Alguns ingredientes são tão saborosos que até quando a gente não acerta ficam bons! Foi o caso desse folhado, que eu deveria ter levado ao forno antes de acrescentar a cobertura para que ele pudesse ficar mais leve e alto, mas a mistura que veio em cima tratou de compensar o erro. Vamos lá!
Ingredientes:
- 150g de amêndoas - 200g de figo seco - 3 maças - 3 colheres de sopa de mel - 1 cálice de licor de amêndoas (ou conhaque) - um pacote de massa folhada pronta
Preparo:
Em uma frigideira, coloque a maça picada em pequenos pedaços e o mel, deixe cozinhar em fogo baixo até que ela fique bem macia.
Acrescente o figo e as amêndoas bem picadas e grelhe, assim que a mistura começar a soltar um aroma delicioso, acrescente o licor e flambe a mistura.
Coloque os quadradinhos de massa folhada no forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e coloque uma camada da mistura por cima da massa. Pronto, é só servir!
E na vitrola, vamos de Max de Castro, som na caixa!
Esse aqui é o primeiro prato que publico feito pela Elaine, nossa ajudante que anda se saindo muito bem no fogão! Quando sugeri a combinação, não imaginei que o resultado ia ser tão bom, e acabei comento muito mais do que deveria!
Ingredientes (4 pessoas): - 2 xícaras (chá) de arroz branco - 2 bananas da terra - óleo de girassol, alho, cebola e azeite pra refogar - sal a gosto - uma peça de picanha suína (comprei a que já vem temperada) - 1/2 maço de couve
Preparo: Envolva a carne com alumínio e leve em forno preaquecido por 30/40 minutos. Tire o alumínio e deixe mais alguns minutos até dourar.
Frite a banana em fatias no óleo, escorra e reserve.
Siga a sua receita preferida de arroz, mas use o óleo que fritou a banana para refogá-lo, esse é o segredo pra ele ficar amarelinho e ainda mais saboroso! Quando estiver pronto, acrescente as fatias da banana frita. Refogue por 5 minutos com um pouco de alho e sal a couve fatiada ou rasgada.
A Elaine, que gosta do Sertanejo com ninguém, pediu pra acompanhar esse prato com Marco e Mário - Sereia. ;)
Essa época do ano em agência de publicidade é uma loucura, e quando saio tarde, acabo desistindo dos exercícios, aí a salada me ajuda a ficar com a consciência menos pesada... Essa aí é bem simples, mas o sabor e o visual funcionaram muito bem, então resolvi compartilhar o resultado. :)
Ingredientes: - Alface - Radicchio - Rabanete - Uvas verdes sem sementes - Broto de alfafa (ou qualquer outro tipo de broto)
Preparo: Rasgue as folhas de alface e radicchio, fatie o rabanete e acrescente as uvas. Finalize com um pouco de broto sobre a mistura. Sugiro um molho de azeite, sal e vinagre balsâmico pra acompanhar.
E no som, vamos pegar leve também com esse cover do JimiHendrix: Coors tocando a bela LittleWing.
Bom, esse é o tipo de prato que metade adora e metade já pensa "arrgh" quando lê o nome. O que sugiro para a turma que não gosta é deixar o preconceito de lado, porque fica simplesmente delicioso! Mas se você não quer arriscar de jeito nenhum, troque por lula ou camarão, ok?
Conheci essa receita em Trancoso, no bar de um italiano chamado Andrea (isso mesmo, com "a" no final, é bem comum na Itália). E o cara me deu dicas importantes sobre o preparo do polvo, pra ele não ficar com aquela textura "chiclete" que incomoda tanta gente. Só que o processo é tão complicado (até colocar rolha de vinho no cozimento ele sugere!) que eu só sigo metade dele, e corto bem fininho pra não ter problemas.
