Se tem um prato que faço questão nas festas de fim de ano é o Tender: adoro defumados e o sabor intenso do pernil combina perfeitamente com molhos agridoces. Esse aí da foto eu fiz no Natal, mas repito ele fácil no Reveillon. :)
Aqui na verdade fica a dica do molho, porque pra preparar é só seguir as instruções da embalagem.
O Tender que comprei foi um semi desossado de mais ou menos 3 quilos, para esse peso usei os seguintes ingredientes e medidas:
- 4 colheres (sopa) bem cheias de mostarda tipo Dijon (se você conseguir achar com as sementes, melhor ainda!)
- 250 ml de vinho branco seco
- suco de 2 laranjas
- 4 colheres de mel
Preparo:
Regue o Tender com metade da mistura, cubra com alumínio e leve ao forno preaquecido por 1/2 hora. Tire do forno, regue com a outra metade e volte ao forno. Deixe o tempo recomendado para o peso do Tender. Antes de servir regue mais uma vez com o que escorreu da carne e pronto: sirva de entrada ou acompanhado de um belo risoto!
Confesso que quase desisti de receitas que levam fermento, por algum motivo ele não gosta de mim e meus pães e bolos não ficam lá essas coisas (com exceção do Calzone que é muito bom). Mas como sou um homem teimoso e o clima é de Natal, fui atrás de uma boa receita de Panetone. Acabei fazendo mais uma do La Cucinetta, que não tem erro, é só seguir direitinho que sempre funciona! Então Ana, me desculpe o quase total ctrl+c/ctrl+v no preparo... rsrs. Nos ingredientes, acrescentei figos, nozes e chocolate, e tirei as frutas cristalizadas.
No final das contas, a massa úmida e leve, além da possibilidade de poder fazer a combinação de frutas/ingredientes que você mais gosta vale demais o esforço. Experimente!
Ingredientes: - 1/3 de xícara de água morna - 50g de fermento biológico fresco (2 tabletes e meio) - 1/4 xícara de açúcar orgânico claro - 6 gemas de ovos orgânicos - 1 colher (chá) de canela - 2 colheres (sopa) de mel - 1 colher (chá) de essência de baunilha - casca ralada de 1 limão siciliano (usei de laranja na falta do limão) - 1/2 colher (chá) de sal - 180g de manteiga sem sal - 2 1/2 xícara de farinha de trigo - 1/2 xícara de nozes picadas - 1/2 xícara de uvas passas - 1/2 xícara de figos secos - 1/2 xícara de chocolate meio amargo picado grosseiramente
Preparo: Em uma tigela, misture o fermento, a água quente e uma colher de sopa do açúcar e deixe quieto por 15 minutos, até espumar. Enquanto isso, bata com a batedeira ou fouet as gemas, o resto do açúcar, a baunilha, o sal e a casca ralada do limão, até que fique amarelo pálido e espesso. Junte essa mistura ao fermento espumado.
Derreta em fogo baixo numa frigideira (ou microondas) 160g da manteiga. Reserve.
Junte aos poucos a farinha à mistura de ovos, mexendo com uma colher de pau, até que você tenha usado 1 e 1/2 xíc. da farinha. Então junte a manteiga derretida, mexendo bem até que a massa a absorva toda. Só então volte a acrescentar farinha. IMPORTANTE: a quantidade de farinha depende da umidade do ar e da marca usada. Vá acrescentando uma ou duas colheres por vez, até que você sinta que pode começar a mexer a massa com as mãos. Ela pode estar ainda um pouco grudenta. Enfarinhe um pouco a mesa, derrube a massa sobre ela e comece a sová-la. Faça isso, acrescentando mais farinha se necessário, por uns 10 minutos, até que a massa (que deve estar amarelo forte) fique lisa, elástica, não grude em suas mãos mas ainda deixe sua mão e a superfície oleosa. A massa precisa ficar úmida. Coloque-a dentro de uma tigela levemente untada com manteiga, cubra com um ou dois panos de prato e deixe em local quente e sem vento por 1 hora.
