Missoshiru

O Misoshiru é um prato tradicional da cozinha japonesa, e como a maioria das pessoas, conheci essa "sopinha" em um restaurante japonês. Confesso que entre sushis, sashimis e yakisobas, este não é o prato com o visual mais atrativo, e muita gente olha feio para esse caldinho com uma cara meio sem graça, mas peço para você olhar esse prato de uma outra forma.
A melhor palavra para descrever o Misoshiru é "reconfortante": leve e muito rápido de fazer, essa receita tem cara de segunda feira que chega depois de um final de semana de exageros..rsrs
Todos os ingredientes são fáceis de achar em hipermercados ou casas especializadas em comida japonesa.

Ingredientes:
(receita adaptada do site Cultura Japonesa)
- 1 tofu (queijo de soja) pequeno, ou meio tofu de tamanho-padrão, picado em cubinhos
- 1 litro de água
- 1/2 maço de cebolinha
- 1 pacote de hondashi (tempero à base de peixe)
- 2 colheres de sopa (30 g) de miso (pasta de soja)

Preparo:
Em uma panela média coloque a água, o hondashi e o miso, mexa até dissolver.
Acenda o fogo em chama alta, acrescente o tofu picado e espere ferver. Assim que a fervura levantar, leve ao fogo médio e deixe ferver por mais dois minutos. Desligue o fogo, distribua o caldo em tigelas, salpique um punhado de cebolinha picada em cada porção, e sirva.

Bom, a música não é japonesa, mas essa versão foi gravada em Tóquio..rsrs
O que interessa é que Whitesnake é bom pra caramba, e fico aqui pensando como canta muito esse Coverdale!

Meu tempero para o frango assado

Quem acompanha o blog já deve ter percebido que eu gosto de fotografia, chego a um nível de chatice com isso que já deixei de publicar receita porque não estava com a máquina disponível ou porque não consegui fazer uma foto decente do prato.
O frango assado (junto com a rabada e a costelinha..rsrs) é um desses pratos difíceis de clicar, então dentro do possível e sem nenhum "mockup", também fotografei o resultado dessa receita que gosto bastante.

O segredo aqui é deixar o frango marinar por muuuito tempo. Eu deixei 2 dias, para o tempero ficar bem distribuído pela carne. Mas se você não tem essa paciência toda, prepare pelo menos na noite anterior. ;)

Ingredientes:
- 4 coxas e sobrecoxas de frango (se forem muito grandes, aumente um pouco a quantidade dos ingredientes)
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 cenoura
- 2 batatas grandes
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de mostarda tipo Dijon
- 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 2 colheres de ketchup
- 1 1/2 colher (sopa) de sal
- 1 colher de sopa de ervas finas desidratadas
- pimenta jamaica (ou do reino) moída na hora
- azeite a gosto

Preparo:
Coloque todos ingredientes em um saco do tipo ziplock, misture bem e deixe na geladeira por no mínimo 24 horas. Depois coloque tudo em uma travessa e leve ao forno preaquecido a 200º por aproximadamente 1 hora.

E pra acompanhar, aí vai uma bandinha que eu gosto muito: Silverchair. :)

Torta de limão

Ganhei de presente do Jaime e da Ana o livro "O Doce Brasileiro" da Nestlé, uma coleção de receitas deliciosas, muito bem explicadas e com belas fotos. Essa receita de torta de limão me chamou atenção na primeira folheada. Além de usar poucos ingredientes, é fácil e deliciosa. Então, mão na massa!

Ingredientes:
Recheio
- 1 lata de Leite Moça
- 4  colheres (sopa) de suco de limão
- raspas de limão a gosto (eu usei 3 limões)

Massa
- 2 xícaras (chá) de farinha
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (chá) de sal
- 150g de manteiga
- 2 gemas

Merengue
4 claras (a receita original pede só duas)
4 colheres (sopa) de açúcar

Preparo:
Recheio
Misture o suco de limão e o Leite Moça até adquirir consistência cremosa. Acrescente as raspas de limão e reserve.

