Que tal um dia todo de delícias para sua mãe?

É pessoal, Dia das Mães está aí e tenho certeza que todo mundo está pensando em um jeito de fazer um agrado além do presentinho.

Penso que se você gosta de cozinha já deve ter feito um almoção pra ela, que é tão importante. 

Então vamos movimentar as coisas esse ano, vamos fazer mais, vamos cozinhar pra ela o dia todo! Há! 

Imagina só: ela acorda com um pãozinho, bolo e salada de fruta. Tudo feito por você. Ela já ganha o dia e fica toda se achando. 

Quando pensa que já ganhou esse mimo todo, você começa a preparar uma bela massa e faz a casa toda ficar tomada pelo aroma do almoço. 

Depois da sobremesa, ela vai ter a certeza que realmente tem a melhor filha ou filho do mundo. 

Mal sabe ela que você ainda tem uma salada, um caldinho e uns biscoitinhos pra fechar o dia. 

Você acha que ela vai esquecer deste dia? ;)

Sei que não é muito fácil, então escolhi receitas mais simples ou que podem ser preparadas com antecedência. 

Você pode pedir ajuda também, afinal cozinha cheia é sempre mais divertida! 

Café da manhã
Pão de Curry e Coco: Um pãozinho supercheiroso pra fazer o dia dela começar cheio de aromas e sabores.

Tartar de frutas: Essa vai ser sucesso para as mães que pegam leve, além de ter uma apresentação bem bacana.

Bolo integral de figo, passas e amêndoas: Adoro a combinação de ingredientes desta receita.

Almoço
Saladinha de frango grelhado, ervilhas, tomate e hortelã: Leve, colorida e muito saborosa.

Massa ao molho branco com amêndoas, rúcula e crocante de calabresa: Não consigo pensar em um almoço de Dia das Mães sem uma massa.

Pudim de laranja: Essa receita é da mãe de uma leitora do blog, adoro a sua simplicidade.

Jantar
Salada de folhas com abacate, manga e nozes: Todo mundo comeu bastante durante o dia, hora de pegar leve com essa saladinha.

Caldo de pera, batata e parmesão: Adoro caldos, principalmente à noite. E você vai se surpreender com esta combinação de ingredientes.

Biscotti de chocolate: Esses biscoitinhos italianos são perfeitos para fechar o dia, acompanhados de um cálice de porto, uma xícara de chá ou café.

Espero que essas receitas possam te ajudar nesse dia tão importante, mas o que vale mesmo nesta data é tentar devolver pelo menos um pouco de todo amor, carinho e atenção que nossas mães nos dedicaram por tanto tempo. Seja com um prato gostoso, um presente bonito ou uma bela declaração.

Falando em declaração, no lugar da música que sempre fecha o post, hoje apresento um video emocionante que a Algar Telecom fez para homenagear as mães. Uma simples sessão de cinema se tornou um momento muito especial.

Que sirva de inspiração para voce expressar todo amor que sente por essa mulher fantástica! ;)

Salada de folhas, pêras grelhadas, gorgonzola e nozes

Não sei vocês, mas aqui a preguiça de comer salada aumenta quando a temperatura cai, acho que é natural querermos algo mais quentinho e reconfortante nessa época.

Por outro lado, é o tipo de comida que um cara meio sedentário como eu não pode se dar ao luxo de comer toda hora.

Então para encarar uma salada eu tento dar um "upgrade" nos ingredientes para ganhar um pouco mais de intensidade e sabor quando o tempo está mais fresco.

Neste prato temos uma mistura clássica: pêra e gorgonzola, um contraste perfeito de sabores, e grelhando a fruta reforçamos ainda mais sua doçura.

Se você gosta deste tipo de combinação e nunca experimentou esta dupla na mesma receita sugiro correr pra cozinha agora! 

As nozes são outro complemento importante, mas podem ser substituídas por amêndoas, avelãs e outras castanhas. A dica é assá-las por alguns minutos, faz toda diferença! 

