Crepe com molho quatro queijos da Kris

 

A minha relação com o crepe atualmente é do tipo "como não te descobri antes?". Não sei porque demorei tanto pra misturar farinha, leite e ovo, levar pra frigideira e colocar qualquer recheio. Rápido, barato, funciona no café da manhã, na janta, com recheio salgado, doce... Nada mais prático!

Alguns dias atrás fizemos uma noite de massa caseira aqui em casa (prometo que publico em breve),  a Dani (Cozinha Travessa) trouxe entradas deliciosas e a Kris (Cozinhando para Relaxar) ficou responsável pela massa e os molhos, entre eles um Quatro Queijos sem explicação. Para minha sorte sobrou um pouco que virou recheio de crepe.
A receita do molho é da Kris, a única coisa que acrescentei foi um mix de castanhas (nozes, avelãs e amêndoas).
Importante lembrar que as medidas que a Kris sugere para o molho rendem muito mais que a medida de crepe que coloquei aqui, que rendem uma média de 5 a 7 porções. Ok?

Ingredientes: 
Molho

- 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga

- 2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo

- 1 litro e 200 ml de leite em temperatura ambiente

- 400 g de queijo de sua preferência, a Kris usou:
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de queijo cheddar (o original) ralado
- 100 g de brie em pedaços
- 150 g de gorgonzola em pedaços
- sal a gosto
- noz moscada a gosto
- 200 ml de creme de leite fresco
- eu acrescentei para o crepe 100g de castanhas variadas

 Crepe: 
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 1/2 xícara (chá) de leite integral
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal

Preparo: 
Molho

Aqueça uma caçarola e coloque a manteiga. Assim que amolecer junte a farinha de trigo e mexa bem, deixando cozinhar até a farinha pegar a cor da manteiga. Cuidado para a manteiga não queimar, senão seu molho vai ficar escuro.

Desligue o fogo e junte 200 ml de leite. Mexa bem com um fouet (batedor de arame) para deixar o creme bem lisinho.
Junte o restante do leite e acenda o fogo novamente.
Continue mexendo com o fouet até o leite engrossar. Acrescente os queijos e o creme de leite e continue mexendo até eles ficarem derretidos.

Prove o sal. A quantidade que você vai precisar depende de cada queijo.

Rale um pouquinho de noz moscada e desligue o fogo.

Crepe: 

Misture os ingredientes no liquidificador ou com um fouet.

Aqueça uma frigideira antiaderente (não costumo usar óleo, se ficar com receio de grudar use um pouco).

Espere alguns segundos e vire a massa, recheie o crepe com os ingredientes e dobre ao meio. Vai ficar pronto em menos de dois minutos. 

É muito bom, é muito rápido!

E na vitrola, que tal misturar um pianista francês com uma cantora belga de ascendência portuguesa?  Aí está ;)

Sobre comida e amigos

Em sentido horário: 1: Carol e Luca, Ana e Yumi 2: Geraldo 3: Thaís

Alguns dias atrás, em um encontro aqui em casa, minha comadre Thaís disse que estava com vontade de comer peixe, foi o motivo pra turma se mobiliar para no outro dia preparar um almoço com o tema.

Domingo, casa do Geraldo, o mesmo bando e um monte de ingredientes.
Alguns na pia lavando verduras, outros na mesa preparando o peixe. E outros mantendo os copos cheios e a conversa animada. Para mim, essa é a visão do paraíso: amigos, conversa, comida.

Wilson preparando o peixe assado // Letícia, Geraldo e Thaís na pia e na conversa

E nesse cenário fiquei pensando como é fácil ter momentos de alegria plena. Senti nesse dia uma gratidão tremenda só por estar ali, por conhecer aquelas pessoas, por lembrar do que já passamos e pensar no que viveremos juntos, por saber que posso contar com elas.

Eu sou um cara de muita sorte, eu tenho amigos fantásticos.

Então minha dica de hoje não é sobre comida, é sobre amigos: o trabalho aumenta, os filhos chegam, o tempo diminui, mas não perca nenhuma oportunidade de estar com eles.
Amigos são a forma mais simples, divertida e econômica de ser feliz.

Ah, e sobre o almoço, aí estão algumas fotos. Dei a sugestão sobre o arroz de polvo (segui esta receita) mas quem preparou de verdade foi o Geraldo.

Ceviche de Tucunaré

Salada

Tucunaré grelhado, arroz de polvo, arroz de coco e tucunaré assado

Arroz de polvo

A turma toda atacando o rango

No som: "Meus Bons Amigos" do Barão Vermelho.

Biscotti de chocolate e amêndoas

Estou namorando o Biscotti há muito tempo. Me parecia um ótimo acompanhamento para um cafézinho ou um chá. 