Massa
Em um recipiente peneire a farinha, o açúcar e o sal. Acrescente a manteiga as gemas e misture com a ponta dos dedos até conseguir uma mistura homogênea. Faça uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada. Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível (usei uma de 30cm e acho que a torta ficaria mais alta e bonita em uma de 20-25cm de diâmetro).
Já na forma, faça furos na massa com um garfo e leve para o forno preaquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e reserve.


Merengue
Bata as claras em neve, junte aos poucos o açúcar e continue batendo até obter um merengue bem firme.

Montagem
Coloque o creme de limão sobre a massa e depois cubra com o merengue. Volte com a torta para o forno preaquecido a 180º por cerca de 10 minutos ou até dourar o merengue. Espere esfriar e sirva.

Para acompanhar, vou seguir a dica do Junior que sugeriu pelo Twitter a música Acabou o Chorare, dos Novos Baianos, mas pra variar vamos na interpretação de Arnaldo Antunes, que é muito bacana também. :)

Anchovas no sal grosso

Como falei no último post, praia na minha opinião é pretexto, cenário e ocasião para viver momentos especiais com quem a gente gosta.

Ver o filho brincar pela primeira vez na areia e engatinhar atrás das ondas.
Sentar sem pressa pra jogar conversa fora, com a trilha sonora das ondas no fundo da prosa.
Fazer aquela caminhada no fim da tarde com a brisa na cara e a água batendo nos pés.
Ser hipnotizado pela lua iluminando a água como um farol.
Se divertir vendo a cozinha cheia, os pratos preparados por várias mãos, ritual que já vale a refeição.

E foi nesse clima que fizemos todos os pratos que experimentamos nessa viagem.

A receita do peixe no sal grosso foi preparada pelo Wilson e pelo Fábio (eu fiquei fotografando, palpitando e tomando cerveja..rs).
Confesso que fiquei bem preocupado com a quantidade de sal quando vi essa receita pela primeira vez, mas não tem erro, é só amarrar bem o peixe para o sal não ter contato com o interior da anchova e pré aquecer o forno antes.

Ingredientes:
- 2 anchovas limpas, mas com as escamas
- 2 kg de sal grosso (se os peixes forem grandes, compre mais um kg por segurança)
- ramos de alecrim e pimenta dedo de moça para decorar
   
Vinagrete (para colocar dentro do peixe)
- 4 tomates
- 1 cebola
- ramos de funcho
- 1 alho poró
- salsinha
- azeite a gosto
- 1 pitada de sal

Preparo:
Pique todos os ingredientes do vinagrete, misture junto com uma pitada de sal e azeite.
Preencha o interior do peixe com a mistura. Use barbante ou as folhas do alho poró (coloque 1 minuto na água quente para que elas não se quebrem na hora de dar o nó) para amarrar bem o peixe.

Cubra a forma com uma camada de sal grosso, coloque as anchovas por cima e cubra todo peixe com uma farta camada de sal grosso.

Leve ao forno pré aquecido a 200º por 45 minutos, na hora de servir é só quebrar a camada de sal, retirar o excesso ou colocar em outra travessa. Sirva com arroz branco ou com purê de batata.

Para acompanhar, que tal o grande Bob Marley? ;)

Camarão na Moranga e uma viagem sempre boa

Meu amigo Wilson Jr. sempre aluga nessa época do ano uma casa "pé na areia" em Maranduba.
"Mas e o frio?" Você me pergunta. A verdade é que a praia é só o pretexto pra juntar os amigos, sair da rotina e cozinhar bastante, porque gosto de praia, mas o que eu gosto mesmo é de comida de praia. ;)

E como já conhecemos a rotina do lugar, sábado é dia de acordar cedo e ver se os barquinhos de pesca já estão na areia, aí é correr para comprar os maiores e mais frescos camarões para fazer a alegria da turma.

O cardápio foi extenso, mas o meu prato preferido foi essa receita de camarão na moranga, que divido aqui com vocês.