E claro, para você poder chamar de salada, algumas folhas são importantes. Usei um mix de folhinhas novas que gosto muito, mas uma mistura de alface, agrião e rúcula vai muito bem.

Além de tudo, acho a sua apresentação muito bacana, tenho certeza que você vai impressionar.

Ingredientes:

- folhas de sua preferência, se possível bem novas.

- pêras (usei a portuguesa)

- queijo gorgonzola ou roquefort

- nozes ou outro tipo de castanha

- mel

- suco de limão

- azeite

- sal 

- vinagre balsâmico, de preferência reduzido (opcional)

O único preparo que precisa ser explicado é da pêra, olha só:

Corte-as em fatias de +- 1cm. Tempere-as com um pouco de mel, azeite, suco de limão e sal.

Em uma frigideira bem quente (estar muito quente é importante para grelhar e não cozinhar) grelhe as fatias sem movimentar muito, para que elas não desmanchem. Reserve.

Aí é só montar: sobre as folhas, nozes e o queijo picados grosseiramente. Finalize colocando as fatias de pêra, um fio de azeite e de vinagre balsâmico. Sirva e aguarde as expressões de surpresa boa dos convidados ;)

Para acompanhar vamos com um som que minha Carol gosta bastante: Thiago Pethit

Arte no Sanduíche por David LaFerriere

Um monte de saquinhos de sanduíches: todos desenhados, mais parecem uma coleção. Pois isso é ideia de David LaFerriere, designer gráfico e concorrente a melhor pai do mundo. David vem ilustrando os sacos plásticos do sanduíche dos filhos desde 2008. As ilustrações são sempre uma surpresa, já que eles não vêem o desenho até a hora de comer na escola. E olha que já são mais de 1.100 imagens! Sorte a nossa, já que ele fotografa um a um e os disponibiliza em seu Flickr. Pra se inspirar!

Via.

Frango Caipira e uma viagem deliciosa

Sempre comento por aqui das alegrias que esse espaço me proporciona, e sem dúvida nenhuma a maior delas é a possibilidade de conhecer pessoas. Fiz amizades verdadeiras e tenho privilégio de conviver com gente muito bacana graças ao blog.

A família Mesquita se enquadra perfeitamente nessa situação.

Conheci primeiro a Érika, que é representante da Valduga na nossa região. Logo fui apresentado ao seu marido Gil Mesquita, responsável pelo excelente blog Vinho para Todos e atualmente também pela coluna mensal Vinho & Mesa aqui no Sabor Sonoro. 

Assim nosso interesse comum pela gastronomia fez com que a relação virtual se transformasse em real rapidamente. Com eles aprendo cada dia mais sobre o apaixonante mundo dos vinhos.

Um dos nossos encontros foi na Fazenda do pai da Érika, a 100km da nossa cidade.

Lá fomos recebidos como reis, no meio de um pomar com belas árvores. Com um cuidado e um carinho único em cada detalhe, eles nos proporcionaram um incrível fim de semana como todos poderiam ser: leve, alegre, cheio de ótimas conversas, vinhos e pratos maravilhosos.

E no almoço de domingo a Érika fechou nossa viagem com chave de ouro: um delicioso frango caipira acompanhado por um risoto de quiabo.

Vô Tatá e a linda Antônia 

Caio

Theo

Érika e Gil

Alice, Vinício e os pequenos

Carol e Davi

Luca e seu novo amigo

Receita: Frango caipira pira pora, nossa senhora da Abadia!

- 1 frango caipira daqueles que pastam e não daqueles que comem ração.

- 1 colher de sopa rasa de açafrão

-  3 colheres de sopa de óleo de sua preferência, ou manteiga

- 3 cebolas médias picadas bem picadinha.

- 3 dentes de alho

- pimenta do reino a gosto

- pimenta dedo de moça a gosto

- mais ou menos 2 litros de água.

- cheiro verde a vontade, e alho poró fatiado fininho.

Modo de preparar:

- Em uma panela aqueça o óleo, e coloque a cebola para dourar. deixe dourar bastante, pois ela ajuda a dar aquela cor linda ao frango, mas cuidado, se queimar dará um gosto amargo ao frango. 

