Dia de massa caseira!

O Fabiano achou uma máquina antiga de macarrão da família e pronto: já tinhamos uma ótima desculpa pra juntar a turma.
Fizemos um talharim com molho de tomate, tudo feito desde o começo, caseiro e artesanal.
Além disso, preparamos um frango com cerveja preta, e o que era pra ser coadjuvante, acabou virando a estrela da noite. Aí vai a receita:

Ingredientes (para 10 pessoas)

- 3kg de sobre coxas e/ou coxas de frango
- 1 longneck de cerveja preta
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 4 dentes de alho
- sal e pimenta a gosto
- manjerona pra enfeitar

Misture todos os ingredientes, cubra o recipiente com alumínio e leve ao forno aquecido a 250 graus, depois de 1 hora, tire o alumínio, volte ao forno e deixe até dourar. Pronto!

Rock e Blues sempre nos acompanham nessas noites....

Penne com shimeji

Quem frequenta o blog já percebeu que sou fissurado em massas, e nada mais prático e versátil que o macarrão: mude o formato, os acompanhamentos e lá vem uma receita novinha!
A Carol nesse período de gravidez não anda muito simpática às carnes, mas a proteína é fundamental, então fui às compras pensando nos cogumelos como alternativa, aí nasceu esse prato.
Acredito que as massas específicas para a culinária oriental funcionem melhor nessa receita, mas o resultado com o penne (era o disponível no momento..rs) rolou também!



Ingredientes (para 2 pessoas):

- 200g de Penne
- 300 g de Shimeji
- Cenoura ralada
- Vagens
- 1 Cebola roxa pequena
- Abobrinha ralada
- 1 colher de missô
- Shoyo a gosto (cuidado que o missô já é salgado)



Preparo:

Cozinhe a massa em água e sal até ficar al dente. Escorra e reserve.
Em uma frigideira grande ou panela Wok, refogue na sequência a cebola roxa, as vagens, a cenoura e depois a abobrinha. Sugiro não demorar muito, esses ingredientes funcionam melhor ainda firmes, com uma textura também al dente.
Para finalizar, acrescente os shimejis, misture rapidamente. Acrescestecente o macarrão, misture e sirva.

Pra combinar, segue uma banda cheia de misturas de referências e nacionalidades: Pato Fu!

Empada rápida do Warny

Mais uma receita, foto e música sugeridas pelo meu amigo Warnyere! Êta homi prendado! :)

Ingredientes
- 1 copo americano de leite
- 1 copo americano de óleo
- 2 ovos
- 1 tablete de caldo de sua preferência
- 2 copos americanos de farinha de trigo
- 4 colheres de queijo parmesão
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de orégano


Recheio:
- 400g de frango desfiado
- 50g de champignons picadinhos
- 1 tomate
- 1 cebola
- 1/2 lata de creme de leite
- parmesão a vontade


Modo de fazer:

Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o tablete de caldo. Em uma tijela misture com a farinha de trigo, o queijo parmesão, o orégano e por ultimo o fermento, misture bem.
Em formas já untadas de empada coloque uma camada da massa, uma de recheio e outra de massa, polvilhe parmesão e leve ao forno a 180º por 20 minutos (cuidado com a variação de forno para forno, não descuide).

Tempo de preparo 40 minutos.

Vai muito bem com um Suco geladíssimo. Como eu estava assistindo um DVD da Dani Carlos aí vai o som.

Na chácara, na chapa!

O Fabiano fez um convite irrecusável: passar o domingo na chácara. Além da cervejinha e do baralhinho de sempre, usamos uma grande chapa para preparar o rango: carnes, camarão, gengibre, shoyo, cogumelos, legumes variados... Não tinha como dar errado! :)

Salada para um dia quente

Essa saladinha foi do tipo "deixa eu ver o que tem na geladeira". A sorte é que eu achei um pouco de amêndoas fatiadas e figos secos, que na minha opinião foi o que fez a diferença.

Ingredientes:
- Rúcula
- tomate cereja
- Figo seco
- Amêndoas fatiadas (acho que funciona bem com qualquer castanha)
- Queijo Minas fresco
- Azeite e sal a gosto


Pra acompanhar vou recomendar um disco de 2005 que encontrei esses dias: Going Somewhere do Colin Hay - E pra você ver segue uma palhinha do cara em uma das suas canções mais famosas.

Torta de queijo, palmito e tomate

Gosto muito de massa podre, e sempre pensei que fosse meio complicada de fazer, aí a foto dessa receita no livrinho de pratos únicos da coleção "Grande Cozinha" da Abril me chamou atenção. Arrisquei algumas mudanças na receita original e correu tudo bem, super simples de fazer! Vamos lá:

Ingredientes
para a massa:
- 100g de manteiga fria em pedaços pequenos
- 200g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 pitada de sal

para o recheio:
- 500g de tomates cereja
- 200g de creme de leite (de preferência fresco)
- 2 ovos
- noz moscada
- 150g de mussarela (se for de búfala melhor ainda)
- 150g de palmito
- manjericão fresco a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto

Prepare a massa, misturando a farinha e a manteiga. Acrescente o ovo e o sal e amasse (se ficar muito seca, acrescente umas duas colheres de sopa de água gelada), forme uma bola, envolva-a em filme plástico e guarde na geladeira por 1 hora.