A massa terá crescido cerca de 2 vezes seu tamanho. Soque-a para tirar o ar, e volte-a à mesa, sovando só um pouquinho e então abrindo-a com os punhos em forma oval. Espalhe o figo, as nozes, o chocolate e as passas por cima, dobre a massa sobre si mesma e sove com cuidado, apenas o suficiente para misturar bem as frutas à massa. Forme uma bola, cubra com 2 panos de prato e deixe crescer por mais 30 minutos em local sem vento. Enquanto isso, pré-aqueça seu forno a 200ºC.
Unte com manteiga uma fôrma de bolo redonda ou de souflé (eu usei essa caneca da foto na falta de uma melhor, mas até que ficou bonitinho) de 15 cm e mais ou menos 8 cm de altura. Transfira cuidadosamente a massa para a fôrma, sem movimentos bruscos. Derreta os últimos 20g de manteiga e pincele a massa, reservando um pouco da manteiga. Asse por 10 minutos.
Abra a porta do forno e pincele novamente com o que restou da manteiga, e abaixe a temperatura para 180ºC, assando por mais 35 minutos ou até que doure. Desligue o forno e deixe o panetone lá dentro até que esfrie sozinho (1 hora, mais ou menos). Desenforme e sirva.
Em homenagem a minha mana e a essa bela receita milanesa, aí vai uma alegre musiquinha de Paolo Conte.
Dezembro chegou e essa receita eu não podia deixar de compartilhar: é um clássico de Natal na casa da Dona Herondina, avó da Carol. Na hora da Ceia ele é o primeiro prato a acabar! É delicioso e muito fácil de fazer, confere aí:
Ingredientes: - 1/2 kg de peito de peru defumado (fatiado ou em cubinhos) - 1 lata de creme de leite - 100 g queijo parmesao ralado - 1 colher (café) de curry - 1 caldo knorr - 1 copo de requeijão cremoso - 1 copo de champignons - 1/2 copo de vinho branco - 1 colher de manteiga de leite - sal a gosto
Preparo: No liquidificador, bata o creme de leite, o queijo ralado, o curry, o caldo knorr e o requeijão cremoso. Em uma travessa coloque o peito de peru fatiado em camadas intercalando com o molho feito no liquidificador. Leve ao forno preaquecido e deixe 20 minutos. Enquanto isso, em outra panela, leve ao fogo a manteiga, o vinho e os champignons. Retire a travessa do forno e coloque essa mistura sobre o peru. Volte a travessa para o forno e deixe mais 20 minutos. Sirva com arroz branco.
Pra acompanhar vamos com uma música do novo projeto do Bob Dylan - Must be Santa, do disco Christmas In The Heart. Pois é, só ele pra fazer um disco de Natal não parecer com resto! ;)
Quem acompanha o blog viu que no mês passado gravamos para o programa Carona e usamos a bela cozinha do Oliva para fazer nossas receitas. Como o restaurante inauguraria um dia depois, acabei cozinhando por lá antes de conhecer os pratos, mas conversando com o Chef Marco Soares já dava pra saber que teríamos ótimas opções.
Voltamos e confirmamos: um cardápio variado nas opções e nos preços, um ótimo serviço e um ambiente muito bacana, contemporâneo e sofisticado na medida certa.
Eu experimentei um carré de cordeiro em baixa temperatura com risotto de damasco, queijo e brie e morango ao molho perigord. A Carol comeu um robalo com purê de banana da terra. Os dois pratos estavam excelentes.
E aí na foto, minha sobremesa preferida do momento: espuma de maracujá com sorvete de coco, coulis de maracujá ao perfume de sirop de gengibre. Não saia de lá sem experimentar!