- Assim que estiver dourada, acrescente o alho amassado e o açafrão, deixe refogar um pouco e acrescente o frango, deixando os miúdos: coração, fígado, rins, do lado de fora. Refogue bem, frite o frango até todos os pedaços ficarem bem dourados.

- Verifique se o frango estiver bem douradinho escorra o excesso de óleo, acrescente os miúdos e vá acrescentando água aos poucos, deixe a panela sempre tampada e acrescente também a pimenta.

- Deixe cozinhar e vá acrescentando a água. Assim que estiver cozido, desligue e acrescente cheiro verde picado e alho poró.

Receita: Risoto de quiabo

- 300 g de quiabos, lavados, secos e em pedaços cortadas na diagonal.

- 400 g de arroz arbóreo ou carnaroli.

- 150 ml de vinho branco seco.

- 1 1/2 cebolas cortada em pequenos cubos.

- 3 dentes de alho triturados.

- 1 1/2 litro de caldo de galinha ou de legumes (aqui em casa faço com antecedência e leva ervas, temperos, cenoura e alho poró).

- 50 g de queijo parmesão ralado.

- 2 colheres de sopa de manteiga.

- sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparar:

- Coloque um pouco de manteiga numa panela e deixe esquentar. Adicione o alho sempre antes da cebola, pois a cebola solta água e não deixa o alho refogar. 

- Junte o arroz e refogue bem.

- Adicione o vinho, continuando a mexer, até evaporar o álcool.

- Coloque o caldo (de galinha ou legumes) aos poucos, sempre mexendo.

- Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o quiabo que deverá ser feito em um frigideira separadamente, apenas com azeite quente ou manteiga. Frite os quiabos secos sem mexer muito e no final tempere com sal. Ele ficará sequinho, e não precisa usar mais nada.

- Verifique os temperos e corrija, se necessário. 

- Assim que o arroz estiver no ponto, coloque a manteiga e continue mexendo.

- Adicione o queijo parmesão ralado, e dê uma ultima misturada.

- Sirva imediatamente.

Algumas dicas importantes da Érika sobre as receitas:

- O segredo para ter um risoto saboroso de quiabo é acrescentar o quiabo apenas no final, pois se ele cozinha muito fica amarelo e babento. Frite sempre em azeite quente (óleo ou manteiga) e nada de mexer muito.

- É um prato fácil e que impressiona, principalmente aos que não tem muito costume de comer este ingrediente.

- Separe sempre um pouco de quiabo para jogar por cima do risoto, fica bonito e os que ficam por cima são crocantes e muito saborosos.

Sul africano que harmonizou bem com o frango

Grande verdade

Em homenagem ao casal que recebe como ninguém, uma bela canção dos Beatles muito importante para eles ;)

Vinho & Mesa :: Espumante para as comidinhas e aperitivos improvisados

Uma entradinha elaborada com alguns ingredientes que estavam "sobrando" na geladeira.

Entre amigos eu sempre digo que espumante vai bem até com arame farpado! Um exagero só pra realçar o que penso sobre as harmonizações possíveis com essas delícias borbulhantes, que vão bem com quase tudo, de comidas gordurosas a sushi, de saladas de folhas até sobremesas. 

Claro que as harmonizações ficarão melhores se você seguir algumas regrinhas. Mas o intuito dessa coluna é simplificar, é realçar que aqueles petiscos de boteco ou aqueles que você faz em casa com alguns ingredientes que estão sobrando na geladeira se dão muito bem com os espumantes, principalmente os secos (brut) que não competirão com a maioria dos ingredientes.

Quando pensava sobre o tema de hoje falei com a Érika, minha esposa, que disse: "tem aspargos na geladeira, precisamos usar". Aspargo está na lista dos ingredientes de difícil harmonização, principalmente se o vinho for tinto, porque costuma deixar na boca uma sensação metálica. Então, um espumante seria uma saída segura para essa combinação. Ela completou: "vou fazer uma entrada com aspargos, tomate e gorgonzola". Ótimo, pensei. Um ingrediente difícil, um ácido e um salgado. Ótima chance de mostrar o potencial de harmonização para os espumantes. 