Ingredientes: - 1/2kg de polvo (limpo) - gengibre ralado a gosto - 3 raminhos coentro (ou salsinha) - 4 tomates - 1 cebola roxa - suco de 1 limão grande - sal a gosto - azeite a gosto
Preparo: Cozinhe o polvo em água e sal por 20/30 minutos, escorra e fatie bem fino. Misture com o tomate e a cebola picados e o suco de limão, como no vinagrete tradicional. Finalize com o gengibre ralado, azeite, sal e o coentro.
Essa massinha aí da foto que usamos para acompanhar foi a de pastel, assada até dourar. Mas você pode encarar com umas torradinhas também.
Essa receita me lembra praia, praia me lembra o Rio, e o Rio me lembra a Bossa, então vamos com este clássico do Tom Jobim.
Antes da receita queria comentar sobre a mudança no visual do blog, ainda não é o layout definitivo, mas gostaria de pedir desculpas por qualquer problema no blog por esses dias e o mais importante: a opinião de vocês sobre a nova cara, ok? :)
Já falei da minha admiração pela Cabotiá em outros posts, e quando vi essa receita no livro da Nigella já corri pra cozinha. A verdade é que não tinha como dar errado: o sabor suave e adocicado dessa abóbora combina perfeitamente com o intenso e salgado gorgonzola! Troquei as pecãs da receita original pelas amêndoas, mas fique a vontade pra usar a que você preferir. Ingredientes: - 400g de abóbora cabotiá cortada em cubos - 100g de amêndoas (ou pecãs, nozes, etc) - 150g de queijo gorgonzola - 1 cebola roxa fatiada - azeite a gosto - sal a gosto (cuidado porque o gorgonzola já é bem salgado)
Preparo: Misture os cubos de cabotiá com azeite e uma pitada de sal. Em uma assadeira leve ao forno preaquecido a 220º por 30/45 minutos, ou até ficar macia. Transfira a abóbora para um tigela e distribua as amêndoas e o gorgonzola sobre ela. Minha dica é servir como entrada em pequenas porções.
No som vamos na mistura inusitada do rock do Raconteurs e o country com Ricky Skaggs & Ashley Monroe.
Pois é, o calor por aqui continua bravo e eu precisava fazer uma sobremesa que fosse refrescante e saborosa. Aproveitei que tínhamos várias frutas e geléia em casa, fiz um creme e consegui umas belas romãs com a minha amiga Kelinha para decorar e pronto: uma sobremesa fácil, bonita e gostosa!
Ingredientes (para 8 taças): - Frutas picadas (usei abacaxi, pêra, banana e maça) - 1 potinho de cream cheese - 1 caixinha de creme de leite - 60g de açúcar refinado - 1/2 pote da geléia de sua preferência - sementes de 2 romãs
Preparo: Bata o cream cheese, o creme de leite e o açúcar em um liquidificador ou batedeira. Reserve na geladeira. Na base da taça coloque duas colheres de geléia, depois coloque as frutas picadas. Cubra as frutas com o creme e finalize com as sementes de romã. Difícil né ?! ;)
No som, vamos com essa música refrescante de Mariana Aydar - Palavras não falam.
Minha avó está na cidade, isso significa comidas deliciosas na mesa! E uma das especialidades dela é o lombo de porco, que tem um tempero especial e não fica seco, como é comum acontecer com esse corte. Pra acompanhar resolvi aproveitar o meu pé de ora-pro-nobis que está cheio de folhas suculentas pra fazer um "risoto mineiro". Espero que vocês gostem!