O Oliva fica no Hotel Presidente - Praça Tubal Vilela, 192 – Uberlândia-MG Telefone para reservas: (34) 3256-1200
Ah, e pra quem não viu o programa, confira aqui nossa participação. Destaque para a "toquinha", um charme né?!..rsrsrs
Alguns ingredientes são tão saborosos que até quando a gente não acerta ficam bons! Foi o caso desse folhado, que eu deveria ter levado ao forno antes de acrescentar a cobertura para que ele pudesse ficar mais leve e alto, mas a mistura que veio em cima tratou de compensar o erro. Vamos lá!
Ingredientes:
- 150g de amêndoas - 200g de figo seco - 3 maças - 3 colheres de sopa de mel - 1 cálice de licor de amêndoas (ou conhaque) - um pacote de massa folhada pronta
Preparo:
Em uma frigideira, coloque a maça picada em pequenos pedaços e o mel, deixe cozinhar em fogo baixo até que ela fique bem macia.
Acrescente o figo e as amêndoas bem picadas e grelhe, assim que a mistura começar a soltar um aroma delicioso, acrescente o licor e flambe a mistura.
Coloque os quadradinhos de massa folhada no forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e coloque uma camada da mistura por cima da massa. Pronto, é só servir!
E na vitrola, vamos de Max de Castro, som na caixa!
Esse aqui é o primeiro prato que publico feito pela Elaine, nossa ajudante que anda se saindo muito bem no fogão! Quando sugeri a combinação, não imaginei que o resultado ia ser tão bom, e acabei comento muito mais do que deveria!
Ingredientes (4 pessoas): - 2 xícaras (chá) de arroz branco - 2 bananas da terra - óleo de girassol, alho, cebola e azeite pra refogar - sal a gosto - uma peça de picanha suína (comprei a que já vem temperada) - 1/2 maço de couve
Preparo: Envolva a carne com alumínio e leve em forno preaquecido por 30/40 minutos. Tire o alumínio e deixe mais alguns minutos até dourar.
Frite a banana em fatias no óleo, escorra e reserve.
Siga a sua receita preferida de arroz, mas use o óleo que fritou a banana para refogá-lo, esse é o segredo pra ele ficar amarelinho e ainda mais saboroso! Quando estiver pronto, acrescente as fatias da banana frita. Refogue por 5 minutos com um pouco de alho e sal a couve fatiada ou rasgada.
A Elaine, que gosta do Sertanejo com ninguém, pediu pra acompanhar esse prato com Marco e Mário - Sereia. ;)
Essa época do ano em agência de publicidade é uma loucura, e quando saio tarde, acabo desistindo dos exercícios, aí a salada me ajuda a ficar com a consciência menos pesada... Essa aí é bem simples, mas o sabor e o visual funcionaram muito bem, então resolvi compartilhar o resultado. :)
Ingredientes: - Alface - Radicchio - Rabanete - Uvas verdes sem sementes - Broto de alfafa (ou qualquer outro tipo de broto)
Preparo: Rasgue as folhas de alface e radicchio, fatie o rabanete e acrescente as uvas. Finalize com um pouco de broto sobre a mistura. Sugiro um molho de azeite, sal e vinagre balsâmico pra acompanhar.
E no som, vamos pegar leve também com esse cover do JimiHendrix: Coors tocando a bela LittleWing.
Bom, esse é o tipo de prato que metade adora e metade já pensa "arrgh" quando lê o nome. O que sugiro para a turma que não gosta é deixar o preconceito de lado, porque fica simplesmente delicioso! Mas se você não quer arriscar de jeito nenhum, troque por lula ou camarão, ok?
Conheci essa receita em Trancoso, no bar de um italiano chamado Andrea (isso mesmo, com "a" no final, é bem comum na Itália). E o cara me deu dicas importantes sobre o preparo do polvo, pra ele não ficar com aquela textura "chiclete" que incomoda tanta gente. Só que o processo é tão complicado (até colocar rolha de vinho no cozimento ele sugere!) que eu só sigo metade dele, e corto bem fininho pra não ter problemas.
