Pois é, aqui anda fazendo um calor dos infernos, difícil comer algo quente.... Então resolvi fazer um prato mais compatível com a temperatura: um "enroladinho" com kani, cenoura e pepino (tentei pensar em um nome mais adequado mas não saiu nada, alguém sugere algo? ;)
Preparo: Corte o kani, a cenoura e o pepino em fatias longitudinais. Passe o cream cheese no pão folha e enrole de forma que todo o conteúdo fique bem firme, depois corte em pedaços, como se fossem grandes sushis. Você pode finalizar amarrando cebolinhas em volta de cada rolinho.
Use a criatividade e mude de acordo com o seu gosto: folhas, brotos, tomates, queijos, outros molhos... Pra acompanhar, um cara que eu gosto muito fazendo um cover foda do Massive Attack: Newton Faulkner - Teardrops.
Recebi um convite irrecusável da minha amiga Cecília: participar junto com a Dani do Cozinha Travessa e da Karol do Re-Comendo de um desafio culinário para o Carona, programa que ela apresenta e que passa todo o Sábado na TV Integração (Globo). A "encomenda" foi preparar uma massa vegetariana, já que a Cecília não come carne.
Desafio marcado, prato escolhido e local definido: o recém inaugurado restaurante Oliva, no tradicional Hotel Presidente, aqui em Uberlândia.
Além da cozinha com excelente estrutura, tivemos a super consultoria do Chef Marco Soares, que nos ajudou tanto com dicas no preparo quanto na apresentação dos nossos pratos.
Ingredientes: (4 pessoas)
- 300g de serpentini (ou outra massa curta)
- 300ml de creme de leite fresco
- 100g de nozes
- 150g de figos secos (use metade da medida caso prefira um resultado menos adocicado)
- 150g de gorgonzola
- Azeite a gosto
- 2 colheres (sopa) de mel (use metade da medida caso prefira um resultado menos adocicado)
Preparo:
Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente, escorra e reserve.
Em uma frigideira coloque o gorgonzola, assim que estiver bem derretido comece a acrescentar aos poucos o creme de leite, continue mexendo até que a mistura vire um creme homogêneo, reserve.
Em outra frigideira, coloque um fio de azeite, o figo e as nozes bem picadas e grelhe, assim que a mistura começar a soltar um aroma delicioso, acrescente o mel e flambe com um pouco de licor de amêndoas.
Volte a frigideira com o creme de gorgonzola para o fogo, acrescente ao creme o macarrão e a mistura de nozes e figo. Misture bem e sirva.
Vou manter a dica que dei no programa, então vamos de Dave Matthews, aqui fazendo um lindo duo com o Tim Reynolds
Esses dias acordei com saudade da praia e logo fui procurar algo pra fazer que tivesse gostinho de mar. Achei uma receita de Caldeirada muito sugestiva na Coleção da Abril "Cozinha Regional Brasileira" de Santa Catarina, a diferença para a original é que não resisti em acrescentar leite de coco, e infelizmente não achei polvo no dia, mas ficou bom mesmo assim! Vamos lá:
Ingredientes: (4 pessoas)
- 7 colheres de azeite
- 1 cebola cortada em rodelas
- 350g de badejo
- 200g de lula
- 150g de polvo
- 150g de mexilhão sem as conchas
- 1/2 pimentão cortado em rodelas
- 4 tomates fatiados
- Sal a gosto
- 1/2 xícara de caldo de peixe
- 150g camarões limpos e sem cabeça
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 garrafinha de leite de coco
Preparo:
Em uma panela, coloque o azeite, cebola, peixe, lula, polvo, mariscos, pimentão, tomates, sal e o caldo. Deixe ferver por 20 minutos.
Em seguida, junte os camarões, a salsinha e o leite de coco e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva com arroz branco.
E no som, vamos de Maria Gadú em uma versão muito bacana de Loirinha Bombril, dos Paralamas.
Minha irmã veio visitar o sobrinho semana passada e trouxe essa delicia aí pra gente experimentar. Ela é vegetariana e faz receitas tão deliciosas e criativas que a gente nem sente falta da carne!
"Ultimamente se fala muito em alimentação viva, principalmente no universo dos vegetarianos, praticantes de yoga, medicina ayurvédica, enfim. Um dos galãs dessa nova moda é o broto germinado. É uma eficaz ferramenta para saúde por conter uma enorme quantidade de nutrientes essenciais, além disso é versátil, pode ser usado em saladas, risotos, ou invenções de moda. Essa foi muito simples:
Ingredientes:
- 1 pacote de massa folhada - 1 xícara de coalhada seca ( ou cream cheese) - 2 tomates - 1 cenoura - 1 cebola bem pequena - 1 colher de sopa de shoyo - 1 colher de sopa de mostarda - 1 colher de sopa de vinagre balsâmico - 1 pitada de sal - folhas de manjericão para decorar - 100g de broto de trevo
Colocar os quadradinhos de massa folhada no forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e coloque uma generosa camada de coalhada seca (ou cream cheese) por cima da massa. Faça um vinagrete com o tomate, a cebola, cenoura ralada, sal, shoyo, mostarda e vinagre balsâmico. Coloque uma colherada desse vinagrete por cima da coalhada, uma porção de broto e finalize com umas folhinhas de manjericão para decorar.