E por que isso acontece? Porque os vinhos espumantes têm aquelas bolhinhas que na verdade são fruto de uma segunda fermentação realizada (na própria garrafa ou em tanques de inox), formadas por gás carbônico que se desprende do líquido. Essas bolhinhas são responsáveis por "limpar a boca" quando bebemos com comida. Além disso, os espumantes têm normalmente uma boa acidez, especialmente os secos ou extra-secos, que combate bem a gordura e dá sensação de frescor. 

Para acompanhar a entrada que a Érika fez escolhi um espumante brut de um dos ótimos produtores brasileiros, a Cave Geisse, fundada em 1978 pelo enólogo chileno Mario Geisse, responsável pelos vinhos da conhecida vinícola Casa Silva. Nas terras de Pinto Bandeira, distrito de Bento Gonçalves, Geisse encontrou o terroir ideal para elaborar seus espumantes premiados e de bom preço. 

Espumante brut branco, elaborado com uva tinta. É o que chamamos Blanc de Noir.

Esse espumante é um Blanc de Noir, uma expressão francesa que significa que foi elaborado com 100% Pinot Noir. Ela é uma uva tinta, mas a fermentação é iniciada sem contato com a casca. Então, o vinho fica branco. É brut, que no caso da lei brasileira é seco, com até 15 g de açúcar por litro, elaborado pelo método tradicional (champenoise, para os franceses) com a segunda fermentação realizada na própria garrafa. 

Quando servido o espumante apresentou ótimos aromas. Em boca é cremoso, repete os aromas, tem bolhinhas finas e persistentes e boa acidez. Na companhia da comida fez o que eu esperava: limpou a boca, acrescentou sabores aos da comida e tornou o final de boca muito prazeroso. Sabe quando você termina de beber o vinho com a comida e a sensação que fica é muito mais interessante do que a comida ou o vinho sozinhos? Pois é! Essa é a harmonização ideal.

Fica a sugestão pra você experimentar os espumantes com maior frequência, não só como aperitivos bebidos sozinhos, mas como ótimas companhias para as mais diversas comidas e ocasiões. 

Saúde a todos!

Gil Mesquita

Professor universitário em cursos jurídicos, enófilo apaixonado, mantém desde 2006 o blog Vinho para Todos.

www.vinhoparatodos.com.

Arroz de Pato e dois molhos essenciais

Semana passada não poderia ter acabado melhor! 

Se você acompanha o blog sabe que o Sabor Sonoro estava participando de um concurso cultural do Livro "A Refeição em Família" do Ferran Adriá. Para saber mais detalhes é só ver este post.

No final da tarde de sexta recebi a notícia que o Sabor Sonoro havia ganhado! 

Por isso, preciso antes de mais nada fazer alguns agradecimentos: 

A Carol, minha esposa, que teve a maior paciência e cuidado em deixar tudo lindo e arrumado.

Minha talentosa irmã pelo bolo de chocolate e a força de sempre na cozinha.

A Kris do Cozinhando para Relaxar que conseguiu o ingrediente principal da refeição.

A Editora Agir pelo convite e reconhecimento, principalmente a Patrícia Mendonça.

A minha família, que é constantemente cobaia das minhas experiências culinárias, esperando pacientemente fotografias, produções, atrasos e comida fria..rs

E obrigado a todos vocês que torceram por nós. Valeu de verdade! 

Agora vamos ao Arroz de Pato, receita que me persegue a algum tempo e foi testada pela primeira vez no almoço feito para o concurso.

Na primeira vez que li a instrução de preparo, vi que nela constavam dois molhos que até então não conhecia: Picada e Sofrito. Pesquisando sobre descobri que são de origem catalã e essenciais em muitas receitas espanholas e latinas, quase sempre usados como a base de refogados ou finalizações de preparos. Como toda receita básica, são inúmeras variações de ingredientes e preparos pela internet.