Ingredientes: - 1/2kg de polvo (limpo) - gengibre ralado a gosto - 3 raminhos coentro (ou salsinha) - 4 tomates - 1 cebola roxa - suco de 1 limão grande - sal a gosto - azeite a gosto
Preparo: Cozinhe o polvo em água e sal por 20/30 minutos, escorra e fatie bem fino. Misture com o tomate e a cebola picados e o suco de limão, como no vinagrete tradicional. Finalize com o gengibre ralado, azeite, sal e o coentro.
Essa massinha aí da foto que usamos para acompanhar foi a de pastel, assada até dourar. Mas você pode encarar com umas torradinhas também.
Essa receita me lembra praia, praia me lembra o Rio, e o Rio me lembra a Bossa, então vamos com este clássico do Tom Jobim.
Antes da receita queria comentar sobre a mudança no visual do blog, ainda não é o layout definitivo, mas gostaria de pedir desculpas por qualquer problema no blog por esses dias e o mais importante: a opinião de vocês sobre a nova cara, ok? :)
Já falei da minha admiração pela Cabotiá em outros posts, e quando vi essa receita no livro da Nigella já corri pra cozinha. A verdade é que não tinha como dar errado: o sabor suave e adocicado dessa abóbora combina perfeitamente com o intenso e salgado gorgonzola! Troquei as pecãs da receita original pelas amêndoas, mas fique a vontade pra usar a que você preferir. Ingredientes: - 400g de abóbora cabotiá cortada em cubos - 100g de amêndoas (ou pecãs, nozes, etc) - 150g de queijo gorgonzola - 1 cebola roxa fatiada - azeite a gosto - sal a gosto (cuidado porque o gorgonzola já é bem salgado)
Preparo: Misture os cubos de cabotiá com azeite e uma pitada de sal. Em uma assadeira leve ao forno preaquecido a 220º por 30/45 minutos, ou até ficar macia. Transfira a abóbora para um tigela e distribua as amêndoas e o gorgonzola sobre ela. Minha dica é servir como entrada em pequenas porções.
No som vamos na mistura inusitada do rock do Raconteurs e o country com Ricky Skaggs & Ashley Monroe.
Pois é, o calor por aqui continua bravo e eu precisava fazer uma sobremesa que fosse refrescante e saborosa. Aproveitei que tínhamos várias frutas e geléia em casa, fiz um creme e consegui umas belas romãs com a minha amiga Kelinha para decorar e pronto: uma sobremesa fácil, bonita e gostosa!
Ingredientes (para 8 taças): - Frutas picadas (usei abacaxi, pêra, banana e maça) - 1 potinho de cream cheese - 1 caixinha de creme de leite - 60g de açúcar refinado - 1/2 pote da geléia de sua preferência - sementes de 2 romãs
Preparo: Bata o cream cheese, o creme de leite e o açúcar em um liquidificador ou batedeira. Reserve na geladeira. Na base da taça coloque duas colheres de geléia, depois coloque as frutas picadas. Cubra as frutas com o creme e finalize com as sementes de romã. Difícil né ?! ;)
No som, vamos com essa música refrescante de Mariana Aydar - Palavras não falam.
Minha avó está na cidade, isso significa comidas deliciosas na mesa! E uma das especialidades dela é o lombo de porco, que tem um tempero especial e não fica seco, como é comum acontecer com esse corte. Pra acompanhar resolvi aproveitar o meu pé de ora-pro-nobis que está cheio de folhas suculentas pra fazer um "risoto mineiro". Espero que vocês gostem!
