Descobertas, alegrias e saladas

Tem uma frase muito conhecida que diz algo tipo "a felicidade é o caminho, não o destino". Acredito que isso é uma grande verdade para tudo na vida. De nada adianta ficar buscando sempre algo que vai dar prazer só na chegada, no resultado, no fim. A construção, o processo tem que ser divertido também.

Na cozinha não é diferente, o ato de comer é um detalhe para quem gosta do fogão: pesquisar a receita, comprar os ingredientes e preparar a comida é quase sempre mais divertido do que provar o resultado.

Neste final de semana vivi isto na prática: há muitos anos vejo de longe uma grande horta em um endereço próximo de tudo, e depois que mudei de casa o lugar ficou a 1 km de onde moro, mas a correria sempre me fez deixar para outro dia ir conhecer o local de perto.
O que me despertou a vontade de ir urgentemente foi ver a Ismália, amiga de muitos anos, chegar em um dos nossos últimos encontros com verduras lindas e frescas compradas na "fonte", logo ali ao lado.

Sábado passado deixei a preguiça de lado e fui cedo para lá, chegando tive aquela sensação de "como demorei tanto pra vir aqui?", aí fiquei parecendo um menino com brinquedo novo, andando pela horta, conversando com a turma que trabalha por lá, fotografando e pensando nas possibilidades de combinações com tantas verduras e legumes ali, a disposição, praticamente do lado de casa.

Nada melhor que sentir uma grande felicidade em pequenas coisas, na descoberta. Pode parecer bobagem pra quem não gosta tanto de cozinhar, mas ter a possibilidade de ver colher o que vou servir e comer me deu uma alegria enorme.

E de lá voltei para casa e fiz duas saladas muito simples mas muito saborosas. Neste dia, como diz a famosa frase, a felicidade foi o caminho.


Salada de rabanete, tomate cereja, rúcula baby e cebola roxa.
Pique em fatias finas os rabanetes e a cebola roxa. Corte em quatro partes o tomate cereja. Tempere com sal, limão, azeite e pimenta do reino moída na hora. Misture bem e coloque as folhas de rúcula sobre a salada na hora de servir.

Salada de brócolis, ervilhas tortas e vagens
De preferência, cozinhe tudo no vapor de 3 a 5 minutos (eu uso inclusive os talos e as folhas do brócolis), depois leve tudo para uma frigideira e refogue rapidamente com um fio de azeite e alho frito granulado a gosto. Para finalizar coloque vinagre balsâmico e uma pitada de sal. Sirva quente ou em temperatura natural.

Para quem está em Uberlândia e quer conhecer, o endereço é R. Maria Salvino Carvalho 52, Jardim da Colina. (34) 3238-2184.

Ir na horta me deu uma saudade danada de ficar uns dias curtindo uma fazenda, e fazenda me lembra musica sertaneja de verdade!

Som do Sabor por Paula Labaki

Hoje tenho a honra de apresentar o playlist da minha amiga Paula Labaki, super Chef que comanda o Catering Lena Labaki em SP. Se você gosta de gastronomia vale a pena conferir o site e o blog.
Além de empresária e grande cozinheira, ela sempre dá dicas musicais muito bacanas pelo twitter, então aí está uma lista de clássicos que ela compartilha aqui conosco.
Eu simplesmente adoro esse primeiro clipe do Cure!

Na Cozinha da Alice #1. Wrap de Aspargos Agridoce

Oi gente, sou Alice, a irmã do Chef da casa. Partilhamos o sobrenome e o amor pela cozinha.
Trocamos receitas, livros de culinária, forminhas e tupperwares. De preferência, recheados.
Sou fã declarada...do blog e dele. Marcel sempre foi uma mega inspiração na minha vida.
Então, poxa, é uma honra participar do Sabor Sonoro!!!! Espero estar a altura dessas delícias e dessas fotos incríveis!
A partir de hoje vou estar aqui toda quinzena com dicas e receitas 100% sem carne. Vamos fazer a feira?

Essa receita é muito rápida, fácil e tem um "que" de oriental por causa do óleo de gergelim.

Torta de morango

A Carol fez um ótimo negócio meses atrás: trocou um notebook que estava usando muito pouco por um iPad, que agora faz parte do dia a dia da casa. Na verdade acho que eu e o Luca ficamos mais felizes que ela, já que o brinquedo é mais usado para ver os desenhos do Mickey e receitas variadas.

Salada oriental do Jamie e frango grelhado

Ok, sei que muita gente vai fazer cara feia, mas confesso que ando em uma fase bem coentro. Não se preocupe se você odeia (porque não existe quem só "não gosta", o caso aqui é de amor ou ódio), acredito que sempre dá pra substituir por algo menos polêmico.