Ingredientes:
- 1 moranga grande
- 1kg de camarão VG limpo
- 1 kg de camarão 7 barbas limpo
- 2 garrafinhas de 200ml de leite de coco
- 1 lata de creme de leite
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 1 copo de requeijão
- 1 colher de sopa de curry
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- azeite para refogar
- cheiro verde para decorar

Preparo:
Com uma faca, corte a parte superior fazendo uma "tampa" na moranga. Retire as sementes e leve ao forno pré-aquecido sem a tampa, virada com a parte superior para baixo em uma forma coberta com alumínio.
Assim que ela ficar macia (+-30 minutos), retire do forno, espere esfriar e retire um pouco da poupa,  mas cuidado para não furar a moranga. Reserve.

Em uma panela, refogue em azeite a cebola, alho e o pimentão bem picados. Na sequência acrescente os camarões grandes (uma dica: separe 6 unidades para decorar a borda da moranga, deixando pra grelhá-los sozinhos depois que a moranga voltar para o forno), o 7 barbas, sal e o curry e cozinhe por 15 minutos.

Acrescente a poupa da moranga e o leite de coco, misture bem. Desligue o forno e acrescente o creme de leite e o requeijão, misture novamente e corrija o sal se necessário.
Recheie a moranga com a mistura, tampe e leve ao forno preaquecido por mais 30 minutos.
Sirva com uma bela porção de arroz branco.

Acompanhe ouvindo Donavon Frankenreiter, sonzinho com cara de mar.

Sorvete ou frozen ou a mistura dos dois

Não sei se podemos chamar o que passamos por aqui de inverno, todo dia o termômetro passa dos 30º e a noite o edredom fica bem longe da cama. É nesse clima que a minha sorveteira volta a funcionar com força total!

Visitando o excelente blog do Diego, o Think Food, vi uma série sobre gelados comestíveis que é indispensável para os que gostam desse tipo de sobremesa.
O único problema é que não consigo fazer uma receita igual e acabei misturando a do sorvete com a do frozen yogurt e usei também uma geleia de damasco que fiz há um tempo atrás. Então não sei se chamo isso de frozen ou sorvete, o que interessa é que ficou muito bom. ;)

Ingredientes:
- 3 potinhos de iogurte natural (600g)
- 1 lata de creme de leite (sem o soro)
- 1/4 de xícara de açúcar
- 400g da geleia de sua preferência (metade para a mistura e metade para usar como cobertura)
- 1 colher (chá) de liga neutra para sorvete

Preparo:
Misture todos os ingredientes (menos a geleia) no liquidificador, espere a mistura esfriar na geladeira por 2 horas. Você pode fazer isso com antecedência ou então já usar o iogurte e o creme de leite bem gelados, o importante é a mistura já estar bem fria na hora de ir para a máquina.

Leve para a sorveteira e siga as instruções do fabricante, na metade do tempo indicado para o preparo, acrescente metade da geleia (200g).

Na hora de servir, use a outra metade da geleia como cobertura. Acho que raspas de limão ou amêndoas trituradas combinam também.

E no som, highway to hell, pra combinar com esse calor infernal.

Quer ir para Italia?

Acho que todos que gostam de gastronomia conhecem ou sonham em conhecer a Itália, agora imagina ir "na faixa", visitar várias cidades, fazer passeios fantásticos e ainda ganhar um jantar de despedida em Roma. Se você gosta da ideia a Saggio pode levar você e mais um acompanhante, é só colocar a cabeça pra funcionar, escrever uma frase criativa e torcer pra ser o escolhido.
A marca lança a campanha: “Saggio leva você para a Itália”, em que o vencedor do concurso, e mais um acompanhante, irão conhecer a Itália, numa viagem de onze dias num roteiro que inclui Milão, Verona, Veneza, Pádua, Pisa, Florença, Siena, Assis e Roma. Além de conhecerem os principais cartões postais como a Torre de Pisa, os canais de Veneza, a Praça de São Marcos, o Coliseu e a Basílica de São Pedro, eles ainda irão apreciar um maravilhoso jantar de despedida em Roma, na companhia de um vinho escolhido especialmente para a ocasião. Para participar basta entrar no site . Boa sorte!!

Receitas para o dia dos pais

A partir deste ano tenho esse motivo aí no meu ombro para comemorar meu primeiro dia dos pais, como pai :)

Difícil explicar o orgulho, a alegria e a emoção que eu sinto quando ganho um belo sorriso do Luca, e nesses momentos penso na responsabilidade e no desafio que tenho: fazer com que esse molequinho cresça e seja uma pessoa bacana, com valores e caráter para fazer diferença nesse mundo louco.

