Bucatini com aspargos e presunto

Acho que todo mundo, em algum momento, olha para geladeira e pensa: e agora José?
É aquela hora que nada foi planejado, o estoque já era e a fome grita.
Pois é, nessa hora tive sorte e achei uma bandejinha de aspargos na gaveta, macarrão e presunto sempre estão ali, e a combinação funcionou muito bem. Experimente, é super rápida e muito saborosa!

Verrine de Salmão defumado com lentilhas no molho de iogurte e mostarda

Sabe aquelas combinações e pratos que quando você come não vê a hora de tentar em casa? Esta é uma delas. Demorei um pouco mais do que gostaria, mas fiquei muito feliz com o resultado
Na viagem que fizemos em junho, passeando pelo Museu Rodin, paramos em um café no jardim do museu que servia lanches e refeições em verrines com belas apresentações.
Não perguntei os ingredientes (até porque o meu francês vai até o bonjour..rsrs), mas penso que o creme era uma maionese muito leve e cremosa. Na minha versão optei por uma base de iogurte, mas como sempre digo aqui, fique a vontade para fazer suas experiências.

Lombo recheado

Adoro carne de porco, adoro embutidos, adoro defumados e adoro alecrim misturado nisso tudo..
A dica importante aqui é planejamento e tempo: o ideal é fazer no dia anterior, para que os temperos se misturem e penetrem na carne, e depois umas boas 4 horas de forno em temperatura baixa. Essa receita é uma ótima dica para a ceia de natal, ano novo ou para aquele almoço de domingo demorado.

Sorteio do caderno - resultado!

Antes de divulgar o(a) ganhador(a), gostaria de agradecer muito ao carinho e a todos os comentários, confesso que não esperava tantos, mesmo sabendo que o caderno faria sucesso :)
E claro,  preciso agradecer minha irmã (não deixe de conhecer outros trabalhos dela aqui) por mais esse belo presente oferecido com muito carinho aos leitores do Sabor Sonoro.

Receitas para a Ceia de Natal e Reveillon

Seja qual for sua religião, ritual ou tipo de comemoração para o Natal e o Reveillon, a ceia é com certeza um dos pontos altos das festas de fim de ano. Toda família tem suas receitas tradicionais, que são aguardadas ansiosamente, e claro, não tem nada mais gostoso do que passar esses momentos perto de quem a gente gosta.
Se você gosta de cozinhar, já deve ter recebido a incumbência de fazer um prato para levar para a casa da sua tia, avó ou dos amigos. Esse post é pra dar uma mãozinha na hora de decidir o que fazer.
Escolhi pratos que tenham ingredientes típicos (pernil, romã, tender, etc) ou que tenham uma apresentação mais bacana, afinal, a ocasião merece!
É sempre bom lembrar, não fique preso a um ingrediente que você não encontra ou não gosta: mude, invente, adapte, e depois me conte ;)
Boas festas, e bom apetite!

Entradas
Haddock defumado e tomate sweet grape
Cabotia, gorgonzola e amêndoas
Canapé de parma e pesto de rúcula  

Saladas
Carpaccio de maça verde com molho de hortelã
Salada de folhas, frutas e castanha
Salada de agrião, rabanete, nozes, geléia e cottage
 

Massas

Conchiglione recheado
Espaguete alho e óleo e salmão defumado
Serpentini ao gorgonzola, nozes e figo

Peixes e frutos do mar
Risoto de lula
Camarão na moranga
Bacalhau assado com cenoura e pupunha no vapor

Carnes
Pernil assado
Peru indiano
Tender com chutney de manga

Sobremesas
Panna Cotta com geléia de frutas vermelhas
Folhado com nutella
Sobremesa de frutas, creme e geléia

E no mais, o que posso desejar a todos é um 2011 cheio de realizações, saúde, paz, alegria, comida e música boa! ;) 

Novo Sorteio: Caderno de receitas!

Olá pessoal, ainda estou em débito com a frequência de novas receitas. Mas para tentar compensar, vamos fazer um sorteio e agitar um pouco isso aqui ;)

Risoto de Carbernet com pesto de couve

Aqui está um exemplo de como o nome dos pratos podem nos impressionar, intimidar ou encarecer a refeição.
A verdade é que poderíamos chamá-lo de "risoto do que temos na geladeira", afinal, não é difícil ter vinho, couve (ou manjericão, ou rúcula, ou espinafre...), azeite, alho e algo pra dar uma decorada.
Pra variar, minha irmã e meu cunhado fizeram todo o trabalho pesado, a única coisa que sugeri foi fazer o pesto de couve.

massa prática para tortas

É pessoal, já estamos de casa nova!
Muito felizes e realizados, mas cansados de tanta "arrumação". Os armários da cozinha só foram instalados no fim de semana, então ainda não deu tempo de curtir e preparar novos pratos.
Ainda bem que tenho uma irmã prendada que nos leva sempre novas guloseimas. No último final de semana ela chegou com duas tortas deliciosas: uma de geléia e cerejas e outra com creme branco e melancia. O bacana é que a massa é super prática e muito gostosa, e aceita várias coberturas.