Som do Sabor por Thais Barja

Foto: Hick Duarte

O Som do Sabor volta em grande estilo! Agora os playlists são sugeridos por convidados, amigos que gostam e entendem de música compartilham aqui suas preferências sonoras.
E quem comanda o som hoje é minha bela amiga Thais Barja, super cantora e também apresentadora do programa Degustação na Rádio Cultura HD. Na sua seleção um apanhado de rock, pop, black e muitas mulheres no vocal. :)

Massa ao molho branco com amêndoas, rúcula e crocante de calabresa

Já estava com saudades de postar uma receita de macarrão por aqui, então aí vai mais uma opção!
O que mais gostei aqui foi o crocante e o picante que os ingredientes deram a mistura.
Comprei esta massa divertida em um empório e não consigo lembrar do nome, se alguém conhece por favor, deixe um comentário. ;)

Tartar de frutas ou salada de frutas metida a bacana

Eu acredito muito que não há desculpas para levar comida feia pra mesa. Claro que existem vários pratos deliciosos que não são nada fotogênicos, mas na maioria dos casos é possível fazer uma receita comum ganhar uma apresentação mais bacana.

Receitas com morango

Alguém por aí não gosta de morangos? Difícil, muito difícil...
Se você gosta de verdade sabe que agora é o período ideal de comprá-los.
Fiz um pequeno apanhado de receitas do blog que levam essa deliciosa frutinha, aproveite!

:: Muffins de chocolate da Alice
:: Salada de folhas, frutas e castanha
:: Panna cotta com geléia
:: Folhado, frutas e Nutella
:: Geléia de morango e gengibre
:: Sorvete de creme com morango em calda
:: Ceviche de Bacalhau

Claro que vou sugerir Strawberry Field Forever, mas em uma versão do filme Across the Universe. Se você gosta dos Beatles vai achar o musical muito bacana! 

Meu Panforte

De vez em quando, parece que algumas receitas me perseguem. É mais ou menos assim: você entra em um blog, lá está ela, você abre uma revista, ela aparece de novo, você liga a televisão, lá está o Chef fazendo. Com o Panforte aconteceu isso.

Frango assado e uma salada diferente pra variar

Estava com desejo de comer frango assado há mais de uma semana. Tem dia melhor pra matar essa vontade que domingo?
Também estava inspirado a experimentar as favas que trouxe de Curitiba e resolvi usá-las na mesma receita, queria uma alternativa ao clássico macarrão e fugir da salada "tomate/alface", daí nasceu essa combinação que fez muito sucesso no almoço de domingo familiar.

Creme de aspargos e gorgonzola

Esse tempinho mais fresco sempre me anima a fazer caldos, sopas e coisas do gênero. Minha terra é quente o ano todo então temos que aproveitar o curto inverno. :)
Aproveitei também um maço de aspargos que havia comprado na última visita ao supermercado pra fazer esse caldo que pode ser uma refeição mais leve ou uma entrada para um jantar bacana. É super fácil de fazer e tenho certeza que vai agradar muito quem gosta dos ingredientes. Vamos lá!

Espetinho de camarão com vinagrete de frutas

Dias atrás, conversando com a minha amiga Érika (responsável pela Di Vino Brasil e pela coluna Bem Vinho do Jornal Correio), perguntei se ela não toparia harmonizar algumas receitas do Sabor com vinhos, afinal, ela entende muito do assunto. O convite era simples: enviaria as receitas e ela indicaria vinhos compatíveis.
Só que ela inverteu a proposta, me passou o vinho e suas características e deixou a receita por minha conta. Sorte minha que poderei testar as combinações "ao vivo e a cores". :)

Sempre gostei muito de vinhos, mas confesso que o meu conhecimento sobre o assunto é superficial, mas sou fascinado e muito curioso sobre a arte de combinar o que vai no copo com o que está no prato. Na Prazeres da Mesa de junho o Chef francês "3 estrelas" Yannick Alléno diz que "não é possível fazer uma boa refeição sem um bom vinho". A opinião pode ser radical, mas a verdade é que um bom vinho valoriza qualquer receita, e vice versa. O desafio é de fato fazer com que nenhum dos dois se sobressaia e esconda as qualidades do outro. 

Então hoje vocês conferem a primeira harmonização, espero que gostem. Em breve outras virão!

O primeiro vinho é um Tomero Torrontés 2009. A Érika me disse que ele funcionaria bem com um prato com a pegada mais cítrica, na hora pensei em algum fruto do mar e limão, aí não demorou muito pra resolver fazer um entrada com camarões e vinagrete. O que faz o prato fugir do convencional é a combinação de ingredientes e a apresentação, mas não deixa de ser uma receita fácil e rápida de fazer.

Ingredientes:
(serve 5 taças com 2 espetos cada, em média) 

- 300g camarões limpos com o rabo
- 150g de tomate tipo uva (ou cereja)
- 1 manga
- 1 cebola roxa pequena
- coentro a gosto (se não gostar, substitua por salsinha)
- suco de 1 limão
- 1 colher (chá) de lemon pepper (se não tiver a mistura pronta, combine a raspas de um limão com um pouco de pimenta do reino moída na hora)
- sal a gosto
- azeite a gosto
- folhas pequenas de alface para decorar

Preparo:
Marine os camarões com o lemon pepper, uma pitada de sal, um fio de azeite e algumas folhas de coentro bem picadas.
Enquanto isso prepare o vinagrete, pique em cubinhos bem pequenos a cebola, o tomate e a manga. Pique também um pouco de coentro e regue com o suco de limão e um fio de azeite. Deixe para salgar na hora de servir para não juntar muita água.
Depois de deixar o camarão marinar por pelo menos 15 minutos, monte os espetinhos, coloquei 3 em cada espeto. Em um frigideira anti aderente grelhe os camarões, 3 minutos de cada lado é mais do que suficiente, mas fique de olho para não passar do ponto.