Para quem não conhece, o Biscotti tem origem italiana, o nome é na verdade o plural de biscotto, palavra que vem do latim e significa "assado duas vezes" Se quiser saber mais sobre a origem, aqui está uma boa referência (em inglês).

Vi essa receita no Prato Fundo, o blog do Vitor Hugo. Lá a receita é de cacau e pistache, aqui fiz com amêndoas. No mais, tentei seguir a risca o que ele relata. Até porque o cara entende tudo de cozinha. :)
O resultado é um biscoitinho seco e crocante, com açúcar na medida e o sabor do cacau bem pronunciado (ps. gosto de pouco açúcar nos doces e sobremesas, se você é "formiga" sugiro acrescentar + 50g de açúcar à receita).
Perfeito para acompanhar um expreso ou um vinho de sobremesa.

Ingredientes: 
- 280g de farinha de trigo
- 150g de açúcar cristal
- 90g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 100g de amêndoas picadas
- 60g de chocolate meio amargo
- 30g de cacau em pó
- 2 ovos
- 6g de fermento químico em pó (ou 1-1/2 colher chá)
- 1/4 de colher chá de sal

Preparo:
Preaqueça o forno em 180ºC, forre uma assadeira com papel alumínio.
Misture a farinha de trigo, cacau em pó (peneire), fermento químico, sal. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até virar um creme homogêneo. Adicione os ovos, um a um.
Acrescente os secos e misture apenas para incorporar. Acrescente também o chocolate e as amêndoas e misture.
Divida a massa em duas partes e modele dois “retângulos” de aproximadamente 23x6x1,5cm.
Coloque na assadeira preparada.
Leve para assar por cerca de 30-35 minutos.
Retire e transfira para uma grade e deixe esfriar por 15-20 minutos.
Fatiar na diagonal pedaços de 1,5cm de largura. Voltar para a assadeira novamente na mesma posição que e assar novamente (180ºC) por cerca de 15-20 minutos.
Prontinho, agora é só esperar esfriar para servir ou guardar, dura muito tempo se for bem condicionado.

Para acompanhar, vamos de John Lee Hooker & Carlos Santana nesse blues manso.
Mais uma dica do Marcos. :)

Receitas para a Páscoa

A Páscoa está chegando e todo mundo já começa a pensar no cardápio para a data, principalmente este ano que o feriado é maior e com certeza você vai preparar aquele banquete. :)
O bacalhau é sempre o "top of mind" nessa época, mas é claro que não precisa ser a única alternativa, principalmente com os preços que o mercado pratica neste período.
Então aqui estão as minhas sugestões de cardápio, onde os peixes são as estrelas principais, mas se você não abre mão do bacalhau, aí vão também algumas alternativas para fugir do tradicional.
Bom apetite e ótima Páscoa!


Veja também o novo post com mais sugestões de receitas para a Páscoa.

Entradas e saladas
Salada de macarrão com bacalhau
Ceviche de tilápia
Verrine de salmão defumado
Salada de kani

Pratos principais com bacalhau
Bacalhau em trouxinhas de couve e purê
Bacalhau assado com pupunha e cenoura 
Mini abóboras recheadas com arroz de bacalhau
Bacalhoada da Carol

Pratos principais com outros peixes
Papillote de peixe e legumes
Tilápia com vinagrete e frutas e arroz negro
Atum grelhado e aspargos
Tilápia com purê de batata

 

Sobremesas
Torta de chocolate trufado
Panna Cotta com nutella
Tortinhas
Cheese cake rápido

Veja também o novo post com mais sugestões de receitas para a Páscoa.

Papillote de peixe e legumes

Não sei se estou por fora, ou há pouco tempo só ouvia amigos pescadores falarem do Pirarucu, e muito mais pela aventura de pegar um peixe deste tamanho do que por suas qualidades na cozinha. Mas ultimamente, quase toda revista ou site especializado traz uma receita de algum grande chef usando essa espécie.

Foi só por isso que na minha última visita à peixaria aceitei a sugestão do proprietário que me sugeriu esta opção quando pedi um filé mais alto.
Prefiro peixes marinhos e sempre fico preocupado com o tal "gosto de terra" das espécies de água doce, mas me surpreendi com o resultado: achei leve, saboroso e nada de terra..rs. Com certeza farei de novo.
Claro que você pode usar outras alternativas aqui como badejo, salmão, tilápia, etc..