Ingredientes (5 pessoas):
Lombo: - 1,2 kg de lombo suíno numa peça inteira - 1 colher rasa (sopa) de sal - 1/2 colher rasa (sopa) de tempero pronto - 2 colheres (rasas) de molho de soja - 1 xícara de vinho branco seco - 1/2 colher rasa (sopa) de vinagre - cebola roxa para decorar
Risoto: - 300g de arroz arbório - 250g de queijo minas "meia cura" - 30 folhas de ora-pro-nobis (na falta use couve, fica bom também) - azeite para refogar - 1 litro de caldo de legumes - alho e cebola para refogar - uma taça de vinho branco seco - sal a gosto
Preparo:
Lombo: Na véspera, fure a carne com a ponta da faca e espalhe o tempero. Envolva com filme plástico e reserve na geladeira. Na manhã seguinte, numa panela de pressão, refogue a carne por uns minutos. Feche a panela e cozinhe por uns 25 minutos. Desligue e deixe acabar a pressão. Abra a panela. Com a panela destampada, deixe a carne fritar até ficar bem corada. Experimente, se estiver macia, reserve na vasilha onde vai servir. Aproveite a gordura da panela, acrescentando 1 copo de água. Ferva por uns 5 minutos e coloque este molho sobre a carne.
Risoto: Em uma panela, refogue a cebola e o alho picadinhos em azeite, coloque o arroz, o vinho branco e vá mexendo até o arroz começar a soltar o amido, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz secar, mexendo sempre. Depois de uns 5 minutos, acrescente ao arroz as folhas de ora-pro-nobis picadas (ou a couve). Mexa até o arroz chegar a uma consistência "grano duro". Acrescente o queijo minas ralado e desligue o fogo. Tampe por uns minutinhos, leve a mesa e de uma última mexida.
Pra acompanhar, uma banda mineira também: Skank - Dois Rios.
Pois é, aqui anda fazendo um calor dos infernos, difícil comer algo quente.... Então resolvi fazer um prato mais compatível com a temperatura: um "enroladinho" com kani, cenoura e pepino (tentei pensar em um nome mais adequado mas não saiu nada, alguém sugere algo? ;)
Preparo: Corte o kani, a cenoura e o pepino em fatias longitudinais. Passe o cream cheese no pão folha e enrole de forma que todo o conteúdo fique bem firme, depois corte em pedaços, como se fossem grandes sushis. Você pode finalizar amarrando cebolinhas em volta de cada rolinho.
Use a criatividade e mude de acordo com o seu gosto: folhas, brotos, tomates, queijos, outros molhos... Pra acompanhar, um cara que eu gosto muito fazendo um cover foda do Massive Attack: Newton Faulkner - Teardrops.
Recebi um convite irrecusável da minha amiga Cecília: participar junto com a Dani do Cozinha Travessa e da Karol do Re-Comendo de um desafio culinário para o Carona, programa que ela apresenta e que passa todo o Sábado na TV Integração (Globo). A "encomenda" foi preparar uma massa vegetariana, já que a Cecília não come carne.
Desafio marcado, prato escolhido e local definido: o recém inaugurado restaurante Oliva, no tradicional Hotel Presidente, aqui em Uberlândia.
Além da cozinha com excelente estrutura, tivemos a super consultoria do Chef Marco Soares, que nos ajudou tanto com dicas no preparo quanto na apresentação dos nossos pratos.
Ingredientes: (4 pessoas)
- 300g de serpentini (ou outra massa curta)
- 300ml de creme de leite fresco
- 100g de nozes
- 150g de figos secos (use metade da medida caso prefira um resultado menos adocicado)
- 150g de gorgonzola
- Azeite a gosto
- 2 colheres (sopa) de mel (use metade da medida caso prefira um resultado menos adocicado)
Preparo:
Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente, escorra e reserve.
Em uma frigideira coloque o gorgonzola, assim que estiver bem derretido comece a acrescentar aos poucos o creme de leite, continue mexendo até que a mistura vire um creme homogêneo, reserve.
Em outra frigideira, coloque um fio de azeite, o figo e as nozes bem picadas e grelhe, assim que a mistura começar a soltar um aroma delicioso, acrescente o mel e flambe com um pouco de licor de amêndoas.