Para a coalhada seca:
-3 litros de leite -1 pote de coalhada -1 pano (tipo fralda ou saco, que será fervido e separado só para esse fim)
Ferver o leite, deixar amornar. Quando a temperatura estiver suportável ao toque, despejar o pote de coalhada e tampar, sem nem mesmo misturar. Cobrir com uma coberta até o dia seguinte. Colocar na geladeira durante algumas horas para acabar de endurecer. De noite, despejar todo o conteúdo no pano, amarrar as pontas com barbante e pendurar no varal. Na manhã seguinte está pronto. Se preferir mais mole deixar só algumas horas."
Onde achar os brotos germinados: Gervásio: (34) 3235-6492 / (34) 9963-2971 email: gervasiomassa@com4.com.br
Esse prato tem uma apresentação sofisticada, então acho que Chet Baker é um ótimo acompanhamento! Apesar que nesse vídeo ele já está sem alguns dentes, mas aí já é outra história... rsrs
Depois de uns dias de "férias" do blog pra cuidar da cria, é hora de botar a mão na massa (literalmente) e tentar colocar as receitas em dia.
A verdade é que agora temos uma ajudante em casa que faz uma comida simples e muito saborosa, e pra ser sincero, ando mais animado em ficar com o Luca no colo do que com a colher na mão. Mas prometo não desistir do blog! ;)
Essa receita tirei do livro Nigella Express, e repeti várias vezes nesses dias de casa cheia, é muito prática e fez o maior sucesso!
Ingredientes:
- 200g de bolacha maisena
- 300g de cream cheese
- suco de 1 limão
- 60 g de açúcar de confeiteiro
- 75 g de manteiga amolecida
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 1 lata de creme de leite (sem o soro)
- 1 vidro da geléia que você preferir (usei de amora)
Preparo:
Bata os biscoitos em um processador até esfarelar, acrescente a manteiga e bata até formar uma massa. Pressione essa mistura no fundo de uma forma redonda de fundo removível. Pressione bem e tente deixar a borda mais alta.
Bata o cream cheese, o creme de leite, o açúcar, a essência de baunilha e o limão até a mistura ficar cremosa.
Espalhe a mistura sobre a base de bolacha, alise com uma espátula. Deixe na geladeira por 3 horas ou de um dia para o outro.
Na hora de servir espalhe a geléia e desenforme o cheesecake.
Agora estou pesquisando o repertório para o Luca, achei um clássico: o musical Arca de Noé, projeto de Vinícius de Moraes que virou especial da Globo em 1980. Olha aí a Bebel Gilberto ainda criança:
Pois é, depois de 9 meses e muita ansiedade o Luca chegou, e mudou nossa vida como num passe de mágica. É impressionante como uma coisinha pesando pouco mais de 3 quilos pode mexer tanto com a gente.
E não posso deixar de agradecer a Carol, minha esposa que eu amo tanto, obrigado por esse presente maravilhoso!!
E sobre as receitas, peço desculpas pela falta de novidades, mas espero colocar as coisas em dia logo... ;)
Esse post é meio off topic, mas fiquei muito feliz de participar desse encontro de blogueiros e resolvi compartilhar com vocês. O Scriptease.tv é um projeto muito bacana que tem como idealizador meu grande amigo Fabiano. Bom, melhor que explicar é mostrar. E assim que sair o segundo capítulo publico por aqui também.
Interessante como as receitas se relacionam com algum período do tempo. Quantos pratos já foram foram sucesso e hoje estão fora de moda? Os strogonoffs, medalhões, o arroz de forno....
E por algum motivo, acho que essa receita é o fino do brega, ela me parece totalmente anos 80, daquelas que você acha nos livros de capa dura vermelha com dourado que a sua tia achava o must. Pois é, eu continuo adorando todos os ingredientes que coloquei aqui, e acho que temos que parar com essa mania de comer e fazer só o que está nos cardápios bacanas. Viva o strogonoff! Viva o pavê!! E pode escrever aí: daqui a pouco o risoto entra nessa lista... ;)
Pavê de figo e pêssego
Ingredientes: - 6 gemas - 4 claras - 400 g de creamcheese - 4 colheres (sopa) de açúcar - 1 cálice de licor de amêndoas - 1 colher de sopa de essência de baunilha - 1/2 lata de pêssego - 1/2 vidro de figo em calda - 2 caixas de bolacha champanhe
Preparo: Mergulhe rapidamente as bolachas na mistura de licor com um pouco da calda do pêssego e do figo, faça a camada de bolachas.