Um bacalhau para despedir da casa

Ah, o circo da mudança: caixas, jornais, transferências de contas e muita, muita bagunça.
Metade da casa já foi empacotada, meus livros, os pratos e panelas já estão se preparando para mudar de endereço.

Atum grelhado e aspargos

Tenho aquela mania de ir ao supermercado comprar os ingredientes para uma receita e no impulso levar tudo diferente.
Esse atum veio para casa em uma dessas mudanças de planos, mas foi impossível resistir: ele estava lá, limpinho, no tamanho certo e pronto pra ser grelhado.
Essa receita não tem erro, é uma boa dica para um jantar rápido e diferente. Funciona muito bem com o salmão ou badejo também. Experimente!

Ingredientes:
(2 porções)
- 400g de filé do atum fresco sem pele
- 6 talos de aspargos frescos
- sal e azeite a gosto
- pimenta do reino moída na hora

Molho
- 50ml de shoyu
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de sake mirim
- 2 colheres (chá) de gengibre ralado

Preparo:
Tempere o peixe com sal, pimenta e azeite, em uma frigideira bem quente coloque um pouco de azeite e grelhe o atum rapidamente, para que ele fique dourado por fora e quase cru por dentro. Esse é o ponto ideal na minha opinião, atum bem passado fica muito seco.
Corte a base mais dura dos talos e cozinhe os aspargos em pé por 5 minutos, em água fervente e sal, depois coloque-os em água gelada para parar o cozimento. Doure os talos rapidamente em uma frigideira com um pouco de azeite.
Para o molho, misture todos os ingredientes e reduza (pode ser no microondas) até que ele ganhe uma consistência parecida com a do mel.
Fatie o atum e monte o prato como na foto e distribua o molho, aí é só servir. Bom apetite!


Robert Plant lançou disco novo, então é o que eu ando combinando (e indicando) com tudo nos últimos dias. ;)

Assado de linguiça e legumes

É pessoal, os dias continuam curtos para tantos compromissos e atividades. E em tempos assim, a cozinha tem que ser rápida e prática.
Almoço de domingo, casa da mamãe, linguiça de pernil e muitos legumes. Tudo vai para o forno e você tem um belo assado.
Ah, troque as quantidades e os ingredientes como preferir, e não se engane pelos "queimadinhos" aí da foto, esse prato fica muito bom. Experimente!

Ingredientes:
- 1 kg de linguiça de pernil
- 3 batatas 
- 1/2 pimentão vermelho
- 2 cenouras
- 2 abobrinhas pequenas
- 6 couves de bruxelas
- 100g de abóbora cabotiá
- 1 cebola roxa
- azeite
- mostarda
- sal a gosto

Preparo:
Pique os ingredientes e tempere com sal, azeite e mostarda, misture bem. Cuidado com o sal, lembre-se que a linguiça já é bem temperada.
Em um refratário, coloque a linguiça e os legumes, leve ao forno preaquecido a 220º por 1 hora ou até dourar. Mais fácil que preparar um copo de Tody..rsrs

Em tempos assim, é sempre bom ouvir in times like these do Foo Fighters.

Panna Cotta com geléia de frutas vermelhas

 Antes de falar do que interessa (comida, claro! rs), quero justificar a baixa frequência de atualizações no blog esses dias, mas é que estamos naquela fase do "tudo ao mesmo tempo agora":
- O trabalho está bombando, ainda bem!
- Estamos sem ajudante em casa, e gosto de lavar prato como eu gosto de fila de banco.
- O Luca começou a andar, e a noite a única coisa que dá pra fazer é ficar correndo atrás do figurinha.
- Vamos para uma nova casa, e com isso vem junto todo o processo da mudança, e da bagunça.

Então pessoal, penso que ainda teremos um período de poucas receitas por aqui, mas logo tudo se ajeita.

Agora vamos ao que interessa!

Vendo receitas em outros blogs, é a foto que sempre me faz parar e ler com mais atenção aquele post. E sempre vi imagens tão bonitas de Panna Cotta nos sites da Patrícia e da Ana que resolvi tentar.
O problema é que tenho uma dificuldade danada em seguir receitas ao pé da letra, as vezes funciona, outras não.
Desta vez, a "rebeldia" me custou caro: como não tinha o creme de leite fresco, que tem o teor de gordura mais alto, usei o de latinha mesmo, o resultado é que a consistência não ficou legal, muito "molenga", apesar de bem gostoso.
Então se tiver dificuldade em achar o creme de leite fresco, use o de latinha, mas tire todo o soro, diminua um pouco a proporção de leite e aumente um pouco a de gelatina, ok?

Então reproduzo aqui a receita certa, igual a da Ana: 
 Ingredientes:
- 300g de creme de leite fresco
- 300g de leite integral
- 125g de açúcar
- 5 a 7g de gelatina em pó (quanto mais pó, mais firme)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 150g da geleia de sua preferência (eu usei de frutas vermelhas)
- morangos para decorar

 Preparo:
Aqueça o leite, o creme de leite e o açúcar. Não deixe ferver, se não a gelatina "desanda".
Enquanto isso, dissolva a gelatina em 2 colheres de sopa de água.
Desligue o fogo, jogue a gelatina dentro do creme e mexa até dissolver. Junte a baunilha.
Se for servir em copinhos, como eu fiz, acrescente 1 colher cheia de geléia no fundo e cubra com o creme, deixe esfriar e leve à geladeira até firmar. Decore com fatias de morango.