E agora como pai, admiro ainda mais o meu: um cara que criou a gente de forma muito tranquila, que soube os momentos certos de "puxar a orelha", que entendia como ninguém as mancadas típicas de adolescente e que sempre nos apoiou nas nossas opções de vida. Por isso costumo dizer que ser for um pai como o meu foi para mim, penso que o Luca também vai ter um ótimo pai. ;)

Então se o seu pai e gente boa como o meu, merece um almoço diferente no dia dele, então aí vão algumas receitas que já foram publicadas aqui no blog, para você colocar a mão na massa e fazer uma moral com o seu velho no almoço do domingo.

Saladas
Salada de camarão
Salada para acompanhar o churrasco
Conchinhas de salada

Massas e risotos
Farfalle com bacalhau
Penne com shimeji
Risoto caipira

Carnes
Costelinha com batatas e molho barbecue
Chorizo e molho chimichurri
Cassoulet

Peixes e frutos do mar
Salmão com risoto de coco e castanha
Risoto verde e tilápia grelhada
Caldeirada de frutos do mar

Sobremesas
Frutas, creme e geléia
Pudim de nozes
Sobremesa "old school"

Comidinhas sim, com todo respeito.

Quando vi o livro Comidinhas na livraria, não pensei duas vezes e comprei. Além de belas fotos, o livro dá ótimas idéias e combinações para pequenas porções, tipo de apresentação que me agrada cada vez mais, tanto pra fazer quanto pra comer. ;)

Essas receitas não são do livro, mas servem de exemplo para você arriscar suas próprias combinações em casa e preparar pequenas (e saborosas) porções. Funcionam bem como entradas para um almoço, como aperitivos ou até como um "menu degustação" caso você queira fazer um jantar diferente. Arrisque!

A primeira foto é uma simples salada de folhas com ricota e geléia que a Carol preparou, mas a apresentação na xícara fez toda a diferença.

Esta entrada de haddock defumado e tomate sweet grape fiz em casa para receber um casal de amigos. Temperei com um pouco de azeite, um pouco de suco de limão siciliano e uma pitada de sal. Decorei com uma fatia de limão siciliano e flor de manjericão.
Mas se a mistura parece meio sofisticada, experimente fatias de um bom presunto com cubinhos de melão ou figo, decorados com folhas de manjericão ou salsinha.

Este prato minha irmã preparou na nossa viagem de férias: levou ao forno fundos de alcachofra cheios de queijo Gruyère e cubinhos de tomate, junto com aspargos cortados em tiras. Depois de dourar sirva em pequenos pratos ou cumbucas, regue com um pouco de azeite e decore com folhas de manjericão. Outra idéia que me agrada é de rechear o shitake com gorgonzola e apresentar da mesma forma.

Para acompanhar os pequenos pratos, uma grande pequena mulher: Elis Regina. :)

Pernil assado

Alguém aí já ganhou um pernil assado de presente, assim, sem mais nem menos? Pois é, eu ganhei esse aí da foto, com farofa, pãozinho e tudo mais... Morra de inveja. ;)

A Rosária e o Lauro Panucci são amigos de longa data que sempre levam o pernil nas festas de fim de ano, e como sabem que aqui em casa somos apaixonados por esse prato, nos presentearam com essa maravilha.

Depois de muito tempo cobrando a receita (comecei a pensar que era segredo de família..rs) ela chegou e divido aqui com vocês.

Ingredientes:
- Pernil de 7 kg
- 20 Cebolas médias
- 3 Colheres de café de pimenta do reino moída
- 2 colheres de café de pimenta calabresa
- 3 Pimentas malagueta
- 750 ml de vinagre branco (castelo)
- 1/2 kg de sal
- 400 g de toucinho

Preparo:
Temperar o pernil 2 dias antes da data que ele será assado.