Ingredientes (5 pessoas):
Lombo: - 1,2 kg de lombo suíno numa peça inteira - 1 colher rasa (sopa) de sal - 1/2 colher rasa (sopa) de tempero pronto - 2 colheres (rasas) de molho de soja - 1 xícara de vinho branco seco - 1/2 colher rasa (sopa) de vinagre - cebola roxa para decorar
Risoto: - 300g de arroz arbório - 250g de queijo minas "meia cura" - 30 folhas de ora-pro-nobis (na falta use couve, fica bom também) - azeite para refogar - 1 litro de caldo de legumes - alho e cebola para refogar - uma taça de vinho branco seco - sal a gosto
Preparo:
Lombo: Na véspera, fure a carne com a ponta da faca e espalhe o tempero. Envolva com filme plástico e reserve na geladeira. Na manhã seguinte, numa panela de pressão, refogue a carne por uns minutos. Feche a panela e cozinhe por uns 25 minutos. Desligue e deixe acabar a pressão. Abra a panela. Com a panela destampada, deixe a carne fritar até ficar bem corada. Experimente, se estiver macia, reserve na vasilha onde vai servir. Aproveite a gordura da panela, acrescentando 1 copo de água. Ferva por uns 5 minutos e coloque este molho sobre a carne.
Risoto: Em uma panela, refogue a cebola e o alho picadinhos em azeite, coloque o arroz, o vinho branco e vá mexendo até o arroz começar a soltar o amido, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz secar, mexendo sempre. Depois de uns 5 minutos, acrescente ao arroz as folhas de ora-pro-nobis picadas (ou a couve). Mexa até o arroz chegar a uma consistência "grano duro". Acrescente o queijo minas ralado e desligue o fogo. Tampe por uns minutinhos, leve a mesa e de uma última mexida.
Pra acompanhar, uma banda mineira também: Skank - Dois Rios.
Pois é, aqui anda fazendo um calor dos infernos, difícil comer algo quente.... Então resolvi fazer um prato mais compatível com a temperatura: um "enroladinho" com kani, cenoura e pepino (tentei pensar em um nome mais adequado mas não saiu nada, alguém sugere algo? ;)
Preparo: Corte o kani, a cenoura e o pepino em fatias longitudinais. Passe o cream cheese no pão folha e enrole de forma que todo o conteúdo fique bem firme, depois corte em pedaços, como se fossem grandes sushis. Você pode finalizar amarrando cebolinhas em volta de cada rolinho.
Use a criatividade e mude de acordo com o seu gosto: folhas, brotos, tomates, queijos, outros molhos... Pra acompanhar, um cara que eu gosto muito fazendo um cover foda do Massive Attack: Newton Faulkner - Teardrops.
Recebi um convite irrecusável da minha amiga Cecília: participar junto com a Dani do Cozinha Travessa e da Karol do Re-Comendo de um desafio culinário para o Carona, programa que ela apresenta e que passa todo o Sábado na TV Integração (Globo). A "encomenda" foi preparar uma massa vegetariana, já que a Cecília não come carne.
Desafio marcado, prato escolhido e local definido: o recém inaugurado restaurante Oliva, no tradicional Hotel Presidente, aqui em Uberlândia.
Além da cozinha com excelente estrutura, tivemos a super consultoria do Chef Marco Soares, que nos ajudou tanto com dicas no preparo quanto na apresentação dos nossos pratos.
Ingredientes: (4 pessoas)
- 300g de serpentini (ou outra massa curta)
- 300ml de creme de leite fresco
- 100g de nozes
- 150g de figos secos (use metade da medida caso prefira um resultado menos adocicado)
- 150g de gorgonzola
- Azeite a gosto
- 2 colheres (sopa) de mel (use metade da medida caso prefira um resultado menos adocicado)
Preparo:
Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente, escorra e reserve.
Em uma frigideira coloque o gorgonzola, assim que estiver bem derretido comece a acrescentar aos poucos o creme de leite, continue mexendo até que a mistura vire um creme homogêneo, reserve.
Em outra frigideira, coloque um fio de azeite, o figo e as nozes bem picadas e grelhe, assim que a mistura começar a soltar um aroma delicioso, acrescente o mel e flambe com um pouco de licor de amêndoas.
Volte a frigideira com o creme de gorgonzola para o fogo, acrescente ao creme o macarrão e a mistura de nozes e figo. Misture bem e sirva.
