Natal deste ano. Há recheios de todos os tipos: shiitake, carne seca, bacalhau...

Veja a matéria completa, a receita e um videocast aqui.

Peixe crocante com arroz cremoso

Correria total, pouco tempo em casa, evento todo dia...
Mas nem tudo está perdido: eis que aparece mais uma das receitas deliciosas da minha tia Edna! :)


Ingredientes:
900 g de filé de peixe de sua preferência (pescada, badejo, linguado ou merlusa)
2 limões
Sal a gosto
Pimenta a gosto
300 ml de óleo de soja
100 g de farinha de trigo
100 g de amido de milho
6 g de curry (caril)
Água suficiente
40 ml de óleo para fritar

Molho:
30 ml de óleo de soja
30 ml de azeite
1 xíc. (chá) de salsa picada
1 pimenta vermelha (opcional)
Raspas da casca de limão

Preparo:
Tempere o peixe com o limão, sal e pimenta. Faça uma massa com o óleo, a farinha de trigo, o amido, o sal, o curry, a pimenta e água suficiente para formar um creme. Passe o peixe nessa massa e frite-os no óleo.
Molho: misture todos os ingredientes do molho. Arrume em um prato o peixe e regue com o molho. Sirva com o arroz cremoso.

Arroz cremoso:
240 g de arroz
30 g de margarina
90 g de cebola picada
300 g de camarões limpos
Sal a gosto
6 colheres (sopa) de salsa picada
100 g de creme de leite fresco

Preparo:
Faça o arroz como de costume e reserve. Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola e os camarões. Corrija o sal e junte a salsa. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Junte ao arroz e sirva imediatamente.

Peixe me lembra praia, que tal uma música que também tem o mar como umas das inspirações?

Alessandro & Frederico

Passamos pelo Rio esse final de semana, e como sempre foi uma experiência muito sofrida: sol, praia e comida boa. Acompanhados de grandes amigos que moram por lá e sempre nos recebem muito bem.
Além do cenário privilegiado, o que faz a cidade ser um dos meus passeios favoritos é justamente não ter "só" praia. Então mesmo nos dias de chuva temos excelentes opções de lazer, cultura, gastronomia...
Meu amigo Haroldo nos levou ao Restaurante Alessandro & Frederico, no Shopping Fashion Mall.
Sofisticado sem ser presunçoso, com preço justo pela qualidade e tamanho dos pratos, é uma ótima pedida para quem passa pela cidade e gosta de comer bem.
Não vou entrar em detalhes, só digo que os 4 pratos que chegaram na mesa foram deliciosos. Eu fui de risoto de aspargos, acompanhado de atum grelhado com gergelim. Perfeito!
Pra ficar com água na boca, é só visitar o cardápio no site. Esse prato aí de foto é um Risoto de Camarão com molho pesto, vagem francesa batatas, que tal? ;)

Acertei o pão!

Depois do placar de 2x0 para o pão (a primeira tentativa vocês viram aqui, a segunda tentativa frustrada gerou um pão que poderia ser usado como arma, nem arrisquei publicá-lo), dessa vez cheguei bem perto do ideal. Não ficou lindão, mas estava bem leve e saboroso!
Segui a risca uma receita do livro Pães e Cia da série Grande Cozinha da Editora Abril, acrescentando tomilho e manjerona fresca pra ficar mais aromático, aí vai:

Ingredientes para 4 pessoas:
500 g de farinha de trigo
30 g de fermento fresco
1 colher de café de açúcar
50 g de folhas de manjericão (acrescentei aqui as outras ervas)
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de café de sal
farinha de trigo para polvilhar

Peneire a farinha de trigo, coloque-a sobre a mesa de trabalho num monte e disponha na cavidade central o sal, o açúcar, o fermento desmanchado e 300 ml de água morna.
Comece a misturar os ingredientes com as pontas dos dedos até que o fermento esteja dissolvido, acrescente 2 colheres de sopa de azeite e sove a massa com as mãos. Achate-a e salpique as ervas picadas.

Continue sovando a massa, forme uma bola e pince-le a superfície com azeite. Ponha numa tigela untada e deixe crescer por 30 minutos. Depois faça 12 pãezinhos redondos. Forre a assadeira com papel manteiga e pincele-os com azeite, deixe crescer por mais 20 minutos.

Pulverize os pães com farinha peneirada e asse-os em forno preaquecido a 200 graus por 25 minutos, coloque uma vasilha sob assadeira com água quente durante o processo. Retire os pães, espere esfriar um pouco e pronto!

Um pão saboroso e delica, que tal Vanessa da Mata pra acompanhar?

Talharini e Calabresa

Bom, antes de qualquer coisa gostaria de me desculpar pela falta de criatividade e frequência nos últimos dias, estou na correria de fim de ano, e isso acaba diminuindo meu tempo para a cozinha. Então lá vem meu macarrão super prático, o prato que preparo quando o tempo é curto e a fome é muita!
Apesar de simples essa massa ficou bem saborosa, a linguiça calabresa defumada junto com bastante manjericão fresco é o destaque pra essa receita:

Para 4 pessoas:
- 400 g de espaguete ou talharini
- cebola, alho e azeite para refogar
- uma porção generosa de manjericão fresco
- 300g de linguiça calabresa defumada
- sal a gosto
- 1 colher de sopa de molho inglês

Depois da água fervida, coloque o macarrão, tire quando estiver al dente. Escorra e jogue água fria para interromper o cozimento. Reserve.
Em uma frigideira, refogue com azeite a cebola, o alho e a calabresa em fatias. Acrescente o molho inglês e a massa. Finalize com mais um pouco de azeite e um parmesão ralado.

Esse prato é simples mas de sabor intenso, acho que combina com o som do Vanguart. Os caras de Cuiabá mandam um folk de primeira!