Para montar, usei taças de martini, mas você pode usar outros copos ou cumbucas.
Coloque o sal no vinagrete e faça como na foto acima: um pouco de vinagrete no fundo, uma folhinha de alface ao lado e os espetos em cima do copo.

Agora é só servir com um bom vinho branco, se não encontrar o Tomero, vinhos da uva Torrontés ou Sauvignon Blanc devem funcionar bem. 

A harmonização foi excelente, a principio fiquei preocupado da quantidade de suco de limão comprometer um pouco a combinação, mas isso não aconteceu e os dois (prato e taça..rs) se entenderam muito bem!
Uso aqui as palavras do Vinho para Todos, um blog que gosto muito e descreve perfeitamente o Tomero:
  
"Com coloração amarelo palha, é bastante aromático. Notas de mamão, lichia, eucalipto, algo mineral (salino). Na boca é marcante, mineral, com frutado em segundo plano. Retro-olfato com floral bem evidente também apareceu.
Final persistente, com prevalência frutada, repetindo lichia. Acidez refrescante, algo de maracujá também."

Falando em vinho, aqui vai minha homenagem à Amy, essa maluca que nos deixa tão cedo.  

Tabule de Quinoa - mais uma da Berê

Ontem o Luca viu a malinha dele e disse:
- "qué viaja"
perguntei "pra onde meu filho?"
- "cutiba"

Pois é, como essa é a última receita da viagem que a Berenice me passou e o Luca está louco pra voltar para Curitiba, vamos ter que aparecer em breve...rs

Essa salada é a prova de que muitos pratos saudáveis são também deliciosos. Além de tudo, é bem fácil de fazer. Experimenta aí!

Ingredientes:
- 2 xícaras de quinoa crua
- 1 pepino japonês grande ou dois pequenos, picados em pequenos cubos
- 2 tomates sem semente, picados em pequenos cubos
- 1 cebola, picada em pequenos cubos
- Salsinha, cebolinha e bastante hortelã, bem fresquinhos


Aí a Berê explica como fazer:
"Como transformar tudo isto em uma deliciosa salada?
Cozinhe a quinoa em três xícaras de água, com sal. Ela estará pronta, quando a água secar. Controlar para que ela não cozinhe demais, deixando os pequenos grãos meio crocantezinhos. Quando estiver morna, acrescente os demais itens, todos picadinhos com delicadeza e tempere a gosto. Mas para mim, não pode faltar hortelã e muito azeite.
Sirva-a depois de descansar um pouco, na geladeira, para que esteja bem fresquinha.
Adoro esta salada! E além de tudo é muito saudável."


Vou indicar um som que se o Adelchi e a Berenice não conhecem, acho que vão gostar (eu gostou muito!): Orquestra Imperial.

Assado de batatas e cogumelos da Berê

Como prometi no post passado, aqui está mais um prato delicioso que a Berê fez pra gente em Curitiba.
Normalmente não espero muito de uma travessa de batatas assadas, mas quando vi que por baixo havia um belo recheio de cogumelos fiquei muito animado, a combinação de ingredientes e temperos ficou deliciosa!
Aí está um ótimo prato único para o inverno, principalmente para quem não come carne.

Ingredientes:
- 1 1/2kg de batatas
- 2 bandejas de cogumelos frescos ou em conserva, cortados em fatias
- 2 tomates sem pele e sem semente, cortados em pequenos pedaços
- 1 cebola grande, cortada em cubos
- 1 xícara de salsinha e cebolinha cortados
- alho, azeite, sal, pimenta a gosto
- 1 copo de leite fervido e quente
- 1 copo de queijo parmesão ralado
- manteiga para untar a travessa

Preparo:
Descasque as batatas e corte em fatias bem finas, cuidando para manter a batata com suas fatias unidas. Depois distribuo a metade das batatas na travessa já untada com manteiga, deixando cada fatia meio sobreposta à outra, até forrar à travessa.
Paralelamente, refogue o alho em lâminas e a cebola em cubos, em uma panela com azeite. Quando estiverem refogados, acrescente os tomates e refogue mais uns 3 minutos. Depois acrescente os cogumelos e refogue, rapidamente, finalizando com salsinha e cebolinha e acertando o sal.

Este recheio é colocado em cima da primeira camada de batatas. Depois cubra a travessa com outra camada igual à primeira. Para finalizar, acrescente o leite quente em cima das batatas e depois distribua o queijo ralado por cima.
Levar ao fogo pré-aquecido em 180º, por uns quarenta minutos, iniciando com papel alumínio por cima e depois de quase pronto, retirá-lo para deixar as batatas “tomarem uma corzinha”. É isto!!

Ouvi muito Seu Jorge nos dias que estava em Curitiba, e harmonizou bem.. ;)