Faça o creme batendo gemas, açúcar, baunilha e o creamcheese. Misture com as claras em neve com cuidado.
Coloque o creme sobre as bolachas, depois coloque uma camada de pêssego e figo bem picados. Repita as 3 camadas mais uma vez.
Essa sobremesa é do tipo que funciona melhor se você preparar na véspera, mas umas 4 horas de geladeira já são suficientes.
E pra acompanhar vamos de Sting cantando Roxanne, um clássico do ThePolice que não sai de moda.
Nesse feriado fez um calor dos infernos aqui, e com essa temperatura sempre acho que comida "de praia" combina bem. Pra nossa sorte, minha sogra tinha um monte de ingredientes e fomos bagunçar a cozinha dela.
A Carol estava com vontade de comer o Salmão com molho de manga, como sou viciado em macarrão fiz um alho e óleo para acompanhar.
A carne de Siri pedia uma casquinha (a receita copiei da Kris, com exceção do Dendê, que substitui por azeite), e resolvemos fazê-la de aperitivo.
Salmão ao molho de manga
Ingredientes (para 4 pessoas): - 800g de salmão - suco de dois limões - 2 mangas picadas em cubos - 1 lata de creme de leite - 1 colher (chá) de curry - sal a gosto - shoyo a gosto - azeite a gosto - 1 cebola média
Preparo: Tempere o Salmão com sal, shoyo e limão. Deixe marinar por uns 15 minutos. Envolva com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus. Como gostamos do Salmão mal passado, deixo uns 15/20 minutos e ele já está no ponto.
Em uma panela, refogue a cebola em azeite, acrescente a manga, sal e o curry, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a manga começar a desmanchar. Acrescente o creme de leite, mexa e desligue o fogo.
Sirva o molho sobre o peixe, acompanhe com a massa ao alho e óleo ou arroz branco.
E no som, acompanhe com o grande Gilberto Gil - Expresso 2222.
Pois é, finalmente minha mãe criou coragem e escreveu uma receitinha pra mim! :) Ela adora comer as experiências culinárias dos filhos, mas comida de mãe não tem comparação, confere aí:
"Saboroso é pouco pra definir um gostosura da cozinha colonial que se mantém no topo, ainda hoje, quando a pedida é comida brasileira. Prato típico da culinária paulista que parece ser complicado, mas não é, a receita tem pequenas variações. A minha, para 8 pessoas (pra comer com muuuita vontade), é assim:
Faça a feira: - 1/2 quilo de feijão - 200g de baconfatiado (para o torresmo) - 300 g de costelinha de porco defumada - 1 paio - 1 gomo grande de linguiça calabresa - 4 ovos cozidos, fatiados - 1 pacote de carne de sol pré-cozido - 1 cebola média ralada - 1 cebola média fatiada - 1 maço de salsa e cebolinha fatiados - 1 xícara de farinha de mandioca temperada - 1 xícara de farinha de mandioca em biju
Como fazer: Lave o feijão e deixe de molho por meia hora. Leve o feijão na pressão, junto com a carne de sol, por meia hora. O feijão tem que ficar bem firme. Escorra e reserve. Frite o torresmo, escorra numa toalha de papel e reserve. Fervente a costelinha, o paio e a calabresa para tirar o excesso de gordura. Numa frigideira grande,frite a cebola ralada usando a gordura do torresmo. Acrescente a carne de sol picada em pedaços pequenos, o paio e a calabresa cortados em rodelas. Coloque a farinha de mandioca temperada e o biju e vá mexendo levemente. Finalmente, adicione o feijão escorrido, o torresmo, a metade da salsa e a cebolinha e da cebola cortada em pedaços. Frite mais um pouco, mexendo levemente para que o feijão se mantenha inteiro. Coloque numa tigela refratária. Enfeite com os ovos cozidos fatiados, o restante da cebola,da salsa e cebolinha. Faça para quem você ama."
Um prato típico do interior desse Brasilzão também precisa de uma música de raiz, então vamos de AlmirSater e Sérgio Reis - Brasil Poeira.
Tenho que me conter para não fazer mais receitas com Cabotiá, adoro todo tipo de mistura com esse ingrediente. Aqui a combinação com o peixe ficou deliciosa! Acho que essa receita cabe bem no conceito "bom, bonito e barato", além de ser muito simples de fazer. Ah, o filezinho de Tilápia é uma ótima alternativa também.