Vou manter a dica que dei no programa, então vamos de Dave Matthews, aqui fazendo um lindo duo com o Tim Reynolds
Esses dias acordei com saudade da praia e logo fui procurar algo pra fazer que tivesse gostinho de mar. Achei uma receita de Caldeirada muito sugestiva na Coleção da Abril "Cozinha Regional Brasileira" de Santa Catarina, a diferença para a original é que não resisti em acrescentar leite de coco, e infelizmente não achei polvo no dia, mas ficou bom mesmo assim! Vamos lá:
Ingredientes: (4 pessoas)
- 7 colheres de azeite
- 1 cebola cortada em rodelas
- 350g de badejo
- 200g de lula
- 150g de polvo
- 150g de mexilhão sem as conchas
- 1/2 pimentão cortado em rodelas
- 4 tomates fatiados
- Sal a gosto
- 1/2 xícara de caldo de peixe
- 150g camarões limpos e sem cabeça
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 garrafinha de leite de coco
Preparo:
Em uma panela, coloque o azeite, cebola, peixe, lula, polvo, mariscos, pimentão, tomates, sal e o caldo. Deixe ferver por 20 minutos.
Em seguida, junte os camarões, a salsinha e o leite de coco e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva com arroz branco.
E no som, vamos de Maria Gadú em uma versão muito bacana de Loirinha Bombril, dos Paralamas.
Minha irmã veio visitar o sobrinho semana passada e trouxe essa delicia aí pra gente experimentar. Ela é vegetariana e faz receitas tão deliciosas e criativas que a gente nem sente falta da carne!
"Ultimamente se fala muito em alimentação viva, principalmente no universo dos vegetarianos, praticantes de yoga, medicina ayurvédica, enfim. Um dos galãs dessa nova moda é o broto germinado. É uma eficaz ferramenta para saúde por conter uma enorme quantidade de nutrientes essenciais, além disso é versátil, pode ser usado em saladas, risotos, ou invenções de moda. Essa foi muito simples:
Ingredientes:
- 1 pacote de massa folhada - 1 xícara de coalhada seca ( ou cream cheese) - 2 tomates - 1 cenoura - 1 cebola bem pequena - 1 colher de sopa de shoyo - 1 colher de sopa de mostarda - 1 colher de sopa de vinagre balsâmico - 1 pitada de sal - folhas de manjericão para decorar - 100g de broto de trevo
Colocar os quadradinhos de massa folhada no forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e coloque uma generosa camada de coalhada seca (ou cream cheese) por cima da massa. Faça um vinagrete com o tomate, a cebola, cenoura ralada, sal, shoyo, mostarda e vinagre balsâmico. Coloque uma colherada desse vinagrete por cima da coalhada, uma porção de broto e finalize com umas folhinhas de manjericão para decorar.
Para a coalhada seca:
-3 litros de leite -1 pote de coalhada -1 pano (tipo fralda ou saco, que será fervido e separado só para esse fim)
Ferver o leite, deixar amornar. Quando a temperatura estiver suportável ao toque, despejar o pote de coalhada e tampar, sem nem mesmo misturar. Cobrir com uma coberta até o dia seguinte. Colocar na geladeira durante algumas horas para acabar de endurecer. De noite, despejar todo o conteúdo no pano, amarrar as pontas com barbante e pendurar no varal. Na manhã seguinte está pronto. Se preferir mais mole deixar só algumas horas."
Onde achar os brotos germinados: Gervásio: (34) 3235-6492 / (34) 9963-2971 email: gervasiomassa@com4.com.br
Esse prato tem uma apresentação sofisticada, então acho que Chet Baker é um ótimo acompanhamento! Apesar que nesse vídeo ele já está sem alguns dentes, mas aí já é outra história... rsrs
Depois de uns dias de "férias" do blog pra cuidar da cria, é hora de botar a mão na massa (literalmente) e tentar colocar as receitas em dia.