Sobre os papillotes (nome chique para as trouxinhas de papel manteiga ou alumínio) acho que poucas técnicas de cozimento são mais práticas e interessantes: legumes, cogumelos, frango, peixe…. tudo vai bem. Faça sua combinação, embrulhe tudo e leve ao forno, simples assim. :)



Tive pouquíssimo tempo para a cozinha neste dia e confesso que não fiquei super feliz com a montagem e com a foto. Penso que um pouco menos de pressa e mais cuidado podem deixar este prato bem bacana, garanto que o resultado é bem saboroso. Experimente.

Ingredientes:
(4 porções)
- 1kg de filé
- 2 cenouras
- 1 abobrinha
- 1 cebola roxa
- 10 tomatinhos tipo cereja ou uva
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de shoyo
- mostarda em grãos
- pimenta do reino moída na hora
- 1 colher (sopa) de curry
- azeite a gosto


Preparo:
Para 4 porções, corte o filé em 8 partes de tamanho similar. Tempere com sal, shoyo, mostarda, pimenta e curry. Reserve.
Corte a abobrinha e a cenoura em tiras finas e compridas, fatie a cebola e corte os tomatinhos ao meio. Tempere tudo com sal e azeite.

Para fazer os papilotes, use papel manteiga ou alumínio, corte um pedaço que seja suficiente para cobrir bem cada porção, forre a base onde você vai trabalhar e faça a montagem sobre o centro do papel.

Faça um "sanduíche" de peixe e legumes: primeiro as fatias da abobrinha, depois um filé, sobre ele as fatias de cenoura. Cubra com a outra fatia de peixe e, para finalizar, distribua um pouco de tudo sobre o peixe.

Agora é só cobrir e fechar bem cada porção, levando ao forno por 30/40 minutos, ou até os legumes ficarem tenros. Se tiver alguma dúvida sobre a montagem, veja esse vídeo.

Sirva no próprio papillote sobre um prato, deixe seus convidados terem o prazer de abrir e sentir todo o aroma que sai dessas belezinhas. ;)

E no som, vamos de Snow Patrol, banda britânica que gosto muito.

Legumes assados ou conserva de legumes

Existe um segredo que poucos conhecem: o de conseguir usar tudo que compra antes de vencer ou estragar. Eu infelizmente não sou um desses.
Acho que nada se compara aos primeiros meses de casado ou de "home alone", onde você continua comprando como se morasse com um time de futebol inteiro, e lá se vão frutas, iogurtes e frios para o lixo.
Apesar de ter evoluído muito nos meus nove anos de casado, ainda perco muita coisa, e isso me deixa cada vez mais incomodado.
Pra tentar acabar definitivamente com o desperdício, tenho tentado algumas estratégias bem simples:

Carne de panela, com todo respeito.

Acho muito divertido tentar dar outra cara à comida do dia a dia, e não pense que pra isso é preciso ter grana ou muito tempo: um ingrediente diferente ou uma montagem bacaninha pode ajudar muito.
 
Meu pai foi me visitar e dar uma força com um painel que insiste em cair da parede, e como minha afinidade com furadeiras e parafusos vai até o nível "pregar quadros", o Beto sempre me dá um help.
Tento pagar sempre com alguma comida decente e bebida gelada. Aí surgiu este prato.
Adoro carne de panela,  então acrescentei o shitake na mistura e montei com um pouco mais de cuidado. Fácil demais!

Salada de macarrão com bacalhau

Já disse por aqui que sou um viciado em macarrão, acho que variando os molhos, formatos e acompanhamentos posso comer essas belezinhas a semana toda.
A dúvida aqui é sobre a nomenclatura, podemos chamar de "salada" uma combinação que leva tomate e azeitona, mas nenhuma verdura? Bom, vale lembrar que sua criatividade é bem vinda para acrescentar outros ingredientes ;)
O que importa é o seguinte: este é um prato muito saboroso e bem tranquilo de fazer, que funciona muito bem para os dias mais quentes. Experimente aí!


Ingredientes:
- 500g de massa tipo Penne (usei mini penne "piccolini" da Barilla)
- 400g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 potinhos de iogurte natural (ou 1 lata de creme de leite)
- 200g de tomatinhos tipo uva ou cereja
- 150g de azeitonas pretas fatiadas e sem caroço
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de molho de mostarda
- azeite a gosto
- sal a gosto
- pimenta do reino moída na hora
- 2 colheres (sopa) de ervas finas

Preparo:
Cozinhe o macarrão em água fervente, escorra quando estiver al dente e jogue água fria para interromper o cozimento. Reserve na geladeira.

Em uma panela, refogue em azeite o bacalhau e o alho bem picado por 5 minutos. Escorra se juntar água e reserve.