Ingredientes: (4 pessoas) - 4 filés de badejo - suco de 1/2 limão - 300g de Cabotiá - 1 cebola - 1 caixinhas de creme de leite - 1 dente de alho - pimenta branca (opcional) - 1 colher (chá) de curry - azeite a gosto - sal a gosto - legumes variados em cubos (usei cenoura, vagem e chuchu)
Preparo: Tempere os filés com sal e limão, reserve. Cozinhe a Cabotiá em água fervente, quando ficar bem macia, escorra e bata no liquidificador ou no mixer com a cebola, o alho, o curry, o creme de leite, a pimenta e o sal. Preaqueça o forno a 220 graus. Em um recipiente apropriado, cubra o peixe com a mistura e leve ao forno por uns 20 minutos ou até começar a borbulhar e perfurmar a cozinha com aquele cheiro de "está pronto"... 5 minutos antes de tirar o peixe, esquente uma frigideira e refogue os legumes no azeite. Sirva imediatamente! ;) Vamos com o filho do cara: Jakob Dylan - SomethingGoodThisWay Comes.
Ta aí uma receita fácil e que permite infinitas combinações. Usei de base essa receita da Ana, acrescentei alguns ingredientes, troquei outros e no final das contas acho que tive a famosa "sorte de principiante". Levei pra turma da agência experimentar e parece que fez sucesso. Também né, mais fácil que isso só misto quente. ;)
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 200g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 3/4 de xícara (chá) de açúcar cristal
- 3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 2 ovos grandes
- 1 xícara (chá) de nozes picadas
- 3 colheres (chá) de linhaça
- 1 xícara (chá) uvas passas
- Nutella para a cobertura
Preparo:
Misture a farinha, o fermento em pó, o sal, as nozes picadas e as passas. Na batedeira ou em outro recipiente, bata a manteiga, os açúcares e a essência de baunilha até ficar cremoso. Junte os ovos um a um, misturando bem. Acrescente a farinha em partes e misture até ficar homogêneo.
Sobre uma assadeira (não precisa untar), disponha mais ou menos 1 colher de sopa da mistura para cada cookie, deixe um espaço entre eles (+-2cm).
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por mais ou menos 20 minutos ou até que os cookies estejam dourados nas bordas. Retire do forno e use uma espátula para tirá-los com cuidado da assadeira.
Coloque a Nutella em banho maria, assim que amolecer distribua sobre os cookies.
Acompanhe com uma musiquinha doce de Mayer Hawthorne: Just Ain't Gonna Work Out.
Faço muitos pratos que não publico, uns por serem variações de receitas que já postei, outros por achar que são "batidas" ou muito simples. Apesar que as receitas básicas, por algum motivo que ainda não descobri, sempre são mais comentadas.
Quando faço saladas fico sempre na dúvida, mas como gostei dessa combinação, compartilho com vocês. :)
Para temperar, sugiro uma mistura de shoyo, limão e azeite.
Essa salada pode ser um bom acompanhamento para vários pratos, acho que um peixe grelhado vai muito bem, por exemplo. Eu coloquei em um pão com creamcheese e mostarda, um belo lanche para a noite!
Pra combinar com a salada, uma música leve também: WildHorses - RollingStones.
A Lalita é uma grande amiga da Vó da Carol, quando pode vem de BH fazer uma visitinha e sempre faz aquelas receitas deliciosas! Meu cunhado foi um garoto esperto e registrou tudo para nós, valeu João! ;)
Ingredientes para a massa: - 1 kg de farinha de trigo - 1 gema - 1 chávena de água gelada - 3 colheres de manteiga de sopa - 1 colher de sal (chá) - 1 colher de pó Royal (chá)
Para o recheio: - 1 copo de requeijão - 1 kg de peito de frango - 3 tomates sem pele e sem semente - 1 cebola ralada - 200 g de azeitona - 200 g palmito - Sal a gosto
Preparo: Misture 3 xávenas de farinha com todos os ingredientes da massa com uma colher e deixe descansar por uns 30 minutos. Depois abra a massa e acrescente resto da farinha de trigo até dar o ponto de abrir com o rolo. Refogue o frango no óleo com a cebola, acrescente dois copos de água e cozinhe em fogo baixo, depois acrescente os outros ingredientes, menos o requeijão.
Agora com tudo pronto, abra a massa com o rolo em duas partes, e na forma untada com margarina, coloque uma das partes da massa que cubra o fundo e as laterais, depois coloque o recheio e o requeijão por cima. Cubra com a outra parte da massa. Pincele a massa com uma gema e asse por aproximadamente 30 minutos em forno médio.
Já que a Lalita é de BH, vamos de banda mineira: Jota Quest na parada!