No processador, coloque as cebolas, pimenta do reino moída, pimenta calabresa, pimenta malagueta amassadas, vinagre, 1/2 kg de sal, toucinho picado em cubos pequenos

Misture todos os ingredientes do tempero em uma vasilha até que consiga diluir bem o sal.
Pegue o pernil e perfure-o todo com uma faca, fazendo com que os furos não ultrapassem para o outro lado. Vire o pernil e proceda da mesma forma.
Depois, coloque-o em uma assadeira grande e funda (encha a concha com o tempero e jogue nas perfurações feitas no pernil). Faça esse procedimento dos dois lados até que perceba que o tempero entranhou por igual.
Pegue os toucinhos picados em cubos e coloque-os nos furos.
Deixe o pernil na assadeira coberto com saco plástico. Amarre o saco para que fique abafado. Coloque na geladeira.
No dia em que for assar, adicione nesta mesma forma 1 litro e meio de óleo de milho, jogando no pernil.
Leve ao forno na temperatura de 280 graus durante mais ou menos 5 horas.
Vire o pernil para que asse por igual.
De 30 em 30 minutos abra o forno com uma concha e vá regando o pernil com o molho do tempero (jogando por cima)
Para ver se está pronto para servir, espete um garfo no meio do pernil para ver a cor e cozimento.
Depois de pronto, coloque-o em uma vasilha enfeitando com alfaces, abacaxi e limão e bom apetite!

Peixe e purê de batata, mas com uma carinha diferente.

Comida mais bonita também parece mais gostosa, alguém dúvida disso?
O que acontece é que normalmente pensamos que pra fazer um prato diferente e mais bacana do que o convencional precisamos de ingredientes caros e técnicas muito apuradas, claro que alguns ingredientes e experiência ajudam também, mas é possível mudar a cara do que levamos até à mesa no dia a dia sem muito trabalho.

Essa receita é um exemplo, tem combinação mais comum que filé de peixe com purê de batata?
Faça sua receita preferida de purê, compre o filé de peixe que mais gosta e use um prato diferente para servir, tenho certeza que você vai surpreender que está na mesa. ;)

Ingredientes (serve em média 4 pessoas):
Purê
- 6 batatas médias
- 2 colheres (sopa) de mostarda com os grãos
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 250 ml de vinho branco seco
- pimenta do reino moida na hora
- sal a gosto
- 1/2 cebola
- cebolinha (para decorar)

Peixe
- 1 kg de filé de tilápia (mais altos de preferência)
- shoyo a gosto
- azeite a gosto

Preparo:
Corte os filés em cubos, tempere com o shoyo e azeite e deixe marinar enquanto prepara o purê.

Descasque e cozinhe as batatas até ficarem bem moles, escorra e reserve.
Refogue a cebola picada em um pouco de azeite, acrescente o vinho e as batatas, amasse ou processe até ficar bem homogêneo, se ficar muito duro acrescente água até conseguir a consistência desejada. Acrescente sal, mostarda, manteiga e a pimenta, misture e reserve.

Em uma frigideira com um pouco de azeite grelhe os cubos de peixe, tomando cuidado para não desmanchá-los na hora de virar.

Monte como na foto: coloque uma pequena porção do purê e sobre ele os cubos de tilápia e decore com a ponta das cebolinhas.
Aí em baixo vai mais uma alternativa de apresentação. Bom apetite!

Pra acompanhar, um sambinha do Casuarina.

Sorteio do Pinguim - Resultado

Saiu o resultado do primeiro sorteio do Sabor Sonoro, e o sortudo que leva os pinguins pra casa é o número:

Então o sortudo na verdade é uma sortuda:

Parabéns Eloise! Espero que eles fiquem bonitões aí na sua geladeira. ;)
Aguardo seus dados para o envio.

Quero agradecer a todos que participaram do sorteio, mês que vem tem mais.
Ah, lá no blog do Spa Culturale tem várias outras opções de presentes e lembranças bacanas pra quem gosta de arte. Não deixe de visitar!