O que posso dizer é que fiquei tão surpreso com o sabor dos dois que já estão na lista do obrigatórios, como o pesto ou a tapenade, dão um toque especial em qualquer receita. Outra vantagem é que eles duram um bom tempo na geladeira e até seis meses no freezer.

Por isso as quantidades que sugiro para os molhos são bem maiores que as que você vai usar na receita, para poder guardar para usar em outras receitas.

Sugiro o seguinte: cozinhe o pato e faça os molhos no dia anterior. Assim o preparo no dia de servir será rápido como fazer um risoto.

Ingredientes do Sofrito

Sofrito

Ingredientes:

(rende 350g)

- 40g de dentes de alho

- 120 ml de azeite de oliva

- 1kg de cebola

- 1g de tomilho desidratado (usei 5 ramos frescos)

- 1g de alecrim desidratado (usei 3 ramos frescos)

- 1/2 folha de louro desidratada (usei 2 folhas)

- 225g de purê ou massa de tomate

- 2g de sal (usei uma colher de sopa rasa)

Preparo:

Processe o alho e a cebola até conseguir uma pasta uniforme. Refogue no azeite até dourar.

Abaixe o fogo, acrescente as ervas e 4/5 do molho de tomate. Cozinhe por mais ou menos 20 minutos, mexa de vez em quando pra não queimar o fundo. Acrescente o restante do tomate e cozinhe mais 20 minutos, até conseguir uma pasta grossa e bem concentrada.

Ingredientes da Picada

Picada

Ingredientes:

(rende 100g)

- 0,5g de tiras de açafrão (usei uma embalagem que vem com 0,2g - a mais comum de encontrar)

- 25g de salsinha fresca

- 1 dente de alho

- 200 ml azeite de oliva 

- 175g de avelãs sem pele tostadas

Preparo:

Embrulhe o açafrão em um papel alumínio e toste-as levemente em uma frigideira quente por alguns segundos. Cuidado para não queimar!

Processe todos os ingredientes com um liquidificador ou mixer até virar uma pasta grossa e uniforme. 

Picada e Sofrito

Arroz de pato

Ingredientes:

(6 a 8 porções)

- 2 litros de caldo de galinha (usei o caldo do cozimento do pato)

- 3 coxas e sobrecoxas de pato (usei 4)

- 50 ml de azeite de oliva

- 50 ml de vinho branco (usei no total 200 ml)

- 180g de sofrito

- 600g de arroz de paella (usei o arroz arbório) 

- 2 colheres de sopa de picada

Preparo:

Refogue as coxas e sobrecoxas até dourá-las, acrescente o vinho, o sofrito e mexa bem. Assim que começar a ferver cubra de água e cozinhe até ficar que a carne fique bem macia.

Espere esfriar e desfie a carne. Coe o caldo do cozimento e reserve.

Agora é como se fosse fazer um risoto:

Refogue a carne e o arroz acrescentando mais caldo sempre que começar a secar. Acrescente também a picada e cozinhe até o arroz ficar "al dente". Experimente e corrija o sal se necessário.

Agora é só juntar a família e curtir. Bom apetite! 

Como o clima aqui é de felicidade, acho que essa música da Zélia Duncam cai bem.

Livro A Refeição em Família: um concurso cultural e o almoço de domingo.

Como disse no último post, o Sabor Sonoro foi convidado pela Editora Agir para participar do concurso cultural do livro A Refeição em Família, do Ferran Adriá. É uma honra ser escolhido para esse desafio junto com outros blogues tão bacanas.

O livro e o cara

Para quem não conhece, Ferran Adriá foi considerado por muitos anos o melhor Chef do Mundo comandando o elBulli, o inventivo restaurante espanhol que encerrou suas atividades em 2011. A boa notícia é que ele deve abri-lo novamente em 2014, como uma fundação focada na formação culinária.