Para o recheio, bata o creme de leite, a mussarela e os ovos. Acrescente o palmito, manjericão, sal, pimenta e a noz moscada. Misture bem.


Abra a massa com um rolo e forre a forma. Recheie com a mistura e cubra a superfície com os tomates cortados ao meio, com a polpa virada para cima. Asse em forno preaquecido a 200 graus por 30 minutos. Desenforme e sirva decorada com folhas de manjericão.




Acho que "Quase nada" do grande Baleiro combina bem.

Nuovo pomodoro!

O novo tomatinho é mais uma obra do meu amigo Wilson Jr. Esse foi inspirado nas minhas origens. :)

Empório Hippo Pizza

A Hipo Pizza já é tradicional em Uberlândia há muitos anos. Agora eles inauguraram na esquina ao lado o Empório, com uma bela adega de vinhos, cervejas premium, cafés, queijos, castanhas e tudo mais que uma boa Delicatessen oferece.
Você pode levar pra casa ou ficar por lá mesmo, o ambiente é super agradável.
Ah, eles servem também pizzas em pedaços, direto do forno a lenha.

Vai lá: Empório Hippo Pizza - Av. Rondon Pacheco, 1919.

Salada Oriental

Acho que essa foi a salada (e foto) mais rápida que já fiz. Tinha um compromisso a noite, e passei em casa só pra fazer um prato pra Carol, não é que ficou bem saboroso e bonito?!

Ingredientes:
- Broto de Feijão
- Cenoura
- Tofu
- Conserva de gengibre
- Fukujim suke (conserva japonesa com vários legumes)
- Shoyo

Vamos experimentar essa salada com uma musiquinha do MGMT - Electric Feel.

Mercado do Japão

foto: diomedia

Minha dica da semana pra quem mora (ou visita) Uberlândia é o "Mercado Japonês", loja especializada em produtos orientais e comida japonesa.
Além de uma boa variedade pra quem gosta de arriscar em casa essa culinária milenar, você também pode encomendar uma variedade de pratos como sushis, sashimis, temakis, etc...

Fui até lá comprar alguns ingredientes e pedir um Yakisoba, o preço é super justo, o prato tem quase 1 quilo de macarrão, legumes e carnes feito na hora, que garanto, é delicioso!

Além de tudo você leva grátis a simpatia e as dicas do proprietário Marcos. :)

Vai lá: Mercado Municipal de Uberlândia, Rua Olegário Maciel 255, fone: 3235 4234

Marketing na cozinha

O Rafael Mantesso, criador do Marketing na Cozinha, fez essa combinação interessante de assuntos e traz para o blog posts relacionados a eles: restaurantes, utensílios, publicidade, notícias do mercado e muitas curiosidades. Link obrigatório pra quem gosta de cozinha, ou de marketing, ou das duas coisas.

Risoto de camarão e lula

Feriado tranquilo, nada programado, de repente toca o celular: é a Ana chamando pra fazer um risoto de camarão na tia Adriana. Não dá pra resistir ao convite!
Bons amigos, aperitivos, cerveja gelada, ótimos ingredientes e um prato feito a quatro mãos, já que eu e o Geraldo revezamos nos palpites da receita e na colher de pau.

Ingredientes (de 6 a 8 pessoas):
- 500g de arroz arbório
- 1kg de camarões grandes e limpos
- azeite
- 1kg de anéis de lula
- 2 cebolas médias
- alho poró
- 1 colher de sopa de curry
- 100 g de manteiga
- cebolinha
- parmesão ralado
- 1 taça de vinho branco
- sal a gosto

Preparo:

Em um panela grande, ferva a água. Coloque os camarões por 5 minutos, retire e reserve.
Na mesma água ferva por mais 5 minutos a lula, retire e reserve. Abaixe o fogo e reserve a água, ela vai ser usada como o caldo do risoto.

Em outra panela (nós usamos uma Wok), refogue a cebola e o alho poró picadinhos em azeite. Acrescente as lulas, os camarões, e deixe refogar em fogo alto por mais 5 minutos. Retire e reserve.

Na mesma panela, coloque o arroz, o vinho branco e vá mexendo até o arroz começar a soltar o amido, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz secar muito, mexendo sempre.

Depois de uns 5 minutos, acrescente ao arroz as lulas, os camarões e o curry. Continue mexendo e colocando o caldo até o arroz chegar a uma consistência "grano duro". Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o parmesão e a cebolinha. Tampe por uns minutinhos, leve a mesa e de uma última mexida.

Os mais puristas vão perceber que não seguimos a risca a receita padrão do risoto, mas parece que a turma gostou bastante!