Volte a frigideira com o creme de gorgonzola para o fogo, acrescente ao creme o macarrão e a mistura de nozes e figo. Misture bem e sirva.
Vou manter a dica que dei no programa, então vamos de Dave Matthews, aqui fazendo um lindo duo com o Tim Reynolds
Esses dias acordei com saudade da praia e logo fui procurar algo pra fazer que tivesse gostinho de mar. Achei uma receita de Caldeirada muito sugestiva na Coleção da Abril "Cozinha Regional Brasileira" de Santa Catarina, a diferença para a original é que não resisti em acrescentar leite de coco, e infelizmente não achei polvo no dia, mas ficou bom mesmo assim! Vamos lá:
Ingredientes: (4 pessoas)
- 7 colheres de azeite
- 1 cebola cortada em rodelas
- 350g de badejo
- 200g de lula
- 150g de polvo
- 150g de mexilhão sem as conchas
- 1/2 pimentão cortado em rodelas
- 4 tomates fatiados
- Sal a gosto
- 1/2 xícara de caldo de peixe
- 150g camarões limpos e sem cabeça
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 garrafinha de leite de coco
Preparo:
Em uma panela, coloque o azeite, cebola, peixe, lula, polvo, mariscos, pimentão, tomates, sal e o caldo. Deixe ferver por 20 minutos.
Em seguida, junte os camarões, a salsinha e o leite de coco e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva com arroz branco.
E no som, vamos de Maria Gadú em uma versão muito bacana de Loirinha Bombril, dos Paralamas.
Minha irmã veio visitar o sobrinho semana passada e trouxe essa delicia aí pra gente experimentar. Ela é vegetariana e faz receitas tão deliciosas e criativas que a gente nem sente falta da carne!
"Ultimamente se fala muito em alimentação viva, principalmente no universo dos vegetarianos, praticantes de yoga, medicina ayurvédica, enfim. Um dos galãs dessa nova moda é o broto germinado. É uma eficaz ferramenta para saúde por conter uma enorme quantidade de nutrientes essenciais, além disso é versátil, pode ser usado em saladas, risotos, ou invenções de moda. Essa foi muito simples:
Ingredientes:
- 1 pacote de massa folhada - 1 xícara de coalhada seca ( ou cream cheese) - 2 tomates - 1 cenoura - 1 cebola bem pequena - 1 colher de sopa de shoyo - 1 colher de sopa de mostarda - 1 colher de sopa de vinagre balsâmico - 1 pitada de sal - folhas de manjericão para decorar - 100g de broto de trevo
Colocar os quadradinhos de massa folhada no forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e coloque uma generosa camada de coalhada seca (ou cream cheese) por cima da massa. Faça um vinagrete com o tomate, a cebola, cenoura ralada, sal, shoyo, mostarda e vinagre balsâmico. Coloque uma colherada desse vinagrete por cima da coalhada, uma porção de broto e finalize com umas folhinhas de manjericão para decorar.
Para a coalhada seca:
-3 litros de leite -1 pote de coalhada -1 pano (tipo fralda ou saco, que será fervido e separado só para esse fim)
Ferver o leite, deixar amornar. Quando a temperatura estiver suportável ao toque, despejar o pote de coalhada e tampar, sem nem mesmo misturar. Cobrir com uma coberta até o dia seguinte. Colocar na geladeira durante algumas horas para acabar de endurecer. De noite, despejar todo o conteúdo no pano, amarrar as pontas com barbante e pendurar no varal. Na manhã seguinte está pronto. Se preferir mais mole deixar só algumas horas."
Onde achar os brotos germinados: Gervásio: (34) 3235-6492 / (34) 9963-2971 email: gervasiomassa@com4.com.br
Esse prato tem uma apresentação sofisticada, então acho que Chet Baker é um ótimo acompanhamento! Apesar que nesse vídeo ele já está sem alguns dentes, mas aí já é outra história... rsrs