Hora de misturar tudo: pique os tomatinhos ao meio, junte com as azeitonas picadas, o iogurte, a mostarda, as ervas e o bacalhau. Acrescente tudo ao macarrão e misture bem. Sugiro que você leve para a geladeira por meia hora.
Na hora de servir, regue com uma boa quantidade de azeite e acrescente a pimenta do reino.

Ps: no outro dia não resisti ao repeteco e esquentei o que sobrou. Ficou bom também! ;)


Para os ouvidos, vou sugerir One SkimO, um som que ouvi por acaso em uma rádio esses dias. 

Caldo de legumes

Aí está uma ótima receita para quem abusou no carnaval é quer algo mais leve para deixar a consciência idem..rs
Por aqui anda chovendo muito ultimamente, e nessas noites mais frescas é que fico com vontade de tomar um caldinho quente. Eu acrescentei a liguiça para satisfazer o lado carnívoro, mas é opcional, ok?

Sal temperado

Algumas misturas são tão simples que as vezes fico na dúvida se publico ou não. Ai penso que complicado não significa ser bom e vice-versa.
É o caso desses sais temperados: tão simples e ao mesmo tempo tão interessantes de ser ter na dispensa. São ótimos para preparar uma bela marinada ou dar um ar diferente para o churrasco. Além de ser uma ótima opção para fazer um agrado para alguém, aproveitando recipientes interessantes que se transformam em belos "regalos".

Não tem nenhum segredo: usei mais ou menos 200g de sal grosso para cada receita, misturando tudo com um processador.
Vou sugerir algumas proporções, mas fique a vontade para mudar e criar as suas receitas.

Sal com ervas
- 200g de sal
- 20 folhas de sálvia fresca
- 2 colheres de sopa de folhinhas de tomilho frescas
- 2 ramos de orégano fresco

Sal picante
- 200g de sal
- 1 pimenta dedo de moça (sem as sementes)
- 1 colher (sopa) de pimenta rosa
- 1 colher (sopa) de pimenta jamaica
- 1 colher (chá) de pimenta do reino branca

Sal e especiarias
- 200g de sal
- 1 colher (chá) de sementes de coentro
- 1 colher rasa (sopa) de canela
- 5 cravos da india
- 1 colher (chá) de açafrão da terra (cúrcuma)

Para acompanhar, um som que a Carol descobriu esses dias e achei muito bacana: Jonathan Boulet.

Ceviche de Tilápia

O ceviche é um prato de origem peruana, também conhecido como cebiche ou seviche. Patrimônio cultural no Peru, inclusive com data comemorativa: dia 28 de julho.
Hoje encontramos centenas de variações de ingredientes e formas de preparo, mas a base desta receita é o peixe (magro) cru, marinado em limão ou outro cítrico. Daí pode se trocar o peixe por camarão, acrescentar cebola, pimenta, salsa...

Saindo da teoria, acho o ceviche um prato muito saboroso, fácil e rápido de fazer. Tem tudo a ver com o nosso calor e também é uma ótima introdução ao peixe cru, para aqueles que ainda tem algum receio em comê-lo, já que a marinada muda a textura e o sabor.

Bolo de maçã, amêndoas e passas

Ter um bolo em casa pra acompanhar um cafezinho ou pra encerrar o dia junto com um copão de leite é sempre bom, quando a receita é fácil e você pode escolher os ingredientes que prefere é melhor ainda.
Esta foi adaptada do livro Cozinhando para Amigos. Lá a autora Heloisa Bacellar prepara cakes salgados (que testei também e logo publico por aqui). É bem fácil e permite muitas combinações de ingredientes. Experimente!

Conserva de Pimentas

Achei essa conserva perdida no meio dos meus rascunhos, acho que faz uns 6 meses que a preparei.
A receita original é do livro O chef sem segredos, do Jamie Oliver, que a prepara com chilli verde, mas quando fui ao mercado e encontrei esse mix de lindas pimentas, não resisti.
Se você não gosta de pimentas muito fortes, sugiro que faça só com a dedo de moça, essa ficou bem mais picante.

Torta de chocolate trufado

Fuçando nos livros culinários, blogs e sites do gênero, damos de cara com algumas receitas que só de ver da pra saber que funcionam muito bem. Foi isso que pensei quando vi essa torta em um dos meus "blogs de cabeceira", o Think Food. Simples e muito tentadora para não ser reproduzida aqui em casa.

Tilápia com vinagrete de frutas e arroz negro

Quando convido alguém para comer o que vou preparar, sempre faço duas perguntas: se existe restrição a algum ingrediente (alergia, trauma ou frescura mesmo..rsrs) e se gosta de misturas agridoces ou frutas na comida. Sobre as frutas e o "doce no sal", gosto tanto que se não me controlar faço todas os pratos assim. :)