Que tal acompanhar esse prato com Finley Quaye - Even After All.

Bolo de chocolate no potinho

Sempre falei que não fazia doces, um pouco por não ser "doceiro" e outra por ter uma percepção de que se virasse a colher para o lado errado, pronto: ia tudo por água a baixo!
Mas logo bateu a curiosidade, comecei a procurar coisas mais simples, errei algumas vezes...
Agora já acerto receitas simples e até arrisco algumas mudanças.

Essa foi assim: a Carol me mandou uma receita de "bolo na caneca", bem simples de fazer, misturei com outras que vi, ingredientes que gosto e pronto, surgiu um bolinho pra quem gosta de chocolate amargo (o cacau em pó dá essa característica), com uma consistência que fica entre o brownie e o bolo convencional. Minha dica é tirar um pouco antes do ponto ideal, pra ficar mais úmido.

Ingredientes:
- 150g de farinha de trigo
- 170g de açúcar cristal orgânico
- pitada de sal
- 30g de manteiga sem sal (derretida)
- 1 ovo
- 1 pitada de canela
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- 80g de cacau em pó
- 200ml de leite
- 100 g de amêndoas
- licor de amêndoas (opcional)
- 1 colher de chá de baunilha

Preparo:
Pré aqueça o forno a 220 graus. Unte com manteiga uns 10 potinhos.
Misture bem todos os ingredientes sólidos, em outro recipiente misture bem todos os líquidos. Vá acrescentando aos poucos à mistura liquida e mexa até conseguir uma consistência mais firme.

Encha os potinhos (deixe uns 2cm a baixo do limite, a massa vai crescer). Leve ao forno, em 25 minutos faça o teste do palito, ele precisa sair ainda úmido.
Quando estiver no ponto tire do forno, deixe esfriar e tire das forminhas.


Eu decorei com açúcar de confeiteiro e um ramo de hortelã, meu cunhado chocólatra sugeriu uma cobertura de chocolate para os mais "formigas"... rsrs

Vou aproveitar o clima de carnaval pra sugerir uma banda que eu não canso de ouvir: Orquestra Imperial.

Tender com Chutney de Manga

Alguns alimentos são muito relacionados a datas e tradições, alguns cheiros nos lembram ocasiões específicas, encontros com a família e festas. Acredito que isso é muito importante para o nosso "HD de memórias", afinal, nossas lembranças são feitas de sensações.

Só levanto um porém: as vezes nos limitamos a experimentar esses sabores e cheiros em determinados períodos, e nos privamos durante o ano todo desses prazeres. Lembro quando comíamos Bacalhau só na Páscoa, como podíamos ficar o ano todo sem esse peixe delicioso?

O Tender é a mesma coisa, adoro carne de porco e adoro carnes defumadas, mas porque comer só no Natal e festas de fim de ano? Então fiz esse teste "fora de época": arrisquei misturar com o Chutney, que estava há muito tempo na minha lista de receitas para testar. Imaginava que combinação funcionaria, e como gosto sabores intensos, esse prato já entrou pra minha lista de preferidos!

Ingredientes:
- 1 tender
- 4 batatas fatiadas tipo chips

Para o Chutney:
- 1 manga madura
- 1 cebola roxa
- cerca de 2 cm de gengibre laminado fininho
- 1/2 pimentão verde
- 1/2 pimentão vermelho
- 1 colher de sopa de uvas passa
- 200g de açúcar mascavo
- 100 ml de vinagre de maça
- suco de 1/2 limão
- 1/2 pau de canela
- sal
- pimenta do reino preta em grãos

Preparo:
Faça o Tender seguindo as instruções da embalagem, reserve. Cozinhe a batata em água fervente até ficar no ponto, escorra e reserve também.

Chutney:
Descasque a manga e corte a polpa em cubos miúdos. Limpe e fatie fininho a cebola roxa. Ponha ambos os ingredientes numa frigideira e acrescente as passas, o vinagre de maça e o açúcar mascavo. Cozinhe no fogo baixo por 10 minutos.
Corte os pimentões em cubinhos, acrescente-os à frigideira com a manga. Junte o suco coado do limão, a canela (quebrando com as mãos), o gengibre laminado, uma pitada de sal e uma generosa pitada de pimenta, moída na hora. Misture todos os ingredientes com a colher de pau e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar.

Fatie o Tender, coloque-o sobre as batatas fatiadas e coloque o chutney sobre o Tender, como na foto.

Obs: Essa receita de Chutney é de um dos livros da Coleção a Grande Cozinha, lá eles sugerem combiná-lo com queijo frescal e servir como entrada, acho que deve ficar muito bom!

Vou recomendar aqui uma banda que ouço desde os longínquos anos 90 (obs: eu era quase uma criança essa época..rsrs): The Black Crowes.

Arroz com legumes do Gera

É impressionante como pratos as vezes muito simples, ficam deliciosos quando são bem feitos, e claro, estão acompanhados de grandes amigos.