Para acompanhar, uma bela musiquinha do novo disco do Pato Fu: Música de Brinquedo.

Quatro queijos na moranga

Dias malucos no trabalho, correria total e tempo nenhum para cozinhar e escrever.
Ainda bem que sou um cara privilegiado e tenho na família um monte de gente boa de cozinha.
Essa receita minha tia Regia fez na última vez que passou por aqui. É simplesmente deliciosa!

Ingredientes:
- Moranga média
- Queijo mussarela (ou queijo minas)
- Queijo provolone
- Queijo gorgonzola
- Creme cheese ( um tablete)
- Manjericão
- Cebola roxa picadinha ( uma cebola média)
- Azeite
PS. a quantidade de queijo pode variar de acordo com o tamanho da Moranga, nessa receita foi aproximadamente 250g de cada queijo

Preparo:
Lave bem a moranga, corte a tampa e retire as sementes. Corte os queijos em quadradinhos, misture todos os ingrediente em uma vasilha e coloque dentro da moranga, feche e envolva em papel alumínio.
Deixe assar por 40 minutos, tire o papel alumínio, espete com um
palito para verificar o cozimento.
Salpique manjericão a gosto e sirva bem quente.

A Regia sugere Janelle Monae para acompanhar essa maravilha. ;)

Ameixinha de queijo da Fátima

Dias atrás fomos até o rancho da nossa amiga Priscila, sentir um pouco de cheiro de mato, comer comida de verdade e mostrar alguns bichos para o Luca que ele só anda vendo no DVD da Galinha Pintadinha..rsrs

Fomos recebidos pelos pais da Pri, o Marcos e a Fátima, com café quentinho e um delicioso pão de queijo, daqueles bem amarelos que levam um caminhão de queijo, coisa rara até aqui em Minas.
Eu ainda estava mastigando essas belezinhas quando comecei a sentir o cheiro do pernil vindo da cozinha. O dia prometia!

Chega a hora do almoço e com ele a mesa cheia de comidas deliciosas: lasanha, pernil, arroz branco, salada, feijão...não sei quantas vezes repeti o prato.
E quando a gente pensa que já comeu tudo, e muito, chega a hora da sobremesa: compotas de frutas e uma ameixinha de queijo feita na hora, ainda quente.
É incrível como uma "mão boa" e os ingredientes de qualidade fazem diferença, esse é um tipo de doce que não fazia parte da minha lista de "preferidos", mas neste dia ela entrou em um lugar de honra, depois de eu ter devorado um bom punhado delas.

A Fátima nos presenteou com essa receita, e eu divido aqui com vocês.

Ingredientes:
Ameixinha
- 1/2 kg de queijo curado
- 1 colher (sopa) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de polvilho doce
- 2 ovos (caipiras de preferência)

Calda
- 1 kg de açúcar cristal
- 1/2 litro de água

Preparo:
Misture o queijo ralado bem fino, o açúcar, polvilho e os ovos. Amasse bem.
Com a mistura faça pequenas bolinhas, como nas fotos.
Prepare a calda: leve ao fogo a água e o açúcar, assim que ferver vá colocando as ameixinhas, mexa com cuidado por aproximadamente 20 minutos, até que ela inchem. Pronto, aí é só esperar esfriar um pouco e servir.

E pra acompanhar esse docinho clássico, uma bela canção da dupla caipira (e mineira) Pena Branca e Xavantinho.

Bacalhau assado com pupunha e cenoura no vapor

Bacalhau, ahh o bacalhau. E pensar que não faz muito tempo esse peixe ficava reservado só para a Páscoa. Eu tenho uma verdadeira paixão, a Carol também gosta muito e faz uma receita deliciosa!
Esse prato é muito simples: a combinação com o azeite e o tomilho é clássica,  e o adocicado da cenoura e da pupunha fazem um contraste bem interessante com o sal do bacalhau.
Mãos a obra, até uma criança consegue preparar esse prato. ;)

Ingredientes:
- 500g de bacalhau já dessalgado
- azeite o quanto baste
- ramos de tomilho
- 2 dentes de alho
- talos de mini alho poró
- 2 cenouras médias
- 2 miolos de palmito (pupunha) in natura com uns 7 cm cada.

Preparo:
Disponha em uma assadeira ou travessa pequena o bacalhau e o alho poró. Acrescente o azeite até chegar a metade da altura do recipiente. Coloque os ramos de tomilho e os dentes de alho, cubra com alumínio e leve ao forno preaquecido a 180º por 1 hora.
Enquanto o bacalhau está no forno, prepare a cenoura e o palmito no vapor (ou cozinhando em água fervente) por 10 a 15 minutos, monte o prato como na foto.

E para acompanhar, um cara que ouço sempre: Scott Matthews.