A verdade é que agora temos uma ajudante em casa que faz uma comida simples e muito saborosa, e pra ser sincero, ando mais animado em ficar com o Luca no colo do que com a colher na mão. Mas prometo não desistir do blog! ;)
Essa receita tirei do livro Nigella Express, e repeti várias vezes nesses dias de casa cheia, é muito prática e fez o maior sucesso!
Ingredientes:
- 200g de bolacha maisena
- 300g de cream cheese
- suco de 1 limão
- 60 g de açúcar de confeiteiro
- 75 g de manteiga amolecida
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 1 lata de creme de leite (sem o soro)
- 1 vidro da geléia que você preferir (usei de amora)
Preparo:
Bata os biscoitos em um processador até esfarelar, acrescente a manteiga e bata até formar uma massa. Pressione essa mistura no fundo de uma forma redonda de fundo removível. Pressione bem e tente deixar a borda mais alta.
Bata o cream cheese, o creme de leite, o açúcar, a essência de baunilha e o limão até a mistura ficar cremosa.
Espalhe a mistura sobre a base de bolacha, alise com uma espátula. Deixe na geladeira por 3 horas ou de um dia para o outro.
Na hora de servir espalhe a geléia e desenforme o cheesecake.
Agora estou pesquisando o repertório para o Luca, achei um clássico: o musical Arca de Noé, projeto de Vinícius de Moraes que virou especial da Globo em 1980. Olha aí a Bebel Gilberto ainda criança:
Pois é, depois de 9 meses e muita ansiedade o Luca chegou, e mudou nossa vida como num passe de mágica. É impressionante como uma coisinha pesando pouco mais de 3 quilos pode mexer tanto com a gente.
E não posso deixar de agradecer a Carol, minha esposa que eu amo tanto, obrigado por esse presente maravilhoso!!
E sobre as receitas, peço desculpas pela falta de novidades, mas espero colocar as coisas em dia logo... ;)
Esse post é meio off topic, mas fiquei muito feliz de participar desse encontro de blogueiros e resolvi compartilhar com vocês. O Scriptease.tv é um projeto muito bacana que tem como idealizador meu grande amigo Fabiano. Bom, melhor que explicar é mostrar. E assim que sair o segundo capítulo publico por aqui também.
Interessante como as receitas se relacionam com algum período do tempo. Quantos pratos já foram foram sucesso e hoje estão fora de moda? Os strogonoffs, medalhões, o arroz de forno....
E por algum motivo, acho que essa receita é o fino do brega, ela me parece totalmente anos 80, daquelas que você acha nos livros de capa dura vermelha com dourado que a sua tia achava o must. Pois é, eu continuo adorando todos os ingredientes que coloquei aqui, e acho que temos que parar com essa mania de comer e fazer só o que está nos cardápios bacanas. Viva o strogonoff! Viva o pavê!! E pode escrever aí: daqui a pouco o risoto entra nessa lista... ;)
Pavê de figo e pêssego
Ingredientes: - 6 gemas - 4 claras - 400 g de creamcheese - 4 colheres (sopa) de açúcar - 1 cálice de licor de amêndoas - 1 colher de sopa de essência de baunilha - 1/2 lata de pêssego - 1/2 vidro de figo em calda - 2 caixas de bolacha champanhe
Preparo: Mergulhe rapidamente as bolachas na mistura de licor com um pouco da calda do pêssego e do figo, faça a camada de bolachas.
Faça o creme batendo gemas, açúcar, baunilha e o creamcheese. Misture com as claras em neve com cuidado.
Coloque o creme sobre as bolachas, depois coloque uma camada de pêssego e figo bem picados. Repita as 3 camadas mais uma vez.
Essa sobremesa é do tipo que funciona melhor se você preparar na véspera, mas umas 4 horas de geladeira já são suficientes.
E pra acompanhar vamos de Sting cantando Roxanne, um clássico do ThePolice que não sai de moda.