Penne ao molho de azeitona preta

No sábado que passei o dia enchendo meus potes vazios com geleias, molhos e similares também fiz esse pesto, ou pasta, ou molho...rs
Na verdade, fiz pensando no pesto tradicional, mas como os ingredientes são diferentes, preferi chamar de molho pra não contrariar os mais tradicionais ;)
A consistência é bem parecida e o sabor concentrado também, mas o que importa sobre essa mistura é a versatilidade: use com uma boa massa, como molho para carnes e até como patê para acompanhar um pãozinho.

Ingredientes (rende em média 500ml):
- 250g de azeitona preta (sem caroço)
- 100g de parmesão
- 1 dente de alho
- 10 folhas de manjericão
- 150 ml de azeite extra virgem
- 100g castanha do pará
- 1/2 pimenta dedo de moça (sem as sementes)
- 1/2 pimentão vermelho
- uma pitada de sal

Preparo:
Misture todos os ingredientes em um processador ou amasse bem em um pilão, se ficar muito seco, acrescente mais azeite até ficar com uma consistência de pasta ou patê.

Prepare sua massa preferida, escorra e acrescente o molho. Bom apetite!

Esse molho precisa de um acompanhamento sonoro um pouco mais "encorpado", então vamos de Stone Temple Pilots, que para minha alegria, voltou a gravar depois de um looongo tempo. 

Sorteio Sabor Sonoro: Pinguim do Spa Culturale

 

Vou usar esse post para fazer, ao mesmo tempo, um "merchan familiar" e o primeiro sorteio do Sabor Sonoro ;)

Aconchegante e muito inspirador, o Spa Culturale, espaço/escola tem aulas de cerâmica, desenho, pintura, mosaico, jardinagem, workshops de reike, lançamento de livros, entre outros eventos. As artistas-arteiras Rejanne e Alice (minha mãe e minha irmã, respectivamente) vão te receber com um espresso alla mocha ou um chá, e mostrar o que elas e os alunos andam inventando por lá. Coisas bem

criativas, como esse pinguim bolado e executado pela Alice, que também dá aulas de italiano.

Se você não estiver em Uberlândia pode encomendar as esculturas e pinturas pelo site, elas enviam para todo o Brasil.

Como participar

Para concorrer a esses lindos pinguins exclusivos de cerâmica pintados a mão aí da foto, é só deixar um comentário com nome e email até segunda (19/07/10), o nome do sorteado será divulgado no dia 21. Boa sorte! 

Geléias e o fim dos potes vazios

Há pouco tempo peguei uma nova mania, guardar potes e recipientes de vidro. Acho que começou quando tivemos que comprar algumas papinhas para o Luca, achei que aqueles potinhos de vidro seriam ótimos para guardar meus temperos. Depois foram as garrafas de azeite, potes de geleia, palmito, azeitona, etc..

Dia desses fui a dispensa e vi que o estoque de potinhos começou a crescer e já comecei a pensar no que fazer com todos eles, o resultado: um sábado inteiro na cozinha fazendo geleias, pesto, chutneys...

Quando faço geleias, tento acrescentar algum ingrediente para fugir do tradicional, então aí vão duas receitas pra você experimentar.

Receita de geleia de morango, gengibre e baunilha
Fiz essa inspirado em uma mistura de chá da Twinings, só que troquei a groselha pelo morango. Fez sucesso aqui em casa. :)

Ingredientes:
- 600g de morangos limpos
- 1 xícara de açúcar cristal
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 1 colher (chá) de gengibre picado
- suco de 1/2 limão

Preparo
Em uma panela coloque todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo, mexendo bem, até chegar na consistência de geleia.

Receita de geleia de damasco e mexerica
Essa combinação parece exótica, mas funciona muito bem, usei o damasco seco porque não achei o fresco. Mas se você encontrar dê preferência.

Ingredientes:
- 350g de damasco seco picado
- suco de 2 mexericas
- suco de 1 limão
- 1 xícara de açúcar cristal
- 1 colher (chá) de cravo da índia
- água o quanto baste

Preparo:
Em uma panela coloque todos os ingredientes e cozinhe até o damasco ficar bem mole, a ponto de desmanchar quando apertá-lo com a colher. Se for necessário vá acrescentando água. Tire do fogo quando chegar na consistência de geleia.

Geleia tem cara de café da manhã de domingo, que tem cara de James Taylor ;)