A Refeição em Família traz 93 receitas divididas em 31 cardápios com entrada, prato principal e sobremesa. Não do cardápio que era servido para os clientes do elBulli, mas da sua "família": a equipe de 75 pessoas que trabalhavam no restaurante.

É  importante comentar que tenho uma biblioteca considerável de livros de receitas e digo com tranquilidade que este é um dos mais didáticos que já vi. Além da lista de ingredientes para 2, 6, 20 e 75 pessoas, todas receitas têm fotos das etapas do preparo. 

Os mais curiosos poderão ver também detalhes do sistema elBulli de administrar a cozinha para o jantar dos funcionários, revelando planilhas de produção mensais e semanais, planejamento diário, o sistema de limpeza e as técnicas mais usadas, o livro também dedica um capítulo ao preparo de receitas básicas - molhos e caldos - dicas de compras, armazenamento, organização, além de um guia ilustrado com 42 utensílios básicos para a cozinha. 

Menu do dia na parede da nossa cozinha

O nosso menu
Voltando ao concurso, o desafio era fazer um dos cardápios sugeridos pela editora para a nossa família. Convidamos nossos pais, irmãos e claro, nossos pequenos. Aproveitamos o domingo de Páscoa, data que sempre nos reunimos.

Escolhemos o cardápio que nos parecia mais saboroso e adequado para nossos convidados:

melão com presunto de entrada, arroz de pato como prato principal e bolo de chocolate de sobremesa. Pratos clássicos e perfeitos para a ocasião.

Sempre que posso faço pão para acompanhar as refeições

Presunto com Melão

Sempre gostamos desta entrada, a doçura e a suculência do melão fazem um contraste perfeito com o sabor intenso e salgado do presunto. É super simples de fazer e ganha outra aparência se montada nos palitinhos.

Arroz de Pato

Há muito tempo queria testar uma receita com esta carne, tinha experimentado em restaurantes mas ainda não havia preparado em casa. Ela não é muito fácil de encontrar por aqui, mas deu certo graças à minha amiga Kris Nardini, do Cozinhando para Relaxar, que só faltou caçá-lo pessoalmente..rs

Fiquei muito feliz com o resultado: um arroz molhadinho e cheio de aromas e sabores. Perfeito para um dia frio acompanhado de um belo tinto.

O Bolo de Chocolate

Minha irmã faz bolos deliciosos e esta receita foi ela quem preparou. Só leva quatro ingredientes: chocolate, manteiga, ovo e açúcar. Tem aquela textura cremosa que lembra um brownie, também fica uma delícia se servido morno com um pouco de sorvete.

A Família

Família normalmente é definida como uma unidade de pessoas com ancestrais em comum. Acho essa definição incompleta. Eu por exemplo tenho algumas famílias: a de sangue, a de amigos, a do trabalho…

A forma que tenho de mostrar minha gratidão por elas é preparando uma refeição, e mesmo sendo apenas um cozinheiro de fim de semana, é o que sei fazer de melhor para retribuir tudo que elas fazem por mim. Compartilhar com o que preparo com certeza deixa minha vida mais completa, mais feliz.

Vó Nani, Caio e Theo

Luca e seu Tilanossaulo Lex

Carol e Davi

Davi e Vovoci

Um brinde à família! 

O Resultado do concurso

Se você enviou sua frase para concorrer ao livro deve estar curioso pra saber quem ganhou.

Não foi fácil escolher entre tantas, por isso pedi uma ajuda para os criativos da agência que trabalho. 

A ganhadora se destacou por seu poder de síntese, qualidade e criatividade na construção da frase, usando rimas simples, mas que dizem muito. 

A pergunta: 

O que não pode faltar na sua refeição em família?

A resposta:

Parabéns Regiane! Logo entraremos em contato para combinarmos o envio.

É isso aí pessoal, quero agradecer mais uma vez a equipe da Editora Agir pelo convite e desejar boa sorte para todos participantes: Cozinha Pequena, Cozinha Travessa, Gordelícias, Panelaterapia, Pitadinha, Prato Fundo e Receitas Gourmet.